{"id":6761,"date":"2016-02-27T10:35:02","date_gmt":"2016-02-27T08:35:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=6761"},"modified":"2016-02-27T10:35:02","modified_gmt":"2016-02-27T08:35:02","slug":"restaurantes-latinos-que-conquistan-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/02\/27\/restaurantes-latinos-que-conquistan-valencia\/","title":{"rendered":"Restaurantes latinos que conquistan Valencia"},"content":{"rendered":"

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Todo lo que te voy a contar es para acabar aqu\u00ed. En un taco de cochinita pibil<\/strong><\/span>. \u00bfSabes de d\u00f3nde?<\/strong> \u00bfSaber por qu\u00e9?<\/p>\n

\"\"<\/a>Foto propiedad \u00a9Ricard Camarena<\/em><\/span><\/p>\n

Para llegar hasta este taco mexicano, partiremos de estas empanadas<\/strong> que ofrecen en un sitio donde s\u00f3lo caben doce personas en cada tanda. Cruzaremos por un pu\u00f1ado de ceviches y aterrizaremos en este arroz, de origen colombiano<\/strong>, que me tiene el coraz\u00f3n robado. (Rima y todo).<\/p>\n

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Te vengo <\/strong>a hablar de ellos, de lugares donde encontrar la cocina del origen. De la fiesta latina que se ha desatado con fuerza en la ciudad. Te vengo a pasear por fogones con bandera pero que son la mejor demostraci\u00f3n de que ya no hay fronteras. Paladares sin fronteras.<\/p>\n

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\u00c9sta es una traves\u00eda hacia los Or\u00edgenes<\/strong><\/span>. Un homenaje a la Pachamama<\/span><\/strong>. Una historia al son de un tango. Un cocinero argentino, otro colombiano. Cada uno con su tierra cogi\u00e9ndole a los pies. Diez restaurantes.<\/strong> Alguno conocido, otros por descubrir. Todos unidos por el hecho de que en ellos hay cocina de ra\u00edz. Del chile al pisco, del tiradito al taco.\u00a0<\/strong>Y en medio de todo ello, restaurantes valencianos que beben de su pasado reinventado: ceviches, patacones, yucas, chicha, fusiones e infusiones.<\/p>\n

La magia de cocina de los colores y los sabores<\/span><\/p>\n

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…COMENZAMOS CON EL SARAO<\/span><\/p>\n

T<\/span>iene Pablo Neruda<\/strong> un libro de odas, Tercer Libro de Odas<\/em>, repleto de poemas que te hablan de la tierra, de la mesa, de la vida. Oda a la cuchara, a la caja de t\u00e9, al ma\u00edz, al lim\u00f3n<\/strong>\u2026 \u201cEn el lim\u00f3n cortaron\/ los cuchillos\/ una peque\u00f1a\/ catedral,\/ el \u00e1bside escondido\/ abri\u00f3 a la luz los \u00e1cidos vitrales\/ y en gotas\/ resbalaron topacios,\/ los altares,\/ la fresca arquitectura<\/em>\u201d (*).<\/p>\n

\"\"<\/a>Foto \u00a9Jes\u00fas Trelis<\/span><\/em><\/p>\n

De esos versos est\u00e1 llena la tierra de Neruda. Una tierra m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras. M\u00e1s all\u00e1 de Isla Negra, de Chile y Argentina, de Bolivia o Uruguay. Versos que fluyen entre c\u00e1rcavas imaginarias impregnando todo de una esencia vital maravillosa. El Cerro de los Siete Colores<\/strong>, los pescadores en Barranquilla<\/strong>, el acorde\u00f3n en un garito clandestino de un Buenos Aires<\/strong> enamorado del choripan y del carb\u00f3n, de la poes\u00eda desgarrada, del cuero y del hierro.<\/p>\n

\"\"<\/a>El Cerro de los siete colores (Argentina) Foto \u00a9Jes\u00fas Trelis<\/span><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Pescadores de Barranquilla (Colombia). Foto \u00a9Jes\u00fas Trelis<\/em><\/span><\/p>\n

La magia de los or\u00edgenes es total. Y en la Tierra a la que nos asomamos, fundamental. La encuentras en un ceviche, en un tamarindo bail\u00f3n, en un picante canalla, en un taco mexicano que me reclama amor. En cualquier plato ‘ching\u00f3n’. Tierra, or\u00edgenes,\u00a0 Pachamama.<\/p>\n

Respeto.<\/span><\/p>\n

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El sabor de la tierra amiga se est\u00e1 colando en nuestras vidas. Nos est\u00e1 conquistando. Los sabores latinos aparecen por todos los lados. Sabores que se hacen familiares cuando antes eran exotismos lejanos: leche de tigre, arepas, enchiladas y otros cantos culinarios. Ahora fusionados, vivimos encantados. Despu\u00e9s de todo, somos hijos de la misma madre.<\/p>\n

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El punto de partida\u00a0<\/em><\/span>FIERRO<\/span><\/span><\/p>\n

(Doctor Serrano, 4)<\/em><\/p>\n

Tengo que empezar mi ruta latina, con un par de amigos a los que admiro y respeto. Por lo vivido juntos, quiz\u00e1s. Los conoc\u00ed ya hace un pu\u00f1ado de a\u00f1os. O no tanto. Pero s\u00ed un palmo. Germ\u00e1n Carrizo y Carito Louren\u00e7o <\/strong>trabajaban cuando los fui a conocer en Vuelve Carolina y El Poblet.<\/strong><\/p>\n

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Foto \u00a9Dami\u00e1n Torres<\/em><\/span><\/p>\n

La primera vez que estuve con ellos, lo supieron despu\u00e9s. Hab\u00eda ido a espiar en el Poblet. Tom\u00e9 un Lamala<\/strong> en el restaurante con estrella de Quique Dacosta en Valencia<\/strong>. Un men\u00fa excepcional que me habl\u00f3 de las f\u00e1bulas que el extreme\u00f1o emplata. Recuerdo emocionado aquel arroz con pich\u00f3n y espuma de regaliz. Y aquel chutney de mango, mi primer postre firmado por Carito que me dej\u00f3 transtornado. No me he recuperado \ud83d\ude2f (Descubre aquella historia: El secreto de Dacosta<\/a>)<\/p>\n

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Despu\u00e9s ya nos conocimos. Y hablamos. Y fui a una feria del queso que organizaron, y me presentaron a Jes\u00fas Mach\u00ed<\/strong> e hice pan de su mano. Y a\u00f1os despu\u00e9s \u00a0me contaron que iban a emprender\u00a0 una aventura en solitario, y se consolid\u00f3 Tandem Gastron\u00f3mico<\/strong>, y luego naci\u00f3 Fierro<\/strong>. Y me emocion\u00f3 ir all\u00ed justo cuando iba a bautizarse gastron\u00f3micamente esa mesa de doce que ahora les identifica.<\/p>\n

\"\"<\/a> Y entre un pu\u00f1ado de platos maravillosos disfrut\u00e9 de su empanada de matambre. Y otras joyas con esa magia que tienen entre sus manos esta pareja argentina. \u00bfEsta divina carne, por ejemplo?<\/p>\n

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\u201cYo creo que nuestra cocina tiene el concepto latino m\u00e1s en las preparaciones que en los platos en s\u00ed, pero ahora estamos trabajando con los or\u00edgenes de la cocina argentina\u2026\u201d, me cont\u00f3 Germ\u00e1n adelant\u00e1ndome un proyecto que fraguar\u00e1 all\u00e1 por el verano. Me cont\u00f3 que hab\u00edan trabajado con un flan de soja<\/strong> y que est\u00e1n adaptando la chocotorta<\/strong> y, entre palabras, me desvel\u00f3 que los proyectos y el trabajo nunca faltan. De hecho, Carito andaba por Baqueira con uno de ellos entre manos. “\u00bfLl\u00e9vame por restaurantes latinos que conozcas en Valencia?”, le ped\u00ed.<\/strong> Y en la ruta, descubr\u00ed muchos a los que este esp\u00eda hab\u00eda ya ido. Otros, que est\u00e1n por venir.<\/p>\n

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Un mexicano llamado<\/em> CHILANGOS<\/span><\/p>\n

(Mossen Femen\u00eda, 6)<\/em><\/p>\n

Ya te habl\u00e9 no hace mucho de \u00e9l. Un restaurante mexicano de pura cepa. De los que me gusta. Por asequible, aut\u00e9ntico, con un mont\u00f3n de gui\u00f1os interesantes. El platazo de nachos es un festival. De esos sitios a los que ir sin pens\u00e1rselo y disfrutar. Sin grandes pretensiones. Lo que m\u00e1s me gust\u00f3, la cochinita pibil. Aunque, la verdad, debo volver, porque quiero m\u00e1s.<\/p>\n

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M\u00e1s mexicanos,<\/em> TAQUER\u00cdA LA LLORONA<\/span><\/p>\n

(Pintor Salvador Abril, 29)<\/em><\/p>\n

Uno de los restaurantes latinos de moda el a\u00f1o pasado y que sigue en la misma sinton\u00eda. Una f\u00f3rmula de \u00e9xito, bien pensada y bien ejecutada. Un sitio que tiene mucha vida. Ya te habl\u00e9 del taco de lengua, rico, y el de solomillo. Quiz\u00e1s lo que m\u00e1s me gust\u00f3 fue el ceviche de camarones. No s\u00e9, tambi\u00e9n debo volver. Volver, volver volveeeeer… a tu lado otra vez (\u00bfno te suena a ranchera?)<\/em><\/p>\n

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M\u00e1s sabor en<\/em> LA VENGANZA de MALINCHE<\/span><\/p>\n

(P\u00e9rez Escrich, 11)<\/em><\/p>\n

Rastreando en mi b\u00fasqueda de restaurantes con sabores latinos doy con un mexicano con doble presencia en Valencia. El nombre atrae, La Venganza de Malinche<\/strong>. Para hablar de su comida, como en este caso voy de paraca\u00eddas, deber\u00eda primero probar. Lo har\u00e9 en su momento. Y creo que disfrutar\u00e9.<\/p>\n

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El Per\u00fa de<\/em> ANC\u00d3N<\/span><\/p>\n

(Luis Santangel, 20)<\/em><\/p>\n

\u201cAlejandro lo est\u00e1 haciendo muy bien\u201d, me coment\u00f3 Germ\u00e1n. Otro amigo, que visit\u00f3 el local de Alejandro y Ana no hace mucho, remata: \u201cEs un sitio que se come bien, a precios prudentes y, adem\u00e1s, ellos son muy agradables\u201d. Mi experiencia all\u00ed fue bien grata. Aunque incompleta. Estuve en un seis manos y no pude saborear a fondo sus platos. Tengo pendiente mi cita verdadera. Ceviches de corvina con leche de tigre y cebolla morada, sus piscos, sus alitas chiferas\u2026 Hay mucho de que hablar.<\/strong> Y una historia que contar con mucho sabor latino. Per\u00fa. Nikkei<\/p>\n

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Una recomendaci\u00f3n desconocida,<\/em>\u00a0MA\u00cdZ BISTR\u00d3<\/span><\/p>\n

(Sueca, 46)<\/em><\/p>\n

Llego hasta \u00e9l de la mano de Germ\u00e1n. Mejor dicho\u2026 \u201cA ver\u2026 alg\u00fan latino m\u00e1s\u2026\u201d Y suena Ma\u00edz Bistro<\/strong>. Tierra por descubrir. No te voy a mentir. Me meto en su carta y hay un abanico amplio de arepas, causitas lime\u00f1as, yuca, quinoa, carnes asadas, ceviches, queso llanero, carne a la parilla\u2026. Mucho sabor y \u00a0mucho origen. Por probar. Pero apunta maneras.<\/p>\n

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Un pasito m\u00e1s y nos vamos a <\/em>GADHUS.<\/span><\/p>\n

(Galer\u00eda Jorge Juan)<\/em><\/p>\n

No tanto porque sea un restaurante Latinoamericano, sino porque su cocinero Richi Goachet<\/strong> llena parte de su carta de gui\u00f1os latinos. De hecho, me cuentan que es de origen peruano. El \u00faltimo plato que he detectado con esa gracia latina es el ceviche de pulpo. Y as\u00ed lo presentaba Richi: \u00a0“Qu\u00e9 buen d\u00eda en mi rica Valencia!!! Gracias por regalarme este clima, este cielo, este sol , tu mediterr\u00e1neo y todas esas otras cosas que me das!!\u00a0<\/em>Yo en agradecimiento a lo linda y generosa que eres, te homenajeo con un plato de puro coraz\u00f3n!\u00a0<\/em>“Ceviche de puerto” P<\/em>ulpo, zamburi\u00f1a, langostino de Huelva, crema de aj\u00ed amarillo, ma\u00edz en texturas, emulsi\u00f3n de dashi y patitas crujientes de calamar”.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Foto \u00a9Gadhus<\/p>\n

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Un empujoncito hasta<\/em> COMMOFUSI\u00d3N<\/span><\/p>\n

(Pascual i Genis, 3)<\/em><\/p>\n

Nos vamos a otro sitio con sabores latinos. Commo.\u00a0<\/strong>Me lo pone en la diana el propio Germ\u00e1n. Me meto en su web y descubro a su chef, Vanessa Salazar<\/strong>, tambi\u00e9n de origen peruano. Me apetece desde la croqueta de quinua, chistorra y manzana caramelizada hasta el tiradito al aj\u00ed amarillo. Pinta muy bien. Ya sabes, otro latino, otra propuesta de fusi\u00f3n latino-mediterr\u00e1nea, para el listado. Mira este postre de lucuma… pintaza. (La foto la he tomado prestada, espero no les moleste \ud83d\ude33 )<\/p>\n

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Fotograf\u00eda propiedad CommoFusi\u00f3n<\/p><\/div>\n

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\u00a0Una parada en<\/em><\/span> CRUZ PAMPA<\/span><\/span><\/p>\n

(Conde Altea 29)<\/em><\/p>\n

“Es argentino, pero de carne, de brasas”, me advierte Germ\u00e1n. Parrilla. Y lo cierto es que s\u00f3lo pensarlo me entusiasma. Carne, carb\u00f3n, fuego, parrilla…. sin duda para disfrutones.<\/p>\n

Y hablando de carnes, tengo grabado a hierro, como las reses, aquel asado de verdad que prob\u00e9 hace ya unos a\u00f1os en una finca pr\u00f3xima a C\u00f3rdoba (la argentina) con unos amigos gauchos. Maravillloso. Inolvidable. Lo de comer carne argentina en Argentina es de otra dimensi\u00f3n. Aprovecho la visita que hacemos a este restaurante para recrearme con alguna foto de aquel viaje…<\/p>\n

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El destino final <\/em>ORIGEN CLANDESTINO<\/span><\/p>\n

Ya sabes de \u00e9l porque m\u00e1s no puedo hablar. Y sabes que est\u00e1 en mi estanter\u00eda de las grandes joyas gastro-adictas de esta ciudad. Me entusiasma y podr\u00eda repetirte de memoria su men\u00fa… Los que yo he probado. Ese arroz pepitoria del que te habl\u00e9 al principio (que es de \u00e9l), pero tambi\u00e9n aquella anguila maravillosa con tamarindo, que me hizo volar m\u00e1s all\u00e1 de las estrellas. O este rape con patac\u00f3n. O el rabo de vaca…. Ufff, me gusta todo y mucho.<\/p>\n

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“\u00bfQu\u00e9 llevas ahora entre manos?”, le pregunt\u00e9 a Junior, que acababa de dar un curso en Food&Fun<\/strong> explicando los secretos de su cocina. Emocionado me cont\u00f3 que estaba trabajando con una versi\u00f3n nueva de la pi\u00f1a colada.<\/strong> Me enganch\u00f3. “Se hace preparando primero la chicha con las pieles de la pi\u00f1a fermentada…”, me empez\u00f3 a contar. Luego vinieron los detalles y mi temblor de voz… “Av\u00edsame cuando lo tengas en carta”, le rog\u00e9. Y me confes\u00f3 que cuando se quiere ir a comer cocina colombiana de verdad va a un sitio que se llama Sabor de la Tierra<\/strong> en la que dos mujeres cocinan los platos tradicionales de su tierra. “Les har\u00e1 mucha ilusi\u00f3n si vas”, me dijo entre risas. Debo ir, sin duda. Y mi cabeza vol\u00f3 hacia esa Colombia que me conquist\u00f3 por su gente, su comida, sus colores, su af\u00e1n de vida.<\/p>\n

Fotos \u00a9Jes\u00fas Trelis<\/em><\/span><\/p>\n

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Te podr\u00eda hablar, llegado este momento, de una cafeter\u00eda que es divina de origen argentino. Un festival. Aunque me la reservo para otra ruta que llevo entre manos. Te hablo de DULCE DE LECHE<\/strong><\/span>. Una locura. #pronto<\/p>\n

EL SABOR LATINO SE COL\u00d3<\/span><\/p>\n

En cualquier caso, y para llegar hasta ese taco del que te habl\u00e9, te dir\u00e9 que igual que hay restaurantes latinos, hay sabores latinos que se cuelan en los restaurantes de aqu\u00ed. Los ceviches, por ejemplo, han pasado a formar parte de las cartas m\u00e1s diversas. Tanto, que hasta en el \u00faltimo concurso de la gamba de D\u00e9nia, se present\u00f3 uno de ellos… (por Guillermo Mar\u00edn<\/strong> del restaurante De\u00d3 Centro de Sevilla<\/strong>).<\/p>\n

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De gamba roja es tambi\u00e9n el ceviche que ofrece Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez en Lienzo.<\/p>\n

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Interesante el que incorpora Paco Pallard\u00f3 al men\u00fa de Seu Xerea: Ceviche de corvina, viera con leche de tigre y mandarina. <\/strong><\/p>\n

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Incluso este ceviche valenciano que a veces ofrece Bernd H. Kn\u00f6ller en su Riff.<\/p>\n

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Hay ceviches por todos los lados. Y con uno de ellos, un ceviche cl\u00e1sico (corvina, con naranja y aj\u00ed) de Canalla Bistro<\/strong>, llegamos hasta nuetro taco mexicano con que se inici\u00f3 esto.<\/p>\n

Fotos\u00a9CanallaBistro<\/span><\/em><\/p>\n

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All\u00ed en Canalla est\u00e1 este taco mexicano de cochinita pibil. Y de \u00e9l habl\u00e9 con C\u00e9sar Tovar, el hombre que va a conducir el hermano de Canalla en Ciudad de M\u00e9xico. De lo que hablamos, de sus vivencias y de su historia, va la pr\u00f3xima….<\/p>\n


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HISTORIAS CON DELANTAL #PAPEL<\/strong><\/span><\/p>\n

28 de febrero en Las Provincias
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C\u00c9SAR TOVAR<\/strong><\/span><\/p>\n

El hombre de Canalla en M\u00e9xico<\/span><\/p>\n

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Fotaza\u00a9Dami\u00e1n Torres\/LP<\/em><\/span><\/p>\n

Con \u00e9l acabo, pero volver\u00e9. Ya sabes, HISTORIAS CON DELANTAL\u00a0 van a haber para rato.<\/strong> Siempre que Mr. Cooking pueda seguir volando. Porque esto de la gastronom\u00eda apasiona tanto a este esp\u00eda transtornado, que hasta el vino llora entre los platos. (\u00bfTe acuerdas querido Germ\u00e1n?) Y hoy, me voy a comer… arroz con cocohas. Qu\u00e9 le vamos a hacer. \ud83d\ude0e<\/p>\n

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Todo lo que te voy a contar es para acabar aqu\u00ed. En un taco de cochinita pibil. \u00bfSabes de d\u00f3nde? \u00bfSaber por qu\u00e9? Foto propiedad \u00a9Ricard Camarena Para llegar hasta este taco mexicano, partiremos de estas empanadas que ofrecen en un sitio donde s\u00f3lo caben doce personas en cada tanda. Cruzaremos por un pu\u00f1ado de […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6,7],"tags":[57,184,239,240,248,279,298,344,415,426,625,666,788,1043],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6761"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6761"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6761\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}