{"id":6903,"date":"2016-03-19T20:56:14","date_gmt":"2016-03-19T18:56:14","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=6903"},"modified":"2016-03-19T20:56:14","modified_gmt":"2016-03-19T18:56:14","slug":"22-minutos-y-42-segundos-con-ferran-adria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/03\/19\/22-minutos-y-42-segundos-con-ferran-adria\/","title":{"rendered":"22 minutos y 42 segundos con Ferran Adri\u00e0"},"content":{"rendered":"

En el d\u00eda del padre, te traigo esta historia que es en verdad dos en una. La Reflexi\u00f3n y la Entrevista (si es que no es demasiado osado decir que eso es una entrevista) que naci\u00f3 de (afortunado) un encuentro con el padre de la ‘new nouvelle cousine’. Aqu\u00ed os dej\u00f3 esos 22 minutos y 42 segundo con un hombre llamado Ferran. 22 minutos y 42 segundos, m\u00e1s todo el tiempo que luego he pensado en aquellos instantes. \u00c9l encadenaba entrevistas, tomaban halls mentolados y era amable a rabiar. Yo era ese cooking pardillo y emocionado al que le temblaban las mariposas en el est\u00f3mago por compartir ese instante con \u00e9l. En el d\u00eda del padre te traigo a Ferran.<\/span><\/strong><\/p>\n

REPORTAJE FOTOGR\u00c1FICO DE IRENE MARSILLA\/LAS PROVINCIAS
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(Publicado en Las Provincias #papel el 4 y 6 de marzo)<\/em><\/span><\/p>\n

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-la reflexi\u00f3n-<\/span>
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La vida a veces te da estas oportunidades. 22 minutos y 42 segundos entrevistando a Ferran Adri\u00e0.<\/strong> Y la propina de la conversaci\u00f3n al final de la charla. \u00c9chale minuto y medio m\u00e1s. Claramente insuficiente para conocer de verdad a este se\u00f1or que hizo del delantal una religi\u00f3n. Pero suficiente para perpetuar en tu interior una sonrisa de esas que me permitir\u00e1n con los a\u00f1os decir: “un d\u00eda entrevist\u00e9 al m\u00e1s grande”. Me sent\u00ed, palabrita de honor, como hace unos a\u00f1os mis hijas ante Los Gemeliers. Lo que pasa es que ni grit\u00e9 al verle, ni le arranqu\u00e9 los botones de la camisa, ni cosas de esas. Aunque le ped\u00ed un aut\u00f3grafo, claro. Faltar\u00eda. Y s\u00ed que le arrebat\u00e9 algo. Algo de su pensamiento que es como un inmenso valle de palabras, historias, proyectos, reflexiones sin fin en el que entras y sientes un brutal v\u00e9rtigo (…)<\/p>\n

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Ten\u00eda un saco de cuestiones preparadas. Preguntarle qu\u00e9 fue de aquel salmonete Gaud\u00ed que cre\u00f3 en el 87 y pedirle que me ayudara a desentra\u00f1ar la magia de una tortilla. Porque hasta eso de hacer batir un huevo tiene su pasado y, evidentemente, su historia. Le hubiese preguntado mil cosas pero, totalmente desmontado (deconstruido) por sus palabras, me conform\u00e9 con escuchar, hacerme peque\u00f1ito ante \u00e9l y aprender aunque fuera a retazos que hay que practicar la humildad y nunca desfallecer.<\/strong> Siempre luchar por los sue\u00f1os.
\nLe hubiese preguntado mil cosas pero me bast\u00f3 con arrancarle una sonrisa, con hacerle viajar a los a\u00f1os en el que Robuchon<\/strong> dijo en Francia que Ferran era el mejor cocinero del mundo y desat\u00f3 la revoluci\u00f3n, con darle la mano y que me dijera gracias. Darle la mano, s\u00ed, fue muy importante. Porque, aunque \u00e9l no lo sepa, en ese instante, como un tah\u00far, le rob\u00e9 una esferificaci\u00f3n de sus sue\u00f1os. Y con ella, mientras la gente se apelotonaba a su lado, sal\u00ed volando por el cielo de ese mercado de Col\u00f3n que acogi\u00f3 nuestro encuentro.<\/p>\n

Sal\u00ed volando y me llev\u00e9 a Ferran encapsulado en mi esfera hasta el Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas. Y all\u00ed le confes\u00e9 que no hay mayor placer que una experiencia ante un plato repleto de fantas\u00edas, a ser posible compartido con gente querida. Y las palabras pronunciadas se convirtieron en patatas souffl\u00e9 rellenas de parmesano que estallaban en nuestro paladar reconvirti\u00e9ndose en espuma de humo que nos hac\u00eda elevar nuestro cuerpo un palmo y medio de tierra. Y agitando nuestros brazos, llegamos hasta una nube que era papel de flores. Y sobre ella, d\u00e1ndole bocados, fuimos desgranando la vida, cada uno a su manera. Hasta que la nube desapareci\u00f3 a dentelladas y el sue\u00f1o se deshizo como la espuma al rozar la playa.<\/p>\n

Qui\u00e9n me iba a decir a m\u00ed que Telef\u00f3nica me iba a dar 22 minutos con Ferran. 22 minutos que supieron a gloria. Humo de besos, abrazos de regaliz.<\/p>\n

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-la pseudoentrevista-<\/span><\/p>\n

“Una masclet\u00e0 es como una fiesta de gin t\u00f3nics”<\/span><\/p>\n

El chef m\u00e1s internacional defiende que Espa\u00f1a cuenta ya con la mejor generaci\u00f3n de cocineros de 20 a 30 a\u00f1os de toda su historia<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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VALENCIA.<\/strong> La cita era en los bajos del mercado de Col\u00f3n. A las 10. 30 horas. Ferran Adri\u00e0 encadenaba entrevistas. Estaba en Valencia de la mano de Telef\u00f3nica para presentar la exposici\u00f3n Innovation Space, que explica el proceso creativo de sus platos de la manera m\u00e1s did\u00e1ctica. Casi jugando. El cocinero iba de negro. Siempre va de negro. El pelo canoso, a lo Trajano, y su rostro mostrando pura expresividad que, con las primeras preguntas, iba a ganar en viveza. Adri\u00e0 iba a deconstruir al entrevistador.
\n\u2013Vamos al \u00faltimo Madrid Fusi\u00f3n. All\u00ed se escuch\u00f3 que la vanguardia ya era tradici\u00f3n.<\/strong>
\n\u2013Esto es imposible contest\u00e1rtelo as\u00ed (un breve y tenso silencio). Primero, \u00bfqu\u00e9 es vanguardia? En t\u00e9rminos militares es el que abre camino. En la historia contempor\u00e1nea (de la gastronom\u00eda) ser\u00edan dos movimientos. La Nouvelle Cuisine o la cocina tecnoemocional, como llam\u00f3 Pau Aren\u00f3s, que es la que hacemos. Aunque \u00e9sta no tiene nombre…
\n\u2013Hay quien dice que estamos volviendo a los or\u00edgenes.<\/strong>
\n\u2013Eso es la tonter\u00eda m\u00e1s grande del mundo \u00bfQuieres que te ense\u00f1e cu\u00e1ntas fotos se han hecho \u00faltimamente con cocineros con un sif\u00f3n detr\u00e1s? Hay que hacer un “reset” de los \u00faltimos 25 a\u00f1os. Ver qui\u00e9nes somos, qu\u00e9 hemos hecho… Lo que te puedo decir es que nunca en la historia hemos tenido cocineros tan buenos de entre 20 y 30 a\u00f1os en este pa\u00eds. En los gastrobares se est\u00e1n dando platos que hace veinte a\u00f1os se serv\u00edan en restaurantes con tres estrellas Michelin en Europa.
\n\u2013 \u00bfLa gente lo aprecia?<\/strong>
\n\u2013Creo que programas como MasterChef lo han hecho muy bien, porque dan pinceladas. Si queremos llegar al p\u00fablico en general no podemos hacer un discurso complejo.
\n\u2013Habla de Master Chef, \u00bfqu\u00e9 le dir\u00eda a un ni\u00f1o que quiere ser cocinero profesional?<\/strong>
\n\u2013Los chavales y chavalas actuales tienen un talento grand\u00edsimo. El problema es que hay una competitividad brutal, porque los cocineros que tenemos ahora son muy buenos. Un oficio como el nuestro es muy duro. Cuando vemos a Chicote (en Pesadilla en la Cocina) lo que le pasa es real, no es un farol.
\n\u2013P\u00f3ngase en la piel del cr\u00edtico de Ratatouille, de Anton Ego. Come un bocado y le traslada al pasado. \u00bfLe ha sucedido alguna vez?<\/strong>
\n\u2013Soy m\u00e1s R\u00e9my (el rat\u00f3n cocinero de la pel\u00edcula de Pixar). En el proyecto Cuento en la Cocina que estamos desarrollando con Disney tengo la suerte de cocinar con R\u00e9my, Mickey, Spiderman…
\n \u2013\u00bfPero ha vivido alguna vez ese viaje a trav\u00e9s de la memoria?<\/strong>
\n\u2013Es que en esto yo no soy muy rom\u00e1ntico. Soy m\u00e1s bien pragm\u00e1tico. De los que piensa que en casa se cocina regular.
\n\u2013\u00bfY eso?<\/strong>
\n-No s\u00e9 si es pol\u00edticamente correcto. Yo mismo cocino mucho peor en casa que fuera de ella. La cocina popular refinada se hace en muy pocas casas. Esa imagen de mi abuela y mi madre id\u00edlica la tengo porque las quiero. Mi madre era la mejor cocinera del mundo, sin duda. Pero yo soy cocinero. Y entre un plato en un sitio y otro hay una diferencia. Es verdad que hay gente en casa que lo puede hacer mejor que un profesional, pero no es lo l\u00f3gico.
\n\u2013Claro, visto as\u00ed (rumi\u00e9)<\/strong>
\n\u2013Es como si los jugadores de golf amateurs fueran mejores que Tiger Woods. Puedes decirme que la tortilla de mi madre era tal, o ese boquer\u00f3n frito peque\u00f1o con pap\u00e1 y mam\u00e1… pero es algo sentimental.
\n\u2013En 2005, El Bulli dio a conocer sus 25 principios b\u00e1sicos.<\/strong>
\n\u2013Los estamos actualizando ahora.
\n \u2013Defend\u00edan el men\u00fa degustaci\u00f3n, \u00bfest\u00e1n en crisis los men\u00fas largos?<\/strong>
\n\u2013 \u00a1La gente sois muy cachondos! (R\u00ede sincero y relajado). Dec\u00eds eso y luego os vais a un japon\u00e9s y ped\u00eds doce o trece cosas para poner en medio. \u00bfCrees que una persona que se va al Celler una vez en la vida desde Londres no va a querer morir all\u00ed… Si me vengo un fin de semana a Valencia y voy a Ricard, quiero una fiesta.
\n\u2013Hablando de experiencias gastron\u00f3micas. Podr\u00eda recordar alguna inolvidable.<\/strong>
\n\u2013Si tengo que decirte una, te dir\u00eda la primera vez que estuve en Jap\u00f3n. Fue descubrir otro mundo. Aunque las experiencias m\u00e1s importantes las he tenido en Espa\u00f1a. Salvo una que tuve con Michel Bras hace a\u00f1os. Fue maravillosa.
\n\u2013\u00bfQu\u00e9 ser\u00eda gastron\u00f3micamente un masclet\u00e0?<\/strong>
\n\u2013\u00a1Hombre! (vuelve a re\u00edr). Creo que eran las fiestas de gin t\u00f3nics que hac\u00edamos en el congreso de Victoria. Fue Garc\u00eda Santos quien puso de moda los gin t\u00f3nics con los cocineros. Era, te lo prometo, toda una masclet\u00e0 a las tres de la ma\u00f1ana<\/p>\n

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Adri\u00e0 habl\u00f3 de sus proyectos en elBulli Foundation junto a Telef\u00f3nica, puso en valor la necesidad de apostar por innovar \u2013”que no es s\u00f3lo hacer un cruas\u00e1n rosa”\u2013 y elogi\u00f3 el mercado de Col\u00f3n. “D\u00e9jeme que sea algo chovinista. \u00bfQu\u00e9 tal la salud de la cocina valenciana?”, pregunt\u00e9. “\u00a1Hombre, teniendo a Quique, a Ricard, ten\u00e9is unos diez o doce grandes cocineros! Aqu\u00ed al lado, en Habitual, se sirven platos que antes daba, por ejemplo, Robuchon en un tres estrellas.
\n\u2013\u00bfCon Robuchon le cambi\u00f3 todo?<\/strong>
\n\u2013S\u00ed. \u00c9l se lo jugo todo. Fue persona “non grata” en Francia.
\n\u2013Por decir que usted era el mejor cocinero del mundo.<\/strong>
\n\u2013\u00a1F\u00edjate, en Francia! \u00bfSabes qui\u00e9n nos puso arriba? Los franceses.
\n\u2013Acabemos con paella. \u00bfEst\u00e1 infravalorada?<\/strong>
\n\u2013Como todo lo bueno. Creo que en el exterior no est\u00e1 valorada como lo que es. Paella como la de Casa Paco en Pinoso, con la capa fina y caracoles, es de lo mejor del mundo. \u00bfA un extranjero le gusta? \u00bfQu\u00e9 pasar\u00eda si a nosotros nos traen la cocina japonesa m\u00e1s radical? La paella es tan brutalmente fant\u00e1stica que al extranjero le hace falta adaptarse.<\/p>\n

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Me hubiese gustado que esos 22 minutos fueran horas. Y los segundos, d\u00edas. Pero el tiempo siempre es caprichoso. Qui\u00e9n sabe si el mismo azar de la saeta un d\u00eda me sienta de nuevo a su lado y, entre una masclet\u00e0 de gin t\u00f3nics, hablamos de la mesa y sus circunstancias. Qui\u00e9n sabe amigo, qui\u00e9n sabe. Seguir\u00e9 so\u00f1ando. Seguiremos so\u00f1ando. Ella, mi diosa; yo, el esp\u00eda al que le tiemblan las mariposas en el est\u00f3mago cuando ve al padre de la dos veces nueva gastronom\u00eda.<\/strong><\/span><\/p>\n

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En el d\u00eda del padre, te traigo esta historia que es en verdad dos en una. La Reflexi\u00f3n y la Entrevista (si es que no es demasiado osado decir que eso es una entrevista) que naci\u00f3 de (afortunado) un encuentro con el padre de la ‘new nouvelle cousine’. Aqu\u00ed os dej\u00f3 esos 22 minutos y […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6],"tags":[414],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6903"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6903"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6903\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6903"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6903"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6903"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}