![\"\"](\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/06\/IMG_2022.jpeg\" "\\"IMG_2022\\"")
<\/a><\/p>\n<\/p>\n
Hasta aqu\u00ed te traigo,para abrir boca y refrescar, \u00a0restaurantes con estrella,\u00a0 j\u00f3venes promesas y proyectos revolucionarios. De una gamba enterrada en sal<\/strong> a un espumoso de Sauco en el Riff;<\/strong> de un tomate aplastado a un allipebre de morena con foie. De un rodaballo con Cidra<\/strong> a un festival del at\u00fan, de esos que, a buen seguro, de montarte en ese globo del que te hablaba te har\u00eda gritar: “me gusta disfrutar entre yantar y yantar”.<\/p>\n \u00bfUna gamba enterrada en sal, by kiko Moya?<\/em><\/span><\/strong> \u2193<\/span><\/em><\/span><\/p>\n \u00bfUna quisquilla en Ricard Camarena?<\/strong>\u00a0\u2193<\/span><\/em><\/p>\n \u00bfLa \u00faltima cena en Macellum?<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Un curso de cocina hind\u00fa, <\/em><\/span><\/p>\n una ensalada azteca, <\/em><\/span><\/p>\n do\u00f1a Petrona o un gazapacho plus<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n 30 propuestas, una \u00faltima hora …y un Bonus Extra!<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Coge la respiraci\u00f3n. Nuevos proyectos, men\u00fas renovados, sue\u00f1os que empiezan a fraguar<\/span>.<\/span><\/strong> La fiesta del yantar acaba de empezar y aqu\u00ed os dejo, sin ton ni son, sin orden ni concierto, un mont\u00f3n de propuestas para disfrutar de buenas mesas. Barras, caf\u00e9s, restaurantes con estrella, los que van a cerrar para seguir en otra piel, los que abren junto al mar, los de aqu\u00ed y los de all\u00e1<\/span><\/strong>. Secretos de un verano para com\u00e9rselo. Cuchillo y tenedor en las manos y empezamos<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n 1. Las fronteras de Dacosta<\/strong><\/span><\/p>\n Hay que empezar por aqu\u00ed. Y eso es as\u00ed. Porque tener en esta tierra un cocinero con tres estrellas Michelin es algo que creo que muchas veces no valoramos lo suficiente. Siempre, siempre ser\u00e1 la visita obligatoria del verano. Porque siempre siempre encontrar\u00e1s las novedades que ofrece el cocinero m\u00e1s laureado de nuestra tierra. Un verdadero lujo que hay que intentar disfrutar. Este a\u00f1o Quique Dacosta ofrece\u00a0 un men\u00fa espectacular -como suele ser habitual\u2013 que es un viaje por sus fronteras.\u00a0 Y por las fronteras que vive la gastronom\u00eda, cada vez m\u00e1s sutiles. M\u00e1s delicadas. El reto: \u00absortear los l\u00edmites entre lo local y lo lejano, siempre desde la filosof\u00eda de Quique Dacosta\u00bb. (Carretera de Las Marinas, D\u00e9nia).<\/span><\/strong><\/p>\n Maravillosa imagen del tomate 'aplastao' de Quique Dacosta 2016. Foto: Pelut i Pelat<\/p><\/div>\n 2. Camarena en su gran momento<\/strong><\/p>\n El segundo obligado. El rey de Valencia. El cocinero de Barx asegur\u00f3 hace a penas unos d\u00edas que se encuentra fuerte, con ganas de hacer cosas, con ganas de crear.<\/strong> Anunci\u00f3 la mudanza de su restaurante estrella al complejo cultural de Bombas Gens la pr\u00f3xima primavera; prepara la apertura de Canalla Bistro en M\u00e9xico (con el bueno de C\u00e9sar Tovar<\/strong> al frente), y, me cuentan, que su men\u00fa gastron\u00f3mico est\u00e1 en un momento muy dulce. Tanto que ardo en ganas de ir a probar sus nuevos platos. Es un buen momento para visitar su restaurante e ir viviendo las \u00faltimas experiencias culinarias en un local que le ha dado muchas alegr\u00edas a Ricard. Por cierto, volv\u00ed a probar esta semana su ostra con horchata de galanga y… \u00bfpor qu\u00e9 me gusta tanto? \u00a0(Dr. Sumsi 4,_Valencia).<\/strong><\/span><\/p>\n El futuro que llega….<\/strong><\/em><\/p>\n Aqu\u00ed estar\u00e1 su nuevo restaurante...<\/p><\/div>\n \u00a0… el presente que se acerca<\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n 3.El Relevante de Miguel Barrera<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Vamos ahora con una de las sorpresas de 2016 y que vienen de la mano de Miguel Barrera. El cocinero de Vall d\u2019Alba, que ostenta desde hace casi dos a\u00f1os una estrella Michelin, inaugur\u00f3 hace unos meses su restaurante en Castell\u00f3n. En concreto, en el hotel NH Mindoro. En \u00e9l ofrece buena parte de su magia culinaria. Esa que despliega con todo su esplendor en su casa madre, Cal Parad\u00eds. \u00abLa nuestra es una cocina muy humilde\u00bb, me reiter\u00f3 en un encuentro reciente para hablar de gastronom\u00eda. Ese d\u00eda, demostrando que esa honestidad y humildad es la que el lleva encima, me cont\u00f3 que iba a celebrar una comida con un pu\u00f1ado de buenos amigos (Ricard Camarena, Manuel Alonso, Jorge de Andr\u00e9s y Kiko Moya). Fue, por all\u00ed que me col\u00e9, un almuerzo memorable. (Te hablar\u00e9 pronto de \u00e9l, pero adelnatrte que no olvidar\u00e9 el conejo con setas de ojos negros de Miguel Barrera). ReLevante. (Moyano, 4 Castell\u00f3n).<\/span><\/strong><\/p>\n Maravilloso conejo de ojos negros de Miguel.<\/p><\/div>\n <\/p>\n 4. La eclosi\u00f3n de Kiko Moya<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Continuando conla gente que estuvo en aquell comida, vamos con uno de los cl\u00e1sicos del verano. Debes ir. No me lo pensar\u00eda dos veces. Aunque tambi\u00e9n es cierto que este esp\u00eda que te escribe es un declarado Moyista. De la secta (o club de fans) de Kiko Moya ante los fogones. Dos opciones bien claras para disfrutar de su cocina. Una se llama Rice<\/strong> y est\u00e1 en Finestrat (Benidorm). Con los arroces al cuadrado de Kiko como principal protagonista. He probado este a\u00f1o el de crestas de gallo y ortiguillas, que es para sonre\u00edr de oreja a oreja. Aunque en realidad, lo prob\u00e9 en L\u2019Escaleta. Entre nosotros, uno de los templos de la cocina valenciana. Si tienes opci\u00f3n de pasarte por Cocentaina, te recomiendo que aterrices all\u00ed. \u00a0Obligatorio probar esa gamba curada en sal que es la bomba. O el sabay\u00f3n (El que llev\u00f3 a ReLevante estaba extraordinario. O muchos otros. Y e paso, disfruta del maridaje que te ofrecer\u00e1 Alberto Redrado. De lo mejor. (Subida la Estaci\u00f3n del Norte, 205. Cocentaina).<\/strong><\/span><\/p>\n Ese arroz maravilloso al cuadrado…<\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n …ese sabay\u00f3n.<\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n 5. Pulpos al sol en Casa Manolo<\/span><\/strong><\/p>\n Otro imrpescindible donde la novedad est\u00e1 en el mar. La nevera de Manuel Alonso es, como \u00e9l mismo dice, el mar que ba\u00f1a las orillas de su restaurante. Casa Manolo es una met\u00e1fora del Mediterr\u00e1neo. Calmado, sereno, siempre en movimiento. Un movimiento lento pero constante. Como el propio car\u00e1cter de Manuel, un tipo de esos a los que le comprar\u00edas de inmediato el coche. Y bueno, te sentar\u00edas a comer en su mesa a ciegas, sin temor de nada porque de sus manos s\u00f3lo puede salir arte. El otro d\u00eda vi una foto suya poniendo a secar pulpos al amanecer. Y la verdad, me emocion\u00f3. “Este a\u00f1o estoy trabajando mucho con los c\u00edtricos; me encantan”, me confes\u00f3 despu\u00e9s de probar en Castell\u00f3n un rodaballo suyo que levantaba el \u00e1nimo. (Paseo Mar\u00edtimo, 5. Playa de Daim\u00fas).<\/strong><\/span><\/p>\n Maravillosa imagen de los pulpos al sol. Foto de Manuel Alonso<\/p><\/div>\n <\/p>\n 6. A la conquista del Veles e Vents<\/span><\/strong><\/p>\n Aqu\u00ed va el que ser\u00e1 uno de los\u00a0acontecimientos gastron\u00f3micos de la temporada. El grupo Heineken y La Sucursal inauguran el pr\u00f3ximo 14 de junio la primera fase del complejo del Veles e Vents. Una arrocer\u00eda-braser\u00eda, una cervecer\u00eda y la sala de exposiciones ser\u00e1n el punto de partida para un proyecto de largo recorrido. Pasado el verano, llegar\u00e1 la Escuela de Hosteler\u00eda Fundaci\u00f3n Cruzcampo y el restaurante La Sucursal. De entrada, para romper hielo, nos quedaremos con esa arrocer\u00eda a donde se va a dejar ver la mano de Dolores Salvador, en buena parte la art\u00edfice de lo que han conseguido estos a\u00f1os los Andr\u00e9s. Ya te hab\u00f1e la semana pasada de sus arroces…. (La Marina Real, Valencia).<\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n 7. Los \u00faltimos d\u00edas de Macel.lum<\/strong><\/span><\/p>\n Este mes de junio Macel.lum escribir\u00e1 sus \u00faltimos cap\u00edtulos gastron\u00f3micos. Como ya os adelant\u00e9, Alejandro Platero cierra su local estrella, el m\u00e1s personal, para centrarse en un nuevo proyecto que, de hecho, ya va tomando forma. Se llamar\u00e1 Platero Food Studio & Experience y promete dar mucha guerra. Mientras eso llega, aprovecha para darte tu \u00faltimo homenaje en una de las mesas m\u00e1s enriquecedoras de Valencia. Macel.lum cierra el 30 de junio. (Calle Boix, 6. Valencia).<\/strong><\/span><\/p>\n Un adelanto de su nuevo proyecto.<\/p><\/div>\n … y otro. Foto Alejnadro Platero.<\/p>\n <\/p>\n 8. Expectantes con Bego\u00f1a<\/span><\/strong><\/p>\n Ya sabes que si est\u00e1s por estas tierras deber\u00edas ir a probar el men\u00fa de Bego\u00f1a Rodrigo en La Salita. Te lo digo porque cada vez que me dejo caer por su casa para espiar un poquillo descubro una evoluci\u00f3n tremenda. Una manera de cocinar que crece, madura, gana en sentido, en personalidad, en equilibrio… Que engancha. Una manera de hacer que conecta con el comensal. Eso me gusta. Ella adem\u00e1s, que Cooking lo sabe, anda con la cabeza repleta de proyectos, de ideas que miran hacia el campo pero sin dejar de observar el mar. Quiz\u00e1 de todo lo que tiene entre manos, algo se pueda anunciar este verano. O quiz\u00e1 no. Pero Bego\u00f1a siempre es noticia. (Calle S\u00e9neca, 8. Valencia).<\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n 9. Ilusi\u00f3n desbordada en Saiti<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Nos vamos ahora con uno de mis preferidos. Se trata de Saiti y all\u00ed estar\u00e1s como en casa. Estrena carta la semana que viene. \u00abLlegan productos de primera calidad\u00bb, me dijo Vicente Pati\u00f1o, el capit\u00e1n de este barco culinario. Y me habl\u00f3 de un arroz cremoso de clotxina, manzana y apio; de un escabeche de coles y kokotxas; de la anguila y el pato, o de tomates, queso y garum de sardina de bota (que, ya te anuncio, este plato a m\u00ed me debe m\u00e1s que fascinar). \u00abEstamos muy ilusionados\u00bb, recalc\u00f3. De momento os dejo su salmonete.\u00a0(Reina Na Germana, 4 Valencia)<\/strong>.<\/span><\/p>\n <\/p>\n 10. La morena de Nazario Cano<\/strong><\/span><\/p>\n Nuestro viaje gastron\u00f3mico del verano nos lleva ahora hasta X\u00e0bia. En concreto, a El Rodat para hacerle una visita al gran Nazario Cano. Una especie de fuga imaginativa en la cocina que siempre est\u00e1 empapada de ese toque de maravillosa locura que el cocinero de la Comunitat da a sus platos. \u00abHe renovado la carta por completo; hemos eliminado todo el tema tecnol\u00f3gico y nos hemos centrado en el producto\u00bb, me anunci\u00f3. \u00abCosas de la edad\u00bb, me dijo entre risas. Nazario apuesta por una mesa m\u00e1s centrada en la que incorpora maravillas que suenan algo m\u00e1s que bien. Por ejemplo, la morena que elabora como un allipebre con foie gras. \u00abEl resultado es incre\u00edble al unir la grasa de pescado y pato\u00bb, me dijo con ese toque de emoci\u00f3n con el que el cocinero vive su profesi\u00f3n. Tengo que ir ya. (Calle la Murciana, 9 X\u00e0bia).<\/span><\/strong><\/p>\n <\/p>\n 11. Cita pendiente en Bon Amb<\/strong><\/span><\/p>\n Seguimos en X\u00e0bia y seguimos con otro de los grandes. En este caso te lo recomiendo porque para m\u00ed es una novedad. Vaya, que tengo pendiente a estas alturas visitar la casa de Alberto Ferruz. Uno de los restaurantes con estrella Michelin de la Comunitat que m\u00e1s proyecci\u00f3n tiene y que, a buen seguro, va a escribir\u00a0 importantes cap\u00edtulos en la gastronom\u00eda valenciana. En mi caso, te puedo decir que prob\u00e9 en una cena hist\u00f3rica su mero con escabeche de calabaza y yogur y me fascin\u00f3. ir a su restaurante y desgutar un men\u00fa entero en su casa debe ser una maravilla. Imperdonable que Mister Cooking todav\u00eda no haya pisado ese templo junto al mar. Hay que remediarlo, superagente. (Carretera Benitachell 100, X\u00e0bia).<\/strong><\/span><\/p>\n Cosas que puedes probar en BonAmb. Foto Jos\u00e9 Colsa.<\/p><\/div>\n 12-15. La alta gastronom\u00eda se cita en Calpe<\/strong><\/span><\/p>\n Estamos ante uno de los fen\u00f3menos gastron\u00f3micos que m\u00e1s va a dar que hablar los pr\u00f3ximos meses. Especialmente en verano. Cuatro grandes propuestas culinarias ya confluyen en Calpe. Las \u00faltimas Beat<\/strong><\/span> (restaurante gastron\u00f3mico) y Komfort,<\/span><\/strong> ambos bajo asesoramiento de Germ\u00e1n Carrizo y_Carito Louren\u00e7o. Dos propuestas del grupo The Cook Book Hotel. Hay que estar atentos. Junto a ellos, un viejo conocido,_Rafa Soler que ya triunfa con su Audrey\u2019s<\/span><\/strong>, una de las mejores propuestas culinarias de la Comunitat. Y para rematar jugada,\u00a0 Orobianco<\/span><\/strong>. Una interesante opci\u00f3n que te adentra en la cocina italiana de autor. Cuatro en uno.<\/p>\n Platos de Komfort. Foto del restaurante.<\/p><\/div>\n <\/p>\n 16. La irrupci\u00f3n de Ameyal<\/strong><\/span><\/p>\n Uno de los restaurantes que est\u00e1 conquistando paladares valencianos este a\u00f1o y que tiene sus ra\u00edces en la cocina azteca. Se llama Ameyal, que significa\u00a0 manantial en lengua N\u00e1huatl, y es una puerta directa a la alta gastronom\u00eda mexicana. \u00abUna b\u00fasqueda de las esencias\u00bb, aseguran. Al frente del local, el chef Mauricio G\u00f3mez que ofrece una carta en la que puedes encontrar platos, entre otros muchos,\u00a0 como la sopa azteca, la crema fina de frijol (hecha con foie) o la enchilada de mole y pato. Un festival mexicano.\u00a0 (Conde Salvatierra, 39. Valencia).<\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n 17. El nuevo ceviche de Junior<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Viajamos con nuestro delantal ahora hasta casa de Junior Franco. ya te dije.. ir y venir. \u00a0Hablamos de Origen Clandestino donde el cocinero colombiano ha hecho una renovaci\u00f3n absoluta de su carta. \u00abCreo que ya no queda nada de la \u00faltima vez que viniste\u00bb, me advirti\u00f3. Y me desvel\u00f3 que\u00a0 entre sus nuevo platos deber\u00eda probar un nuevo ceviche inspirado en el que se toman en Cartagena de Indias. \u00abAll\u00ed le ponen ketchup , pero nosotros lo hemos hecho un poco m\u00e1s elegante con una salsa de agua de tomate\u00bb, me desvel\u00f3. Junior, que ya me ha anunciado que entre sus planes para este verano est\u00e1 hacer un tour gastron\u00f3mico por su Colombia, asegur\u00f3 que\u00a0 est\u00e1 en un momento dulce, reflexionando sobre lo conseguido y hacia donde quiere ir. Al tanto. (Carrer de la Carda, 6 Valencia).<\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n 18. A la rica pizza norte\u00f1a<\/strong><\/span><\/p>\n Lo de Picsa es cuesti\u00f3n de ir y probarlo. Es la otra pizza. La gran desconocida. Nada que ver con lo que hab\u00edas probado, posiblemente. Cuando la com\u00ed por primera vez en Valencia ya me son\u00f3 a la que hab\u00eda descubierto en un concurrido local de la calle Corrientes de Buenos Aires llamado Las Quartetas. La propuesta de Picsa es m\u00e1s que interesante. Pizza argentina muy mimada tanto en su masa (fundamental en este plato) como en el resto de ingredientes, de forma muy especial en los quesos. Si tuviera que elegir ahora mismito una, igual ped\u00eda la Aladino:_tomate, queso Picsa, parmesano, vaca madurada al menos 60 d\u00edas y tomate cherry. Ah\u00ed queda eso. Aqu\u00ed te dejo la pista. Y la Picsa. (Morat\u00edn, 13)<\/span><\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n 19. Pescar en Barbados<\/span><\/strong><\/p>\n Vamos ahora de nuevo con uno de los cl\u00e1sicos de la ciudad. Aunque un cl\u00e1sico silenciado.\u00a0 De los que pasa desapercibido, pero que tiene una contundencia absoluta. Si no lo conoces, el verano es perfecto para hacerlo. Y lo digo porque este a\u00f1o renovaron por completo su restaurante, ese que ech\u00f3 las redes para cazar clientes en 1988 y ahora tiene toda una legi\u00f3n de fieles. Hace nada que estuve con ellos, y ya te digo que lo mejor de su oferta est\u00e1 en su producto. Producto que es puro mar. No dudes en probar su bandeja de marisco para dos (35 euros), uno de sus pescados del d\u00eda (un rapante o un rodaballo, te sentar\u00e9 genial) o uno de sus siempre maravillosos arroces marineros.\u00a0 Y de postre, sin dudarlo, a por el milhojas de Paco. (Calle Los Pedrones, 10 Valencia).<\/span><\/strong><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/a>\n
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