{"id":7371,"date":"2016-05-07T09:02:35","date_gmt":"2016-05-07T07:02:35","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=7371"},"modified":"2016-05-07T09:02:35","modified_gmt":"2016-05-07T07:02:35","slug":"la-fiesta-de-la-gastronomia-japonesa-en-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/05\/07\/la-fiesta-de-la-gastronomia-japonesa-en-valencia\/","title":{"rendered":"La fiesta de la gastronom\u00eda japonesa en Valencia"},"content":{"rendered":"
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especial #japosvalencia<\/span><\/strong><\/address>\n
Cuatro niguiris que hay que probar… y algo m\u00e1s<\/strong><\/span>\u00a0<\/a>(S\u00e1bado, 7 de mayo)<\/span><\/address>\n
As\u00ed fue la fiesta japonesa de la Academia<\/strong><\/span>\u00a0(Domingo, 8 de mayo)<\/span><\/address>\n
El Imperio Japon\u00e9s en Valencia<\/strong>\u00a0(<\/span><\/span>Domingo, 8 de mayo s\u00f3lo en #papel)<\/span><\/address>\n

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Doce de la ma\u00f1ana. Martes. Junto al restaurante Tastem<\/strong>, un grupo de trabajadores instalan un cartel de hierro: <\/span>Hono\u00f5<\/strong><\/span> se lee. Creo que es el nuevo proyecto de <\/span>Ulises Menezo<\/strong>. Averiguando detalles estoy. Cosas de esp\u00edas… Ulises es un apasionado de la cultura nipona en toda su dimensi\u00f3n. El hostelero que abri\u00f3 hace una docena de a\u00f1os el primer restaurante japon\u00e9s de Valencia. Ahora, la <\/span>Academia de Gastronom\u00eda Valenciana<\/strong><\/span> ha querido poner en valor lo que se hizo en aquel momento. El inicio de un camino en la expansi\u00f3n de la cocina japonesa que vive su mejor momento.<\/span><\/p>\n

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Para poner el acento en todo ello, Sergio Adelantado<\/strong>, presidente de la entidad, se puso manos a la obra hace cuatro meses y empez\u00f3 a unir a unos y a otros con el objetivo de lograr un evento que fuera hist\u00f3rico. \u00danico. “Reunir a los grandes restaurantes japoneses de Valencia para destacar la calidad que hay en la ciudad”, me cont\u00f3 el propio Adelantado, cuando su proyecto era un germen.<\/p>\n

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El sue\u00f1o ha corrido sobre el calendario como un pincel con tinta china resbala sobre el papel de arroz. R\u00e1pido y veloz. Tanto que, casi como un suspiro, ha pasado a ser un recuerdo. Un recuerdo de una comida hist\u00f3rica<\/span><\/strong> en la que Valencia se rindi\u00f3 a los pies de Jap\u00f3n. Del Jap\u00f3n que se come.<\/strong><\/p>\n

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\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 HISTORIA PARA \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

UNA FIESTA JAPONESA<\/span><\/strong><\/p>\n

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Estas cosas siempre me ponen nervioso.<\/strong> Cita en el restaurante Tastem, el japon\u00e9s que abri\u00f3 el mel\u00f3n del sol naciente en Valencia, con los cocineros de otros tres locales que, en buena parte, marcan el paso de la cocina nipona en la ciudad. Te podr\u00eda decir<\/strong> que como esp\u00eda, era toda una gozada colarse en el evento. Te podr\u00eda decir<\/strong> que, como enamorado de la cocina japonesa, era una salvajada concentrada porque all\u00ed se reun\u00edan las creaciones de un ramillete de personas a las que admiro. Y te podr\u00eda decir<\/strong> que, como periodista, era una oportunidad hist\u00f3rica porque la Academia de Gastronom\u00eda hab\u00eda conseguido juntar en un acto sin precedentes a este grupo de chefs que, partiendo de un mismo patr\u00f3n, han desarrollado su propia filosof\u00eda. Filosof\u00eda nipona adaptada a la manera de ver la gastronom\u00eda de cada uno de ellos. \u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

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Te podr\u00eda hablar de todo eso,\u00a0<\/strong>de hecho lo har\u00e9. Pero si algo quiero destacar de esa fiesta japonesa vivida el pasado martes en Tastem es LO QUE SENT\u00cd<\/span><\/strong>. Lo que flu\u00eda entre las mesas que acog\u00eda a una treintena de comensales. Pero, sobre todo, lo que flu\u00eda por la barra del local de Ulises Menezo<\/strong>, por su cocina, por las tablas en las que a primera hora de la ma\u00f1ana se cortaban los salmonetes que luego pasar\u00edan a formar parte de aquel sashimi impresionante.<\/p>\n

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Lo mejor de aquella fiesta fue su esp\u00edritu. El esp\u00edritu.<\/span><\/strong> La esencia. La entrega. La ilusi\u00f3n. Esas cosas que te reconfortan porque hay gente que cree en lo que hace. Ama lo que hace.\u00a0Andr\u00e9s, Nuria, Diego y Yoshi<\/strong> son de ese club. Sergio<\/strong> y su gente, tambi\u00e9n. Y muchos amigos que se citaron en el encuentro. Adri, Sol, Sara, Olga<\/strong>… Ese encuentro en el que el esp\u00edritu de la cocina nipona<\/span><\/strong> se pase\u00f3 entre nosotros, como un suspiro nos acaria a pie de playa en verano.<\/p>\n

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Foto Dami\u00e1n Torres\/LP<\/p><\/div>\n

LA MESA<\/span><\/p>\n

Mi paladar est\u00e1 a a\u00f1os luz de la gente con la que compart\u00ed mesa<\/strong>. De hecho, entre nosotros, me apasiona la cocina japonesa pero soy muy torpe con los palillos<\/strong>\u00a0y, como buen pardillo, echo mano del tenedor para sentirme seguro. Tranquilo. Aunque soy consciente de que destrozo las fibras de un pescado como no debiera hacerse. Un crimen, cierto. Pero los superagentes tenemos nuestro tel\u00f3n \ud83d\ude09 \u00a0<\/em> de Alquiles. O\u00a0TELONES<\/strong><\/span>… Como los que se levantan en cada obra de teatro que se interpreta en cada mesa, cada comida y cada cena. Mesas sobre las que en la escena se representan historias maravillosas, a veces emocionantes, a veces inolvidables. A veces dramas, a veces f\u00e1bulas.<\/p>\n

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Foto Dami\u00e1n Torres\/LP<\/p><\/div>\n

En la mesa que compart\u00ed durante la cita japonesa, la representaci\u00f3n fue extraordinaria. No en vano ten\u00eda ante m\u00ed a un Se\u00f1or de Las Comedias llamado Echanove<\/strong>. Un gastro apasionado que hablando y compartiendo, nos fue llevando de viaje de los caldos de Camarena<\/strong> a la cocina de Josean (Nerua)<\/strong>. Casi al lado, un periodista gastron\u00f3mico de pura cepa, caviar de letras emplatadas, maestro de maestros, querido por los cocineros,\u00a0\u00a0Jos\u00e9 Carlos Capel<\/strong>. Ante \u00e9l desplegu\u00e9 mi cata-historias y aprend\u00ed de sus vivencias con tanta emoci\u00f3n como quien devora su manjar favorito. Entre ellas, aquella que nos cont\u00f3 con esa fascinaci\u00f3n perpetua que recorre sus venas: cuando comi\u00f3 una inolvidable carne wagyu en un viaje a Jap\u00f3n. “Era hojaldre por fuera y mantequilla por dentro”.<\/strong><\/span> \u00c9l contaba, yo lloraba imaginando, las paredes de Tastem escuchaban. El esp\u00edritu danzaba.<\/p>\n

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A mi derecha, un sabio creador de vinos. Pablo Ossorio<\/strong>, dejando sobre su mesa caer la filosof\u00eda de sus caldos. M\u00e1gicos brebajes de Hispano Suizas. Blancos, rosados, tintos… “Ya tenemos el mejor rosado, no lo digo yo, lo dicen los expertos”<\/strong><\/span>, me se\u00f1al\u00f3. Del Impromtu<\/strong> al Casilla Herrera<\/strong>, aquello fue una gloriosa aventura. A la izquierda, un compa\u00f1ero de profesi\u00f3n, Eugenio Vi\u00f1as<\/strong>, descubridor, buen tipo, otro juntador de letras que lo vive con pasi\u00f3n. Y rematando la mesa redonda sobre la que flu\u00eda todo, dos piezas claves en esta historia.\u00a0Una de ellas, Cuchita Lluch<\/strong>, expresidenta de la Academia que despleg\u00f3, con la misma pasi\u00f3n que siempre, ese paraguas a lo\u00a0Mary Poppins<\/strong> (yo le llamo, ya lo sabes)\u00a0 de la Gastronom\u00eda que siempre lleva encima. Un paraguas con el que seguir observando desde las alturas esa cocina de su tierra que tanto adora. Y de la que tanto habl\u00f3 en aquella inolvidable mesa redonda: sus erizos, los recuerdos de aquellas cenas en Komori, su \u00faltima comida en Saiti.<\/strong>.. y otras muchas cosas que quedan, como no, en el zurr\u00f3n de las confidencias de Mister Cooking. (\u00a1Qu\u00e9 no lo cuento todo! \ud83d\ude08 )<\/p>\n

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Y nos falta la pieza final. La que activ\u00f3 todo. Sergio Adelantado,<\/strong> el presidente, que se apuntaba un macrotanto con este evento en el que cada uno de los cocineros que participaron aport\u00f3 a aquella comida un trozo de su alma. Y eso es mucho. Porque cada cocinero y su equipo, cada restaurante que particip\u00f3 en esta cita de los japoneses, tiene detr\u00e1s de s\u00ed una historia que es pura entrega a la gastronom\u00eda. Ilusi\u00f3n, sabidur\u00eda, pasi\u00f3n<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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\u00a0LO QUE ACONTECI\u00d3<\/span><\/p>\n

Sobre aquella mesa, entre palabras y reflexiones<\/strong>, disfrut\u00e9 tanto que a\u00fan me da alas recordarlo. Una gelatina de rodaballo<\/span><\/strong> de Diego Laso<\/strong> me hizo sonre\u00edr. “Diantres, esto promete”, me dije. La sopa de tomate con at\u00fan seco<\/span><\/strong> de Andr\u00e9s Pereda<\/strong> de Komori me hizo patalear en silencio de felicidad: “\u00bfPor qu\u00e9 no se dan dosis de esto en todas las esquinas del planeta para que la gente viva contenta?\u201d. El tartar de at\u00fan<\/span><\/strong> de Nuria Morell <\/strong>me toc\u00f3 la fibra sensible. Y me record\u00f3 cu\u00e1nto tiempo hace que tengo pendiente volver a visitar Nozomi y volar bajo su cerezo en flor. Y ya casi al final, tras un recorrido hermoso de platos, el bistec de wagyu de Ozaki<\/strong><\/span> de Yoshi<\/strong> me hizo abrir los ojos de par en par y gritar a mis adentros: “Querido Cooking eres un suertudo, pon velitas a la Diosa de la Gastronom\u00eda para que te siga acompa\u00f1ando su fortuna<\/span><\/strong> y llevando el destino a este tipo de aventuras”.<\/p>\n

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De lo que gastron\u00f3micamente aconteci\u00f3 sobre la mesa, reiterarte (ya te lo detallo en mi anterior post: cuatro niguiris que hay que probar) que ese grupo de cocineros y su equipo (perd\u00f3n porque no lo cite con sus nombres y apellidos, que lo merecen) ten\u00edan entre sus herramientas (yanagiba y otras perlas) los ingredientes que engrandecen su profesi\u00f3n: c<\/span>onstancia, sacrifico, empezar y volver a empezar, trabajar, aprender, honestidad, bondad, humildad, producto, verdad\u2026 <\/span><\/strong>Y quiz\u00e1 todo esto te suene a exagerado. Pero es que lo pienso de verdad. M\u00e1s all\u00e1 de si los platos ese d\u00eda estaban m\u00e1s o menos logrados. Que en general, sea dicho de paso, estuvieron a nivel extraplanetario.<\/p>\n

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\u00a0LA CONCLUSI\u00d3N<\/span><\/p>\n

\u201cEstoy feliz aqu\u00ed, me gustan estos encuentros\u201d, me dijo Diego<\/strong> Laso antes de empezar el evento. En ese instante, Andr\u00e9s reflexionaba en la puerta de Tastem, Yoshi y su equipo preparaba los salmonetes y Nuria descargaba sus langostinos que luego iban a dar paso a ese plato que quiero volver a probar. \u201cYo tambi\u00e9n estoy feliz\u201d, le coment\u00e9 unas cuantas horas despu\u00e9s al propio Diego. Ese d\u00eda, a Andr\u00e9s de Komori, aunque no se lo crea, lo vi salirse.<\/strong>\u00a0Dando lecciones de honestidad. A Nuria le vi entreg\u00e1ndose a esa maravillosa pasi\u00f3n que es la cocina japonesa<\/strong>, que con su calidez impregna hasta el \u00faltimo grano de arroz de sus niguiris. A Yoshi lo vi como lo que es, maestro de maestros.<\/strong> Lecci\u00f3n de buen hacer. Yo ca\u00ed rendido en secreto a sus pies. Y a Jos\u00e9 Miguel<\/strong>, la otra parte de Nozomi, que actu\u00f3 como jefe de sala, ese que da cuerda a la maquinaria de un restaurante, lo vi con esa ejemplaridad y elegancia que tanto me gusta. Ser sin ser<\/strong>, estar sin estar. Como Cooking cuando va a estos sitios. Estar sin estar. Ser sin ser.<\/p>\n

De paso. Siempre paso.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Seguiremos caminando<\/strong><\/span><\/p>\n

PD. Felicidades don Sergio, fue un grand\u00edsimo evento. No deje de creer.<\/em><\/p>\n

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Foto Dami\u00e1n Torres\/LP<\/p><\/div>\n

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