{"id":7388,"date":"2016-05-07T07:48:24","date_gmt":"2016-05-07T05:48:24","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=7388"},"modified":"2016-05-07T07:48:24","modified_gmt":"2016-05-07T05:48:24","slug":"cuatro-niguiris-que-hay-que-probar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/05\/07\/cuatro-niguiris-que-hay-que-probar\/","title":{"rendered":"Cuatro niguiris que hay que probar"},"content":{"rendered":"

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especial #japosvalencia<\/span><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
Cuatro niguiris que hay que probar… y algo m\u00e1s<\/span><\/strong> (S\u00e1bado, 7 de mayo)<\/span><\/address>\n
As\u00ed fue la fiesta japonesa de la Academia<\/strong><\/span> (<\/span>Domingo, 8 de mayo)<\/span><\/address>\n
El Imperio Japon\u00e9s en Valencia<\/span><\/strong> (Domingo, 8 de mayo s\u00f3lo en #papel)<\/span><\/address>\n

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Varios d\u00edas despu\u00e9s de la fiesta japonesa <\/strong>de la Academia Valenciana de Gastronom\u00eda<\/span><\/strong> en Tastem,\u00a0<\/strong>\u00a0andaba jugueteando en mi casa del Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas con un par de palillos de bamb\u00fa. Me llevan loco. Y debo entrenar, como hacen los superagentes. Ya sabes, ver si de una pu\u00f1etera vez pod\u00eda dominarlos . Y no ellos a m\u00ed. Fue con este juego cuando los mil sabores de aquella comida inundaron de nuevo mi memoria<\/strong>. Esa memoria que tengo entregada al completo a las cosas del comer. Qu\u00e9 tenemos que hacer si siempe fui un zampabollos… zampagrullas, zampatruchas, zampasushis…<\/p>\n

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Entre los recuerdos de la gran fiesta japonesa (te hablo de ella en otro Informe Cooking), eclosionaron pidiendo paso cuatro niguiris<\/strong> que me conquistaron y que, hazme caso, deber\u00edas probarlos.<\/strong> C<\/strong><\/span>uatro niguiris que hay que hay que pasar por el tribunal del paladar<\/strong><\/span> si quieres conocer (parte de) la mejor comida japones<\/strong>a<\/strong><\/span> que se hace hoy en Valencia.\u00a0 As\u00ed que, querid@s, nos ponemos el quimono, nos montamos en el delantal volador (hoy rescatamos el de neopreno) y nos vamos a por ellos.<\/p>\n

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Los cuatro niguiris<\/strong> que te paso a desvelar los prob\u00e9 -creo que te lo dije ya, pero la cabeza se ma va por los cerros de gastr\u00fabeda- en el men\u00fa que sirvieron los cuatro pilares de la gastronom\u00eda japonesa<\/strong> en Valencia el pasado martes en el restaurante Tastem. Junto a ellos, te cuento, para que la cosa quede bien suculenta, el resto del men\u00fa. S\u00f3lo para hacerte volar. Y para que sepas c\u00f3mo se las gastan estos samurais de la cocina<\/strong>.<\/p>\n

\u00a0LOS PREPARATIVOS<\/span><\/p>\n

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El breafing para preparar la comida. Foto Dami\u00e1n Torres.<\/p><\/div>\n

De entrada, en estas maravillosas fotos de Dami\u00e1n Torres, observa lo que me encontr\u00e9 cuando aterric\u00e9 con mi delantal en Tastem. Eran las doce de la ma\u00f1ana. Ellos preparaban sus cosas, yo alucinaba. Me encanta ver el ritual del nuevo d\u00eda que hay en los restaurantes japoneses. Tiene un encanto especial. Desde el ruido de los cuchillos sobre la piedra hasta las caricias del filo de la yanagiba sobre los pescados que luego llenar\u00e1n de felicidad al comensal (Fotos Dami\u00e1n Torres\/ LP).<\/strong><\/p>\n

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\u00a0 EL RESULTADO<\/span><\/p>\n

\u00a0Y despu\u00e9s de preparar las cosas. Con ese toque de ‘preparar al momento’ que tiene la cocina nipona, empez\u00f3 la fiesta. Y aqu\u00ed, sin orden ni concierto, m\u00e1s bien con un caos bastante contundente, te cuento lo que fue aquel men\u00fa a partir de esos cuatro niguiris que forman parte de las cuatro esquinas del imperio japon\u00e9s en Valencia. Gloria al Japo<\/strong>.<\/p>\n

Niguiri \u00a0de mojama fresca \u00a0con almendras<\/strong><\/span><\/p>\n

by Andr\u00e9s Pereda<\/strong>.<\/span>\u00a0KOMORI<\/a>
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Como suele pasar con los platos de Andr\u00e9s,<\/strong> fue el niguiri que m\u00e1s me sorprendi\u00f3. Un juego de sabores que, te lo prometo por todos los dioses de la Gastronom\u00eda (incluido Baco), me dej\u00f3 en el paladar un sentido regusto de turr\u00f3n que me pareci\u00f3 genial. La mejor demostraci\u00f3n de c\u00f3mo entiende la cocina del chef de Komori (que como bien sabr\u00e1s a estas alturas es mi debilidad gastro-japonesa-fusi\u00f3n). Bueno, la m\u00eda y la de un buen pu\u00f1ado de gastro-disfrutones m\u00e1s.<\/p>\n

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Rematando su men\u00fa, entre los platos de Andr\u00e9s, hay que destacar, de forma muy rotunda, esa maravillosa sopa de tomate con at\u00fan seco<\/strong> que me entusiasma. Segundo (y muy muy maravilloso) ese usuzukuri de sardinas con miel y reques\u00f3n<\/strong> de un nivel -a mi humilde parecer- impresionante. Y tercero, una bien intencionada y osada merluza en coco, con curry de tellinas<\/strong> que no le sali\u00f3 como \u00e9l quer\u00eda. Y adem\u00e1s lo dijo dando una vez m\u00e1s esa lecci\u00f3n de maestr\u00eda que viste a este tipo tan genial. Y del que tanto tengo que aprender.<\/p>\n

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Si te quieres emocionar ante una mesa, no dudes en acercarte a alguna de Komori. Su magia te conquistar\u00e1. Lo que Nacho Honrubia<\/strong> y su murci\u00e9lago japon\u00e9s ha hecho en Valencia es ovaci\u00f3n.<\/p>\n

K\u00f5mori.<\/strong> <\/span><\/address>\n
Hotel Westin. General Gil Dolz, s\/n<\/span><\/address>\n
Tel. 960 045 635<\/span><\/address>\n

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Niguiri de anguila (de la Albufera) kabayaki con sisho<\/strong><\/span><\/p>\n

by Diego Laso<\/span>.<\/span><\/strong>\u00a0MOMIJI<\/strong><\/a><\/p>\n

Diego Laso es un cocinero extraordinario<\/strong>. Eso, de entrada. Y su niguiri de anguila, un invento para divulgarlo a los cuatro vientos. Platazo que me encanta.<\/strong> Que habla de Valencia como si fuera una regi\u00f3n japonesa m\u00e1s. En el fondo, ese es el objetivo de este amante de las artes marciales. Caminar desde el Jap\u00f3n m\u00e1s aut\u00e9ntico a la Valencia m\u00e1s cercana. Bufff… \u00a1C\u00f3mo me gusta este niguiri de anguila! La melosidad que da el pescado a este plato le dota de una magia que estremece. \u00bfQu\u00e9 soy un exagerado? S\u00ed, claro… \u00a1ja!<\/p>\n

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La contribuci\u00f3n de Momiji a la fiesta de la Academia culmin\u00f3 con otros tres platazos. Me encant\u00f3 la bienvenida del nikogori con gelatina de Rodaballo<\/strong>. Me gust\u00f3, intenso \u00e9l y, de nuevo, muy Mediterr\u00e1neo, el escabeche namban de boquer\u00f3n<\/strong>. Y me pareci\u00f3 altamente interesante incorporar para refrescar el men\u00fa los puerros cocidos en dashi con salsa Kimi Zu<\/strong> (una riqu\u00edsima salsa hecha con vinagre de yema de huevo \ud83d\ude33 o algo similar). Aunque s\u00e9 que este no fue el plato m\u00e1s aplaudido, a m\u00ed me gust\u00f3 ese empe\u00f1o de Diego por traer la huerta valenciana a sus propuestas japonesas. Eso premia mi aplauso. \u00a1Visca!<\/p>\n

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Lo mejor, si puedes, es tomar estos platos en un rinc\u00f3n de su barra en el Mercado Col\u00f3n. Y si quieres disfrutar de su magia, disimuladamente vete una ma\u00f1ana a primera hora y ver\u00e1s a su equipazo trabajar abiertamente con los pescados. Es una gozada. Palabra de Cooking.<\/p>\n

Momij<\/strong><\/span><\/address>\n
Bajos del Mercado Col\u00f3n<\/span><\/address>\n
Tel. 960 709 175<\/em><\/span><\/address>\n
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Niguiri de salm\u00f3n braseado con mayonesa japonesa y sus huevas <\/strong><\/span><\/p>\n

by Nuria Morell.\u00a0<\/span>NOZOMI.<\/a><\/strong><\/p>\n

Este niguiri me encanta<\/strong>. El toque de calidez y ahumado del salm\u00f3n le dan un regusto muy especial. Se sirvi\u00f3 en este caso ya ali\u00f1ado. La realidad es que ten\u00eda ese punto de delicadeza que Nuria da a todos sus platos y que es el verdadero encanto de su cocina. El regusto de sencillez. Adem\u00e1s, en mi caso, ten\u00eda un punto de nostalgia. Lo prob\u00e9 nada m\u00e1s abri\u00f3 sus puertas Nozomi y me emocion\u00f3 tanto ese local, quiz\u00e1 el m\u00e1s hermoso de Valencia, que siempre que veo el salm\u00f3n braseado me acuerdo de aquello…<\/p>\n

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Tres propuestas m\u00e1s dejaron patente el por qu\u00e9 Nozimi siempre est\u00e1 lleno. La primera, el tartar de at\u00fan rojo<\/strong> con cebolleta. Uno de sus cl\u00e1sicos. Segundo, el temaki de langostino tempurizado con mayonesa picante<\/strong>. Este plato s\u00ed que merece tres palabras al lado. Me encanta, me doli\u00f3 porque el alga me cogi\u00f3 humedad. Como buen (o quiz\u00e1 mal) esp\u00eda, me puse a hacer fotograf\u00edas; gran torpeza de mi parte. Pero posiblemente, por mis gustos de ni\u00f1ato, quiz\u00e1 sea mi combinaci\u00f3n perfecta. Vaya, entre nosotros, este plato clavado es para comerse una bandeja entera. As\u00ed de clarito. (TOP). Y tercero, un postre muy correcto: crema de jengibre con granizado de manzana verde y helado de toffee.<\/strong> Riqu\u00edsimo, vaya.<\/p>\n

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Ya te dije que su local es maravilloso. Pero a ello suma que Nuria y Jos\u00e9 Miguel le dan un plus especial por la pasi\u00f3n que ponen d\u00eda a d\u00eda a su proyecto. Ese Nozomi que, para esta pareja de abogados ha sido, “un sue\u00f1o cumplido”<\/p>\n

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Nozomi<\/span><\/strong><\/address>\n
Pedro\u00a0 III el Grande, 2<\/span><\/address>\n
96.148.77.64<\/span><\/address>\n

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Niguiri de ventresca con foie, aire de vino y perlas de wasabi<\/strong><\/span><\/p>\n

by Yoshi Yanome.<\/strong><\/span> TASTEM<\/strong><\/a><\/p>\n

Lo firma Yoshi. \u00c9l transmite espiritualidad.<\/strong> O ser\u00e1 que Mister Cooking anda m\u00edstico. El niguiri del que te hablo transmite sensaciones. Es como un pu\u00f1ado de palabras enlazadas entre s\u00ed hasta desencadenar en un bonito haik\u00fa gastron\u00f3mico. Sutileza, sabores totalmente acompasados, hijos de la reflexi\u00f3n. El foie es quiz\u00e1 quien va aunando todos los elementos. Creo que es un niguiri hecho para conquistar adeptos a la cocina japonesa. Y especialmente a la cocina de Yoshi Yanome.<\/p>\n

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En el encuentro, Yoshi \u00a0despunt\u00f3 con otros tres platos. El primero, sencillamente extraordinario, el sashimi: kobuzime de rodaballo, at\u00fan y salmonete Arai<\/strong>. Te destaco de manera contundente el rodaballo que fue una grata sorpresa. De las que se petrifican en la memoria. Me sobrecogi\u00f3 tambi\u00e9n el salmonete. Ver c\u00f3mo fueron trabajando con \u00e9l desde que lleg\u00f3 al restaurante hasta que form\u00f3 parte del sashimi es realmente fascinante. Segundo plato a destacar, la apuesta fuerte de Ulises y Yoshi en su carta actual: bistec de wagyu org\u00e1nico de Ozaki con salsa miso y aroma de sansho fresco<\/strong>. Cuando la carne es mantequilla y en la boca se convierte en seda pura<\/span><\/strong>. Tercer plato de Yoshi, un postre. Mouse de yuzu con crema de pistacho<\/strong>. Muy rico. Bello en presentaci\u00f3n.<\/p>\n

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Como te dije al principio, tastem tiene reminiscencias de templo gastron\u00f3mico. Hay historia en sus paredes. Espiritualidad que llega por todos los lados del local, quiz\u00e1 porque Yoshi y Ulises la llevan consigo. (Feliz recuperaci\u00f3n Ulises).<\/p>\n

Tastem<\/span><\/strong><\/address>\n
Ernesto Ferrer, 14<\/span><\/address>\n
963 696 851<\/span><\/address>\n

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\u00c9sta fue la CARA GASTRON\u00d3MICA del homenaje de la Academia Valenciana a la cocina nipona en Valencia. <\/strong>Un homenaje que acab\u00f3 como tienes que terminar estas cosas: con un aplauso un\u00e1nime.<\/strong><\/span> De la otra cara de lo que all\u00ed aconteci\u00f3, te habl\u00f3 en mi pr\u00f3ximo post. Ya sabes, toca:\u00a0 especial #JaposValencia<\/strong>. Te dejo con este selfie y seguimos viajando…<\/p>\n

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Ma\u00f1ana…. cotilleos, secretillos,<\/span> bambalinas… <\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

…homenaje al Jap\u00f3n valenciano<\/span>
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