{"id":6904,"date":"2016-03-19T20:57:58","date_gmt":"2016-03-19T18:57:58","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=6904"},"modified":"2016-03-19T20:57:58","modified_gmt":"2016-03-19T18:57:58","slug":"restaurantes-con-estrella-para-estar-en-la-gloria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/03\/19\/restaurantes-con-estrella-para-estar-en-la-gloria\/","title":{"rendered":"Restaurantes con estrella para estar en la gloria"},"content":{"rendered":"

D<\/span>el fuego de las Fallas nos vamos al fuego de los fogones. Mister Cooking te invita a coger el delantal volador y atravesar el mapa de la Comunitat en busca de restaurantes que lucen estrella Michelin. Una m\u00e1s que atractiva propuesta para disfrutar de una Semana Santa gastron\u00f3mica de altura.Y s\u00ed, hay muchas opciones, pero hoy vamos al firmamento. A lo f\u00e1cil. A esos lugares cuya ruta nos marca de Gu\u00eda Roja. Los restaurantes con estrellas (aunque hay muchos sin ella que brillan con fuerza).<\/p>\n

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Propuestas entre las que no est\u00e1 el restaurante La Sucurs<\/span>al<\/span><\/span><\/strong> al que, -tic. tac; tic, tac…- todos esperamos que vuelva a lo grande con su nueva ubicaci\u00f3n en el Veles e Vents. Y al que ya incorporo a Monastrell<\/strong><\/span> que pronto estrenar\u00e1 nueva ubicaci\u00f3n. Nos vamos pues, con Bernd, a Daim\u00fas, a disfrutad de Bon Amb… Hay mucha tela que cortar. Muchas estrellas que disfrutar de cosas como \u00e9stas…<\/p>\n

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Dicho esto, empezamos el vuelo. Que usted lo disfrute.<\/p>\n

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Quique Dacosta Restaurant (***)<\/span><\/span>
\nCita obligada a quien quiera viajar de verdad al mundo de las estrellas gastron\u00f3micas. \u00abQu\u00e9 es la vida sino la sombra de un sue\u00f1o fugaz<\/strong>\u00bb, escrib\u00eda Umberto Eco<\/strong>. La cocina de Quique Dacosta tiene mucho de eso. Cada plato es la sombra de alg\u00fan sue\u00f1o que pasa fugaz ante tu vista, tu paladar, tus sensaciones. \u00abS\u00f3lo la pasi\u00f3n y las ganas de agradar de un equipo\/familia que cree y lo vive de esta manera, es posible algo tan \u00fanico\u00bb, escrib\u00eda esta semana el chef en su instagram trabajando de lleno en su nueva temporada. Ese es su esp\u00edritu. Pasi\u00f3n y ganas de trabajar. Y de ello habla su men\u00fa Universo y el men\u00fa de 2016, hu\u00e9rfano de nombre este a\u00f1o. Hu\u00e9rfano, quiz\u00e1 porque esta temporada el chef quiere que quede as\u00ed. Abierto, an\u00f3nimo, libre. El mismo sentimiento que transmite el cocinero de Jarandilla de la Vera que parece haber encontrado una libertad a la hora de hacer y de vivir que llevaba mucho tiempo en su interior. (El men\u00fa degustaci\u00f3n, 190 euros. Les Marines, km 3. D\u00e9nia).<\/p>\n

Algunos recuerdos de Mr Cooking en el templo.
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El Poblet (*)<\/span><\/span>
\nUn restaurante que tiene en su ADN el alma del cocinero extreme\u00f1o. El hijo de Dacosta en Valencia. Un lujazo culinario que te permite asomarte a algunos de sus platos gloriosos para descubrir en ellos esa magia tan peculiar \u2013creatividad, ingenio y p\u00e1lpito<\/strong>\u2013 que emerge de la cocina de Dacosta. Una buena oportunidad para disfrutar de platos hist\u00f3ricos como el cuba libre de foie, sus piedras de parmesano o la gallina de los huevos de oro. (El men\u00fa degustaci\u00f3n ronda los 68 euros. Correos, 8. Valencia).<\/p>\n

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Ricard Camarena Restaurant (*)<\/span><\/span>
\nEl obligado de Valencia.<\/strong> Si a\u00fan no lo has visitado (y si lo conoces ya tambi\u00e9n), \u00e9ste es el restaurante imprescindible de la ciudad. La joya de la corona del conglomerado de restaurantes que pilota el chef de Barx. Pero sobre todo es una de las joyas de la corona de la gastronom\u00eda de la Comunitat. Del pa\u00eds. A sus ya archiconocidos caldos, ves a\u00f1adi\u00e9ndole cada vez mayor presencia de verduras que hablan de estas tierras. La mejor muestra de ello es ese Preludio<\/span><\/strong> que ha ido incorporando a la carta y que me cuentan que es un espect\u00e1culo: zanahoria asada, coco y comino; alcachofa frita, hinojo y pimienta; vainas de habas al vapor…. Y eso es s\u00f3lo para entrar en materia. En mi caso debo volver ya. Procesi\u00f3n a Camarena. Lo dicho, un lujazo (Men\u00fas entre 75 y 105 euros. Calle Doctor Sumsi, 4. Valencia).<\/p>\n

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Riff (*)<\/span><\/span>
\nUn hist\u00f3rico con mucha vida. Toda esa vida que esconde en su interior el cocinero que un buen d\u00eda puso en marcha esta maravilloso festival gastron\u00f3mico. El gran Bernd H. Kn\u00f6ller<\/strong> (el 19 de marzo cumpli\u00f3 a\u00f1os :-))\u00a0 es otra visita obligada en la ciudad<\/strong>. Su \u2018arr\u00f2s brut\u2019 es algo m\u00e1s que un cl\u00e1sico. Si tienes oportunidad de que te lo ofrezca, deber\u00edas probarlo. Su cocina, en cualquier caso, es muy viva. Ver a Bernd H. Kn\u00f6ller por las ma\u00f1anas en el Mercat Central es lo m\u00e1s habitual. Vaya, lo preocupante es no verlo.<\/strong> El mercado, la temporada, marca en buena parte su carta. Es su gran inspiraci\u00f3n. (Su \u2018men\u00fa grande\u2019 cuesta 95 euros. Conde Aleta, 18. Valencia).<\/p>\n

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Casa Manolo (*)<\/span>
\nDejamos la capital y nos vamos al mar. A probar el men\u00fa de este enamorado de su Mediterr\u00e1neo y de todo lo que \u00e9l le ofrece. Un enamorado del mar, de la profesi\u00f3n, de su restaurante.<\/strong> La carta de Manuel Alonso te puede ofrecer cosas como estas que descubr\u00ed en ella espi\u00e1ndola el pasado lunes: sus m\u00e1s que memorables bu\u00f1uelos de brandada de bacalao con \u2018all i oli\u2019 de su pilpil; sus cocochas de bacalao con alcachofas; su !arroz de pich\u00f3n, setas y trufa; esos \u2018callos como los hac\u00eda mi madre\u2019; el rodaballo con jugo de rustido… \u00a1y tantas cosas m\u00e1s! (La Experiencia Manuel Alonso cuesta 69 euros. Paseo Mar\u00edtimo, 5. Daim\u00fas)<\/p>\n

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BonAmb (*)<\/span>
\nSeguimos dejando que las estrellas nos gu\u00eden por el Mediterr\u00e1neo. En este caso hasta BonAmb, uno de los restaurantes con mayor proyecci\u00f3n en la Comunitat. Aunque debo entonar el \u2018mea culpa\u2019 y reconocer que est\u00e1 entre mis pendientes. Su chef, Alberto Ferruz, fue elegido cocinero del a\u00f1o por la Academia de Gastronom\u00eda Valenciana el pasado enero. \u00abToda vida tiene su origen en un punto exacto, una semilla cultivada que mediante un espec\u00edfico proceso llega a su conversi\u00f3n final. En el caso de BonAmb Restaurant, esa semilla no es el producto final que le llega al comensal, sino todo el trabajo diario e incansable por llevar a la mesa el incre\u00edble producto y la gastronom\u00eda de la zona\u00bb<\/strong>. Esa es su declaraci\u00f3n de intenciones. Detr\u00e1s de ella, pura gastronom\u00eda. (Cuenta con tres men\u00fas. El de los sabores del Montg\u00f3, 68 euros. X\u00e0bia). Esta foto pertenece a ellos, a Boin Amb, disculpen el hurto entre amigos \ud83d\ude42<\/p>\n

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\nCasa Pepa (*)<\/span><\/span>
\nVamos con el delantal volador a conocer este ya legendario restaurante de Ondara. (Un hist\u00f3rico de la provincia de Alicante de 1980). Cita para descubrir la cocina de Pepa Romans. Ellos mismos nos la presentan como la cocinera que supo trabajar los arroces y pucheros m\u00e1s cl\u00e1sicos tamiz\u00e1ndolos por el filtro de la innovaci\u00f3n: \u00abaliger\u00e1ndolos y enriqueci\u00e9ndolos\u00bb. Vieira a la plancha, crema de guisantes y verduras salteadas, crujiente de manitas de cerdo, crema de garbanzos y teja de cacahuete, arroz de pescado de roca y frutos de mar, bacalao de salaz\u00f3n, pilpil de ajo negro… Palabras mayores en una cocina que habla de ra\u00edces y mira al futuro. Y con una mujer con tanto detr\u00e1s como Pepa Romans.<\/strong> Tengo una cita all\u00ed y no se puede demorar. Ya lo veo: es toda una Historia Con Delantal.<\/strong> (El men\u00fa degustaci\u00f3n ronda los 70 euros. Partida Pamis 7-30. Ondara<\/a>). ESta foto es propiedad de Casa Pepa<\/span>. Arrozaco de estrella.<\/p>\n

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Monastrell (*)<\/span><\/span>
\nVa a ser sin duda una de las sorpresas del a\u00f1o. El restaurante de Mar\u00eda Jos\u00e9 Sanrom\u00e1n<\/strong> se dispone a estrenar nueva ubicaci\u00f3n en el centro de Alicante y promete conquistar a muchos gourmets. La fecha de apertura es todav\u00eda un misterio. Hay que estar atento. Dicen que abren este marzo y el marzo avanza. En su carta, entre las novedades a tener en cuenta, sus arroces integrales. Con una muy buena pinta. (Paseo Mar\u00edtimo, Avenida Guillem tato, 1. Alicante<\/a>).\u00a0 Foto propiedad Monastrell. En ella, Mar\u00eda Jos\u00e9 Sanrom\u00e1n.<\/p>\n

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La finca<\/span> (*)<\/span><\/span>
\nRestaurante con estrella que, adem\u00e1s, tiene una estrella de la televisi\u00f3n al frente de sus fogones. Susi D\u00edaz es quien maneja el tim\u00f3n de La Finca, sin lugar a dudas una de las propuestas gastron\u00f3micas m\u00e1s interesantes de la Comunita<\/strong>t. Entre nosotros, cada vez que veo a Susi me acuerdo de cuando hac\u00eda sus programas en Canal Cocina, con esos pa\u00f1uelos comestibles que son casi marca de la casa. Como lo es ese mar que emplata con la misma delicadeza que su gastronom\u00eda. Les ped\u00ed un plato y Chema Garc\u00eda me envi\u00f3 un helado de queso que debe estar de impresi\u00f3n. Est\u00e1 cerrado del 21 al 28 de marzo, pero… para la segunda de Pascua aqu\u00ed ten\u00e9is otra opci\u00f3n. (Su men\u00fa de Tentaciones, 89 euros. Partida de la Perleta 1-7. Elche).<\/p>\n

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\nL\u2019Escaleta<\/span> (*)<\/span>
\nVamos hacia el interior de Alicante. Volamos (ya estuvimos all\u00ed la semana pasada) a disfrutar de un restaurante de esos que a m\u00ed s\u00f3lo mencionarlo me pone la carne de gallina. Maravillosa cita en Cocentaina con la cocina de Kiko Moya y los vinos de Alberto Redrado. Cocina de la tierra pasada por la chistera de un cocinero que a\u00fan tiene much\u00edsimo que decir. Una estrella, de momento. Opositando con fuerza para lograr la segunda<\/strong>. Aunque eso no est\u00e1 bien decirlo. Hay que subir esa escalera. (Men\u00fa degustaci\u00f3n de unos 100 euros y a volar. Subida de la Estaci\u00f3n del Norte, 205. Cocentaina).<\/p>\n

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Cal Parad\u00eds (*)<\/span><\/span>
\nVamos ahora a Castell\u00f3n a visitar a Miguel Barrera y \u00c1ngela Ribes. La estrella que m\u00e1s brilla en la provincia. La cocina basada en la tradici\u00f3n, que en manos de Miguel se impregnan de la magia de la bondad y de la honestidad. Entre sus platos debo destacar su tomate de \u2018penjar\u2019 con sardina de bota y ajos a la brasa. Y tiene pinta sublime su lomo de cordero del Maestrat o su berenjena asada, caf\u00e9 y queso de Cat\u00ed. Rico, rico. (Ofrece varios men\u00fas, entre ellos el Miguel Barrera por 90 euros. Avenida Vilafranca, 30, en Vall d\u2019Alba<\/a>). EStas fotos son propiedad de Cal Paradis.<\/p>\n

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Y con estas estrellas en el firmamento, la Semana Santa brillar\u00e1 gastron\u00f3micamente de manera excepcional. Y si quieres m\u00e1s, te aseguro que por poco que te muevas por el maravilloso universo gastron\u00f3mico de la Comunitat, encontrar\u00e1s destellos inolvidables.<\/p>\n

Palabra de Cooking. La semana que\u00a0 viene, m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

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Del fuego de las Fallas nos vamos al fuego de los fogones. Mister Cooking te invita a coger el delantal volador y atravesar el mapa de la Comunitat en busca de restaurantes que lucen estrella Michelin. Una m\u00e1s que atractiva propuesta para disfrutar de una Semana Santa gastron\u00f3mica de altura.Y s\u00ed, hay muchas opciones, pero […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,6],"tags":[126,165,211,212,366,590,600,743,889,917,958],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6904"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6904"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6904\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6904"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6904"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6904"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}