\n RAKEL<\/strong> CERNICHARO<\/span><\/span><\/p>\n una so\u00f1adora que juega con los sabores, los pinta de colores y viste sus platos con las ropas del bosque<\/span><\/strong><\/p>\n \n De una panceta a baja temperatura que duerme bajo la primavera…<\/em><\/span><\/p>\n …a unos noodles con rabo de toro que se da codazos en la memoria para que no los olvides<\/em><\/p>\n (y lo han logrado)<\/em><\/p>\n Misi\u00f3n: <\/strong><\/span>desgranar\u00a0Karak. Calle Baja, 42.<\/p>\n Tel.\u00a0963 154 588 – 622 401 794<\/p>\n <\/p>\n Podr\u00edamos decir que Raquel<\/strong> \u2013perd\u00f3n, Rakel\u2013 es un apasionado hurac\u00e1n. Un hurac\u00e1n de sensaciones metido en la cocina. Un vendaval de aromas y sabores; de texturas e invenciones, de colores y atrevimientos. De vida. La cocina de Rakel Cernicharo tiene chispa. Un algo que te gusta. Que te invita a repetir. De hecho tiene ese algo que hace que este superagente tenga ganas de volver a su restaurante Karak para confirmar que lo que sent\u00ed se asienta. Porque ese hurac\u00e1n es capaz de engancharte. O eso creo, porque cuando met\u00ed la cabeza en la cocina de esta joven valenciana de 32 a\u00f1os descubr\u00ed una alquimia culinaria distinta, propia,<\/strong><\/span> con identidad… Y eso, en mitad de mares de monoton\u00eda, se agradece.<\/span><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Dicho esto, Rakel deber\u00eda (eso cree este pretencioso esp\u00eda) tocar corneta a sus ideas y que se le cuadren<\/strong><\/span>. Apostar por el arte que lleva dentro y descartar los excesos superficiales. Vaya, hacer esa cocina an\u00e1rquica, como le gusta a ella vender, pero con los objetivos claros. Anarqu\u00eda dentro de un orden. Si eso es posible. Dicho todo esto, te dir\u00e9 que ante su cocina estuve en un te amo, no te amo constante. En el deshojar de la margarita, me quedo con la panceta a baja temperatura (36 horas a 65 grados) que nos sirvi\u00f3 Rakel. Coronada por un sinf\u00edn de hierbas y florecillas -de la borraja al clavel chino, de la capuchina a la mostaza, de la boca de drag\u00f3n a las campanillas\u2013, salsas , encurtidos, cebolla tierna… y un infinito m\u00e1s de propuestas que son, en el fondo, la fotograf\u00eda de lo que es ella. Un plato que dibuja a la perfecci\u00f3n el alma de esta cocinera.<\/p>\n Una joven con una historia lapidaria. De estas que emocionan y te atrapan. Una traves\u00eda dura e intensa marcada por mil vivencias.<\/span><\/strong> A los 16 a\u00f1os perdi\u00f3 a su madre que, desde hac\u00eda una d\u00e9cada, estaba dependiente por una reacci\u00f3n a una anestesia. Su padre le meti\u00f3 en el mundo del cante y, al tiempo, ella empez\u00f3 a enamorarse de la cocina, estudiando en la Escuela Altaviana. A los 21 a\u00f1os falleci\u00f3 tambi\u00e9n su padre, uno de los afectados del caso Maeso, y emprendi\u00f3 una dif\u00edcil traves\u00eda en la que se dedic\u00f3 a la pintura \u2013con propuestas desgarradoras, me cuentan\u2013 y a vivir en una casa okupa en Londres, donde estuvo trabajando en diversos restaurantes y aprendiendo de la vida. Con 22 a\u00f1os volvi\u00f3 a Valencia y, gracias a hipotecar una propiedad heredada, abri\u00f3 su negocio de restauraci\u00f3n en la calle Baja 42. Le llam\u00f3 Paparazzi<\/strong>. Ahora es Karak<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n Y en \u00e9l, deambulan sus sue\u00f1os. Escondidos en un buen \u2018black salm\u00f3n\u2019 o en unos intensos noodles soba con rabo de toro. Anarqu\u00eda, s\u00ed. Pero bien llevada<\/strong>.<\/span><\/p>\n Algo de esa cocina te traigo. Pinceladas de Rakel sobre el mantel.<\/span><\/strong><\/p>\n <\/p>\n LA PROPUESTA DE RAKEL<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n La bienvenida<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Tartaky de at\u00fan.<\/strong><\/span><\/p>\n Le llama as\u00ed porque Rakel asegura que este entrante anda \u00a0entre el tartar y el tataky. El at\u00fan, macerado con una salsa teriyaki, estaba riqu\u00edsimo. Le acompa\u00f1aba una espuma burjhi (aceituna negra y verde, purro, mojama y especias \u00e1rabes). Esta buena pero, la verdad, no me hac\u00eda falta.\u00a0<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Wantan de cordero y celeri con guisantes<\/strong><\/span><\/p>\n El wantan estaba de primera. No se le puede pedir m\u00e1s. Un relleno espectacular con cordero halal. La salsa espa\u00f1ola, con la glasa de cordero y naranja sanguina estaba rica, muy elaborada. Quiz\u00e1 demasiada. Un poco menos de salsa dar\u00eda fuerza al wantan. Pero muy bien. Se ve en este plato a una Rakel con ideas<\/strong>.<\/p>\n Pisco de fruta de la pasi\u00f3n<\/strong><\/span><\/p>\n Nos descubre el secreto. Pisco, clara de huevo, lima hielo, angostura, jarabe de fruta de la pasi\u00f3n…. el resultado peligros\u00edsimo. Para tomar y no parar.<\/p>\n \u00a0<\/em><\/span><\/p>\n Los platos<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Coca de romer<\/strong><\/span>o y tomate<\/strong><\/p>\n Es un plato que tiene su aquel. Yo har\u00eda un poco m\u00e1s la coca, aunque ya s\u00e9 que ella buscaba ese punto de masa sin acabar por hacer, para que predominara su sabor. Quiz\u00e1 sustituir\u00eda el mel\u00f3n, demasiado acuoso. Pero esa es mi idea, que ya sabes s\u00f3lo soy un suepragente que va de aqu\u00ed para all\u00e1, pero que tiene todo por aprender. En cualquier caso, es un plato con recorrido. Se le ve el ingenio a Rakel. Tiene mucha imaginaci\u00f3n y se nota.<\/p>\n Carpaccio de gamba<\/strong><\/span><\/p>\n Te reproduzco tal cual la descripci\u00f3n. Para que te asustes: Cuerpo de gamba convertido en carpaccio, su coral en aceite para la mayonesa, su jugo de cabeza reservado para caldo, sus antenas para el coral de parmesano. Se hace un risotto de millo, con el caldo de gamba, caldo de carne, tinta de calamar, parmesano y el millo. Y un merengue de calabaza asada con comino y curry rojo thai. Y luego, hoja flor de az\u00facar y campanilla blanca…. Ah\u00ed queda eso.\u00a0Un plato muuuuy sofisticado y muy pensado.<\/p>\n Panceta a baja temperatura y encurtidos.<\/span><\/strong><\/p>\n Ya te he hablado de \u00e9l. \u00a0Es un muy buen plato. Para pon\u00e9rselo en el escudo de armas. De lo mejor de la carta, seguro. Para mi gusto. Hay trinchera en la propuesta.<\/strong>\u00a0(Me gusta esa palabreja)<\/p>\n Black Salm\u00f3n<\/span><\/strong><\/p>\n Otra de sus creaciones que te atrapa. Me gust\u00f3 mucho. El salm\u00f3n tiene mucha vida, con la soja y el aceite de s\u00e9samo. Uno de los mejores de platos, sin duda.<\/p>\n Noodles soba con rabo de toro<\/span><\/strong><\/p>\n Hay quien me coment\u00f3 que era un plato excesivamente potente. Sin embargo, a m\u00ed es lo que me gust\u00f3. El car\u00e1cter del plato. Su fortaleza. Es quiz\u00e1 el plato que mejor habla de ella. Un remolino de pasiones y de ganas de hacer.<\/strong> Una bofetada en un momento dado. Intensidad, como todo en Karak, aunque con flores y otras primaveras de por medio.<\/p>\n Cenizas de invierno<\/span><\/strong><\/p>\n El postre. Tambi\u00e9n muy rico y necesario tras los noodles. Pi\u00f1a, almendra cruda, merengue de maracuy\u00e1, helados de pistacho, s\u00e9samo y almendra…. Vaya, para los golosos, glorioso. Un buen final. Aunque lo mejor fue la conversaci\u00f3n con ella en los postres. Una delicia compartir ese instante con ella. REPETIREMOS.<\/p>\n![\"\"](\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/05\/IMG_1477.jpg\" "\\"IMG_1477\\"")
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