{"id":6535,"date":"2016-01-30T14:27:18","date_gmt":"2016-01-30T12:27:18","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=6535"},"modified":"2016-01-30T14:27:18","modified_gmt":"2016-01-30T12:27:18","slug":"un-espia-se-cuela-en-madrid-fusion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/01\/30\/un-espia-se-cuela-en-madrid-fusion\/","title":{"rendered":"Un esp\u00eda se cuela en Madrid Fusi\u00f3n"},"content":{"rendered":"
“No saber nada puede ser una suerte inmensa, <\/strong><\/span><\/address>\n
tengo ante m\u00ed todo un maravilloso mundo por descubrir <\/strong><\/span><\/address>\n
Por zamparme”. Superagente Cooking<\/strong><\/span><\/address>\n

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En #blog:<\/strong> <\/strong>Un esp\u00eda se cuela en Madrid Fusi\u00f3n<\/address>\n
En #papel:<\/strong> Madrid Fusi\u00f3n a la Valenciana (31 de enero)<\/address>\n
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V<\/span>engo a hablarte de Jordi Roca<\/strong> acostado en mitad de un p\u00e1ramo en Capadocia. Vengo a hablarte de c\u00f3cteles post-vanguardistas que parecen dise\u00f1ados por Dal\u00ed y saben a gloria. Vengo a contarte que estuve con Eneko Atxa<\/strong>, que sabes que un buen d\u00eda conquist\u00f3 con su alquimia\u00a0 mi memoria gastron\u00f3mica, y confirm\u00e9 que el de Azurmendi<\/strong> no es de este mundo. Vengo a decirte que me puse una chistera y de ella brot\u00f3 la magia:<\/strong> croquetas l\u00edquidas, mollejas con caviar, un trozo de cochinillo con el sello de Mario Sandoval<\/strong>.<\/p>\n

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Vengo a llevarte a Madrid Fusi\u00f3n<\/span><\/strong>, a un cumplea\u00f1os muy especial de alguien que cumpli\u00f3 110 a\u00f1os<\/span><\/strong>, a un homenaje<\/span><\/strong> a uno de los amantes m\u00e1s solemnes de la gastronom\u00eda de este pa\u00eds, a una taberna croquetera. Vengo a mostrarte el epicentro de la Corte de la Gastronom\u00eda,<\/strong> a demostrar que todo empieza en una Pachamama y que nadie sabe d\u00f3nde va a acabar. Aunque pase lo que pase, lo fundamental ser\u00e1 saber que s\u00f3lo subsistir\u00e1<\/p>\n

L<\/span>A COCINA<\/span> CON<\/span> AL<\/span>MA.<\/span><\/p>\n

Palabra de Mr. Cooking.<\/strong><\/p>\n

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Susi D\u00edaz<\/strong> se hace con una pieza de trufa que ol\u00eda m\u00e1s all\u00e1 del mar. Torreblanca<\/strong>\u00a0 no para de saludar. Un Camarena<\/strong> discreto y genial paseando entre caldos y escenarios.\u00a0 Yayo Daporta<\/strong> desvelando historias de carabineros que son como luchadores de summo (monstruos marinos, querido amigo), un actor bien conocido compartiendo reflexiones sobre un bocadillo de calamares<\/strong>, una fiesta de post\u00edn en honor de Rafael Anson<\/strong> (en la que se desbord\u00f3 la emoci\u00f3n).\u00a0 Madrid Fusi\u00f3n, Montagud y el presidente de la Real Academia de Gastronom\u00eda <\/span><\/strong>est\u00e1n detr\u00e1s del tel\u00f3n<\/span>. \u00a1Empecemos, por todos los dioses!<\/p>\n

\u03be<\/span><\/p>\n

Que salgan las sirenas, <\/span><\/address>\n
el monstruo de mar, <\/span><\/address>\n
que canten fuerte <\/span><\/address>\n
odas a la Diosa de la Gastrosof\u00eda<\/span><\/address>\n
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Todo es verdad o todo es mentira<\/span><\/address>\n
todo empieza cuando t\u00fa eres feliz <\/span><\/address>\n
ante una mesa donde, entre pasi\u00f3n y honestidad,<\/span><\/address>\n
no s\u00f3lo hay comida<\/span><\/address>\n
sino que hay VIDA<\/span><\/address>\n
lo dem\u00e1s, todo es verdad o todo es mentira.<\/span><\/address>\n
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\u03be<\/span> L<\/span>une<\/span>s,<\/span> las cinco de la tarde.\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

M<\/span>ister Cooking acaba de aterrizar en la Corte del Delantal.\u00a0 A esas alturas, en Madrid Fusi\u00f3n todos observan boquiabiertos (o casi todos) la creatividad extrema de Dabiz Mu\u00f1oz<\/strong><\/strong>. “Las puestas en escena en un plato pueden ser fant\u00e1sticas, pero cuando nos empe\u00f1amos en que el show vaya por delante del plato emborronamos el mensaje”<\/span><\/strong>, recogen las cr\u00f3nicas de su intervenci\u00f3n. El tono autocr\u00edtico empieza a colarse en ese maremagnum gastron\u00f3mico que es el congeso que preside el maestro Jos\u00e9 Carlos Capel<\/strong>. Dicen tambi\u00e9n las cr\u00f3nicas, que cuando todo esto acab\u00f3, tres d\u00edas despu\u00e9s, el cr\u00edtico gastron\u00f3mico, Capel, sentenci\u00f3:<\/span> “Ahora se cocina con el alma”<\/span>. <\/strong>Mi palabra preferida se col\u00f3 en esto de la cocina. El d\u00eda anterior, Joan Roca<\/strong> en su ponencia, remat\u00f3 en m\u00ed esa sensaci\u00f3n de que todo van tan deprisa que quiz\u00e1 hay que mirar m\u00e1s all\u00e1. O quiz\u00e1, mucho m\u00e1s atr\u00e1s: “La vanguardia se ha convertido ya en tradici\u00f3n”<\/strong><\/span>.<\/p>\n

\"Foto:<\/a>

Foto: Efe\/J.J. Guillem<\/p><\/div>\n

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La fiesta de las chisteras (m\u00e1gicas)<\/span><\/p>\n

Mi delantal volador, en cualquier caso, no se encamin\u00f3 esa tarde del lunes hacia la cumbre gastron\u00f3mica que se celebraba en el Campo de las Naciones. El vuelo de mi estreno madrile\u00f1o como esp\u00eda fue directo hacia el hotel Iberostar Las Letras<\/strong>. (S\u00f3lo el nombre me gusta). All\u00ed ten\u00eda una cita que realmente me llenaba de curiosidad ( y ser\u00eda falso no decir que de felicidad). La celebraci\u00f3n de los 110 a\u00f1os de Montagud Editores. <\/strong><\/span>Un maravilloso espect\u00e1culo…<\/p>\n

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(Foto Montagud Editores)<\/p>\n

Sin ning\u00fan g\u00e9nero de dudas, Montagud son creadores de sue\u00f1os impresos en los que la cocina se convierte en arte y las letras en guisos. 110 a\u00f1os con mucha magia contenida. Tanto, que all\u00ed en la entrada a la fiesta, acompa\u00f1ando a Guillermina Bravo y Javi Antoja<\/strong> –los patrones de este buque con tanta inspiraci\u00f3n envasada en papel satinado y alquimia entre palabras-<\/span><\/strong> danzaba un circo sin estridencias: bigotudo maestro de ceremonia, hermosas funambulistas, naipes que volaban entre ases de la cocina. Y muchos, muchos sombreros de copa de los que sacar una ostra de Eneko<\/strong>, un caldo de Camarena<\/strong> o una creppe Suzzette cocinada en Miramar por el propio Paco P\u00e9rez<\/strong>, al que me hubiese gustado saludar, si no fuese \u00e9ste que te escribe un superagente tan cortado… “Perd\u00f3n, perd\u00f3n, no quer\u00eda molestar”. Bueno, a \u00e9l y a muchos m\u00e1s. A los Roca<\/strong> les hubiese besado, a Pepe Solla<\/strong> recordado que un plato suyo con sonrisa me enamor\u00f3, a Diego Guerrero<\/strong> le hubiese entrevistado con preguntas canallas, a la familia de Casa Gerardo<\/strong> les hubiese invitado a una sidri\u00f1a para volar, a Mario Sandoval,<\/strong> le hubiese dicho que lo del cochinillo no es de este planeta… “\u00a1Los hermanos Torres<\/strong>!”, hubiese exclamado. “Y Sergi Arola<\/strong>, \u00bfpor d\u00f3nde est\u00e1s?”, hubiese preguntado. Pero ya te dije, soy un esp\u00eda parco. Por eso soy esp\u00eda. Ese superagente extra\u00f1o del Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas…<\/p>\n

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El hombre con quien todo empez\u00f3<\/span>
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Una de las primeras alegr\u00edas de la expedici\u00f3n fue encontrarme con Paco Morales<\/strong> en mitad del bullicio del festival. Justo en el Hotel las Letras est\u00e1 Altrapo. El restaurante que dirige mi respetado cocinero cordob\u00e9s y que es una de esas joyas de la capital que hay que visitar s\u00ed o s\u00ed. A\u00fan recuerdo la primera vez que fui. Lo hice porque tras visitar a Morales en el Hotel Ferrero me enamor\u00f3 su cocina hasta tal extremo que me dije: “le seguir\u00e9 a donde vaya”. Y all\u00e1 voy. La pr\u00f3xima parada ser\u00e1 Noor. Anunci\u00f3 en Madrid Fusi\u00f3n que abrir\u00e1 el 15 de marzo. \u00a1Quillo, que nos vamos!<\/strong> Te tengo que confesar, esto quiz\u00e1 no lo sabr\u00e1s, que yo decid\u00ed ser esp\u00eda del Pa\u00eds de la Gastrosof\u00eda tras descubrir con Paco hasta donde se puede volar cocinando. Cuando descubr\u00ed que un tipo entre t\u00edmido y canalla como Morales era capaz de hacer de la cocina m\u00e1s compleja un tratado de sencillez. <\/strong><\/span>(Nos vemos en Noor).<\/p>\n

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(Foto: Montagud)<\/p>\n

El club de la buena gente<\/span><\/p>\n

Pero las chisteras de la fiesta de Guillermina, Javi y su equipazo dio para mucho m\u00e1s. Me encant\u00f3 estar hablando (mejor dicho, escuchando)\u00a0 un buen rato con Yayo Daporta<\/strong>, al que s\u00f3lo conoc\u00eda v\u00eda hiperespacio junto al bueno de Vicente Pavia<\/strong> (L’Escaleta). O quiz\u00e1 ni eso. Me pareci\u00f3 en cualquier caso, muy buena gente. Pero mucho. Un tipo con el que te puedes pasar horas hablando y echando risas. Y me dio ganas de volar hasta Cambados y probar la vieira (cocinada a su manera), su sardina del xeito (ligeramente asada) y aquello que tenga a bien servir. Incluso me gustar\u00eda descubrir si de verdad existen los carabineros tipo summo de los que me habl\u00f3. Monstruos del mar, que en sus manos deben ser \u00e1ngeles rojos. Una suerte conocerlo.<\/p>\n

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Foto propiedad de Yayo Daporta<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n

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Porque en verdad, voy a generalizar, los cocineros son muy buena gente. Lo que pasa es que los que amamos la gastronom\u00eda nos enamoramos tanto de ellos que los idolatramos al nivel de que muchas veces les ponemos en un pedestal y creemos que son de otro mundo. Por eso, cuando ves que son gente de la Tierra pues te sientes la mar de bien. Aunque, dentro de ello, hay casos especiales. A m\u00ed, el caso de Eneko Atxa me parece excepcional. Pura humildad y honestidad, al tiempo que si alg\u00fan d\u00eda lee esto, se sonrojar\u00e1<\/strong><\/span>. Me alegr\u00f3 estar unos minutos junto a \u00e9l y decirle qu\u00e9 feliz fui con ese men\u00fa maravilloso que se ha instalado para siempre en mi memoria gastron\u00f3mica. Me gust\u00f3 tanto que te podr\u00eda decir los platos que com\u00ed de carrerrilla, y mira que soy un olvidadizo extraordinario. Me cont\u00f3 las \u00faltimas novedades para este a\u00f1o y vi en sus ojos la emoci\u00f3n, la pasi\u00f3n, la sinceridad que ya le supon\u00eda… \u00bfveis como tengo que volver? S\u00ed, no puedo respetar m\u00e1s a este hombre. (No me resisto a poner este mosaico montado con una foto de Eneko hecha por el gran Miquel Ponce … Disculpa el atrevimiento).<\/p>\n

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No me resisto a poner un plato de Eneko para dar vida a este informe\/plomazo de Cooking. El inolvidable y el m\u00e1s bello.<\/p>\n

El eterno…<\/em><\/span><\/p>\n

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… el m\u00e1s bello.<\/span><\/em><\/p>\n

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Y no s\u00e9 que tendr\u00e1 esa tierra, ese Norte que es puro homenaje a la gastro-vida, pero en la fiesta salud\u00e9 a Josean Alija<\/strong> y, de nuevo, me emocion\u00e9. De nuevo, pura bondad y verdad. Como esa cocina de alma que el crea y recrea desde la m\u00e1s pura sencillez. (Por cierto, me encant\u00f3 saludar a Naiara<\/strong>\u00a0 \ud83d\ude42 ). Creo que hablando de las tabernas que esconden la verdad en Bilbao, vi en sus ojos aquella merluza con cabello de \u00e1ngel y llor\u00e9 a mis adentros…<\/p>\n

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Los puentes de la gastronom\u00eda<\/span><\/p>\n

Sea como sea, la fiesta de los 110 de Montagud fue para este esp\u00eda advenedizo, con el nervio de un ni\u00f1o descubriendo un nuevo mundo, el puente que me llev\u00f3 entre chistera y chistera a Madrid Fusi\u00f3n. Un puente y otro puente y otro m\u00e1s…. que eso es lo que debe ser la lucha por la cocina real. Sin ruido ni mentiras. Puentes de verdad sin m\u00e1s ambici\u00f3n que hacer vibrar el alma en la cocina<\/strong><\/span>.<\/p>\n

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Y oye… \u00bfy del #podervalenciano<\/strong> en la gran cita nada? Pues de eso…. de momento este adelanto…<\/p>\n

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\u03be<\/span> M<\/span>arte<\/span>s,<\/span> a eso de las nueve y mucho de la ma\u00f1ana<\/span><\/em><\/p>\n

La Pachamama (madre de los or\u00edgenes)<\/span><\/p>\n

Lleg\u00f3 el momento de aterrizar en Madrid Fusi\u00f3n. Pero de lleno. Y te debo decir que fue un aterrizaje espectacular. Me met\u00ed de pronto en Turqu\u00eda con los hermanos\u00a0 Roca (todos en pie), me encandil\u00f3 el respeto al producto que procesan grandes de la gastronom\u00eda latinoamericana y pas\u00e9 de puntillas entre ponencias y peripecias culinarias que ser\u00eda imposible enumerar. Hasta el aroma del vinagre de Jerez se col\u00f3 en mi pituitaria cuando Paco Morales, acompa\u00f1ado de Fernando Huidibro<\/strong>, en una ponencia repleta de sabor. Este plato lo demuestra…<\/p>\n

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Vamos paso a paso. Te habl\u00e9 que de la mano de los Hermanos Roca me adentr\u00e9 en la premier del que es su nuevo documental The Turkish Way.<\/strong> Y que es el reflejo que qui\u00e9nes son los tres hermanos, c\u00f3mo son y viven esto de la cocina. Estar cerca de ellos, escucharles hablar, es pura gozada. “Buscar inspiraci\u00f3n, no dar lecciones”.<\/strong><\/span> Ese es su objetivo. “Hay mucha gente en el mundo haciendo cosas maravillosas”,<\/span><\/strong> coment\u00f3 Josep Roca.<\/strong> Y quiz\u00e1 esa sea la frase a pescar de su documental. Eso y la paz que transmite, la serenidad de Capadocia abrigando a Jordi Roca, el bullicio convertido en caricias, los vi\u00f1edos de esa tierra quieren hablar reivindicando sacar de ellos el alma (otra vez el alma) que da sentido a todo.<\/p>\n

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Pero lo que realmente me iba a emocionar en Madrid Fusi\u00f3n iba a ser ese homenaje al producto, a la Tierra, que hicieron Virgilio Mart\u00ednez (Central, Per\u00fa), Jorge Vallejo (Quintonil, M\u00e9xico) y Mauro Colagreco (Mirazur, Francia)<\/strong>. Rescatar los or\u00edgenes para volver a afrontar el futuro.<\/strong><\/span> Regresar a la cocina en la que late la vida, el coraz\u00f3n, la tierra. Arrodillarse ante ella, la madre tierra, y adorarla para, con el respeto m\u00e1s absoluto al producto, hacer cocina que sea, en el fondo magia. Ese viaje a la Pachamama, que Virgilio protagoniz\u00f3 en mitad del escenario y era pura emoci\u00f3n.<\/p>\n

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Volver a los or\u00edgenes, para entendernos. Descubrir las esencias, para con ellas replantearse un nuevo futuro sin superficialidades ni banalidades. Madrid Fusi\u00f3n, donde ves cosas que s\u00ed y cosas que no, siempre te abrir\u00e1 los ojos y te har\u00e1 reflexionar. Y eso tiene un valor incalculable.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Y te digo m\u00e1s, ver a Julia P\u00e9rez<\/strong> -maestra de pasiones- levantarse una y otra vez para captar en su m\u00f3vil los instantes de cada ponencia, o ver desde primera hora de la ma\u00f1ana a Jos\u00e9 Carlos Capel<\/strong> ir a saludar a un expositor, preocuparse por uno y por otro… eso, eso te ense\u00f1a a darte cuenta que insignificante eres y cu\u00e1nto camino, cuant\u00edsimo camino sin final tienes por recorrer. Madrid Fusi\u00f3n hay quien me dice que con ir una vez basta. Nunca m\u00e1s lejos de la realidad. Madrid Fusi\u00f3n es imprescindible. Como cualquier evento gastron\u00f3mico que, con buenas intenciones y mucha pasi\u00f3n, se puede organizar. Y ante eso, s\u00f3lo cabe las gracias. Palabra de esp\u00eda.<\/p>\n

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Y como te quiero hacer disfrutar, aqu\u00ed te dejo este video de Calle 13<\/strong> que pusieron al inicio de su ponencia Virgilio, Mauro y Jorge<\/strong> y que es un estallido de energ\u00eda. <\/em><\/p>\n

T\u00fa no puedes comprar el viento…<\/em><\/span><\/p>\n

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