{"id":7264,"date":"2016-04-23T20:21:37","date_gmt":"2016-04-23T18:21:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=7264"},"modified":"2016-04-23T20:21:37","modified_gmt":"2016-04-23T18:21:37","slug":"2-estaciones-una-cocina-de-largo-recorrido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/04\/23\/2-estaciones-una-cocina-de-largo-recorrido\/","title":{"rendered":"2 Estaciones: Una cocina de largo recorrido"},"content":{"rendered":"

Me he subido definitivamente al tren.<\/strong> A su tren. Porque su merluza con jugo de pollo al ajillo y pur\u00e9 de patata se ha metido en la maleta de mi memoria y ya no piensa salir de ella; porque me emocion\u00f3 su sepia con molleja, y porque me encant\u00f3 ese milhojas de manzana que es arquitectura culinaria. Me gusta ese tren que transita por la cocina aparentemente sencilla, sin pretensiones, pero que tiene su chispa, su magia. Sabores y producto viajando por la mesa. Un ra\u00edl y el tenedor apoyado en \u00e9l.<\/strong><\/span> Unos platos que vuelan.<\/p>\n

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Me subo a su tren definitivamente<\/strong> porque me gust\u00f3 su discreci\u00f3n y su manera de entender las cosas. Y que sean reservados, cocineros por encima de todo, entregados al cliente. Siempre con ese entusiasmo controlado que impregna la chaquetilla. Mi viaje, definitivamente, ya tiene otra parada. Aunque sea en dos estaciones. La que va de Alberto a Iago. O viceversa.<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0S\u00fabete al\u00a02Estaciones<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Viajamos\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

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Foto Irene Marsilla\/LP<\/p><\/div>\n

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\u00abHablamos por tel\u00e9fono. Yo le dije que me dejaba Ricard <\/strong>y \u00e9l me contest\u00f3 que me iba a llamar porque se ven\u00eda para Valencia\u00bb, relat\u00f3 Alberto. As\u00ed empez\u00f3 el viaje de esta particular aventura. Dos hombres y un destino, como en la pel\u00edcula de\u00a0George Roy Hill<\/strong> pero con cuchillos y delantales de por medio. \u00abQuedamos para vernos en enero del pasado a\u00f1o y all\u00ed decidimos poner en marcha el proyecto\u00bb. Un proyecto que iba de una estaci\u00f3n a otra. Como un tren que une dos mundos, dos maneras de hacer y de pensar, pero que son capaces, como ocurre con un buen plato, de cuajar a la perfecci\u00f3n. Como la molleja con sepia que te ofrecen en su casa de comidas. Del mar a la tierra, del producto al sabor, de Castrill\u00f3n a Alonso.
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\n2 Estaciones<\/strong><\/span> es el viaje personal de dos cocineros que han echado ra\u00edces culinarias en la ciudad del Turia. La historia de dos chefs a los que el azar le hizo conocerse hace ya un pu\u00f1ado de a\u00f1os en la cocina que Ricard Camarena<\/strong> ten\u00eda en su Arrop<\/strong> de Gand\u00eda. Ahora, tras mantener durante a\u00f1os una buena amistad, caminan juntos. O mejor dicho, cocinan juntos. \u00ab\u00bfPor qu\u00e9 eso de 2 Estaciones?\u00bb, pregunt\u00e9. \u00abPor los viajes, por ser dos, porque nuestro restaurante est\u00e1 relacionado con los productos de temporada… y porque, quiz\u00e1 alg\u00fan d\u00eda, dos estaciones viaje a Nueva York, o a Tokio… quiz\u00e1 sea un negocio que viaje\u00bb, reflexion\u00f3 Iago.<\/p>\n

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Foto Irene Marsilla\/LP<\/p><\/div>\n

Iago Castrill\u00f3n (Lorenz\u00e1\u2013Lugo, 1979)<\/strong> y Alberto Alonso (Burgos, 1981)<\/strong> han recorrido estos a\u00f1os una intensa traves\u00eda por el mundo de los alquimias. El primero tuvo sus inicios trabajando como pastelero y en el cuarto fr\u00edo en El Chafl\u00e1n. Luego lleg\u00f3 su experiencia en Londres, en The Greenhouse<\/strong>, y, yendo de un sitio a otro, acab\u00f3 con Ricard Camarena en Arrop de Gandia. Estaci\u00f3n de encuentro con Alberto (para muchos amigos, Pachi). Poco despu\u00e9s opt\u00f3 por abrir su propio negocio, Acio, y all\u00ed le legaron un sinf\u00edn de reconocimientos.\u00a0Alberto, o Pachi, dej\u00f3 su Burgos para estudiar en la escuela de hosteler\u00eda de San Sebasti\u00e1n y emprendi\u00f3 un sendero que le llev\u00f3 hasta El Boh\u00edo<\/strong>, en Toledo, a donde fue creciendo como cocinero de la mano de Pepe Rodr\u00edguez durante tres a\u00f1os. De all\u00ed, de nuevo, emprendi\u00f3 traves\u00eda. En este caso, hasta la estaci\u00f3n de Gand\u00eda para encontrarse con Ricard Camarena en Arrop y sellar su futuro como cocinero al de \u00e9l. Al menos hasta que en 2015 decide dar el paso de meterse en su primer proyecto personal junto a Iago.<\/p>\n

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\nDe eso hace ahora ocho meses, casi nueve. Como un embarazo. \u00ab\u00bfC\u00f3mo ha ido? \u00bfQu\u00e9 balance hac\u00e9is?\u00bb, dej\u00e9 caer en la barra del restaurante, entre verduras y panes reci\u00e9n hechos por el de Lugo. \u00abPositivo\u00bb, sentenci\u00f3 Alberto. \u00abAl final las cosas van ya rodadas; lo que antes era un mundo ahora es s\u00f3lo un problema sencillo\u00bb. La duda es saber c\u00f3mo dos creadores pueden convivir en una cocina mano a mano. Ya se sabe: tensiones, egos, principios, prioridades… Pero ellos est\u00e1n hechos de una pasta especial. La clave est\u00e1 en la generosidad.<\/strong> Y a la legua se nota que la tienen a raudales. \u00abNo hemos tenido peleas; creo que todo se acaba hablando y arreglando. Al final, quien marca las cosas es el cliente. A lo mejor t\u00fa crees que un plato no va a encajar, pero resulta que el cliente lo prueba y te hace ves que s\u00ed\u00bb, argument\u00f3 Iago.<\/p>\n

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\nLo cierto es que hablar con ellos de cocina es pura vitamina. Gente que vive, que se apasiona con esta profesi\u00f3n y se entrega a ella. Mano a mano y paso a paso. \u00abEn estos ocho meses creo que hemos ido llegando a cada estaci\u00f3n de forma puntual. Progresando poco a poco. Y lo mejor es que nadie se ha bajado del tren.<\/strong> A todo el mundo le encaja y hay mucha gente que repite el viaje\u00bb.<\/p>\n

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\nMotivos para repetirlo los hay. Iago y Alberto han conseguido ir consolidando su proyecto. Y la mejor demostraci\u00f3n de ellos son sus platos. \u00abEstamos en un momento creo que muy bueno\u00bb, remarcaron.<\/span><\/strong> \u00abPero est\u00e1is en Ruzafa, en un barrio con una oferta gastron\u00f3mica tan amplia que hace dura la batalla por conquistar al cliente\u00bb, solt\u00e9 a modo de esp\u00eda sabelotodo. \u00abS\u00ed, la batalla en la zona es dura pero t\u00fa debes tener una visi\u00f3n propia de tu negocio. No estamos aqu\u00ed para competir con otros, lo que buscamos es que la gente venga y se vaya contenta\u00bb, coment\u00f3 Iago. \u00abAdem\u00e1s, creo que la zona atrae a gente, y hay quien entra a probar y luego repite\u00bb, a\u00f1adi\u00f3 Alberto.<\/p>\n

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\nEs una realidad que esa estaci\u00f3n gastron\u00f3mica llamada Ruzafa<\/strong> es ya todo un referente en Valencia. Un lugar en el que, seguro encuentras interesantes casas de comida. E incluso, lugares en los que viajar al mismo tiempo. De estaci\u00f3n en estaci\u00f3n. De Iago a Alberto. Viajar y disfrutar mientras el sol se cuela por las ventanas de su peque\u00f1o bistro, desenfadado (quiz\u00e1 demasiado para una cocina tan digna), con estructuras de m\u00e1quinas de coser que se han reconvertido en mesas del buen comer, paredes blancas, platos por las alturas, grandes cazuelas a la vista<\/strong> que te hablan de que hay verdad. Y tradici\u00f3n, ingenio, producto, respeto por el cliente. \u00abAl final, la parte esencial es que hacemos los platos que a nosotros nos gustan. Una cocina en la que el sabor y el producto es innegociable<\/span><\/strong>\u00bb, concluy\u00f3 Alberto. Dos estaciones, dos tipos grandes y un mismo tren. Un tren que les lleva hacia el futuro. Ese ma\u00f1ana, sin duda, prometedor. Porque aunque llevan mucho camino recorrido, su viaje no ha hecho m\u00e1s que empezar.<\/p>\n

EL VIAJE<\/span><\/p>\n

PLATO A PLATO<\/span><\/p>\n

estaci\u00f3n a estaci\u00f3n<\/span><\/p>\n

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Foto Irene Marsilla\/LP<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
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PR\u00d3XIMA ESTACI\u00d3N. Boquer\u00f3n con aceitunas, patatas fritas y verm\u00fa.<\/span><\/span><\/strong> Uno de esos platos que te hacen dibujar sonrisa. Rico.<\/p>\n

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PR\u00d3XIMA ESTACI\u00d3N<\/strong>. \u00a0Crema de coliflor con huevas de arenque y panceta.<\/span><\/strong> Una reconfortable parada nada m\u00e1s empezar el viaje. Para que te sientas bien. Para que tu cuerpo reciba mimo. Una caricia que te adelanta que lo suyo es un juego de mar y tierra constante. Muy interesante.<\/p>\n

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PR\u00d3XIMA ESTACI\u00d3N<\/strong>. Molleja de ternera, sepia y col.<\/span><\/strong> La primera gran sorpresa del viaje. Y un gozo descubrir y meter cabeza en ella. Un plato para disfrutar y mojar pan del que amasa Iago. Un punto picante al final. Ya te digo que salivo.<\/p>\n

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PR\u00d3XIMA ESTACI\u00d3N.<\/strong> Alcachofas con pi\u00f1ones y jugo de lac\u00f3n.<\/span><\/strong> Sentido ese jugo, riqu\u00edsimas las alcachofas confitadas con maestr\u00eda. Un plato de temporada (creo que fue regalo de la casa \ud83d\ude33 ). Una bendici\u00f3n, en cualquier caso.<\/p>\n

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PR\u00d3XIMA ESTACI\u00d3N:<\/strong> Merluza, pur\u00e9 de patatas y jugo de pollo al ajillo.<\/span><\/strong> El plato que me rob\u00f3 el coraz\u00f3n. El que hizo que s\u00f3lo por ir a probar esa glorioso trozo de merluza hubiese valido la pena subirse a ese tren. Vi ese amor al mar y al producto, a la tradici\u00f3n y a sus tierras. Vi el ingenio y la delicadeza. Les vi y me vi. Quiz\u00e1 porque soy m\u00e1s de mar emplatado que una kokocha. No duden en pedir merluza si visitan esta estaci\u00f3n. Doble estaci\u00f3n.<\/p>\n

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PR\u00d3XIMA ESTACI\u00d3N: Vaca gallega con calabac\u00edn.<\/span><\/strong> Bueno y unos chicharros que estaban de muerte. O morro. Otro plato de post\u00edn. En mi caso, esp\u00eda delicado, not\u00e9 el ali\u00f1o del calabac\u00edn potente. Pero es cosa de Cooking.<\/p>\n

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PR\u00d3XIMA ESTACI\u00d3N<\/strong>: Milhojas de manzana con crema de vainilla.<\/span><\/strong> La idea es espl\u00e9ndida. Y su aspecto sideral. En boca, un juego extraordinario. A mi me sobra hojaldre. O le falta crema. \ud83d\ude06 Pero es que soy goloso. S\u00ed, tambi\u00e9n soy goloso.<\/p>\n

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Un cap\u00edtulo a destacar el pan que est\u00e1 soberbio. Si me sacan un aceite de Viver me zampo uno entero. Me gust\u00f3 m\u00e1s quiz\u00e1 porque la ma\u00f1ana antes vi a Iago amasarlo, mimarlo. Como vi el calabaci\u00f3n sobre la llama, las verduras sobre la mesa. el 2 Estaciones ponerse en marcha y a ellos, felices, en su viaje. Un viaje, ya te dije, que no tiene fronteras. Porque no s\u00e9 hasta d\u00f3nde llegar\u00e1 el proyecto, s\u00f3lo soy un esp\u00eda dicharachero aunque algo reservado, lo que s\u00ed que tengo claro es que Iago y Alberto tienen mucho futuro en sus manos.<\/strong> Ojal\u00e1 lo compartamos.<\/p>\n

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Foto Irene Marsilla\/LP<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n

ESTACI\u00d3N FINAL: PA\u00cdS DE LA GASTROSOF\u00cdA.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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