{"id":7450,"date":"2016-05-12T22:35:49","date_gmt":"2016-05-12T20:35:49","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=7450"},"modified":"2016-05-12T22:35:49","modified_gmt":"2016-05-12T20:35:49","slug":"abren-en-londres-la-primera-escuela-de-paella-valenciana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/05\/12\/abren-en-londres-la-primera-escuela-de-paella-valenciana\/","title":{"rendered":"Abren en Londres la primera escuela de paella valenciana"},"content":{"rendered":"

Tres chefs han montado en Londres la primera escuela de paella valenciana<\/span>.<\/strong> Los tres han pasado por restaurantes de la Comunitat y a los tres les une su pasi\u00f3n por el plato m\u00e1s internacional de nuestra cocina. Xavier Mero\u00f1o<\/strong>, fundador de la escuela, Javi Vicente y Marlon Duarte son los tres responsables de que la paella, pero la aut\u00e9ntica, se haya colado en la capital brit\u00e1nica. Y me dicen que hasta en algunas casas se pelean ya los domingos con ella. Eso s\u00ed, en vez de garraf\u00f3, que los pobres no encuentran, echan mano de “las butter beans<\/em> grandes” \":mrgreen:\" , me confiesa Mero\u00f1o . Mister Cooking se cuela en la London Paella School.<\/strong> All\u00ed ve vamos.<\/p>\n

Fotos propiedad Xavier Mero\u00f1o y Jes\u00fas Trelis<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Foto cortes\u00eda de Xavier Mero\u00f1o <\/p><\/div>\n

#delantalexpr\u00e9s<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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Xavier me\u00a0 avis\u00f3 de la acababan de inaugurar<\/strong> \u00a0y, claro, no pod\u00eda faltar a la gran cita. As\u00ed que cerr\u00e9 los ojos y con la imaginaci\u00f3n -que no es poco- vol\u00e9 con mi delantal hasta \u00a01 Ethelburga Street. <\/strong>All\u00ed est\u00e1 la London Cooking Project<\/strong> que acoge la primera escuela de cocina para aprender a hacer paellas en Londres. Pero no creas que son paellas de \u00e9stas sin orden ni control. Xavier Mero\u00f1o sabe muy bien lo que se lleva entre manos. De hecho, este cocinero que se form\u00f3 en la Escuela de Cocina Bell Art<\/strong> de Barcelona y que se pas\u00f3 diez a\u00f1os entre restaurante de Valencia y Murcia, tiene el benepl\u00e1cito de ser maestro arrocero, t\u00edtulo que en el fondo viene respaldado por la mism\u00edsima Wikipaella. “Fui declarado embajador en el Reino Unido de la paella por la Wikipaella”<\/span><\/strong>, me record\u00f3 todav\u00eda creo que emocionado.<\/p>\n

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A Xavi lo conoc\u00ed en el Certamen Internacional de Paellas de Sueca<\/strong> de hace dos a\u00f1os, al que acudi\u00f3 con el valenciano Javi Vicente<\/strong>. (De ah\u00ed es la imagen anterior). \u00a0Y ya te aseguro que su paella ten\u00eda una pinta que ya me gustar\u00eda estar a m\u00ed en Londres aprendiendo su t\u00e9cnica.<\/p>\n

En mi visita virtual a la London Paella School<\/strong>, Xavi me confes\u00f3 que estaban teniendo muy buena repercusi\u00f3n. Aunque han inaugurado esta semana y empiezan a rodar este domingo con una Paella & Fire Sunday Lunch Club<\/strong> \ud83d\ude09 que promete.\u00a0 Vaya, un domingo a la valenciana en el que los alumnos podr\u00e1n descubrir los secretos de la paella<\/span><\/strong> y probar tres tapas, Made in Spain como ya te podr\u00e1s imaginar.<\/p>\n

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“Pero oye Xavi, \u00bfa los brit\u00e1nicos les gusta nuestra paella tal cual?”, le pregunt\u00e9. “La gente se queda siempre muy sorprendida del resultado cuando la prueban. Cuando ven que con unos pocos ingredientes y que, sobre todo, s\u00f3lo usamos agua, se quedan muy sorprendidos<\/span><\/strong>\u00a0 por el sabor y la textura del arroz”, me cont\u00f3. Y tan normal, verdad…<\/p>\n

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Aunque quiz\u00e1, lo que m\u00e1s gracia me hizo es cuando llegan a encontrarse con el ‘rabbit<\/em>‘. “Cuando descubren la carne de conejo, aunque aqu\u00ed es un animal de compa\u00f1\u00eda, una mascota, todos se atreven a probarlo<\/strong><\/span> y les encanta. En la gastronom\u00eda british<\/em> usan mucho la liebre”, explic\u00f3.\u00a0El cocinero que ha impulsado la escuela de paellas me confes\u00f3 que lo que m\u00e1s les cuesta encontrar es “el garrof\u00f3 , que sustituimos por\u00a0butter beans<\/em>\u00a0grandes; el resto de ingredientes no hay problemas”.<\/p>\n

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Foto J. Trelis. El tesoro mejor guardado.<\/p><\/div>\n

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Esos domingos a la valenciana y clases entre semana para cocinar paellas ser\u00e1 la oferta que ofrecen en un primer momento. “Ya hemos empezado a tener los primeros interesados”, me confes\u00f3. El objetivo ser\u00e1: “dar un conocimiento b\u00e1sico de la paella y ofrecerles las herramientas necesarias para avanzar en sus habilidades”. Y con todo ello, avanzar en un segundo nivel. “Crear conciencia sobre el infinito mundo de la cultura de la paella en la comunidad brit\u00e1nica <\/strong><\/span>de una forma divertida y accesible”.<\/p>\n

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Foto cortesia Xavier Mero\u00f1o<\/p><\/div>\n

Para conseguirlo, tres chefs de primera<\/span><\/strong>. Empezando por Xavier Mero\u00f1o<\/strong> que durante sus diez a\u00f1os por la Comunitat Valenciana y Murcia se sumergi\u00f3 “en la rica tradici\u00f3n de la paella hablando con sus expertos”. Xavier lleva siete a\u00f1os en Londres y aterriz\u00f3 convertido en responsable de la secci\u00f3n de arroces del Hotel Melia en Londres.<\/p>\n

Un segundo mimbre de la escuela es un valenciano. Ya os lo dije. Javi Vicente<\/strong>. Profesor de la escuela y jefe de cocina en Little Taperia en Tooting.<\/strong>\u00a0 Nacido en la capital del Turia se describe como “un chef espa\u00f1ol anclado en Londres<\/strong>“<\/span>. En Valencia trabaj\u00f3 en el Meli\u00e0, Tuc Blanc y Hilton<\/strong>, pas\u00f3 por Suiza y acab\u00f3 en el Reino Unido, entre tapa y tapa arroceando. Aqu\u00ed lo tienes en Sueca entreg\u00e1ndose a su paella…<\/p>\n

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Y el tercer chef y definitivo viene de Bogot\u00e0, aunque tambi\u00e9n ha pasado por restaurantes de Madrid y Valencia. Marlon Duarte.<\/strong> Aunque, entre nosotros, Marlon es experto en cocina de fusi\u00f3n con tintes colombianos en la que se unen el Mediterr\u00e1neo y los sabores brit\u00e1nicos.<\/p>\n

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Y hasta aqu\u00ed la visita fugaz y virtual a London Paella School. Paella aut\u00e9ntica que rompe fronteras. Porque ya os lo advert\u00ed hace un tiempo. Mira este v\u00eddeo que metido en la piel de Cooking os mont\u00e9 para el post paellas inolvidables<\/span><\/a>.<\/span>\u00a0A m\u00ed esta historia me encant\u00f3. Y en ella ya os cont\u00e9 que la paella no conoce de banderas ni fronteras…
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