{"id":7669,"date":"2016-05-28T07:43:47","date_gmt":"2016-05-28T05:43:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=7669"},"modified":"2016-05-28T07:43:47","modified_gmt":"2016-05-28T05:43:47","slug":"las-almejas-de-barbados-el-rodaballo-y-el-leon-de-mar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/05\/28\/las-almejas-de-barbados-el-rodaballo-y-el-leon-de-mar\/","title":{"rendered":"Las almejas de Barbados, el rodaballo y un Le\u00f3n de mar"},"content":{"rendered":"

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\n<\/a><\/p>\n

Un se\u00f1or rodaballo <\/strong>que salt\u00f3 sobre la mesa gritando “\u00a1aqu\u00ed estoy yo!<\/em>“; un pulpo a la brasa que era para tocarle un concierto con casta\u00f1uelas y decirle: “te quiero con todo mi coraz\u00f3n<\/em>“, y almejas… unas almejas a la marinera que merecen que me ponga en el div\u00e1n. “Querido doctor, no las puedo olvidar, \u00bfqu\u00e9 me pasa?<\/em>“, le preguntar\u00eda a mi despensa-psiquiatra, que ya tantas veces me ha tratado mi gastrodependencia por platos que me roban el alma.<\/p>\n

\u00a0<\/address>\n

un pulpo,\u00a0<\/span><\/em>unas almejas,\u00a0<\/em><\/span>un rodaballo…<\/span> un lugar muy especial<\/em><\/span><\/p>\n

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\u00a0<\/address>\n
… y un<\/span> Le\u00f3n<\/strong>, un \u00c1ngel<\/strong> de mar<\/span><\/span><\/address>\n
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\u00a0<\/address>\n

De todo esto te vengo a hablar.<\/span> M\u00edster Cooking con escafandra, <\/span>chapoteando sin parar por un lugar llamado Barbados<\/span><\/strong>, un restaurante de los cl\u00e1sicos y necesarios<\/span><\/strong>. De esos que te hacen gozar tanto que es para grabarse en el antebrazo, como los lobos de mar, la majestuosa silueta de su rodaballo bajo una inscripci\u00f3n que diga: “Contigo no me canso de nadar”<\/em>. Y en mitad del chapuz\u00f3n, <\/span>sentaremos en la Orilla los versos de Rafael para que den gozo al d\u00eda e imaginaremos juntos, que en alg\u00fan momento de nuestra traves\u00eda, este barco que nos gu\u00eda, recalar\u00e1 en un puerto, all\u00ed por Santa Mar\u00eda, donde habita un tipo silencioso que lleva el mar entre las manos. <\/span>Un \u00c1ngel del oc\u00e9ano, un Le\u00f3n en la cocina.<\/p>\n

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\n<\/a>\u00a0<\/span>Misi\u00f3n:\u00a0<\/strong> Chapuz\u00f3n en el <\/span>Restaurante Barbados<\/strong><\/span>.<\/span> Los Pedrones, acceso 2 (Valencia)<\/span><\/address>\n
Tel. 34\u00a096 377 89 85<\/big><\/big>\u00a0\/ +34\u00a0660 089 617<\/big><\/big><\/span><\/address>\n
Aspiraci\u00f3n<\/strong>: Rozar el mar de <\/span>\u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong><\/span>. Mirar hacia <\/span>A Poniente<\/span><\/strong>.<\/span><\/address>\n
Invitado Especial: Rafael Alberti.<\/span><\/strong>\u00a0Versos de su ‘Antolog\u00eda po\u00e9tica’. Alianza Editorial<\/span><\/address>\n
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“DE PRONTO, el mar suelta un caballo blanco…<\/span><\/em><\/strong><\/address>\n
y se queda dormido”<\/span><\/em><\/strong><\/address>\n

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\u00a0\"\"<\/a><\/p>\n

Respira profundo. Muy profundo<\/strong>. Aguanta la inspiraci\u00f3n y salta. La pecera es honda. Inmensa. Ver\u00e1s como la espuma te acompa\u00f1a al principio, marcando tu silueta. Despu\u00e9s empezar\u00e1n a aparecer ellas. Las sirenas. Habr\u00e1 caballitos de mar, como los que fotografiaba con sus versos Alberti. Y te emocionar\u00e1s. Tranquila (o tranquilo). Es normal.<\/p>\n

“Qu\u00e9 feliz era, mar! Llegu\u00e9 a creerme\u00a0<\/span><\/em><\/strong><\/address>\n
hasta que yo era t\u00fa y me llamaban<\/span><\/em><\/strong><\/address>\n
ya todos con tu nombre!”<\/strong> <\/span><\/em><\/address>\n
(Alberti)<\/span><\/em><\/address>\n
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Deber\u00e1s dar doce o trece mil brazadas. Quiz\u00e1 m\u00e1s. Quiz\u00e1 menos. Empezar\u00e1s a sentir c\u00f3mo sus colas rozan tus carnes. Suaves. Al fondo, ver\u00e1s un at\u00fan, quiz\u00e1 un tibur\u00f3n. Una ballena sobre tu cogotera y tras ella el camar\u00f3n. Estrellas, perlas que se escapan de ostras que no paran de chapotear, corales que bailan al son de las corrientes del mar… M\u00e9tete por la gruta. Te esperar\u00e1 un pulpo. Inmenso. Cuando lance la tinta, te meter\u00e1s en lo m\u00e1s profundo de su oscuridad y entonces, sin que te des cuenta, <\/span>ellas te llevar\u00e1n hasta la isla.<\/strong><\/span><\/p>\n

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(1)Un lugar muy especial…<\/em><\/span><\/p>\n

Desp\u00f3jate de lo innecesario. Si\u00e9ntate en la orilla. Estar\u00e1s en Barbados. En una mesa nos sentaremos: t\u00fa, los versos de Rafael, la sombra del \u00c1ngel del Mar (entre tanto salaz\u00f3n, le vendr\u00e1 bien este chapuz\u00f3n) y este esp\u00eda que te escribe.\u00a0<\/strong>Para no ir con tonter\u00edas, empezaremos pidiendo una bandeja de caparazoner\u00eda (porque todo el ej\u00e9rcito de marisco sin demasiadas pretensiones<\/strong><\/span> que te servir\u00e1n esconden su alegr\u00eda tras una coraza: roja, rosada, p\u00e1lida… del color de la arena del mar si hablamos de la ca\u00f1ailla). De esta forma empezaremos la fiesta. No podr\u00e1n faltar los vinos. En este caso, fuera de carta, nos quedamos con un godello. De Bodega A Tapada (Valdeorras). Un Gutian<\/strong> fermentado que entra suave entre la gamba blanca y el camar\u00f3n, la n\u00e9cora y un percebe.<\/p>\n

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Despu\u00e9s, como si de un suspiro se tratara, llegar\u00eda hasta nuestra vera un plato de a<\/span>lmejas a la marinera<\/span><\/span><\/span><\/strong> que, te anuncio en este instante, te dejar\u00e1 con la respiraci\u00f3n presa. Deja atr\u00e1s los miramientos. C\u00f3melas acabadas de traer, no permitas que el fr\u00edo roce sus carnes tiernas. Disfruta a m\u00e1s no poder. Y llora, tranquilo, llora.<\/strong> Y a pierna suelta coge el pan y moja. Moja, como cuando eras peque\u00f1o en la mesa lo hac\u00edas con las chirlas que cocinaba tu abuela. T\u00fa ver\u00e1s las estrellas (de mar), Alberti soltar\u00e1 alguna de sus destrezas po\u00e9ticas y yo suspirar\u00e9 una vez m\u00e1s por volar a APoniente.<\/span><\/strong> Donde me cuentan que el mar no tiene frontera. No hay orilla, ni tampoco marejadilla.<\/strong> Todo es, o as\u00ed me lo hizo entender El Quillo (un buen tipo de esas tierras), como un paseo en barca repleto de brisas marineras.<\/p>\n

“Me asom\u00e9 a ver el mar. Y vi tan s\u00f3lo<\/span><\/strong><\/address>\n
una mujer llorando<\/span><\/strong><\/address>\n
contra el cuarto menguante de una luna creciente”<\/strong> <\/span><\/address>\n
(Alberti, siempre).\u00a0<\/span><\/address>\n

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No creas que la fiesta acab\u00f3 en ese instante. Antes de que el \u00e9xtasis vivido se vaya a apaciguar (a lo Santa Teresa de Jes\u00fas<\/strong><\/span> de todos los mares), te sorprender\u00e1n con un cl\u00e1sico de nuestras tierras. Del norte, de la Galicia de Yayo (Daporta)<\/strong><\/span>\u00a0y del sur, donde sus carnes se secan. (Que se lo digan a Dacosta<\/span><\/strong>, rey de D\u00e9nia). El pulpo<\/strong><\/span> (reinterpretando el a feira) te sorprender\u00e1. \u00c9ste estar\u00e1 tocado por la brasa, acompa\u00f1ada por una salsa de las que (de nuevo) te invita a pecar (“toma pan y moja, chaval, que aqu\u00ed venimos a disfrutar<\/em>“, te dir\u00e1 tu subconsciente).<\/p>\n

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Ojo que, de forma acelerada, llegar\u00e1n por tu espalda y te quitar\u00e1n los platos -si en algo falla Barbados es que todo ocurre demasiado r\u00e1pido, o eso me pareci\u00f3 a m\u00ed-, quiz\u00e1 porque el rey (y su corte) estaba listos para aparecer. Y entonces, s\u00ed que las aguas subir\u00e1n un palmo. Tus pies se mojar\u00e1n con la espuma de un Mediterr\u00e1neo serenado. Un mar que en Barbados parece domesticado, rodado.<\/strong> Como si Paco y Maite<\/strong><\/span> (due\u00f1os de este restaurante que abri\u00f3 un 22 de diciembre de 1988) se hubiesen subido en ese caballito de mar que se encontraron y lo hubiese domado para repartir felicidad con salitre y honestidad.<\/strong><\/p>\n

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Paco y Maite. Foto propiedad del Rte. Barbados<\/p><\/div>\n

Lleg\u00f3 el pescado, te dec\u00eda. El rey de aquella fiesta. Un rodaballo inmenso, hermoso, lindo, con la piel tersa, como para escribir sobre ella poemas (si es que me atreviera).<\/strong> Un rodaballo (en este caso a la espalda para dar vidilla a la cena) que en boca cruj\u00edan por un costado, era suave y meloso en el resto de la propuesta. Bello, lindo, sabroso, juguet\u00f3n sobre la mesa. Poderoso, hermoso, de los que dan un pu\u00f1etazo y todos callan para escuchar a quien quiera leer versos al mar o las olas golpear sobre los platos.<\/p>\n

\u00a1Qui\u00e9n cabalgara el caballo<\/strong><\/span><\/address>\n
de espuma azul de la mar!<\/strong><\/span><\/address>\n
De un salto,<\/strong><\/span><\/address>\n
\u00a1qui\u00e9n cabalgara la mar!<\/strong><\/span><\/address>\n
(Del poema ‘Con \u00e9l’, 1924.\u00a0 Alberti, of course)<\/span><\/address>\n

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Hubo sobre la mesa otros pescados bien ricos. Unos rapes peque\u00f1itos. Unos inmensos y algo m\u00e1s que deliciosos rapantes.<\/strong><\/span><\/span> Gallos del Atl\u00e1ntico dispuestos a cantarte habaneras o canciones de piratas, mientras siga la fiesta. La canci\u00f3n de la levitaci\u00f3n marinera.<\/p>\n

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(2) …y un Le\u00f3n, un \u00c1ngel de mar<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Y t\u00fa, en mitad de la algarab\u00eda, pensar\u00e1s que si en Barbados sientes el mar como los cl\u00e1sicos los sent\u00edan, si alg\u00fan d\u00eda una barca bendita te lleva al puerto de \u00c1ngel, entonces sentir\u00e1s abrirse tus carnes en dos y liberar\u00e1s esa espina que llevas en el interior <\/strong>por no haber ido todav\u00eda a la casa del Le\u00f3n de mar. Y entonces, posiblemente, te esconder\u00e1s en tu caparaz\u00f3n, como un min\u00fasculo b\u00edgaro, y en silencio sollozar\u00e1s de emoci\u00f3n.<\/p>\n

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Foto LP<\/p><\/div>\n

\u00a0“La constancia, la constancia, la pasi\u00f3n, eso es lo que mueve al hombre<\/em>“, dice Angel Le\u00f3n.<\/strong> Me subo a esa tripulaci\u00f3n que sue\u00f1a. Que acaricia las nubes de sal, que se perfuma de salitres, que aspira a hacer de la tierra un mar. Y de la mar, la capital de la Tierra. Quiero, s\u00ed, quiero abrazar a un lenguado albino y bailar sobre sus tortitas de camar\u00f3n.<\/p>\n

\"Un<\/a>

Un cuadrito que le he robado para la ocasi\u00f3n a un tal Javier Trelis. Perdone mi osad\u00eda, hermanito.<\/p><\/div>\n

Ahora que nadie escucha, que sobre la orilla de Barbados esperamos que lleguen los postres que elabora Paco, te dir\u00e9 que dicen que \u00c1ngel Le\u00f3n va a ser uno de los grandes capitanes de la cocina. Pero al tiempo te dir\u00e9 que a \u00e9l, que al Le\u00f3n que campa entre el salitre, me da la sensaci\u00f3n de que eso le da igual. Que a \u00e9l, como buen pescador de sue\u00f1os, lo que le va es salir a alta mar y acariciar, con manos de cocinero, la capa fina de agua que separa lo posible de lo imposible.<\/strong><\/p>\n

“Llev\u00e1dme sirenas, llevadme hasta Aponiente que tengo el alma repleta de mares<\/em>“, te dir\u00e9 ese d\u00eda en el que juntos, con Alberti y \u00c1ngel (o su sombra), nos demos un chapuz\u00f3n en al isla de Barbados.<\/p>\n

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Tras so\u00f1ar un rato, ya en los postres, no dudes en pedir el milhojas<\/strong><\/span><\/span>. Te endulzar\u00e1 y te har\u00e1 re\u00edr y sonre\u00edr y ser feliz despu\u00e9s de una experiencia gozosa. La de volver a los cl\u00e1sicos (como Alberti) y saborear las cosas de siempre, como siempre. En un lugar a donde por encima de todo est\u00e1 el respeto al mar, a sus productos, a su jard\u00edn de las delicias. Ese mar que el poeta que m\u00e1s le am\u00f3 respet\u00f3 tanto que se convirti\u00f3 en un marinero en tierra.<\/strong><\/p>\n

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EL TICKET: <\/strong><\/span>Lo que te he contado nos cost\u00f3 cerca de 60 euros por cabeza<\/strong>. No lleg\u00f3. Los platos, postres, vino, unas cervezas, aguas y mucho pan. Lo mejor: <\/strong>el producto y la manera de mimarlo. Lo peor: <\/strong>las prisas en el servicio (o que quiz\u00e1 yo necesitaba relantizar la vivencia). Un consejo a a\u00f1adir:<\/strong> Los arroces de Barbados tambi\u00e9n son de esc\u00e1ndalo. Siempre pido el a banda, deber\u00eda cambiar. Pero es que me encanta. La conclusi\u00f3n: <\/strong>Volver.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

<\/strong>Y otra cosa, aunque mis planes para ir hacia el molino siempre se han quedado sin salir de puerto, Mister Cooking acabar\u00e1 atracando en Aponiente<\/span>.<\/strong> No s\u00e9 cuando, pero ser\u00e1 as\u00ed. Y ese d\u00eda pienso naufragar de felicidad<\/span><\/strong>.\u00a0 (Aviso a navegantes; sr. Colsa, familia & amigos, incluidos).<\/span><\/p>\n

PD. Gracias a mis cinco c\u00f3mplices en esta misi\u00f3n. Mister Cooking volvi\u00f3 a ser Mister Cooking.<\/address>\n
\":mrgreen:\"\u00a0 Nadie le descubri\u00f3.<\/span><\/strong><\/address>\n

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Un se\u00f1or rodaballo que salt\u00f3 sobre la mesa gritando “\u00a1aqu\u00ed estoy yo!“; un pulpo a la brasa que era para tocarle un concierto con casta\u00f1uelas y decirle: “te quiero con todo mi coraz\u00f3n“, y almejas… unas almejas a la marinera que merecen que me ponga en el div\u00e1n. “Querido doctor, no las puedo olvidar, \u00bfqu\u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6],"tags":[48,64,916,967,1131],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7669"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7669"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7669\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7669"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7669"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7669"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}