{"id":7507,"date":"2016-05-17T16:11:54","date_gmt":"2016-05-17T14:11:54","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=7507"},"modified":"2016-05-17T16:11:54","modified_gmt":"2016-05-17T14:11:54","slug":"una-pareja-autentica-en-el-riff","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/05\/17\/una-pareja-autentica-en-el-riff\/","title":{"rendered":"Una pareja aut\u00e9ntica en el Riff"},"content":{"rendered":"

Llevan juntos casi dos d\u00e9cadas. Se conocieron trabajando en Ma Cuina<\/strong> y el primer d\u00eda ya tuvieron una bronca. Bernd la fich\u00f3 para el \u00c1ngel Azul<\/strong> y ella acab\u00f3 pidiendo un a\u00f1o sab\u00e1tico. Al final aterriz\u00f3 en el Riff<\/strong> y se hicieron inseparables<\/p>\n

HISTORIAS CON DELANTAL<\/strong><\/span><\/p>\n

presenta:<\/em><\/p>\n

Una pareja aut\u00e9ntica<\/span><\/p>\n

BERND H. KN\u00d6LLER Y PAQUITA POZO<\/strong><\/p>\n

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Bernd H. Kn\u00f6ller:<\/strong><\/p>\n

Es el chef, el due\u00f1o y la pasi\u00f3n del Riff.<\/span><\/strong> Un alquimista de la genialidad.<\/p>\n

Paquita Pozo:<\/strong><\/p>\n

Paquita es m\u00e1s que su jefa de sala. Es el ama de llaves. Quien vela por la esencia del Riff<\/span><\/strong>.<\/p>\n

El restaurante:<\/strong><\/p>\n

La pareja perfecta trabajan mano a mano en el restaurante con estrella Michelin veterano en la ciudad.<\/span><\/strong><\/p>\n

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\u2192Grand\u00edsimo reportaje fotogr\u00e1fico de Manuel Molines\/LP<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a0\u00a9ManuelMolines\/LP<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

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Muez era nuestro punto de encuentro<\/strong>. La cafeter\u00eda de la plaza del Mercat es el sitio perfecto para dejar fluir palabras. El ambiente id\u00f3neo para mantener una conversaci\u00f3n como \u00e9sta, que tanto me iba a atrapar. Interesante, divertida, entra\u00f1able. \u00abQu\u00e9 guapa te has puesto, \u00bfno?\u00bb, le dijo Bernd H. Kn\u00f6ller nada m\u00e1s Paquita (Paquita Pozo, Granada, 1959) cruz\u00f3 la puerta. Paraguas en la mano, gabardina y bolso rojo. Ven\u00eda maquillada sutilmente. Como es ella. Una mujer que parece hecha de suspiros. Discretos trazos de autenticidad. Sentar en esa mesa juntos al alma silenciosa del Riff y al siempre sabio Bernd, due\u00f1o y chef de uno de los restaurantes m\u00e1s emblem\u00e1ticos de Valencia, era una dif\u00edcil misi\u00f3n. Un empe\u00f1o de Mr Cooking. A Paquita esto de las entrevistas no le atrae nada. De hecho, \u00e9sta era una de las pocas veces que acced\u00eda. Dir\u00eda que la primera.<\/strong> Aunque quiz\u00e1 sea pretencioso. \u00abA m\u00ed no me gusta salir en los papeles. El due\u00f1o del restaurante es \u00e9l; \u00e9l es la imagen del Riff, el que debe estar en las fotos. Los dos trabajamos por el negocio, pero yo soy s\u00f3lo una empleada\u00bb, resalt\u00f3 Paquita agudizando su modestia. Bernd medio sonri\u00f3. \u00ab\u00a1Pero si el Riff es tu vida!\u00bb<\/span><\/strong>, exclam\u00f3 poniendo el acento en el protagonismo que desde hace a\u00f1os ha tenido en su etapa como restaurador esta mujer entregada a la sala y los vinos. Porque ella le viene acompa\u00f1ando de un restaurante a otro desde hace 25 a\u00f1os.<\/p>\n

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\u00ab\u00bfC\u00f3mo empez\u00f3 todo?\u00bb, pregunt\u00e9. Rieron. \u00abCuenta, cuenta nuestra primera discusi\u00f3n\u00bb, le inquiri\u00f3 Bernd.<\/strong> Prolongando las sonrisas, Paquita, como quien sopla sobre el polvo acumulado sobre un viejo libro, empez\u00f3 a narrar la vida en com\u00fan entre los dos: \u00abFue un d\u00eda de noviembre de… \u00bfde 1991? Yo trabajaba en Ma Cuina en aquella \u00e9poca. Hab\u00eda venido un se\u00f1or que era el nuevo chef, hab\u00eda fallado adem\u00e1s ese d\u00eda el ma\u00eetre y, en general, todo all\u00ed estaba en declive; no hab\u00eda nadie para tomar nota en las mesas y me toc\u00f3. Era de las primeras veces que lo hac\u00eda. Cuando le llev\u00e9 la comanda, ese se\u00f1or me dijo con su medio espa\u00f1ol que estaba mal. Entonces , como yo ya estaba bastante cabreada por c\u00f3mo funcionaba todo, tuvimos una bronca bien gorda\u00bb. Fue la primera discusi\u00f3n de las muchas que vendr\u00edan despu\u00e9s. La bronca que les iba a unir casi de por vida.<\/strong> Como un matrimonio \u2013en su caso, s\u00f3lo para cosas del delantal\u2013. \u00abMuchas veces me preguntan si mi marido est\u00e1 en la cocina\u00bb, remarc\u00f3 entre risas. Lo suyo es un amor (a su manera) en lo profesional. Entre servilletas y cuchillos y cada uno en su parcela.<\/p>\n

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De hecho, tras Ma Cuina, ella pas\u00f3 por \u00d3scar Torrijos<\/strong> durante cuatro a\u00f1os. Despu\u00e9s volvi\u00f3 con Bernd. \u00abMe hab\u00edan dicho que ten\u00eda su nuevo restaurante, le envi\u00e9 el curr\u00edculo, aunque me lo pens\u00e9, y me llam\u00f3 un d\u00eda de la Madre. Dijo que me necesitaba y a los cinco o cuatro d\u00edas ya estaba trabajando en el \u00c1ngel Azul\u00bb. Durante esa etapa, gracias a los empujones sabios y contundentes del chef, no exentos de rifirrafes, Paquita se meti\u00f3 en el mundo del vino. Aunque no le gustaba nada. Lo hizo con tanta entrega que en la actualidad es un referente. Pas\u00f3, eso s\u00ed, unos meses locos entre el curso de sumiller y su trabajo en el restaurante. Acab\u00f3 poniendo freno con un a\u00f1o sab\u00e1tico. \u00abEse a\u00f1o se sac\u00f3 el graduado escolar que ten\u00eda pendiente y el carnet de conducir\u00bb, susurr\u00f3 el cocinero. Tiempo despu\u00e9s, aterriz\u00f3 en un reci\u00e9n inaugurado Riff. Y as\u00ed hasta hoy. Casi dos d\u00e9cadas mano a mano en las que ella, esa simple empleada \u2013como le gusta remarcar\u2013 se ha ganado su espacio en el Riff. De hecho, Bernd me desvela que sus propios compa\u00f1eros le llaman: \u00abPaquita la hostia\u00bb<\/strong>. Y algo de eso hay, desde la m\u00e1s absoluta admiraci\u00f3n. Porque aunque es granadina, como le delata su deje, Paquita parece germana. Al rev\u00e9s que su jefe. Que es alem\u00e1n, con alma Mediterr\u00e1nea. Ella rezuma rectitud, discreci\u00f3n, profesionalidad al extremo. De esas mu jeres rocosas que al tiempo est\u00e1n repletas de magnetismo. Pura energ\u00eda metida en un cuerpo m\u00ednimo que s\u00f3lo busca pasar desapercibido.<\/p>\n

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\u00abEstaba nerviosa por la entrevista\u00bb, indic\u00f3 el cocinero alem\u00e1n. Ella, con esa sonrisa que parece trazada con un peque\u00f1o pincel, asinti\u00f3<\/strong> de forma suave. Casi silenciosa. Como la propia Paquita asume que debe ser la sala. \u00abLos camareros tienen que ser casi invisibles, aunque siempre hay que estar ah\u00ed para cuando se les necesite\u00bb, sentenci\u00f3. Bernd estaba feliz viendo a su ma\u00eetre en aquella mesa reviviendo lo pasado y ri\u00e9ndose de sus broncas compartidas. \u00abSeguimos discutiendo todos los d\u00edas\u00bb, brome\u00f3 ella. \u00abPero le he visto evolucionar de forma lenta, poco a poco. En la cocina s\u00ed que ha permitido que se evolucione poco a poco; a nosotros no, pero \u00e9l s\u00ed\u00bb, remarc\u00f3 ante una un\u00e1nime risotada. \u00abSu cocina es, por encima de todo, sabor. Textura y sabor\u00bb, subray\u00f3 Paquita.<\/strong> \u00abEs mi mayor fan\u00bb, brome\u00f3 el chef. \u00abNosotros, a la hora de hacer un plato, la pregunta que siempre nos hacemos es: \u00bfse notan todos los sabores? \u00bfCu\u00e1l es el protagonista? Hay que saber las cosas, nada debe ser por casualidad\u00bb. De hecho, nada es casualidad en su casa de comidas. Ni siquiera que ella sea una pieza imprescindible.<\/p>\n

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Son tan diferentes que se complementan. \u00abYo soy m\u00e1s tranquila que \u00e9l\u00bb, dice Paquita. \u00abBernd es mel\u00f3n partido, tajada en mano\u00bb<\/span><\/strong>, asegura. \u00abA lo mejor por eso continuamos juntos desde hace tanto tiempo\u00bb. El cocinero le lanz\u00f3 el \u00faltimo piropo. \u00abMuchos clientes tienen una incre\u00edble confianza en ella. Es fundamental\u00bb. Ella parec\u00eda quitarle importancia, aunque su sonrisa, casi susurrada, delataba satisfacci\u00f3n. No en vano, ya se lo dicen sus compa\u00f1eros, es \u00abPaquita la hostia\u00bb. Entre nosotros, la jefa de verdad del Riff. Y Bernd no lo sabe. O s\u00ed.<\/strong><\/p>\n

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Y el pr\u00f3ximo fin de semana<\/em><\/p>\n

NUEVAS AVENTURAS DE MR COOKING<\/strong><\/span><\/p>\n

(otra manera de vivir la gastronom\u00eda )<\/span><\/p>\n

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