{"id":6650,"date":"2016-02-13T09:43:31","date_gmt":"2016-02-13T07:43:31","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=6650"},"modified":"2016-02-13T09:43:31","modified_gmt":"2016-02-13T07:43:31","slug":"restaurantes-para-enamorarse-perdidamente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/02\/13\/restaurantes-para-enamorarse-perdidamente\/","title":{"rendered":"Restaurantes para enamorarse perdidamente"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00a1Loco! \u00a1Loco! \u00a1Loco!
\nComo un acr\u00f3bata demente saltar\u00e9,
\nsobre el abismo de tu escote hasta sentir
\nque enloquec\u00ed tu coraz\u00f3n de libertad…
\n\u00a1Ya vas a ver!<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0LOCO. Tango de Horacio Ferrer<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0Sigue en Twitter a Mr Cooking\u00a0<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n

A<\/span>qu\u00ed me tiene pues, querid@<\/strong>.<\/span> Confes\u00e1ndote mis amor\u00edos en medio de esta fauna desbocada de flechazos. Todo muy a lo Cupido: \u00a1Viva san Valent\u00edn, los besos extralargos y, sobre todo, las mesas para celebrarlos! Por cierto…<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

En esto del comer, -qu\u00e9 te va a decir este esp\u00eda del Pa\u00eds de la Gastrosof\u00eda- no puedo ser m\u00e1s que un enamoradizo. De hecho, se me va la pasi\u00f3n por los dedos cuando veo una merluza haci\u00e9ndome morritos y grit\u00e1ndome: “reb\u00f3zame<\/span>“<\/strong>;\u00a0 los ojos me hacen chiribitas cuando aparece un cochinillo, piel dorada y crujiente y me dice: “dev\u00f3rame”<\/strong><\/span>\u00a0(y si viene de parte de Mario Sandoval<\/strong>, ni te voy a contar), y el coraz\u00f3n se me desboca ante un queso de verdad –Cantagrullas<\/strong>, Ram\u00f3n Lizeaga<\/strong>, \u00bfun comt\u00e9 de esos de llorar?-, ante una paella de Casa Carmina<\/strong> -de las que te recuerdan que all\u00ed se esconde la esencia de la vida-, o ante una gamba de D\u00e9nia, siempre bendita, de esas que se merecen tres Ave Mar\u00edas y repartirlas a todo aquel a quien le haga falta una sonrisa. En esto del comer, no hay mesa a la que no le encuentre su encanto.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nPero vamos al grano. Perd\u00f3n, al coraz\u00f3n<\/strong> \u2665<\/span>. Hoy te voy a contar que, por cuatro veces en un mes, he ca\u00eddo enamorado, que he encontrado encantos irresistibles que me han hecho sentir mariposillas. \u00a1Flechazos! Amor apasionado por Origen Clandestino<\/span><\/strong> (otra vez a su pies rendido)<\/span>; amor casi adolescente por Lienzo<\/span><\/strong>, que creo que paso a paso va a ir lejos; amor sin compromiso por un lugar divertido, Chilangos<\/span><\/strong> (mexicano sin remilgos), y amor a primera vista, de esos finos, de caricias, por la casa de Joaqu\u00edn Schmitd<\/strong>.<\/span>\u00a0 Estos d\u00edas he descubierto que estoy GASTROENAMORADO de sus platos y de muchos m\u00e1s… \u00bfcompartimos flechazos?<\/p>\n

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C<\/span>\u00f3mo eres capaz de vender tu alma por una mesa?”<\/strong><\/span>, me preguntan de tanto en tanto. Sorprendidos y con raz\u00f3n por mi obsesi\u00f3n culinaria. “Es una cuesti\u00f3n de amor”<\/strong><\/span>, suelo responder. Gastroenamorarse\u00a0 es tener gastroilusiones que parecen inalcanzables: un chapuz\u00f3n en Aponiente<\/strong>, una cita ansiada en ese futuro Noor,<\/strong> un d\u00eda en Sacha<\/strong> junto a ese sachista declarado al que tanto admiro (Don Juan De Los Platos y Los Teatros)<\/strong>. Gastroenamorarse es lo que me pas\u00f3 en Azurmendi<\/strong> al conocer a Eneko<\/strong> sin estar Eneko. Lo que me pasar\u00eda en casa de Yayo Daporta<\/strong> el d\u00eda que bese Cambados. O lo que le ocurrir\u00e1 a los mexicanos cuando aterrice all\u00ed el Canalla Bistro<\/strong> de Camarena<\/strong> en mayo. Gastroenamorarse es lo que ya le pasa a muchos que conocen (pendiente tengo yo ese trepidante flechazo) el nuevo Samsha<\/strong> de V\u00edctor Rodrigo<\/strong>: bosques, fuego, luces, ilusiones sobre un plato sin final.<\/p>\n

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Gastroenamorarse es quedarse prendado ante este pu\u00f1ado de platos. Mis \u00faltimos flechazos.<\/span><\/h3>\n

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\u00a0\u2665<\/span><\/p>\n

un amor apasionado<\/span><\/p>\n

ORIGEN CLANDESTINO<\/span><\/p>\n

Y<\/span>a te he hablado de ese rinc\u00f3n del barrio del Carmen que se le ha quedado peque\u00f1o a Junior y que, ya lo siento, est\u00e1 muy por debajo del arte que tiene este cocinero (COCINERO, en may\u00fasculas). Un juglar metido en la cocina, con el coraz\u00f3n colombiano y el alma repleta de gloria. <\/strong>Un trovador clandestino que recita gestas en su cocina.<\/p>\n

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Fotaza de Dami\u00e1n Torres.<\/p><\/div>\n

Confieso que me he gastroenamorado de su forma de trabajar, de hacer, de currarse la profesi\u00f3n. Verle en esa cocinilla, con su equipo, moverse como un reloj, hacer posible la magia, entregarse, disfrutar, saborear cada instante de ese crecimiento personal al que est\u00e1 sometido… todo eso me fascina. Y esto, tambi\u00e9n:<\/p>\n

Erizo con crema, ma\u00edz y lima. <\/strong>Una espectacular bienvenida que te deja ya patente c\u00f3mo se las gasta el bueno de Junior. Primera mariposilla. (Me sabe a poco, canalla).<\/p>\n

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Ostra con maracuy\u00e1 y aj\u00ed amarillo.<\/strong> \u00bfTe he hablado de ella ya? Sabrosa a m\u00e1s no parar. Equilibrada a muerte.<\/p>\n

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Croqueta de pollo de corral al curry tailand\u00e9s. <\/strong>De este plato te hablar\u00e9 en otra ocasi\u00f3n. #meloreservo #cooking’ssecret<\/span><\/p>\n

Cebiche de Quisquilla con lulo y yuzu. <\/strong>Para m\u00ed, un viejo (y delicioso) conocido. Para subirse a la mesa y gritar: “p\u00f3nganme un capazo”.\u00a0 \ud83d\ude06<\/p>\n

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Anguila braseada con tamarindo y berenjena a la llama.\u00a0top\u2665<\/span>. <\/strong>Un aplauso. Sonoro. A m\u00ed me E N C A N T \u00d3<\/strong>.<\/span> Un amigo\/hermano con el que compart\u00ed mesa qued\u00f3 estupefacto con el tamarindo. Forma parte del juego. Una intensidad fant\u00e1stica conjugado con la anguila a la perfecci\u00f3n y con esa berenjena que te da un toque ahumado que hace de este poema culinario algo fant\u00e1stico. OLEADA DE MARIPOSAS bailando en el est\u00f3mago.<\/p>\n

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Cebiche caliente de rape con tamarindo y patac\u00f3n. top\u2665<\/span>.\u00a0<\/strong>Juegos dulzones, \u00e1cidos, respetuosos con el producto rey (el rape). Me pongo un sombrero de copa y me lo quito en su honor. Imagina e<\/strong>l rape de paseo por tu boca arrancando margaritas en tu paladar. Ole Junior.<\/p>\n

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Callos con garbanzos y ma\u00edz y chile chipote con kokotxa de bacalao. top\u2665<\/span>. M<\/strong>e maravilla! Es cierto que los callos tienen gran intensidad, equilibr\u00e1ndolos, d\u00e1ndole algo m\u00e1s de protagonismo a la kokotxa, el plato es capaz de cogerte de la mano y hacerte volar de un lado a otro como un Hermes con sus sandalias aladas. Mariposas y flechazo. La ola.<\/p>\n

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Arroz a la pepitoria con cabrito. top\u2665<\/span>. <\/strong>Total admiraci\u00f3n porque estamos ante un plato que me cont\u00f3 hace meses que quer\u00eda hacer -con permiso de los arroceros valencianos- y para m\u00ed es digno de un Tratado de Sensaciones.<\/strong><\/span> M A G I S T R A L. As\u00ed de claro.<\/p>\n

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Rabo de vaca con trompetas de la muerte y trintxat de tximitxurri. top\u2665<\/span>. <\/strong>Llegados este momento, hubiese sentado a Chavela Vargas<\/strong> a nuestro lado y le hubiese rogado que nos cantara con la voz rasgada y emocionada. Rub\u00e9n nos sirvi\u00f3 este plato con la emoci\u00f3n ya desbordada. Una carne que susurra versos, trompetas de la muerte que tocan la marcha triunfal, un juego de sabores que te saca a bailar. Gracias, gracias, gracias…<\/p>\n

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Mouse de arequipe con banana. <\/strong>De este postre ya te habl\u00e9. Tiene de nuevo su encanto. Pero no quedan palabras. Estoy dulcemente enamorado de este lugar clandestino.<\/p>\n

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Sorbete de lulo con pimienta sansho. S<\/strong>obre este remate me callo. No debo decirte nada. Si vas y lo pruebas ver\u00e1s que es un juego m\u00e1s que un plato. El secreto manda. Secretos del coraz\u00f3n.<\/p>\n

L\u00e1stima el local, Junior; no est\u00e1 mal, pero no hace justicia a tanto hechizo desbordado<\/span>.<\/strong><\/span><\/p>\n

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amor adolescente<\/span><\/p>\n

LIENZO<\/span><\/p>\n

S<\/span>e podr\u00eda decir que vamos tonteando. Conoc\u00eda a\u00a0 los dos, a Mar\u00eda Jos\u00e9 y Juan Jos\u00e9,<\/strong> har\u00e1 casi un a\u00f1o. Y habl\u00e9 entonces de ellos. Me encaprich\u00e9 de su s\u00e1ndwich de liebre escabechada que estaba de miedo. Ahora, al volver a Lienzo, entiendo por qu\u00e9 ella ha sido finalista a Cocinera Revelaci\u00f3n. Hay un salto tremendo. Platos capaces de robarte un pedacito de tu coraz\u00f3n. Suben acelerados… y me alegro.<\/p>\n

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Foto de Dami\u00e1n Torres.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n

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Crujiente de tripa de bacalao<\/strong>. Divertido. Empezar con gui\u00f1os siempre est\u00e1 bien. Llevarte a su terreno.<\/p>\n

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Ostra con soja y tabasco.<\/strong> Un plato para seducirte. Una de esas ostras valencianas que tanta efervescencia est\u00e1 teniendo. Tiene gracia su ali\u00f1o con soja y tabasco. Un empuj\u00f3n hacia la felicidad.<\/p>\n

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Croqueta de fessols i naps.<\/strong> Y otro empuj\u00f3n m\u00e1s, pero fuerte. Aunque de este plato… ya te hablar\u00e9. #nopuedocontar #pr\u00f3ximamente. #cooking’ssecret\u00a0<\/span><\/p>\n

Ceviche de gamba roja<\/strong>. top\u2665\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0Mar\u00eda Jos\u00e9 trata a esta dama de los mares como si fuera un \u00e1ngel. Me gusta. Un cebiche que, en verdad, no lo es porque la gamba no est\u00e1 alterada por los \u00e1cidos. Su sabor es natural. Glorioso. Bonita presentaci\u00f3n. Platazo.<\/p>\n

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Sepionet, alcachofa, allioli de almendra y trufa<\/strong>. top\u2665<\/strong>.<\/span>\u00a0 Lo clava. Pero bien. Uno m\u00e1s para la colecci\u00f3n de platos que dir\u00edas: “por favor, \u00bfme pones en un tupper lo que quede por la cocina?” La conexi\u00f3n que hace el allioli de almendra es extraordinaria. OLE.<\/p>\n

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Corona de berberechos<\/strong>. top\u2665<\/span><\/strong>. Le pongo directamente en el top por la pasi\u00f3n y la ilusi\u00f3n que hay metida en esa corona. En este plato se refleja que Mar\u00eda Jos\u00e9<\/strong> tiene mucho dentro y mucho que dar. Aunque, para mi gusto, queda por redondear algunos aspectos. Conexiones. Bueno, cosas m\u00edas. Cuando lo redond\u00e9e, lucir\u00e1 con orgullo en la carta de Lienzo.<\/p>\n

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Salmonete, cusc\u00fas y caldo ib\u00e9rico<\/strong>. top\u2665<\/span>.<\/strong> La correcci\u00f3n absoluta. La sencillez bien entendida. Soy muy de salmonetes, me chiflan y el juego que propone la chef de Lienzo es una maravilla. Amor entre salmonetes.<\/p>\n

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Lingote chocolate y lim\u00f3n negro.\u00a0top\u2665.<\/span><\/strong> Este plato me qued\u00f3 tatuado en mi memoria. \u00bfContundente? S\u00ed; \u00bfQu\u00e9 te hace bailar por el interespacio? Tambi\u00e9n. Chocolate\u00a0 (64% guayaquil) que al probarlo los pies bailan claqu\u00e9. El lim\u00f3n fermentado, Looli, te empuja hacia las nubes. Me gan\u00f3 el coraz\u00f3n. (S\u00f3lo para los muy chocolateros y amantes de lo intenso. Para m\u00ed, bestial).<\/p>\n

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\u00a0\u2665<\/span><\/p>\n

amor sin compromiso<\/span><\/p>\n

CHILANGOS<\/span><\/p>\n

A<\/span>qu\u00ed m\u00e1s que platos, te hablo de sensaciones. De un sitio desenfadado, para ir con criaturas, con tus amigos, para cervecear y meterte en una propuesta mexicana con much\u00edsimo recorrido. Platos con alma, una cochinita pibil que se sale (top\u2665)<\/span><\/strong>, unos camarones machotes (top\u2665),\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0los nachos que taconean. Y para los peques, nachos con chocolate. Me ha enamorado. Me gusta. S\u00ed, tal cual. Amor de verano, de besitos, de tocarnos las manos. Sin compromiso. Ese amor que nace al estar bien en una mesa mientras comes sin remilgos.<\/strong> Chilangos y, de fondo, Manu Chao<\/strong> cantando Clandestino<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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\u2665<\/span><\/p>\n

amor a primera vista<\/span><\/p>\n

JOAQU\u00cdN SCHMIDT<\/span><\/p>\n

N<\/span>o hace mucho que te habl\u00e9 de mi primera gastroexperiencia (esto sue\u00f1a muy sensual) en este refugio de los amantes del buen comer. Y si quieres saber m\u00e1s, en Historias Con Delantal en papel<\/span><\/strong> podr\u00e1s asombrarte conociendo de cerca a este se\u00f1or que rezuma generosidad. GENEROSIDAD en grandes caracteres. Si puedes, l\u00e9elo en Las Provincias y me entender\u00e1s \u00a0(Domingo, 14 de febrero)<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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Foto de fotos de Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

De lo que de sus manos sale, te dejo un pu\u00f1ado de platos. Poes\u00eda urbana cocinada, arte pop pochado, aceite de sue\u00f1os camuflado en salsas, principios y valores guisados con el ingenio de un gastrosabio<\/strong>.<\/span> Te dejo ver. Y no te cuento lo que es. \u00a0Como hace \u00e9l. Bueno -entre t\u00fa y yo- te deslizo alguna pista: hay un hervido a su manera (top\u2665)<\/span><\/strong>, unas gambas al ajillo con espuma de allioli que hicieron saltar las alarmas del enamoramiento (top\u2665)<\/span><\/strong>, una carrillada escabechada (top\u2665)<\/span><\/strong> que se deshizo ante nosotros como formando parte de un espect\u00e1culo de magia… y un mousse de chocolate que fue todo un viaje al ayer, al hoy. Petazetas y mucho amor.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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\u00a0\u2665<\/span><\/p>\n

AMOR SIN L\u00cdMITES
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S<\/span>i querid@, amo esto de la gastronom\u00eda y de lo que de ella se deriva. Amo ver a Sergi Peris<\/strong> con los ojos como pomelos, a Alejandro Platero<\/strong> por Tailandia absorbiendo su nueva cocina, a Cuchita Lluch<\/strong> (que tantos puentes me tendi\u00f3) construyendo su nueva vida de la mano de un se\u00f1or que se meti\u00f3 en la piel de un hermano Karamazov<\/strong> (\u00abA\u00fan sin co\u00f1ac te quiero, pero con los canallas, soy un canalla\u00bb, dice Fi\u00f3dor P\u00e1vlovich, y le creo<\/em>). Y me enamora ver a los dos en La Pascuala<\/strong> rindiendo homenaje a esa #culturadelalmuerzo que con tanto ah\u00ednco abandera Paco Alonso<\/strong> y los suyos.<\/p>\n

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Foto (robada :-)) a Sergi. Es de su propiedad.<\/p><\/div>\n

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Foto de La Pascuala propiedad de Cuchita Lluch.<\/p><\/div>\n

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Me gusta enamorarme siguiendo el rastro de Bego\u00f1a Rodrigo<\/strong> que da lecciones de vida como un tuit sencillo felicitando a una compa\u00f1era porque le van las cosas bien; enamorarme de Germ\u00e1n y Carito<\/strong> metidos en el sue\u00f1o de la cena de los sentidos con Javier Serrano<\/strong> de la mano. Y me enamora L’Escaleta, Kiko Moya y Alberto Redrado<\/strong>, y sus familias. Esas que desde siempre he visto -desde la retaguardia del esp\u00eda reservado- \u00a0como abanderados de la gastronom\u00eda en may\u00fascula, de ingenio y de verdad, de honestidad y tradici\u00f3n reconvertida en vertiginosa vanguardia.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto propiedad de Fierro.<\/p><\/div>\n

Me enamora la gastronom\u00eda tal cual, sin mafias ni recelos, sin malas artes ni envidias entre pan y pan. Me gusta que me llame Rafa Soler<\/strong> y me diga que ya est\u00e1 con lo del concurso de la gamba de D\u00e9nia, que Manuel Alonso<\/strong> me advierta que va hacia delante lo suyo con una isla \ud83d\ude0e , que Steve Anderson<\/strong> se vaya a la India con su gente en busca de inspiraci\u00f3n para su cocina… Me enamora eso tanto como el pan artesano que impulsa\u00a0Jes\u00fas Mach\u00ed<\/strong>, la pasi\u00f3n que pone\u00a0Pablo Marg\u00f3s<\/strong>\u00a0en su Bairetas, la amabilidad de los chicos de\u00a0Julio Verne<\/strong>\u00a0que me animan semana a semana a seguir volando con un delantal.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto de Steve Anderson. La india...<\/p><\/div>\n

Me enamora Bernd H. Kn\u00f6ller<\/strong> y pensar que alg\u00fan d\u00eda volver\u00e9 a desayunar con \u00e9l en Muez<\/strong><\/strong>, pensar que un d\u00eda volar\u00e9 a Quique Dacosta<\/strong> a zamparme sus nuevas f\u00e1bulas puestas sobre loza, pensar que un d\u00eda\u00a0 quedar\u00e9 con Sergio Adelantado <\/strong>(pte. de la Academia) y nos iremos a divagar, quiz\u00e1 junto al mar, sobre si la caldereta de Ra\u00fal Aleixandre<\/strong> la ha creado el de Vin\u00edcolas<\/strong> o un gastro-\u00e1ngel del m\u00e1s all\u00e1.\u00a0Me gusta el quehacer de tantos que no voy a nombrar para no hacer de esto un listado sin m\u00e1s repleto de cocineros, cocinas y amantes del paladar.<\/span>\"\"<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Suspiro, querido amigo, por un tomate bien parido, por un arroz de mi amiga Bel\u00e9n (La Pitanza)<\/strong> -de kokochas, si puede ser-, por tomar una cerveza con Chus –<\/strong>admirado camarero de la honestidad- y porque un percebe me gui\u00f1\u00e9 el ojo en El Rausell<\/strong> mientras observo boquiabierto a esa familia que vive tras la barra y de la que me enamor\u00e9 cuando la descubr\u00ed. Amor de vuelta y vuelta.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Todo eso amo. Y todo eso me enamora. Y suspiro sonrojado por ese rinc\u00f3n de esa querida casa en la que,\u00a0 junto a una mesa, est\u00e1 la esencia de lo que soy: un pinche de las palabras, abrelatas de sue\u00f1os pochados, esp\u00eda en un pa\u00eds en el que la gastrosof\u00eda es mandamiento de vida.<\/span>
\n<\/strong><\/span><\/p>\n

Suspiro, amo, beso. <\/span><\/strong><\/p>\n

Es lo que tiene arrimarse a la mesa.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>
\n<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a1Loco! \u00a1Loco! \u00a1Loco! Como un acr\u00f3bata demente saltar\u00e9, sobre el abismo de tu escote hasta sentir que enloquec\u00ed tu coraz\u00f3n de libertad… \u00a1Ya vas a ver! \u00a0LOCO. Tango de Horacio Ferrer \u00a0Sigue en Twitter a Mr Cooking\u00a0 Aqu\u00ed me tiene pues, querid@. Confes\u00e1ndote mis amor\u00edos en medio de esta fauna desbocada de flechazos. Todo muy […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6],"tags":[227,248,301,370,415,524,572,590,612,613,639,788,988,1002,1023],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6650"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6650"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6650\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6650"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6650"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6650"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}