{"id":7646,"date":"2016-05-23T19:12:59","date_gmt":"2016-05-23T17:12:59","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=7646"},"modified":"2016-05-23T19:12:59","modified_gmt":"2016-05-23T17:12:59","slug":"los-secretos-gastronomicos-del-veles-e-vents-al-descubierto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/05\/23\/los-secretos-gastronomicos-del-veles-e-vents-al-descubierto\/","title":{"rendered":"Los secretos gastron\u00f3micos del Veles e Vents, al descubierto"},"content":{"rendered":"

El 14 de junio comienza el sue\u00f1o.<\/strong> El edificio m\u00e1s emblem\u00e1tico de La Marina Real de Valencia despertar\u00e1 de su letargo. Detr\u00e1s del esperado milagro estar\u00e1 una familia que ha mamado la gastronom\u00eda desde hace d\u00e9cadas y un potente grupo cervecero. M\u00edster Cooking te desvela los secretos gastron\u00f3micos de este macro proyecto. Habr\u00e1 hasta arroces entre naranjos.<\/p>\n

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\u00a0LA RESURRECCI\u00d3N<\/strong> DEL<\/span><\/p>\n

V<\/span>e<\/strong><\/span>le<\/strong><\/span>s e<\/span> Ve<\/span>nts<\/span><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Un recorrido por un proyecto cultural, formativo y gastron\u00f3mico de la mano de tres de los hermanos Andr\u00e9s:<\/address>\n
M\u00edriam, Jorge y Javier<\/span><\/strong><\/span><\/address>\n
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Fotograf\u00eda Manuel Molines \/LP<\/p><\/div>\n

\u00a0\u00a0REPORTAJE FOTOGR\u00c1FICO DE MANUEL MOLINES\/LP<\/strong><\/span><\/p>\n

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Un arroz a banda. En tres servicios. Como los de antes.<\/strong> Como los que hac\u00eda Loles Salvador<\/strong> cuando pilotaba La Sal o la primera Sucursal. El arroz que la matriarca de los Andr\u00e9s hace, de tanto en tanto, para robarles el coraz\u00f3n a sus hijos. Esa familia hostelera, referencia indiscutible en Valencia, que ahora toma las riendas junto a Heineken Espa\u00f1a<\/strong> del edificio que se cre\u00f3 para ser el faro arquitect\u00f3nico de esta ciudad que necesita mirar al Mediterr\u00e1neo. \u00abYa le he dicho a la mam\u00e1 que va a ser ella quien estrene la cocina; no se lo cree\u00bb, asegur\u00f3 M\u00edriam<\/strong> en mitad de una sala que est\u00e1 llamada a ser el cerebro culinario del edificio. \u00abS\u00ed, quiere venir a cocinar\u00bb, explic\u00f3 su hermano Jorge<\/strong> con una amplia sonrisa. Javier<\/strong>, mir\u00e1ndome, remat\u00f3: \u00abUno de los primeros platos que vamos a recuperar ser\u00e1 el arroz a banda, pero como lo hace ella. Aunque el de ella tiene un trabajo muy artesanal y tenemos que adecuarlo al local; de eso ya se encarga Jorge\u00bb.<\/p>\n

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Los tres hermanos hablaban apasionados, al inicio de nuestro encuentro, de ese bendito arroz. Hablaban de \u00e9l y de su madre. Despu\u00e9s de todo, ella es alma de todo lo que les pasa. La esencia. \u00abNo sabes lo bueno que le sale\u00bb, me insisti\u00f3 la peque\u00f1a de la familia. Horas despu\u00e9s, ya por tel\u00e9fono, la propia Loles me dir\u00eda que piensa estar all\u00ed, en el Veles e Vents, los primeros d\u00edas. \u00abMe han hecho hasta chaquetilla\u00bb, confes\u00f3. \u00abY ya me han dicho mis hijos que no te crees que estar\u00e1 listo para el 14 de junio\u00bb, me dijo Loles entre risas. Se lo negu\u00e9, claro. S\u00e9 que son capaces de eso. Y de m\u00e1s. Aunque tambi\u00e9n es cierto que, hablando con tres de sus hijos y ojipl\u00e1tico ante el espect\u00e1culo que ten\u00eda ante m\u00ed, les deslic\u00e9 la pregunta ineludible: \u00ab\u00bfNo os da v\u00e9rtigo todo esto?\u00bb. Una vez m\u00e1s se impuso la frescura \u2013que tanto admiro\u2013 de M\u00edriam. \u00abEllos te van a decir que no; pero ya te digo yo que s\u00ed\u00bb.<\/span> Y entre carcajadas, su hermano Javier, que en el fondo va pilotando el proyecto, puntualiz\u00f3: \u00abUn responsable de Heineken me dijo:<\/span> \u2018las aventuras pueden salir locas pero los aventureros deben ser cuerdos\u2019<\/span><\/strong>.<\/span> \u00c9ste es el proyecto de nuestras vidas\u00bb.<\/p>\n

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Los tres destilan un entusiasmo que se corta. Pasi\u00f3n desbordada y entrega al cien por cien. Durante el encuentro no pararon, entre conversaci\u00f3n y conversaci\u00f3n, de abordar tareas pendientes. \u00ab\u00bfAl final hay que preparar tres cucuruchos salados?\u00bb, pregunt\u00f3 metidos en un ascensor Jorge. M\u00edriam le dijo que cuatro, me mir\u00f3 y asever\u00f3 entre risas: \u00abSiempre estamos trabajando\u00bb. Entre pasillo y pasillo hablaron de la inauguraci\u00f3n. Esperan 800 personas.<\/span><\/strong> Ese d\u00eda se abrir\u00e1 la primera fase del proyecto: la cervecer\u00eda y la arrocer\u00eda braser\u00eda<\/strong>. Junto a ello, se pondr\u00e1 en marcha la sala de exposiciones con una muestra fotogr\u00e1fica y otra de escultura. Para m\u00e1s adelante, llegar\u00e1 la Escuela de Hosteler\u00eda Fundaci\u00f3n Cruzcampo<\/strong>, que deber\u00e1 estar lista para inicio de curso, aunque ya han abierto el plazo de matr\u00edcula. Y la \u00faltima fase ser\u00e1 para el restaurante gastron\u00f3mico, la nueva Sucursal<\/strong>, que se instalar\u00e1 en la \u00faltima planta con un proyecto claramente renovado que ya anida en sus cabezas. Ser\u00e1 a inicio de oto\u00f1o y la culminaci\u00f3n de la resurrecci\u00f3n de un edificio emblem\u00e1tico.<\/p>\n

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Jorge tiene muy claro la trascendencia de lo que llevan entre manos. \u00abCreo que esto va m\u00e1s all\u00e1 de ser un proyecto gastron\u00f3mico. La noticia es en realidad que el Veles e Vents se abre<\/span><\/strong>\u00bb, subray\u00f3. Y tiene raz\u00f3n. Se va a abrir, adem\u00e1s, de par en par. \u00abQuiz\u00e1 hay gente que no le interese la gastronom\u00eda y que vendr\u00e1 a verlo; y se encontrar\u00e1 un restaurante, o una cafeter\u00eda, exposiciones…\u00bb. Viendo aquello, uno tiene la sensaci\u00f3n de que el edificio de David Chipperfield<\/strong> se va a democratizar. De la cervecer\u00eda al restaurante gourmet; de la arrocer\u00eda a la escuela de cocina; de la sala cultural a un club de jazz.<\/p>\n

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Parece que todos van a poder encontrar su hueco en el Veles e Vents. Y eso es bueno. \u00abEs un proyecto con mucho tinte social: formaci\u00f3n, cultura, gastronom\u00eda…\u00bb, remarc\u00f3 Javier, que al tiempo destac\u00f3 que la implicaci\u00f3n de sus socios en el proyecto ha sido vital. \u00abImposible sin ellos\u00bb, remarc\u00f3. Y es cierto, sin ellos no hubiese sido posible. Ni sin su empe\u00f1o. El de esta familia que, desde que sus padres decidieron dedicarse a estas cosas del delantal, ha vivido entregada por completo al maravilloso y, al tiempo, peculiar mundo de la gastronom\u00eda. De hecho, Loles Salvador es quien mejor pone en valor lo que han hecho sus hijos: \u00abEstuve el otro d\u00eda all\u00ed y les record\u00e9 todo lo que hemos vivido desde que empezamos a cocinar en el Polideportivo de Catarroja,<\/strong><\/span> con Jorge de peque\u00f1o poniendo caf\u00e9s sobre una caja de Coca-Cola y Javier vendiendo polos. Les dije que pensaran en lo duro que ha sido, las dificultades, las cantidad de horas que se ha trabajado… Pero al tiempo que vieran lo gratificante que es ver lo conseguido. Siempre, y por encima de todo, siendo honrados\u00bb.<\/p>\n

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Ella es quien les ha ense\u00f1ado todo. Sobre todo, los principios que ha abanderado la trayectoria de esta familia entregada a la gastronom\u00eda valenciana. Y tambi\u00e9n les ha ense\u00f1ado a cocinar arroces. Como ese arroz a banda con el que celebrar\u00e1n que el proyecto de sus vidas echa a volar. Un arroz en tres servicios para celebrar que el edificio de David Chipperfield despliega sus velas al viento tras meses y m\u00e1s meses de pensar, reflexionar, dialogar, crear, innovar.<\/span><\/strong> Un arroz de Loles para inaugurar esa arrocer\u00eda en la que unos naranjos y un profundo olor a brasas recibir\u00e1n al visitante mientras el Mediterr\u00e1neo ilumina hasta el \u00faltimo vericueto del edificio. De momento, carretillas, cables y andamios lo toman todo. Con ellos, los Andr\u00e9s construyen el sue\u00f1o. Ese trepidante sue\u00f1o que permitir\u00e1 despertar de su letargo al Veles e Vents.<\/strong><\/span> Nada en la Marina ser\u00e1 ya igual.<\/p>\n

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AS\u00cd SERA EL NU<\/span>E<\/span>V<\/span>O<\/span> VEL<\/span>ES E VE<\/span>NTS<\/span><\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Planta Baja<\/strong><\/span><\/p>\n

El cerebro del edificio<\/span><\/strong><\/p>\n

Aqu\u00ed es donde se va a cocer todo lo que pase en el Veles e Vents y que los clientes no podr\u00e1n ver. En las mism\u00edsimas entra\u00f1as, Jorge Andr\u00e9s ha dise\u00f1ado la macro cocina de la que se crear\u00e1n las bases de todos los platos que se sirvan en los tres restaurantes, escuela o eventos que se realicen en el emblem\u00e1tico edificio. \u00abAqu\u00ed estaremos trabajando durante todo el d\u00eda\u00bb, remarc\u00f3. \u00abY desde aqu\u00ed partir\u00e1n los fondos, los sofritos…\u00bb. Todo estar\u00e1 conectado con el cerebro del Veles e Vents. \u0084\u0084\u0084<\/p>\n

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Arroces y naranjos<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

En la planta de acceso, Javier me mostr\u00f3 en su iPad una imagen que recrea c\u00f3mo estar\u00e1 el local cuando abran dentro de unas tres semanas. \u00abMira, aqu\u00ed ir\u00e1 un campo de naranjos\u00bb, me se\u00f1al\u00f3. Poco despu\u00e9s me desvel\u00f3 c\u00f3mo llamar\u00e1n a la arrocer\u00eda. \u00abEso es todav\u00eda secreto\u00bb, me advirti\u00f3. \u00abSoy una tumba\u00bb, respond\u00ed. S\u00f3lo decirte que tendr\u00e1 nombre de mujer…. Bueno, m\u00e1s o menos.<\/p>\n

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Planta Primera<\/strong><\/span><\/p>\n

Cervezas con vistas<\/span><\/strong><\/p>\n

Acabamos recorrido en la cervecer\u00eda. Entre cables, ya se adivina la barra a partir de la cual partir\u00e1n desde junio cientos y cientos de cervezas. Jorge cogi\u00f3 la pala en plan broma. \u00abEs la cuenta atr\u00e1s\u00bb, les insinu\u00e9. Me ense\u00f1aron la terraza en la que los clientes se podr\u00e1n tomar las cervezas. Y la verdad, sent\u00ed unas ganas terribles de sentarme en ella. Un espect\u00e1culo.<\/p>\n

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Planta Segunda<\/span><\/strong><\/p>\n

Una escuela con futuro<\/span><\/strong><\/p>\n

La segunda planta acoger\u00e1 parte de la Escuela de la Fundaci\u00f3n Cruzcampo<\/strong>. Estar\u00e1 lista para inicio del nuevo curso, aunque ya han abierto la matr\u00edcula. Tambi\u00e9n acoger\u00e1 a otros 50 alumnos del Grado de Ciencias Gastron\u00f3micas de la Universitat de Val\u00e8ncia. Sitio para hacer pr\u00e1cticas no les faltar\u00e1. All\u00ed muchos pueden tener futuro. \u0084\u0084\u0084<\/p>\n

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Planta Tercera<\/strong><\/span><\/p>\n

La nueva Sucursal<\/strong><\/span><\/p>\n

Ser\u00e1 el \u00faltimo proyecto en ver la luz. Posiblemente en el mes de septiembre. Estar\u00e1 en la planta alta del Veles e Vents y contar\u00e1, si la idea que anida en sus cabezas cuaja, con una espectacular cocina que ser\u00e1 el epicentro de todo lo que all\u00ed ocurra. Jorge ya trabaja con su nueva carta. Un restaurante con estrella. En la misma planta, pero en otra sala, celebrar\u00e1n eventos<\/strong>. \u0084\u0084\u0084<\/p>\n

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Esto que ves aqu\u00ed,<\/strong> las recreaciones que en su d\u00eda se mostraron, ya te adelanto que (especialmente en el restaurante gastron\u00f3mico) sufrir\u00e1n variaciones. Aunque se mantendr\u00e1 el esp\u00edritu. La madera, la luz, el Mediterr\u00e1neo… tendr\u00e1n siempre juego preferente en el proyecto de El Grupo La Sucursal y Heineken han impulsado para el Veles e Vents. Ser\u00e1 la esencia valenciana y el esp\u00edritu mediterr\u00e1neo<\/span><\/strong> quien gu\u00ede el proyecto que, en manos de la familia Andr\u00e9s, est\u00e1 llamado a escribir memorables p\u00e1ginas gastron\u00f3micas junto al mar. Llega el despertar.<\/p>\n

Seguiremos informando<\/strong><\/p>\n

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El 14 de junio comienza el sue\u00f1o. El edificio m\u00e1s emblem\u00e1tico de La Marina Real de Valencia despertar\u00e1 de su letargo. Detr\u00e1s del esperado milagro estar\u00e1 una familia que ha mamado la gastronom\u00eda desde hace d\u00e9cadas y un potente grupo cervecero. M\u00edster Cooking te desvela los secretos gastron\u00f3micos de este macro proyecto. Habr\u00e1 hasta arroces […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5,6],"tags":[454,467,507,541,607,621,642,736,1096],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7646"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7646"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7646\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7646"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7646"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7646"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}