{"id":7604,"date":"2016-06-04T07:19:38","date_gmt":"2016-06-04T05:19:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=7604"},"modified":"2016-06-04T07:19:38","modified_gmt":"2016-06-04T05:19:38","slug":"los-arroces-de-loles-salvador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/06\/04\/los-arroces-de-loles-salvador\/","title":{"rendered":"Los arroces de Loles Salvador"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>

Foto Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

HISTORIAS CON DELANTAL <\/span><\/address>\n
presenta:<\/span><\/strong><\/address>\n

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Un conversaci\u00f3n, con el arroz como pretexto y el macro proyecto de sus hijos (junto a Heineken) en el Veles e Vents de fondo. Un paseo con esta dama de la gastronom\u00eda repleto de sabores, de aromas y de verdades. Sentimientos.<\/p>\n

Unos salmonetes, unos recuerdos, unos minutos con Loles.<\/strong><\/p>\n

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Misi\u00f3n:<\/strong> Desentra\u00f1ar los arroces de Loles Salvador<\/span><\/strong>.<\/address>\n
La propina:<\/strong> Recordar la cuenta atr\u00e1s del nuevo Veles e Vents<\/span><\/strong>.<\/address>\n
Invitada:\u00a0Gloria Fuertes<\/span><\/strong>.<\/span> Y unos versos.<\/address>\n

<\/p>\n

Cuando me pongo a escribir en este pu\u00f1ado de palabras y sensaciones, el sol se filtra con fuerza por la ventana. El gastroterm\u00f3metro eleva el mercurio casi a 30 grados. \u201c\u00a1Por Amon-Ra<\/strong>, ya estamos en verano!\u201d, me dije pensando en la fuerza que esconde en su interior el rey astro.<\/p>\n

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\u00a0PRELUDIO<\/strong><\/span><\/p>\n

Pienso que es una tarde genial para desperezarte en el campo, salir a pasear por alg\u00fan prado y respirar aire puro, de ese que expulsa de tus pulmones los restos de asfalto, humos y otros espantos urbanos. \u00a0\u201cElla<\/strong><\/span> debe estar ahora tumbada en alg\u00fan sill\u00f3n de su cas; imagino que con alg\u00fan libro entre las manos, con los pies en alto y con el ruido sensato de las ramas de los \u00e1rboles rompiendo la monoton\u00eda de la tarde”, susurro, yo siempre -mister Cooking, para los amigos- tan disperso.<\/p>\n

Ella <\/strong><\/span>es Loles. Loles Salvador<\/span>.<\/strong> Vive en un pueblecito all\u00ed por el Rinc\u00f3n de Adem\u00faz. Casi retirada de todo, menos de la familia. \u201cEsto es como un sanatorio\u201d, me dice casi despidi\u00e9ndonos y poniendo punto final a nuestra conversaci\u00f3n que ahora todo seguido te voy a recrear. <\/strong>Casi teatralizar. En el fondo tengo algo de juglar. Aunque an tes de empezar, he de decirte que este esp\u00eda tiene cierta debilidad por esta mujer. Escucharla es casi una vitamina. Como si fueras un globo que te escapas y ella te cogieran y devolviera a la tierra. Cosas m\u00edas…<\/p>\n

Con permiso de la grand\u00edsima Mar\u00eda Galeana<\/strong> y del admirado Juan Echanove<\/strong>, me encantar\u00eda hacer con ella una versi\u00f3n muy libre de Conversaciones con Mam\u00e1<\/a><\/strong>, <\/a>con la que tanto disfrut\u00e9. Eso s\u00ed, una versi\u00f3n tan \u00a0libre que ella, Loles, ser\u00eda la madre de la Gastronom\u00eda y este esp\u00eda que te escribe, un hijo, uno m\u00e1s \u2013uno de los cien mil hijos del pa\u00eds de cocinillas- que se sentar\u00eda a su vera para escuchar y aprender de lo que lleva a sus espaldas esta se\u00f1ora de cabellos blancos, piel mimada, mirada limpia y el alma repleta de una nostalgia tan viva que rezuma energ\u00eda.<\/span><\/strong> Como el sol del que te hablaba, que esta tarde en que te escribo se cuela por las ventanas.<\/p>\n

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Foto David Ruano. De Pentaci\u00f3n Espect\u00e1culos.<\/p><\/div>\n

\u00a0\u201cPerdona que no te contestara; no pod\u00eda\u201d, me dijo Loles tras dejarle un par de llamadas perdidas. \u201c\u00bfC\u00f3mo est\u00e1s?\u201d, le pregunt\u00e9 con una sonrisa que iba de la oreja derecha a la izquierda (o viceversa). Era cerca de la una y media de la tarde y sufr\u00eda, la verdad. En su santuario, a esas horas tocar\u00eda comer\u2026 as\u00ed que fui al grano\u2026<\/p>\n

I ACTO<\/strong><\/span><\/p>\n

EL ARROZ COMO PRETEXTO<\/strong><\/span><\/p>\n

\u201cOye Loles que te quer\u00eda preguntar por los arroces\u2026 tus arroces\u201d<\/strong><\/span>, le empec\u00e9 a argumentar. Ella, sabia siempre, con esa voz elegante que te atrapa, tom\u00f3 las riendas de la conversaci\u00f3n. Se puso a dirigir, como adem\u00e1s deb\u00eda ser, la danza de las palabras. \u201cYa me han dicho que no te crees que est\u00e9 todo listo el 14 de junio\u201d, me dijo entre risas. Apurado, intent\u00e9 aclararle. \u201cNo, no, \u00a0claro que s\u00ed que estar\u00e1. Lo que pasa es que me impresion\u00f3 lo que vi\u201d, le confes\u00e9.<\/p>\n

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Loles hablaba de la visita que un d\u00eda antes, como buen esp\u00eda, hab\u00eda hecho a sus hijos Jorge, Javier y Andr\u00e9s<\/strong> al Veles e Vents<\/a>, a donde la familia Andr\u00e9s est\u00e1n trazando, como delineantes de sue\u00f1os gastron\u00f3micos, su macro proyecto que dar\u00e1 alas al edificio m\u00e1s emblem\u00e1tico (y te dir\u00eda que m\u00e1s hermoso) de La Marina Real.<\/p>\n

\u201cEl otro d\u00eda estuve all\u00ed, y ya me dijo mi hijo Javier que quer\u00eda que al principio estuviera con ellos; yo voy a estar, claro, pero espero que me pague bien\u201d, me dijo entre suaves carcajadas. En realidad, ella no lo dice abiertamente, pero es Loles quien arde en deseos por estar en el Veles e Vents y ver c\u00f3mo sus hijos ponen en marcha el proyecto<\/strong><\/span> de sus vidas.<\/p>\n

El pr\u00f3ximo 14 de junio, en apenas semana y media, abrir\u00e1 sus puertas con la inauguraci\u00f3n de la arrocer\u00eda<\/strong> y la cervecer\u00eda. De hecho, de eso quer\u00eda hablarle. De c\u00f3mo su huella, su impronta, estar\u00e1 presente en el macro proyecto que ahora vive su cuenta atr\u00e1s.<\/p>\n

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Javier muestra la recreaci\u00f3n de la arrocer\u00eda a\u00fan en obras. Foto Manuel Molines<\/p><\/div>\n

Aunque lo que realmente me interesa es ella. Y lo que de ella habr\u00e1 all\u00ed. Javier Andr\u00e9s me desvel\u00f3 que uno de los arroces de su madre estar\u00e1n presentes. \u201cQueremos recuperar su arroz a banda, el artesanal, de tres servicios\u201d<\/strong>. Y tanto \u00e9l como Miriam y Jorge me lo elogiaron tanto que, te aseguro que es as\u00ed, no me lo pod\u00eda quitar de la cabeza. As\u00ed que, ni corto ni perezoso, le llam\u00e9 a esta madre de la gastronom\u00eda valenciana y le pregunt\u00e9.<\/p>\n

II ACTO<\/strong><\/span><\/p>\n

EL ARROZ A BANDA<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\u201cA ver Loles, que quiero que me digas c\u00f3mo haces tu arroz a banda\u201d.<\/strong><\/span>\u00a0Ella, con su amabilidad extrema, accedi\u00f3 a desvelarme su secreto. Pero vaya, como lo hacen todas las madres cuando te desvelan sus secretos culinarios. Todo muy f\u00e1cil, muy sencillo, muy r\u00e1pido\u2026 \u201cYa sabes que antiguamente se serv\u00eda por separado. Yo, antes, cuando la lubina no costaba lo de ahora, hac\u00eda el fondo con ese pescado. Ahora utilizo cabracho o cabut, pescado de roca siempre\u201d, me fue desgranando.<\/p>\n

Dicho esto, empez\u00f3 su alquimia marinera. \u201cPrimero coloco en la cazuela el aceite, la patata y la cebolla y un poco de pimiento colorado. Cuando la patata ya ves que est\u00e1 empezando a cocerse, entonces le ponemos el pescado de roca. La escorpa o el que se elija, pero siempre de roca\u201d, me fue (m\u00e1s o menos con estas palabras, porque fui copiando al vuelo) desvelando.<\/p>\n

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 <\/p>\n

Dimos un segundo paso. \u201cSaco el caldo y reservamos en una fuente la patata y la cebolla. Despu\u00e9s desmigamos el pescado, que quede bien limpio. Y preparamos una picada<\/strong><\/span> con ajo, perejil, aceite y vinagre\u201d. Me aclar\u00f3 que hay gente que lo sirve con allioli, pero a ella, le va ese picado con se pone sobre la patata y la cebolla y debe hacerte ver las estrellas de felicidad.<\/p>\n

\u201cCon el caldo reservado haremos el arroz<\/strong>.<\/span> Ponemos el aceite y hacemos el sofrito con unas gambitas peladas y el tomate; a m\u00ed no me gusta sofre\u00edr el arroz. Luego ya lo a\u00f1adimos con la carne de una \u00f1ora y el azafr\u00e1n. Saco las gambas, que las reservo, y se hace el arroz\u201d, remat\u00f3. Se sirve por un lado la patata y la cebolla con la picada, el pescado limpio y despu\u00e9s el arroz.<\/span><\/span><\/strong> Y a volar. Pero a volar bien alto.<\/p>\n

III ACTO<\/strong><\/span><\/p>\n

EL ARROZ DE SALMONETES<\/strong><\/span><\/p>\n

\u201cEn cualquier caso, mi arroz preferido es de salmonetes\u201d, me dice y me toca la fibra sensible. \u201c\u00a1Qu\u00e9 rico!\u201d, exclamo totalmente emocionado. \u201cLo que pasa es que tiene mucho trabajo, porque hay que limpiar de espinas muy bien el pescado\u201d, me advirti\u00f3. \u201cA m\u00ed el salmonete me enloquece\u201d, le confieso. \u201cEs mi preferido\u201d, me co ntest\u00f3 ella.<\/strong><\/span> \u201cY el arroz est\u00e1 de llorar\u201d, me advirti\u00f3.<\/p>\n

Yo me puse a so\u00f1ar con que un d\u00eda lo probar\u00e9. Y ella, que parec\u00eda que le\u00eda mis sue\u00f1o, me dijo:\u00a0\u00a0“un d\u00eda que est\u00e9 por all\u00ed comemos t\u00fa y yo juntos un arroz de salmonetes<\/span><\/span><\/strong>\u201d<\/span>. Y, aunque no s\u00e9 si alg\u00fan d\u00eda llegaremos a tener ese encuentro, yo \u2013a lo Cooking m\u00e1s entusiasmado- con un par de alas haci\u00e9ndome elevar unos palmos del suelo, me puse a trepar por el tejado de mi casa del Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas y a bailar feliz pensando en ese arroz divino en el que los salmonetes en manos de Loles deben hasta recitar versos divertidos, vivos, encandilados\u2026<\/p>\n

\u201cEn el cielo una luna se divierte.<\/strong><\/span><\/address>\n
En el suelo dos bueyes van cansados.<\/strong><\/span><\/address>\n
En el borde del r\u00edo nace el musgo.<\/strong><\/span><\/address>\n
En el pozo hay tres peces condenados. (\u2026)\u201d<\/strong><\/span><\/address>\n
De \u2018Palabras y n\u00fameros\u2019. Por Gloria Fuertes<\/strong><\/address>\n
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Foto Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

\u00a0<\/address>\n

Nos despedimos. El reloj se asomaba a las dos del mediod\u00eda. Loles deber\u00eda preparar su comida en su sanatorio, su casa en mitad de los campos que ya deben andar repletos de cerezos reclamando llenar de colores sus ramas. \u201c<\/strong><\/span>Nos vemos el d\u00eda de la inauguraci\u00f3n. Seremos mucho, pero tienes que estar\u201d, me dijo<\/span>.<\/strong><\/span> O eso creo me dijo. O quiz\u00e1 quer\u00eda que me lo dijera\u2026 Bueno, me armo un l\u00edo. Voy a estar con ella y con ellos. Y con la multitud de invitados que ese d\u00eda le ir\u00e1n a acompa\u00f1ar. He visto nacer ese sue\u00f1o, ahora lo he visto dibujarse entre cables y ladrillos, y pronto lo ver\u00e9 culminar en su primera fase. Lo que nos pasa a los esp\u00edas. Al final nos enteramos de la vida de todos, tanto que pasamos a formar parte de ellas.<\/strong><\/p>\n

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Foto Manuel Molines\/LP<\/p><\/div>\n

IV ACTO<\/strong><\/span><\/p>\n

EL ARROZ ‘PASEJAT’<\/strong><\/span><\/p>\n

\u201cJorge, b\u00fascame alguna foto de arroces de tu madre o vuestra\u2026\u201d, le ped\u00ed a su hijo. \u201cVoy a ver que tengo\u201d. Y me env\u00edo este arroz al horno, ‘arr\u00f2s pasejat’, que seguro encuentra su lugar en la arrocer\u00eda que pronto abrir\u00e1n.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Y me acord\u00e9 de su arroz m\u00edtico, arr\u00f2s amb bledes, y del que conquist\u00f3 a la Reina Sof\u00eda en una de sus visitas al IVAM. Y lo cierto es que sonre\u00ed de ver c\u00f3mo el legado de Loles Salvador tiene tan buena vida.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Y dejando que el sol se diluyera y una t\u00edmida luna<\/strong> iluminara \u00e9sta \u00faltima l\u00ednea, escrib\u00ed lo que realmente quer\u00eda contar cuando empec\u00e9 esta historia:\u00a0\u201cLoles, ya sabes que en el Pa\u00eds de las Gastrosof\u00eda te queremos<\/span><\/strong><\/span>\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Y enviando mi paloma mensajera, este cuento se convirti\u00f3 por arte de magia en una historia. Historia Con Delantal. Ya sabes, otra forma de vivir la gastronom\u00eda. Una manera de devorar lo que en ella pasa sin perder la sonrisa.<\/p>\n

Seguiremos observando (espiando).<\/strong><\/span><\/p>\n

Feliz d\u00eda.<\/p>\n

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Y en LAS PROVINCIAS PAPEL<\/span><\/strong><\/address>\n
#domingo, 5 de junio<\/span><\/strong><\/address>\n
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\u00a0<\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
Esto es<\/span><\/strong><\/address>\n
Historias Con Delantal<\/strong><\/span><\/address>\n

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HISTORIAS CON DELANTAL presenta: Un conversaci\u00f3n, con el arroz como pretexto y el macro proyecto de sus hijos (junto a Heineken) en el Veles e Vents de fondo. Un paseo con esta dama de la gastronom\u00eda repleto de sabores, de aromas y de verdades. Sentimientos. Unos salmonetes, unos recuerdos, unos minutos con Loles.   Misi\u00f3n: […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6],"tags":[404,454,642,1096],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7604"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7604"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7604\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}