{"id":7191,"date":"2016-04-16T01:16:16","date_gmt":"2016-04-15T23:16:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=7191"},"modified":"2016-04-16T01:16:16","modified_gmt":"2016-04-15T23:16:16","slug":"el-siglo-de-las-luces-gastronomicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/04\/16\/el-siglo-de-las-luces-gastronomicas\/","title":{"rendered":"El Siglo de las Luces Gastron\u00f3micas"},"content":{"rendered":"
Ante el D\u00eda del Libro, les dir\u00eda a amigos como los de Montagud Editores<\/strong>:<\/span> “no dej\u00e9is de creer”.
\n<\/span><\/em><\/address>\n
A ellos y a los que convierten la gastronom\u00eda en letra, les dedico esta historia. O historieta. <\/em><\/span><\/address>\n
Por ellos, enciendo este mont\u00f3n de bombillas.\u00a0<\/em><\/span><\/address>\n
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Veo luces. S\u00ed. Y las luces iluminan palabras<\/strong>. Y entre las palabras descubro un mar de fotograf\u00edas que espolean el paladar. Que me dan ganas de devorar. Devorar sin parar. Veo un antebrazo tatuado que fue fotografiado en Casa Gerardo<\/strong>. Veo a Eneko<\/strong> y me entusiasmo. (Quiero volver aunque sea andando: 645 kil\u00f3metros bien valen sus platos). Veo los ‘Caldos’ de Ricard<\/strong> en ebullici\u00f3n en una portada que parece un mar dorado. Veo las recetas familiares de Marguerite Dur\u00e1s<\/strong>, unas hadas que cocinan, a Paniego<\/strong> y a\u00a0Akelarre<\/strong>. Libros que huelen a chocolate, vinos que gotean de la estanter\u00eda, ‘La Cata’<\/em> de Roald Dahl<\/strong> y el mediterr\u00e1neo espectacular encuadernado en una obra que firma Bernd<\/strong>. El se\u00f1or del arrecife.<\/p>\n

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Veo, entre luces, gastronom\u00eda hecha verbo. Y adjetivo, y verso. Pensamiento escrito. Veo palabras que quieren caer en el hechizo y hacerse comestibles a golpe de teclado. Literatura a fuego abierto, matanza contra el aburrimiento. Ficci\u00f3n entre alcachofas, bosques repletos de acentos, el punto suspensivo de las sopas.<\/strong><\/span> Veo, entre platos yuxtapuestos, postres que deber\u00edan ser imperativos y exclamaciones en los pucheros. La a<\/strong> del azafr\u00e1n, la zeta<\/strong> de la zarzamora. Y entre una y otra letra, un abecedario de sabores, sensaciones, texturas y mixturas. B<\/strong> de berenjena,\u00a0m<\/strong> de Michel\u00edn, p<\/strong> de pich\u00f3n.<\/p>\n

ES el siglo de las Luces te dec\u00eda…
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y estos, algunos de sus \u00faltimos destellos.<\/span><\/p>\n

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La se\u00f1orita Petit Suisse, el Rey Esturi\u00f3n, la bestia que se DesTAPA…<\/p>\n

La mermelada de naranja. Hablamos.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Fotograf\u00eda cortes\u00eda de Montagud Editores.<\/p><\/div>\n

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Foto cortes\u00eda Quique Dacosta Restaurante. Presa y a llorar.<\/p><\/div>\n

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I. Mermelada de Muez
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La cafeter\u00eda que es en verdad gastro-librer\u00eda <\/strong>(Pla\u00e7a del Mercat, 20)<\/a>
\n<\/strong><\/p>\n

Nueve de la ma\u00f1ana. Con mi traje de esp\u00eda acudo a mi cita secreta en Muez. Es una cafeter\u00eda, pero que es librer\u00eda. O sea, que es una librer\u00eda cafeter\u00eda en la que puedes desayunar de maravilla. Como si estuvieras en el pa\u00eds de Alicia<\/strong>. Tambi\u00e9n puedes tomar t\u00e9. Y si le echas fantas\u00eda, compartirlo con el loco sombrero. “Feliz feliz no cumplea\u00f1os a t\u00fa a yo. Feliz feliz no cumplea\u00f1os a t\u00fa a yo <\/em><\/span>“, cantar\u00e9is.<\/p>\n

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Entr\u00e9 con mi descordura (o sea, mi locura) en ese refugio de palabras y comida. “Un desayuno cl\u00e1sico”, rogu\u00e9. En la otra parte de la barra, amable a m\u00e1s no pedir, estaba Anahi<\/strong>. “\u00bfCon mermelada?”, me pregunt\u00f3. De naranja, le ped\u00ed. Me gusta ese toque amargo final. Como el de los buenos dramas.<\/span><\/strong> Tambi\u00e9n los gastron\u00f3micos. (\u00a1Qu\u00e9 es sino el pich\u00f3n de Noor<\/strong>, que hasta las luces lloran destellos cuando se acaba!) El caf\u00e9 con leche me encant\u00f3. Bien cargado. Y el pan, de Pan Creativo Artesano <\/strong>(calle Bolser\u00eda, 15),<\/a> es para com\u00e9rtelo a grandes bocados. Como Pantagruel<\/strong> zampando faisanes y lechones en un fest\u00edn interminable.<\/p>\n

\u2022El desayuno de Muez<\/strong><\/p>\n

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\u2022El Pan Creativo Artesano<\/strong>\u00a0 (un lujazo)
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En resumen, te dir\u00eda sentenciando como la Reina de Corazones, estamos ante: \u00a1un desayuno bien grato! Para escribir sobre \u00e9l: Memorias de un Desayuno tan Sencillo como Magistral.<\/strong><\/span> Mermelada de naranja, mantequilla y pan.<\/strong><\/p>\n

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Pero lo mejor del desayuno estaba en las estanter\u00edas. Entre destellos de\u00a0 bombillas, pu\u00f1ados de libros perpetuaban el siglo de las luces culinarias. “\u00bfC\u00f3mo te metiste en esto?”, le pregunt\u00e9 a Ruth Boeto<\/span><\/strong> (alma de este proyecto llamado Muez). “Era profesora de Instituto y siempre me gust\u00f3 mucho esto de la cocina… ” Ruth lleg\u00f3 a hacer hasta un curso en Barcelona en la Escuela Hoffman<\/strong>. La cocina le conquist\u00f3. Y no poco. Porque dej\u00f3 la Biolog\u00eda para montar una librer\u00eda de bocados. Bueno, libros-gastro. Pero como sab\u00eda que eso no le iba a dar para comer (o al menos, para comer bien), opt\u00f3 por un proyecto mixto y divertido que ya se ha consolidado.<\/p>\n

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“\u00bfPor qu\u00e9 lo llamaste Muez?”, le pregunt\u00e9.<\/strong> “Es el nombre de una peque\u00f1a aldea de Navarra de donde era mi abuelo”, me asegur\u00f3. Y me gust\u00f3. Tanto que me imagin\u00e9 viajando hasta all\u00ed… Pinos, cielos, verdes, aguas, carnes, quesos…\u00a0 “Cooking, atrapa tu cabeza que se te va”, me dije viendo mis dedos correr por el teclado a trav\u00e9s del cual te escribo este salaz\u00f3n literario. La luz me hac\u00eda imaginar. Y vi historias… historias si<\/strong>n parar. De ellas, te voy ahora a hablar. Luces, luces, luces<\/strong><\/span>…<\/p>\n

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II. La se\u00f1orita Petit Suisse<\/strong><\/span><\/p>\n

Del libro ‘El sabor de la elegancia’. Por Bego\u00f1a Rodrigo. Montagud Editores.<\/span><\/strong><\/p>\n

Es ya uno de los bombazos gastroliterarios de la temporada. La historia de una cocinera a quien de peque\u00f1a le llamaban Se\u00f1orita Petit Suisse<\/strong>, porque no com\u00eda nada. Bueno, com\u00eda petit suisse. Se hizo grande y el paladar cambi\u00f3. Tanto que ahora cocina en esa sala llamada La Salita<\/strong> que es un restaurante de relumbr\u00f3n en la ciudad que atraviesa el Turia.<\/span><\/strong><\/p>\n

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El delicado libro de Montagud Editores cuenta c\u00f3mo era Bego\u00f1a de peque\u00f1a, desvela c\u00f3mo su abuelo le dec\u00eda que tuviera cuidado que \u00e9l pod\u00eda hacer que los sue\u00f1os se cumplieran y pone sobre la mesa algunos de los principios de la cocinera. Pensamientos que demuestran que vive con tal intensidad su profesi\u00f3n que acaba contagi\u00e1ndote su pasi\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/a> Me emociona ver su libro lleno de anguilas, porque es su consagraci\u00f3n en su tierra. Me comer\u00eda el plato de las tres texturas y el all i pebre con causa lime\u00f1a\u00a0 \ud83d\ude06 <\/span>\u00a0Y me gusta la elegancia de su cocina, presentada de manera soberbia sobre el papel.<\/span><\/strong> Fotos maravillosas de Mikel Ponce<\/strong>, ejecuci\u00f3n magistral de Montagud Editores.<\/strong> Otro libro de quitarse el sombrero y gritar: ol\u00e9, ol\u00e9 y ol\u00e9.<\/p>\n

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III. El Rey Esturi\u00f3n<\/strong><\/span><\/p>\n

Del libro, ‘La cocina de R\u00edo’. Por Diego Gallegos. Montagud Editores<\/span><\/strong><\/p>\n

Un redoble de espectacular. Un libro que desgarra emociones. Una obra para chapucear en ella. Para saltar como una trucha a un r\u00edo hecho pecera y empaparse de esa magia que esconde la cocina de Diego Gallegos.<\/strong> (Maldita sea que a\u00fan tengo mi visita en la libreta de pendientes\u00a0 \ud83d\ude2e ).<\/p>\n

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Fot\u00f3n del libro de Montagud. Otro trabajo fant\u00e1stico.<\/p><\/div>\n

En el libro, Javier Antoja<\/strong> -editor- desvela c\u00f3mo vio llorar al cocinero que ama al esturi\u00f3n y anda sobre r\u00edos.<\/span><\/strong> Aunque yo no te lo voy a contar. Da emoci\u00f3n al libro. Un libro que es una lecci\u00f3n de todo. Que te lleva al Neol\u00edtico, que te presenta al salm\u00f3n, que te muestra im\u00e1genes profundas de r\u00edos que son vida, que son cocina, que son sabor. \u00a0“La obra de un cocinero que un buen d\u00eda decidi\u00f3 remontar la corriente, siempre hacia arriba, y apostar por la vida. \u00c9sa en la que, tal y como dijo el fil\u00f3sofo griego Her\u00e1clito, todo fluye y nada permanece”, narran en su introducci\u00f3n, deliciosamente escrita<\/strong>.<\/p>\n

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Homenaje a la cocina del r\u00edo. La \u00e9pica de Diego al que sin conocer ya quiero, porque demuestra un profundo amor por la profesi\u00f3n, por esos p<\/span>eces hermosos -destellos en plata, rosa si es salm\u00f3n, fant\u00e1sticos si es un siluro-<\/span><\/strong>. Peces a los que mima, que acuna con su cocina. Caviar que estalla por todos los lados remarcando que hay sabor. Dulce sabor a verdad. \u201cUna obra que fluye y que, en alguna ocasi\u00f3n, remonta las reglas de la edici\u00f3n contracorriente.\u00a0Salmones Editoriales<\/strong><\/span>\u201d, remarca Antoja.<\/p>\n

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Foto propiedad de Montagud Editores.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n

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IV. La Bestia se DesTAPA<\/strong><\/span><\/p>\n

Del libro ‘De Tapas con Quique Dacosta’. Por Quique Dacosta. Ed. Grijalbo.<\/span><\/strong><\/p>\n

Te hablo ahora de un libro que, alguna florecilla sobre \u00e9l ya te dej\u00e9 caer. (Aunque fue en formato papel. Es lo que tiene ser un esp\u00eda hiperactivo en las cosas del comer).\u00a0 ‘De Tapas con Quique Dacosta’ es una suerte para los amantes de la cocina, porque s\u00f3lo ver las fotos estimula las ganas de vivir para ir a probar esas tentaciones divinas a su Vuelve Carolina<\/strong>, a Mercatbar<\/strong>, a El Poblet<\/strong> y -todos en pie- a Quique Dacosta Restaurante.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Foto cortes\u00eda Quqie Dacosta. Ravioli de tortilla de patatas. Gloria!!<\/p><\/div>\n

“Dacosta nos propone reanudar, ref<\/span>undar nuestra historia de amor con las tapas, con ese bocado ef\u00edmero que antes de aparecer ya se est\u00e1 instalando en el recuerdo<\/span><\/strong>. La tapa destapa como nada parecido el tarro de las esencias emotivas\u00bb. Lo dice Juan Echanove<\/strong>, sabio en esto del comer y maestro del teatro, en la pr\u00f3logo del libro \u00a0del de Jarandilla de la Vera. Y lo dice con conocimiento, consciente de que ellas, las tapas, son esos peque\u00f1os hitos gastron\u00f3micos que evocan, como ning\u00fan otro tipo de creaci\u00f3n,\u00a0 \u00absituaciones, estaciones, para\u00edsos, amistades, amores y desamores\u00bb.<\/p>\n

\"Foto<\/a>

Foto cortes\u00eda Quique Dacosta.<\/p><\/div>\n

Pues 80 tapas de Quique proponen vivir eso. Por la pinta, la historia de todas ellas deber\u00eda acabar en beso. Como en las buenas pel\u00edculas. La bestia, te dec\u00eda, se DesTAPA.<\/p>\n

\"Foto<\/a>

Foto cortes\u00eda Quique Dacosta. Un salmonete de toma pan y moja.<\/p><\/div>\n

V. Los langostinos de Han Solo<\/strong><\/span><\/p>\n

Del libro ‘Te lo cuento en la cocina’. Por Ferran Adri\u00e0. Ed. Beascosa.<\/strong><\/p>\n

Demos ahora un doble salto mortal. Literariamente hablando. De un tres estrellas a la sabia constelaci\u00f3n que se esconde bajo la piel de Ferran.<\/span><\/strong> El maestro de maestros, se\u00f1or Adri\u00e0 de Cala Montjoi<\/strong>, me cont\u00f3 cuando estuve con \u00e9l (22 minutos y 42 segundos que nunca olvidar\u00e9<\/a>) que estaba trabajando y, adem\u00e1s, ultra ilusionado con un proyecto de la factor\u00eda Disney.<\/p>\n

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Foto Irene Marsilla\/LP<\/p><\/div>\n

Una derivada de aquello acaba de ver la luz. Un libro de recetas, ‘Te lo cuento en la cocina’, en el que igual te prepara con los chicos de la Guerra de las Galaxias<\/strong> unos langostinos que te cocina un hakuna matata<\/strong>. Algo que, perdona mi ignorancia, todav\u00eda no he desvelado que ser\u00e1. O mejor, no te lo quiero desvelar. Pero ya sabes que en sus manos, cuanto menos, ser\u00e1 un manjar. Un globo para escapar como en Up!<\/strong> y seguimos pululando entre libros que merecen enmarcarlos<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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VI: El filtro que da color a la vida<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Mibu-elBulli. Por Ferran Adri\u00e0. Norma Editorial<\/span><\/strong><\/p>\n

Seguimos pues a su lado. Al lado del se\u00f1or de Cala Montjoi. Y lo hacemos para meternos entre celdillas en un c\u00f3mic con una historia que es una espiral de emoci\u00f3n. El encuentro may\u00fasculo del maestro de maestros con la cocina m\u00e1s extraordinaria de Jap\u00f3n. Y c\u00f3mo ella se col\u00f3 en su vida y lo que despu\u00e9s aconteci\u00f3.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Aquel encuentro fue, lo cuenta Ferran en el pr\u00f3logo del libro, “como un flitro que colorea mi manera de ver la vida”<\/span><\/strong>.\u00a0 Su visita a Mibu asegura que cambi\u00f3 el enfoque de ver la alta cocina. Adri\u00e0 descubri\u00f3 que se pod\u00eda cocinar tambi\u00e9n con alma. “… un estilo ba\u00f1ado por la voluntad de reproducir la pureza, de alcanzar la belleza, la poes\u00eda”. En 2003 el se\u00f1or y la se\u00f1ora Ishida<\/strong> le devolvieron la visita a Ferran en elBulli. Fue durante una semana. Una semana m\u00e1gica que es lo que narra el c\u00f3mic manga de Norma Editorial. Una joya en blanco y negro, una joya entre dibujos, un joya simplemente. Una joya. “… con esfuerzo los sue\u00f1os pueden hacerse realidad, siempre que Nyorai d\u00e9 su consentimiento”, escribe Hiroyoshi Ishida<\/span><\/strong>, el due\u00f1o de Mibu, al final del libro. Hasta aqu\u00ed puedo contar… el resto… ya es para leer y\u00a0 so\u00f1ar.<\/p>\n

(Leyendo este c\u00f3mic uno entiende por qu\u00e9 cuando Ferran lleg\u00f3 a Valencia se refugi\u00f3 en Komori. Como ya te cont\u00e9…)<\/em><\/p>\n

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VII. Mermelada de Naranja<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Del libro ‘La cuina de Marguerite’. Por Marguerite Duras. Sd.Edicions<\/span><\/strong><\/p>\n

Es uno de los libros que acab\u00e9 llev\u00e1ndome cuando dej\u00e9 atr\u00e1s Muez, su cocina (con Javi Verdejo a los mandos) y esa magia que pulula por sus paredes. Leo en la contraportada de esta joya: “En Neauphle-Le-Ch\u00e2teau,\u00a0 en mi casa de campo, hab\u00eda una lista de productos que siempre deb\u00edamos tene<\/span>r.<\/span><\/strong> Eran m\u00e1s o menos veinticinco. La hemos conservado, esta lista, todav\u00eda la tenemos porque la he escrito yo”, describ\u00eda la escritora, y mucho m\u00e1s, en este libro donde hay cocina y tradici\u00f3n.<\/p>\n

\"Foto<\/a>

Foto LP. Marguerite joven.<\/p><\/div>\n

Entre ellas, entre las recetas, una mermelada de naranja amarga<\/span><\/strong>. No s\u00e9 si como la que prob\u00e9 en Muez. Ella usaba dos kilos de naranjas amargas, medio lim\u00f3n, dos litros de agua y dos naranjas normales.\u00a0 Lo que con todo eso suced\u00eda despu\u00e9s es alquimia y ebullici\u00f3n. (En la pag. 59 tienes toda la soluci\u00f3n).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

“Contin\u00faa en el mismo sitio, colgada en la pared. No hemos a\u00f1adido ning\u00fan producto m\u00e1s aparte de los que ya hay….”, relata Marguerite en su libro que reproduce aquella lista de la compra perp\u00e9tua que hab\u00eda en la pared<\/strong> de su casa. Las paredes<\/strong>, como las cocinas, siempre tienen vida. La vida se hace en ellas. En las cocinas. En las paredes<\/strong>. Ellas hablan. En Muez, tambi\u00e9n<\/strong>. Dibujos de un ni\u00f1o, cuadros de un artista en busca de dicha, libros que hablan de comida y, entre todos ellos, bombillas.<\/strong><\/span> Mil bombillas. Luces que dan luz al siglo de las luces de la gastronom\u00eda. Luces. Luces. Luces<\/span>
\n<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Vida.<\/strong><\/span><\/p>\n

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\u00a0Y el domingo 17, en Las Provincias<\/em><\/p>\n

HISTORIAS CON DELANTAL PAPEL<\/strong><\/span><\/p>\n

Las luces de La Salita<\/span><\/p>\n

El libro, el restaurante, los proyectos, sus vidas.<\/strong><\/span><\/p>\n

Bego\u00f1a y Jorne, mano a mano<\/span><\/p>\n

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Foto Irene Marsilla\/LP. Jorne y Bego leyendo su libro. Gran momento.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n

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Ante el D\u00eda del Libro, les dir\u00eda a amigos como los de Montagud Editores: “no dej\u00e9is de creer”. A ellos y a los que convierten la gastronom\u00eda en letra, les dedico esta historia. O historieta. Por ellos, enciendo este mont\u00f3n de bombillas.\u00a0   Veo luces. S\u00ed. Y las luces iluminan palabras. Y entre las palabras […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6],"tags":[121,164,330,414,619,675,745,780,818,889,996,1019],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7191"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7191"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7191\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7191"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7191"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7191"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}