{"id":7519,"date":"2016-05-21T08:14:57","date_gmt":"2016-05-21T06:14:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=7519"},"modified":"2016-05-21T08:14:57","modified_gmt":"2016-05-21T06:14:57","slug":"un-punado-de-buenas-mesas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/05\/21\/un-punado-de-buenas-mesas\/","title":{"rendered":"Un pu\u00f1ado de buenas mesas"},"content":{"rendered":"
\"Noor.<\/a>

Mesa de Noor<\/p><\/div>\n

\u00bfCu\u00e1l es la mesa que ronda tu cabeza?<\/strong> \u00bfLa mejor mesa compartida? \u00bfLa mesa en la que m\u00e1s has disfrutado? \u00bfQu\u00e9 mesa te ha hecho llorar comiendo un plato? Una mesa que te impact\u00f3. Otra que te ech\u00f3. La mesa inesperada, la mesa que result\u00f3 cara, la mesa que te incit\u00f3 al amor, en la que corri\u00f3 el alcohol. La \u00faltima mesa que te ha fascinado. La que sue\u00f1as con conocer.<\/span> <\/strong>A la que quieres volver<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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Mesa de El Rodat<\/p><\/div>\n

La que te har\u00e1 cruzar las fronteras<\/strong><\/span><\/p>\n

La que siempre me enamora<\/strong><\/span><\/p>\n

La que me gusta para compartir<\/strong><\/span><\/p>\n

La\u00a0 que tiene nombre de mujer<\/strong><\/span><\/p>\n

La que me encant\u00f3 descubrir<\/strong><\/p>\n

La mesa que ya te conoce<\/span>
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La mesa de los doce<\/strong><\/span><\/p>\n

La mesa que te estremece <\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

m<\/em><\/span>E<\/span>s<\/span>A<\/span>s<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

un pu\u00f1ado de buenas mesas<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

<\/p>\n

La mesa. Su entorno. A su alrededor, la vida.<\/strong> La mesa, ese lugar por el que todo transita. Pan, aceite y sal. Un molinillo donde espera la pimienta. Un mantel con bordados, un hule de pl\u00e1stico, la madera. La mesa limpia, sugerente, sin artificios. M\u00e1rmol, piedra. Un oc\u00e9ano de cristal. Tal cual. Listo para acogerte, atraparte, tenerte. Una servilleta, los cubiertos a un lado. Quiz\u00e1 una copa. Un vaso. Un ramo de flores. Tus manos. Las de tu pareja. Los dedos de un amigo golpeando sutiles sobre el lino. Otras manos. Muchas manos acariciando la superficie lisa y esperando. Esperando la alquimia. Porcelanas, arcillas, boles esmaltados. Tesoros acariciados.<\/p>\n

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Mesa de Noor<\/p><\/div>\n

La mesa escucha. Escucha lamentos, confesiones, palabras que se van encadenando. Frases repletas de recuerdos, frases repletas de proyectos, frases que llegan a parecer reversos. Y versos. Un trozo de papel. Un bol\u00edgrafo abierto. El m\u00f3vil. Un tipo que se escucha, otro que disimula, uno que bosteza.<\/strong><\/span> Un hombre pegado a una copa repleta de un vino bravo. Salsas, grasas, manteca. Del verm\u00fa al caf\u00e9, de la guindilla a la guinda. La mesa repleta de aromas, perfumes, trufa, lima. Un discurso y un aplauso.<\/p>\n

En la mesa he reflexionado, he cantado, he susurrado, he re\u00eddo, he mirado. En la mesa he abrazado, he acariciado, he tocado, he amado. Sobre ella, ante ella, en la mesa he golpeado, insultado, blasfemado y santiguado. \u00a0He llorado, he enloquecido, he perdido la coherencia, la decencia, la cabeza. En la mesa me he cortado las venas y he resucitado<\/strong><\/span>.<\/p>\n

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Mesa de Kaymus<\/p><\/div>\n

Y bebido. En la mesa he bebido. Tinto a mares. Blancos. Aguas minerales. Infusiones que ol\u00edan a pastel. Gotas de miel. Combinados agitados. Un Tom Collins, un Manhattan. Un caf\u00e9 de Guatemala. “\u00a1Champ\u00e1n, champ\u00e1n que vengan las sirenas!”, he gritado.<\/span><\/p>\n

En ella, amada amiga, he bebido hasta que la lengua ha quedado enredada y la verg\u00fcenza desplazada.<\/span><\/strong> La mesa ha sido testigo de miles de andanzas, mientras mis ojos, mis manos, mi boca, mi dientes masticaban, rasgaban, chupaban, absorb\u00edan. En ella he devorado ansioso el tiempo, como Saturno a sus hijos. He dado mordiscos a bocajarro.<\/p>\n

Una ostra, un higo, un queso de cabra, un cordero que fue enterrado entre brasas y ahora ve la luz sobre una bandeja de plata. Un ravioli, una gamba, un par de palillos que esperan que los abraces para acercarte un salmonete,<\/span><\/strong> un suspiro de pez espada, una vieira que te canta: “Erase de un jardinero que hizo un jard\u00edn junto al mar… y se meti\u00f3 a marinero<\/em>“. S\u00ed, lo recuerdo, he gritado: “\u00a1Champ\u00e1n, champ\u00e1n que vengan las sirenas!”. Pero no aparecieron.<\/p>\n

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Mesa de Samsha<\/p><\/div>\n

En la mesa, un conocido, un hermano, la mujer de tu vida, el amigo amado. El empresario, el conferenciante, el invitado, el aguafiestas, el simp\u00e1tico, el que sabe, el que calla, el que se ha colado<\/span><\/strong>, el que est\u00e1 pero no est\u00e1, el que poco despu\u00e9s se morir\u00e1. En la mesa, los ni\u00f1os. El anciano, el mendigo, el rico, el que pintar\u00e1 sobre el mantel un Quijote con cuatro pelos. El que predicar\u00e1, el que te embaucar\u00e1, el que te enga\u00f1ar\u00e1. El que te dar\u00e1 una patada por debajo de ella, el que te tocar\u00e1 la entrepierna, el que entrelazar\u00e1 sus pies con los tuyos sin que nadie m\u00e1s lo sepa. En la mesa, debajo de ella, susurros y palabras bellas.<\/p>\n

La mesa oculta, la mesa abierta, las cuatro esquinas. Una cuchara, un tenedor, un cuchillo. La cucharilla.<\/span><\/strong> Unas migas. Los restos de un azucarillo. La cuenta y la propina.<\/strong><\/p>\n

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Mesa Cero de L'Escaleta<\/p><\/div>\n

MIS<\/span> \u00daLTIMAS<\/span><\/strong><\/span>MESAS<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

…vividas, so\u00f1adas, esperadas<\/span><\/strong><\/p>\n

sin ton ni son<\/span><\/strong><\/p>\n

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La \u00faltima mesa<\/span><\/p>\n

Karak (Calle Baja, 42. Valencia)<\/strong><\/span><\/p>\n

Empezamos por el final. Hace horas que he regresado de este restaurante peculiar. Me ha encantado compartir mesa con otros esp\u00edas, compa\u00f1eros, inspiradores. Lo mejor, sin duda, conocer a Raquel. Concerla en plena acci\u00f3n. Cocinera de fuste que tiene mucho que decir y mucho que pulir. Pero hay genio e ingenio. S\u00f3lo dejarte una primera impresi\u00f3n. Me fascin\u00f3 su panceta a cocci\u00f3n lenta. Quiz\u00e1 lo mejor.<\/strong> Brav\u00edsimo su salm\u00f3n negro. El pisco con fruta de la pasi\u00f3n me revolucion\u00f3. Buenas ideas para un mesa que, apuntal\u00e1ndola dar\u00e1 muchas emociones. HABLAREMOS DE ELLA Y DE KARAK PRONTO #atentos<\/strong><\/span><\/p>\n

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La mesa de las esencias<\/span><\/p>\n

La Penya l’ \u00c0guila (Pen\u00e1guila)<\/strong><\/span><\/p>\n

La mesa del domingo por la ma\u00f1ana. Un almuerzo que es una prolongaci\u00f3n del alma. De esos sitios que descubres y te enganchan. Un bar en un pueblo de monta\u00f1a. Un bar de Pen\u00e1guila. La gente comparte vinos. Los bocadillos tienen que ser al menos de tres capas. Lo ped\u00ed de sobrasada a la plancha. Discreto. A\u00fan me emociona recordarlo. Lo importante de esa mesa es que es pura esencia. Puede m\u00e1s la compa\u00f1\u00eda que la escenograf\u00eda de lo que pase sobre ella<\/strong>. Palabras que se cortan con cuchillo. La felicidad volando libre mientras a tu alrededor despiertan vi\u00f1as, revientan verdes. Hay amapolas. Y almendras tiernas.<\/p>\n

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La mesa de la verdad<\/span><\/p>\n

Joaqu\u00edn Schmitd (Calle Visitaci\u00f3n, 7. Valencia)<\/span><\/strong><\/p>\n

Suena la m\u00fasica, el aceite es l\u00e1grima. Bendito aceite L\u00e1grima. Recitan poes\u00edas. Los berberechos son un cl\u00e1sico. Todo te susurra, todo te habla, todo es como una orquesta alrededor de su batuta. Acudir a su vera es una fortuna inmensa. La mesa de Joaqu\u00edn es mi mesa. Y eso, no tiene precio.<\/strong> Con \u00e9l descubres la verdad de las cosas. Insisto, y eso no tiene precio. (Inolvidable de mi \u00faltima visita, ese plato de alubias de Viver<\/strong> que han taladrado mi memoria y se han instalado ah\u00ed para siempre). Todo all\u00ed son recuerdos. Recuerdos y futuro. Ya necesito volver.<\/p>\n

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\u00a0La mesa viajera<\/span><\/p>\n

Dos Estaciones (Pintor Salvador Abril, 28. Valencia)<\/span><\/strong><\/p>\n

Subirse a su tren es algo que me ha cautivado. Su mesa es una estaci\u00f3n a la cocina sin tapujos. Importa el producto. E importan las complicidades. Iago y Alberto<\/strong>, dos tipos inolvidables. La mesa que a\u00fana a dos cocineros viajeros. Dos Estaciones y una memorable merluza<\/strong> con salsa de pollo al ajillo. La comer\u00eda todos los d\u00edas.<\/p>\n

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La mesa de la promesa<\/span><\/p>\n

Restaurante Lienzo (Plaza Tetu\u00e1n, Valencia)<\/strong><\/span><\/p>\n

La visit\u00e9 \u00a0hace ya un tiempo. Pero permanece en mi recuerdo. Quiz\u00e1 porque le debo la visita de vuelta. Como los partidos, aunque no soy futbolero. (Los \u00e1ngeles me libren de ello \ud83d\ude09 ). Voy a empezar por el final, por ese lingote dorado que era chocolate en estado puro. Festival heavy del duro. Inolvidable su gamba. Fant\u00e1stico el salmonete. \u00a0Con Mar\u00eda Jos\u00e9 y Juan Jos\u00e9 trazamos pinceladas de futuro. Lienzo en sus manos lo tiene. Mesa para volver. Mesa de promesa.<\/strong><\/p>\n

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La mesa clandestina<\/span><\/p>\n

Origen Clandestino (Carrer de La Carda, 6. Valencia)<\/span><\/strong><\/p>\n

Todos conoc\u00e9is mi debilidad por esta mesa, por Junior y su capacidad inmensa de emocionarme con sus platos<\/strong>. Debo volver y si puede ser, ya. Ha pasado tiempo desde mi \u00faltimo desembarco. Aquella mesa fue redonda. De las que siempre permanece. Como aquel arroz a la pepitoria que era para cantarle unas milongas. O esa anguila con tamarindo y berenjena a la llama, que se merece mil baladas sobre la mesa de ese local que llaman, el clandestino.<\/p>\n

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La mesa que desconcierta<\/span><\/p>\n

La Finestra \u00a0(Carrer Vivons, 16. Valencia)<\/span><\/strong><\/p>\n

Un sitio peculiar para ir rompiendo. Para desconcertarte y no acomodarte. Una mesa, unos chatos de vino. Su especialidad son las pizzas. A precios pensados para disfrutar. Cuando llegu\u00e9 preparaban las masas. En la mesa, vi el despertar de este local que \u00a0cada noche de los s\u00e1bados se llena de de j\u00f3venes hasta la bandera. La ma\u00f1ana en la que fui, a lo Cooking m\u00e1s absoluto, les visitaban amigos de Italia y todo me sonaba a la campi\u00f1a romana. Algo me gust\u00f3 de aquello… No s\u00e9, pero algo me gust\u00f3…<\/strong> tengo que comprobar porque sent\u00ed una chispa. Otro aire. Descomprimir. Vivir.<\/p>\n

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La mesa habitual<\/span><\/p>\n

Habitual (Mercado Col\u00f3n)<\/span><\/strong><\/p>\n

La que compartes en familia. Habitual, el \u00faltimo proyecto de Ricard Camarena. A m\u00ed, muchos platos me traen regusto a anta\u00f1o pasado por el tamiz de lo reinventado. Estuve el d\u00eda de la madre. \u00a1Benditas madres siempre mimando las mesas!\u00a0 Lleno hasta la bandera. Ricos los guisantes con kokochas y feta. Rico siempre el tartar de at\u00fan. Ricas sus fresitas… Me gusta volver a las casas que el de Barx tiene abiertas en la ciudad. Me tiene robada el alma. Pero eso ya lo saben hasta en la Chimbamba.<\/p>\n

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La mesa donde practicar<\/span><\/p>\n

cocina<\/span><\/p>\n

que es lo que algunos (los elegidos) con muchas tablas pueden hacer en Ricard Camarena<\/strong> (que Mister Cooking de todo se entera; o de nada)<\/p>\n

Menudo reportaje se me ha escapado y adem\u00e1s lo he visto salir volando<\/em> \ud83d\ude0e<\/p>\n

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Foto de Juan Echanove propiedad de Echanove que s\u00f3lo se puede reproducir con autorizaci\u00f3n de Echanove. Y que espero me sepa disculpar... por tal atraco fotogr\u00e1fico.<\/p><\/div>\n

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La mesa hist\u00f3rica<\/span><\/p>\n

Donde cocinan todos a una los se\u00f1or@s de \u00a0Momiji, Nozomi, Komori y Tastem.<\/strong> El Jap\u00f3n Mediterr\u00e1neo. Imposible olvidar lo que all\u00ed se habl\u00f3. Ni lo que por all\u00ed rod\u00f3. \u00a0Magia de Sergio Adelantado y acierto de la Academia. Una de mis \u00faltimas mesas m\u00e1s emocionantes… y yo sin saber usar los palillos. \u00a1Cooking eres un … desastre!<\/p>\n

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Una mesa para hablar<\/span><\/p>\n

SH Valencia Palace- Alejandro del Toro (Paseo de la Alameda)<\/strong><\/span><\/p>\n

La visit\u00e9 esta misma semana. En un hotel. SH Valencia Palace. Nos convocaron para hablar (y escuchar, en mi caso sobre todo escuchar) sobre el estado vital de la gastronom\u00eda en esta Comunitat. Es una mesa que se llen\u00f3 de palabras y reflexiones. Quiz\u00e1 de sentencias.<\/strong> Cada uno nos fuimos con nuestras ideas. Es una buena idea: mesas para reflexionar. Y decorando las palabras de platos muy dignos con el at\u00fan como protagonista. A un lado, tuve a Alejandro del Toro al que siempre es un placer escuchar. Al otro, otro esp\u00eda de las letras, Santos Ru\u00edz. Y entre ellos, un pu\u00f1ado de invitados, de mucho rango, y muchos pensamientos deslizados.<\/p>\n

Una mesa que se fue<\/span><\/p>\n

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Mesa de Quique Barella<\/p><\/div>\n

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\u00a0Una mesa para recordar<\/span><\/p>\n

…con nombre de mujer… ya te imaginar\u00edas que iba a llegar<\/strong><\/span><\/p>\n

La Salita (S\u00e9neca 8. Valencia)<\/span><\/strong><\/p>\n

Platos de Bego\u00f1a para flotar<\/strong> que disfrut\u00e9 un d\u00eda entre vinos de Jer\u00e9z que te hablaban de la vida vivida con intensidad. La Bego\u00f1a m\u00e1s evolucionada, siguiendo su escalada, en una mesa en la que flu\u00edan las intensidades, los sabores que cabalgan. Una opa gastro-hostil a las estrellas.<\/strong><\/span> Coronas floreadas, guisantes con alma, colmenillas que resuenan como timbales en el paladar. Volver a su casa siempre es una bendici\u00f3n. Y ella cabalga y cabalga sobre los platos con una evoluci\u00f3n que me causa admiraci\u00f3n. EVOLUCION, EVOLUCI\u00d3N, EVOLUCI\u00d3N.<\/strong><\/span> Me gusta.<\/p>\n

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Mesas llenas de luz<\/span><\/p>\n

NO<\/span>OR<\/span><\/p>\n

-la gran cita de mi primavera que ya se esfuma-<\/strong><\/span><\/p>\n

Noor (Calle Pablo Ru\u00edz Picaso 6, C\u00f3rdoba)<\/strong><\/span><\/p>\n

La mesa que te hace estremecer, la puesta en escena m\u00e1s bella, la luz que se mezcla entre platos que te hablan de exotismos y arabescos, de califatos y sultanes, de sabores recuperados y de manjares m\u00e1gicos. Una mesa que me marcar\u00e1 de por vida. La mesa de los sue\u00f1os.<\/strong> \u00a1Ay esta berenjena m\u00eda, ayyyy!
\n<\/strong><\/p>\n

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las mesas pendientes<\/span><\/p>\n

La que te har\u00e1 cruzar las fronteras<\/strong><\/span><\/p>\n

(Quique Dacosta<\/strong> Restaurante 2016 \u00a0\u221a\u00a0PENDIENTE)<\/p>\n

EL M\u00c1XIMO<\/span><\/p>\n

<\/strong>\u00a1Cooking vuela, vuela hasta all\u00ed y ya!<\/p>\n

“He encontrado en los l\u00edmites culturales un refugio para construir las l\u00edneas argumenatles de este a\u00f1o…” QD<\/em><\/p>\n

<\/em>\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La mesa a la que siempre quiero volver<\/strong><\/span><\/p>\n

(Eneko Atxa 2016\u00a0\u221a PENDIENTE)<\/p>\n

La mesa de los doce<\/strong><\/span><\/p>\n

(Que visit\u00e9 cuando la inauguraron mis queridos amigos de Fierro<\/strong> pero algo me dice que me est\u00e1 esperando \u221a PENDIENTE)<\/p>\n

LA MESA DE LAS MESAS <\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

en Valencia
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la mesa de Ricard <\/strong><\/span><\/p>\n

2016<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

La que es un \u00e1rbol extenso y sin final, la mesa que m\u00e1s me fascina y enamora de la ciudad.\u00a0\u221aPENDIENTE<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La mesa m\u00e1s\u00a0VERDE<\/strong>,<\/span> la mesa donde se amasa el pan, la mesa solidaria (<\/strong><\/span><\/strong>el 31 de MAYO organiza NOVATERRA<\/span>\u00a0una a la que no se puede faltar<\/span><\/a><\/strong><\/strong>)<\/strong>.<\/span><\/p>\n

\n
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\"\"<\/a><\/dt>\n
Foto Irene Marsilla<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n
\"\"<\/a>

Foto Irene Marsilla\/LP<\/p><\/div>\n

La mesa de mis mesas. \u00a0La mesa que siempre me eleva m\u00e1s all\u00e1 de las estrellas. La que siempre tiene rosas y bueno vino con<\/strong> Redrado como Dios Baco en mitad de La Mariola.<\/p>\n

Ya lo sabes que yo soy de <\/strong><\/span><\/p>\n

L’ESCALETA<\/span><\/p>\n

que soy del Moya. Kiko.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

su arroz con crestas<\/strong><\/span><\/p>\n

su gamba rompedora y conmovedora<\/strong><\/span><\/p>\n

su postre que me hizo llorar\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

hielo, vinagre, acero<\/strong><\/span><\/p>\n

LA MESA<\/strong><\/span><\/p>\n

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 <\/p>\n

La vida pues es eso, amigo, un pu\u00f1ado de mesas. A veces tan personales como \u00e9sta que firma mi despedida. En la Plaza del Tossal tiene Cooking una mesa y una silla. \u00a0<\/strong>Hay arroces, viandas del mercado, cosas ricas. Pero sobre todo Cooking tiene all\u00ed su casa. Y eso, sin m\u00e1s, es todo. Su casa junto a un mantel, una tetera que juega las veces de florero para las margaritas. Un p\u00e1jaro de porcelana. Una mesa que habla. Una mesa en la que dejar correr la vida sin m\u00e1s pretensi\u00f3n que ser feliz. Esta mesa est\u00e1 en La Pitanza, aunque en tu vida hay miles de mesas en danza que acaban escribiendo tus d\u00edas.\u00a0Ellas son, de verdad, las que te acabar\u00e1n diciendo c\u00f3mo ha sido tu traves\u00eda<\/span><\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La mesa. Su entorno. A su alrededor, la vida.\u00a0<\/strong>La mesa, ese lugar por el que todo transita.<\/p>\n

Pan, aceite y sal.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfCu\u00e1l es la mesa que ronda tu cabeza? \u00bfLa mejor mesa compartida? \u00bfLa mesa en la que m\u00e1s has disfrutado? \u00bfQu\u00e9 mesa te ha hecho llorar comiendo un plato? Una mesa que te impact\u00f3. Otra que te ech\u00f3. La mesa inesperada, la mesa que result\u00f3 cara, la mesa que te incit\u00f3 al amor, en la […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6],"tags":[341,460,524,590,613,619,719,779,788,845,889,929,938,958],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7519"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7519"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7519\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7519"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7519"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7519"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}