{"id":7473,"date":"2016-05-14T07:50:23","date_gmt":"2016-05-14T05:50:23","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=7473"},"modified":"2016-05-14T07:50:23","modified_gmt":"2016-05-14T05:50:23","slug":"donde-tomar-un-buen-cafe-en-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/05\/14\/donde-tomar-un-buen-cafe-en-valencia\/","title":{"rendered":"D\u00f3nde tomar un buen caf\u00e9 en Valencia"},"content":{"rendered":"

Qu\u00e9 har\u00eda yo sin ti? <\/strong><\/span>Por \u00e9l tengo pasi\u00f3n. Es mi alegr\u00eda de cada d\u00eda, como ese plus de energ\u00eda que con los a\u00f1os he ido dejando por el camino y que, cuando me cruzo con \u00e9l durante el ritual matutino, me hace subir el \u00e1nimo. El caf\u00e9,\u00a0magia tostada.<\/strong><\/span> Ese gran desconocido, ese perfume que abriga, que da fuerza, que embriaga toda la casa. El caf\u00e9 se ha colado en mis historias, porque aunque nunca de \u00e9l te hable, siempre ha estado. Siempre presente en esas trepidantes mesas por las que transcurren proyectos a la hora del desayuno, reflexiones tras las comidas y algarab\u00edas tras cenas divinas. El caf\u00e9 est\u00e1 en todo eso. Y aunque no nos demos cuenta, es<\/span> el que pone el verdadero punto y final a la fiesta gastron\u00f3mica.<\/span> Lo que pasa despu\u00e9s de \u00e9l es la propina.<\/span><\/strong><\/p>\n

Reportaje fotogr\u00e1fico de Mike Waters <\/span>(\u00a9MikeWaters)<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\"Donde<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

L<\/span>A R<\/span><\/strong><\/span>U<\/span><\/strong><\/span>TA DEL<\/span><\/strong><\/span> CA<\/span>F\u00c9\u00a0<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

con Mi<\/span>ke Waters<\/span><\/span><\/strong> como gu\u00eda y caza im\u00e1genes<\/p>\n

y tres lugares que son un homenaje a los cafetales<\/p>\n

\u2192RETROGUSTO<\/strong> en el Mercat Central<\/span><\/span><\/p>\n

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\u2192MAYAN COFFEES<\/strong> junto a los torres de Quart<\/span><\/span><\/p>\n

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\u2192BLUEBELL COFFEE<\/strong> en Ruzafa<\/span><\/span><\/p>\n

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LA EXPLICACI\u00d3N<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Estando en mi refugio,<\/strong><\/span> con mi cafelito entre las manos, conect\u00f3 conmigo un buen tipo llamado Mike, que va por el mundo con la c\u00e1mara en un costado y las ilusiones en el otro lado. A m\u00ed Mike, Mike Waters, me cae bien. Entre otras cosas porque a este esp\u00eda que te escribe llamado Cooking, que a veces me lo veo con un toque resabiado, le viene bien encontrarse con gente que le abre nuevas ventanas, que le hace entender que no todo est\u00e1 en el universo gastron\u00f3mico (repleto de estrellas y aspirantes a ellas) en el que me voy instalando. Mike me ayuda a pisar asfalto y a reencontrarme con una visi\u00f3n fresca, y en su caso particular, de la vida<\/strong><\/span>.<\/p>\n

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Mike, en acci\u00f3n.<\/p><\/div>\n

Te suelto este rollazo -soy un esp\u00eda algo pesado, me temo-, para decirte que tras alguna quedada en busca de historias, paseando por Ruzafa y mercados, me puso sobre la pista de algo que hasta entonces me parec\u00eda una an\u00e9cdota. Algo, sin embargo, que es extraordinario. \u201cUn d\u00eda si quieres hablamos del caf\u00e9;\u00a0 a m\u00ed me gusta mucho ese tema\u201d, me dijo.<\/span><\/strong> No en vano hab\u00eda trabajado en uno de los tres templos cafeteros de los que hoy te vengo a hablar.<\/p>\n

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LA PREVIA<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Para coger fuerza, antes de emprender ruta, nos citamos en MUEZ<\/strong><\/span>\u00a0(mi cafeter\u00eda biblioteca preferida de la ciudad). \u201cYo tomar\u00e9 unas tostadas con mermelada de naranja y un caf\u00e9 con leche cargado de caf\u00e9 \u2013que ellos tambi\u00e9n lo hacen muy bien-\u201d, le ped\u00ed a\u00a0 Javier, cocinero de Muez que andaba organizando el s\u00e1bado. \u201c\u00bfCaf\u00e9? Si luego te vas a hartar\u201d, me advirti\u00f3 Mike.<\/strong><\/span> Ten\u00eda raz\u00f3n, pero para acabar mi \u00faltimo informe gastro hab\u00eda tenido que madrugar\u00a0 \ud83d\ude15 y necesitaba mi segundo chute cafetero. As\u00ed que desayunamos y planificamos qu\u00e9 \u00edbamos a hacer. Una ruta, muy limitada, en los tres lugares de Valencia en los que ahora se est\u00e1 sirviendo caf\u00e9 de verdad. Llam\u00e9mosle as\u00ed. \u201cYo de esto del caf\u00e9 \u2013del caf\u00e9 tampoco- no tengo mucha idea\u201d, le advert\u00ed.<\/span><\/strong> \u00c9l afil\u00f3 la c\u00e1mara, se ci\u00f1\u00f3 su gorra y, tras dar buena cuenta del desayuno, partimos a cazar historias. Historias con aroma y prosa.<\/p>\n

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\u00a0LA RUTA<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Primer Parada<\/span><\/strong><\/p>\n

RETROGUSTO<\/span><\/address>\n
Mercat Central<\/span><\/address>\n

Nos colamos entre el bullicio del mercado Central, que como cada s\u00e1bado viv\u00eda una maravillosa efervescencia. Mike se meti\u00f3 entre pasillos -verdes lechuga, jamones que perfuman y quesos que siempre se me insin\u00faan<\/strong>-.<\/span>\u00a0As\u00ed llegamos a ese bendito rinc\u00f3n. Esencia de caf\u00e9 cien por cien. Posiblemente uno de los proyectos gastro<\/em> m\u00e1s lindos que me he tropezado \u00faltimamente. “Soy Paula Escambre<\/strong><\/span> y ella Martina Requena<\/strong><\/span>\u201d, se presentaron las dos protagonistas de esta historia cafetera.<\/p>\n

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Una foto de Mike con Martina haciendo una infusi\u00f3n con pulpa de caf\u00e9.<\/p><\/div>\n

\u201cPero \u00bfc\u00f3mo os metisteis en esto del caf\u00e9?<\/span>\u201d<\/span><\/strong>, les pregunt\u00e9 mientras ellas jugueteaban con b\u00e1sculas, tazas, aromas que se desbordaban. \u201cHace unos a\u00f1os decidimos montarnos algo juntas. Y esto del caf\u00e9 nos atra\u00eda. Nos fuimos a Madrid\u2026 tomamos un caf\u00e9 en un sitio y nos atrap\u00f3. Poco despu\u00e9s volvimos a ese lugar y a la persona que nos sirvi\u00f3 ese caf\u00e9 le pedimos que nos hiciera un curso y\u2026\u201d. Estuvieron tres d\u00edas haciendo ese curso. Luego se fueron a Barcelona a hacer otro. Luego a Niza como voluntarias en el Campeonato Mundial de Baristas\u2026 \u201c\u00a1Os cambi\u00f3 la vida!\u201d, les solt\u00e9. Admirado, la verdad. \u201cDecidimos acabar montando algo y nos sali\u00f3 la oportunidad de hacerlo aqu\u00ed, en el mercado, y nos pareci\u00f3 maravilloso<\/span><\/strong>\u201d, me cont\u00f3 Paula, enganch\u00e1ndome poco a poco a ese teatro que hay detr\u00e1s del ritual cafetero. No en vano, como bien me apunt\u00f3 Martina, su compa\u00f1era se dedica a eso: \u201cSe dedica al teatro\u201d. Y claro, era lo que a m\u00ed me faltaba, con lo que me gusta la escena y las representaciones culinarias.<\/p>\n

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Foto de Mike con el maravilloso decorado de Retrogusto. Aparatos que anuncian alquimias.<\/p><\/div>\n

\u201c\u00bfOs va bien?\u201d, pregunt\u00e9. \u201cLa mayor\u00eda no tenemos esa cultura del caf\u00e9 que est\u00e1is difundiendo ahora aqu\u00ed\u201d. \u201cPoco a poco. Al principio ven\u00edan\u00a0 s\u00f3lo extranjeros: ahora ya viene gente local que les ha gustado el caf\u00e9 y\u2026\u201d Y se han enganchado a \u00e9l. Porque ese caf\u00e9 s\u00ed que es caf\u00e9. \u201cIncluso me dicen que ya no pueden tomar otro\u201d.<\/strong><\/span><\/p>\n

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\u201cTrabajamos con tostadores que utilizan microlotes. Y no dejamos pasar m\u00e1s de unos veinte o treinta d\u00edas entre que el caf\u00e9 est\u00e1 tostado y lo servimos. Para nosotros es como si fuera un producto de temporada\u201d, fue desgranando Paula mientras Martina serv\u00eda a un grupo de extranjeros encantados con el local. Estos d\u00edas iban trabajando colombias, aunque ya esperaban los kenias y los etiop\u00edas\u2026 El mundo del caf\u00e9s es tan m\u00e1gico que cada frase de Paula me inspiraba una historia diferente.\u00a0<\/span><\/strong>\u201cPara hacer el expreso pesamos la cantidad de caf\u00e9 que ponemos en el porta, pesamos la cantidad que cae en la taza y controlamos el tiempo que tarda en caer. A primera hora cada d\u00eda regulamos la m\u00e1quina y la vamos adecuando a lo largo de la jornada\u2026. Intentamos controlar todas las variables\u201d, me dijo. \u201cLa temperatura tambi\u00e9n se controla, \u00bfno?\u201d,\u00a0 dije haci\u00e9ndome el sabueso. \u201cS\u00ed claro, el tuyo ya ha pasado un par de minutos desde que le lo he servido y est\u00e1 ya en el l\u00edmite para tomar\u201d<\/span><\/strong>, me advirti\u00f3.<\/p>\n

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El mismo proceso se hace con el caf\u00e9 de filtro.\u00a0 Controlar el agua, el tiempo, la temperatura. Las mismas variables pero otra maquinaria. En este caso, manual, con cilindros de pl\u00e1stico\u2026 \u201cCuanto m\u00e1s tiempo, m\u00e1s cafe\u00edna se extrae. <\/strong><\/span>La gente piensa que cuanto m\u00e1s corto m\u00e1s cafe\u00edna tiene y es al contrario. M\u00e1s largo y m\u00e1s infusi\u00f3n, m\u00e1s cafe\u00edna\u201d.<\/p>\n

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Los tres tipos de caf\u00e9s que tomamos Foto: Mike Water<\/p><\/div>\n

\u201cMira esto, es la pulpa del fruto del caf\u00e9. Es otro producto que acabamos de introducir. Es otra cosa, un sabor muy dulce\u2026\u201d Con mi pensamiento en estado de admiraci\u00f3n total, me fueron llevando de la mano por un mundo sin l\u00edmites. Un mundo entre caf\u00e9s espectaculares que dej\u00e9, por instante, para seguir con nuestra traves\u00eda.<\/p>\n

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Retrogusto Coffeemates\u00a0<\/span><\/strong><\/em><\/address>\n
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\u00a0Direcci\u00f3n:\u00a0Mercat Central, Plaza Ciudad de Brujas s\/n Palcos 169 y 170<\/span><\/em><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Tel\u00e9fono:637 95 92 70<\/span><\/a><\/span><\/em><\/address>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n


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Segunda parada<\/strong><\/span><\/p>\n

Mayan Coffees<\/span><\/em><\/span><\/strong><\/address>\n
Torres de Quart<\/span><\/address>\n

Siguiendo ruta llegamos hasta las Torres de Quart.<\/strong><\/span> All\u00ed, ante un monumento hist\u00f3rico, dimos con este m\u00e1s que interesante local. Descubrirlo es todo un placer. Nada m\u00e1s entrar nos encontramos con \u00e9l. \u00d3scar<\/span> <\/strong>estaba ante su m\u00e1quina<\/span><\/span> de hacer alquimia. Todo ol\u00eda a Guatemala. ” Hace tiempo visit\u00e9 tu pa\u00eds con mi delantal \u00bfDe d\u00f3nde eres?”, le pregunt\u00e9. “De un pueblecito cerca de la frontera de Honduras”, me cont\u00f3. “\u00bfQu\u00e9 quer\u00e9is probar?”, dej\u00f3 caer. “Llevo ya mis cinco caf\u00e9s…”, le dije. Pero claro, me dej\u00e9 llevar.<\/p>\n

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La historia de este guatemalteco tiene tambi\u00e9n tanta esencia como los caf\u00e9s que sirve. Su carta de presentaci\u00f3n lo dice todo: “A m\u00ed me encontr\u00f3 el caf\u00e9 estando en Noruega”<\/strong><\/span>. La simple frase ya me hizo saltar la imaginaci\u00f3n. “Me fui all\u00ed por trabajo, a buscarme la vida por estas cosas de la crisis. \u00cdbamos paseando por Oslo y nos atrap\u00f3 el olor a caf\u00e9 de un local que era una micro tostadur\u00eda pero ten\u00edan una barra para degustar sus productos. Estaban haciendo ese mismo d\u00eda una degustaci\u00f3n de caf\u00e9 de Guatemala… “. El caf\u00e9 que se criaba en una finca a 17 kil\u00f3metros de su casa en Acatenango<\/strong><\/span>. “Me voy al Polo Norte a tomar un buen caf\u00e9, cuando lo tengo al lado de mi casa. Y me dije, tengo que conocerlo”.<\/span><\/strong><\/p>\n

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A \u00d3scar le entr\u00f3 el gusanillo y se meti\u00f3 de lleno en una f\u00e1bula incre\u00edble de tuestes y torrefactos. Hablamos a partir de ah\u00ed de las denominaciones de origen de su pa\u00eds. El de su zona y el de Antigua (zona volc\u00e1nica y ya te adelanto que bell\u00edsima). “Empec\u00e9 a probar varios tipor de caf\u00e9s en Oslo aunque, como mi ingl\u00e9s era muy b\u00e1sico, me explicaban pero no entend\u00eda demasiado. Me cans\u00e9 de Noruega a los tres a\u00f1os y, buscando una salida, me dije: \u00a1si tengo el caf\u00e9! Adem\u00e1s, en mi casa. Y me fui unas vacaciones a Guatema<\/span><\/strong>la, <\/strong><\/span>hice un curso all\u00ed, me ense\u00f1aron a tostar, a servirlo…”. Se sumergi\u00f3 en esa historia, tanto que ahora te saca una muestra de granos y te explica lo bueno y malo de cada uno de ellos, de m\u00e1s claro a m\u00e1s oscuro (incluso alguno lamentablemenre barnizado con aceites). Te deja at\u00f3nito.<\/p>\n

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La explicaci\u00f3n de tueste es.... brutal.Cuanto menos, mejor. La foto de Mike lo deja claro.<\/p><\/div>\n

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Finalmente dej\u00f3 su trabajo como electricista y entreg\u00f3 su vida al caf\u00e9. Su implicaci\u00f3n fue tal que acab\u00f3 haci\u00e9ndose con una finca en Guatemala, donde tiene sus cafetales…<\/strong><\/span> Aterriz\u00f3, tras hacer otros cursos por Espa\u00f1a, de nuevo en Valencia, donde hab\u00eda estado trabajando en los tiempos del boom de la construcci\u00f3n. “Decidimos el 12 de diciembre de 2014 abrir este local, que al principio era un Caf\u00e9 estricto, pero lo he ido ajustando…”. Y respirando el ambiente tostado de su local, observando a un grupo de italianos tom\u00e1ndose su capuchino valenciano y contemplando una planta de sus cafetales en la ventana de su cafeter\u00eda, emprendimos de nuevo camino por la ruta de la cafe\u00edna. Aunque a m\u00ed, la verdad, el nervio ya se me iba. Esos caf\u00e9s son excelentes… pero siete quiz\u00e1 ya eran demasiados. Tanto que mi imaginaci\u00f3n se acab\u00f3 instalando en La Morenita<\/strong><\/span>, en los cafetales de \u00d3scar en Guatemala. Y all\u00ed qued\u00f3.<\/p>\n

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Una de las plantas de caf\u00e9 que tiene en su local. Como las de su finca. Foto Mike Water<\/p><\/div>\n

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Mayan Coffees<\/span><\/strong><\/address>\n
Direcci\u00f3n:\u00a0Carrer de Murillo, 54, 46001 Val\u00e8ncia, Valencia<\/span><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n

Tercera parada<\/span><\/span><\/p>\n

BlueBell<\/em><\/span><\/strong><\/address>\n
Ruzafa<\/span><\/address>\n

Punto y final. Llego como te dec\u00eda con los nervios por las nubes…. aunque para ser franco este local lo visit\u00e9 unos d\u00edas antes. Imposible m\u00e1s cafeina en s\u00f3lo un d\u00eda. Y lo hice m\u00e1s relajado. Tanto que sabore\u00e9 sin rascar historia. As\u00ed que te voy a dejar algunas pinceladas de lo observado. En este caso, en un local de Ruzafa. Calle Buenos Aires. La tercera pata de esta peculiar mesa triangular con el caf\u00e9 como protagonista. Un local amable, con gui\u00f1o, con vida, en el que el buen caf\u00e9 juega el principal protagonismo.<\/span><\/strong> Entre las luces que se filtran de su patio interior, creo que puedes estar bien feliz. Que despu\u00e9s de todo, es lo que importa.<\/p>\n

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Bluebell Coffee<\/span><\/strong><\/address>\n
Buenos Aires, 3. Ruzafa<\/span><\/address>\n
Tel\u00e9fono 963 225 413<\/span><\/address>\n

 <\/p>\n

Bluebell es, en cualquier caso, un caf\u00e9 con buen caf\u00e9. Que es un plus, sin dudarlo.Un plus porque los caf\u00e9s con buen caf\u00e9 intensifican esa magia que son los aromas que hechizan hasta los pensamientos. Perfumes particulares que envuelven a quien por ellos deambulan: so\u00f1adores, amigos, solitarios, perdidos, amantes, bandidos, bebidos, escritores y c\u00f3micos que esperan oportunidad.<\/strong><\/span>\u00a0Hasta esp\u00edas que se acercan hasta sus mesas con un libro que vuela entre sus manos mientras el caf\u00e9 acompa\u00f1a cada p\u00e1rrafo, cada pensamiento, cada verso… Caf\u00e9 y versos de Garc\u00eda Montero para despedirnos hasta el pr\u00f3ximo vuelo:\u00a0“Parpadea la vida, los a\u00f1os parpadean<\/span>\/<\/em>las historias, papeles de invierno, \/desarraigados \u00e1rboles que pasan\/ en el viento que pasan\/ como pasan las hojas y la nieve<\/span><\/em>“. (Del poema: ‘En cualquier invierno se esconde un calor hecho a nuestra medida’).<\/span><\/em>
\n<\/a><\/p>\n

Y domingo 15 de mayo en <\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

HISTORIAS CON DELANTAL #PAPEL\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

UNA PAREJA MUY ESPECIAL<\/strong><\/span><\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qu\u00e9 har\u00eda yo sin ti? Por \u00e9l tengo pasi\u00f3n. Es mi alegr\u00eda de cada d\u00eda, como ese plus de energ\u00eda que con los a\u00f1os he ido dejando por el camino y que, cuando me cruzo con \u00e9l durante el ritual matutino, me hace subir el \u00e1nimo. El caf\u00e9,\u00a0magia tostada. Ese gran desconocido, ese perfume que […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,6],"tags":[132,158,164,701,730,953],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7473"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7473"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7473\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}