{"id":7826,"date":"2016-06-18T08:12:30","date_gmt":"2016-06-18T06:12:30","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=7826"},"modified":"2016-06-18T08:12:30","modified_gmt":"2016-06-18T06:12:30","slug":"el-momento-dulce-de-miguel-barrera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/06\/18\/el-momento-dulce-de-miguel-barrera\/","title":{"rendered":"El momento dulce de Miguel Barrera"},"content":{"rendered":"

Se llama Miguel<\/strong>, es un tipo que transmite bondad y, claramente, un apasionado silencioso por el mundo de la cocina. Hace un par de a\u00f1os, los se\u00f1ores de la gu\u00eda roja le concedieron una estrella Michelin ( \ud83d\ude44 )\u00a0y eso le puso en el mapa. Desde entonces, anda por el mundo de los fogones con el foco sobre \u00e9l. Y lo hace con tanto acierto que se ha ganado el respeto de este\u00a0 siempre efervescente planeta de las cucharas. La mejor muestra de ello, el \u00faltimo acto en el que coincid\u00ed con \u00e9l (yo bajo mi piel de esp\u00eda #MrCookingInAction<\/strong><\/span>). Un evento junto a otros compa\u00f1eros, todos ellos con estrella Michelin, y en el que llen\u00f3 el restaurante que hace cuatro meses abri\u00f3 en el Hotel Mindoro<\/strong> de Castell\u00f3n hasta la bandera. Cooking visit\u00f3 ReLevante<\/strong> y \u00e9sta es la secuela.<\/p>\n

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Los cocineros en el evento de ReLevante. Foto Efe\/Domenech Castell\u00f3.<\/p><\/div>\n


\n<\/a>De ella, de la secuela, te vengo a hablar: del chico que quer\u00eda ser cocinero pero su madre le hizo estudiar Magisterio<\/strong><\/span>, del bar que sus padres pusieron en marcha en 1973 y se convirti\u00f3 en su actual casa, y del conejo de ojos negros que me atrap\u00f3 el alma. Te vengo a hablar de Miguel Barrera, a pinceladas, a grandes trazos, siempre a la espera de un d\u00eda volar hasta la Vall d’Alba y desgranarte lo que ahora va haciendo en su restaurante laureado, Cal Paradis.<\/p>\n

Esta es una historia serena, un Cooking relajado sobre un hombre y una mujer que aman su tierra.<\/p>\n

Una historia de revivir. Como un Haik\u00fa de Benedetti,<\/strong><\/p>\n

mientras revivo,<\/em><\/span><\/address>\n
acuden primaveras<\/em><\/span><\/address>\n
\u00a0a mi memoria<\/em><\/span><\/address>\n

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PINCELADAS <\/span><\/address>\n
y un men\u00fa<\/span><\/strong><\/span><\/address>\n

Se podr\u00eda decir que ha ido ganando terreno<\/strong> paso a paso. Que ha ido haciendo camino, casi de manera silenciosa, hasta que, tras una traves\u00eda muy particular y personal, all\u00ed en su casa llamada Cal Parad\u00eds<\/strong> (“la casa madre”, como \u00e9l me dir\u00eda), ha conseguido coger altura y dejarse ver. O\u00edr. Dejarse comer. Hoy te acerco, un poquito, a Miguel Barrera. El chico que su madre quer\u00eda que fuera profesor… “Mi madre no quer\u00eda que estuviera en el bar, quer\u00eda que fuera maestro. Y le hice caso, pero cuando termin\u00e9, hice lo que realmente quer\u00eda”. Y lo que quer\u00eda era cocinar. So\u00f1\u00f3 con cocinar cosas como \u00e9stas…<\/p>\n

Como este tomate de penjar que ya forma parte de su cocina<\/em><\/span><\/p>\n

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Y lo consigui\u00f3 en aquel bar de carretera que en 1973 abrieron sus padres<\/strong><\/span> en un lugar con unas vistas privilegiadas. Se llamaba El Para\u00edso <\/strong>y lo fue en buena parte para \u00e9l. Porque all\u00ed lo aprendi\u00f3 todo y all\u00ed pas\u00f3 su vida, incluso su noviazgo con su actual esposa, que acab\u00f3 trabajando junto a \u00e9l en aquella casa de comidas que les marc\u00f3 las vidas. “Despu\u00e9s, cuando nos pusieron a nosotros con \u00e9l, mi mujer y yo, decidimos llamarle Cal Parad\u00eds, para mantener la esencia de casa”, me confes\u00f3 Miguel. Y con esas ra\u00edces, sobre todo, con ese amor hacia su tierra y sus productos, Miguel y \u00c1ngeles empezaron a alzar el vuelo.<\/p>\n

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De hecho, Miguel Barrera, junto a su esposa \u00c1ngela Ribes, han logrado que esa semilla que plantaron en su restaurante de Vall d’Alba haya empezado a fructificar. Y que ese bonito sue\u00f1o de dar de comer en su casa, con productos del terreno e intentando transmitir lo que sus platos le susurraban, se ha convertido en realidad. \u00a0Una realidad muy palpable. Tan palpable como estos platos que atrapan a sus clientes…<\/strong><\/span><\/p>\n

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Confirm\u00e9 el otro d\u00eda que Miguel se hab\u00eda convertido en alguien muy respetado en el mundo de la gastronom\u00eda<\/strong><\/span>. Fue en la cita gastron\u00f3mica del a\u00f1o en Castell\u00f3n. O al menos, una de las m\u00e1s importantes. Miguel Barrera reuni\u00f3 en su nuevo restaurante ReLevante<\/strong> en el Hotel Mindoro a otros cuatro estrellas Michelin\u00a0 para juntos ofrecer una comida que, seguro, pasa a formar parte de su historia personal como uno de los momentos m\u00e1s emotivos como cocinero. No le faltan motivos para ello. Ya que cocinar en Castell\u00f3n \u00a0junto a buenos amigos como Ricard, Kiko Moya, Jorge Andr\u00e9s <\/strong>y Manuel Alonso<\/strong>, es algo para no olvidar. “En verdad todo esto naci\u00f3 en la reuni\u00f3n de Eurotoques”, me dijo Miguel. “Empez\u00f3 medio en broma y al final sali\u00f3”. Y sali\u00f3, y tan bien, que las plazas para acudir a la comida se agotaron en cuesti\u00f3n de horas. Cerca de 90 personas. Una comida entre amigos con estrella Michelin que acud\u00edan a respaldar el \u00faltimo proyecto que hab\u00eda emprendido Miguel.<\/p>\n

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\"\"<\/a>Domenech Castell\u00f3.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n

Es el \u00faltimo hito de los muchos que viene viviendo Miguel y \u00c1ngela. Toda esa efervescencia que van viviendo desde que la Michelin le puso en el punto de mira. Aunque \u00e9l me confiesa, en medio de\u00a0 este momento dulce, que lo que realmente quiere hacer ahora es centrarse en la cocina de su casa, de Cal Parad\u00eds.<\/span><\/span><\/strong> Para seguir creciendo, seguir ofreciendo nuevas propuestas a sus clientes que hablen de su entorno. “Me he propuesto, adem\u00e1s, abrir las puertas, innovar, aunque siempre manteniendo la esencia de los or\u00edgenes”, me asegur\u00f3.<\/p>\n

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Cualquier d\u00eda de estos, hablaremos m\u00e1s tranquilos de Miguel y \u00c1ngela, que se entrega a la sala de Cal Parad\u00eds. Pero me apetec\u00eda serviros este Cooking Aperitivo. Porque \u00a0s\u00e9 que ahora, a puertas del verano, su casa puede ser un hermoso destino para volar con un buen delantal<\/span><\/strong> y descubrir su particular mundo culinario. \u00a0All\u00ed, en ese restaurante que empez\u00f3 como una casa de comidas de carretera y ahora luce, feliz, una estrella Michelin<\/p>\n

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\u00a0ESTE FUE EL MEN\u00da DE LA COMIDA\u00a0<\/address>\n
ENTRE ESTRELLAS<\/strong><\/span><\/address>\n
\u00a0en ReLevante<\/strong><\/span><\/address>\n
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1. T0maca de penjar, sardina de bota y ajos a la brasa<\/span><\/strong><\/span><\/address>\n
(Miguel Barrera)
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Uno de los cl\u00e1sicos de Miguel Barrera. \u00a0Y un claro ejemplo de cocina conectada con su tierra<\/em><\/address>\n
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2. Ortiguilla de mar, codium y clotxina<\/span><\/strong><\/address>\n
(Miguel Barrera)<\/span><\/address>\n
La propuesta m\u00e1s marinera de Miguel, con la ortiguilla como protagonista en paralelo con la clotxina<\/address>\n
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3. Ostra valenciana, aguacate y horchata de galanga<\/span><\/strong><\/address>\n
(Ricard Camarena)<\/span><\/address>\n
La aportaci\u00f3n de Ricard Camarena al encuentro. Uno de los cl\u00e1sicos con m\u00e1s reconocimiento<\/address>\n
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4. Primavera en flor, sabay\u00f3n de azafr\u00e1n y polen fresco<\/span><\/strong><\/address>\n
(Kiko Moya<\/span>)<\/span>
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Una de las maravillas de Kiko Moya, muy floral y vital. Me gusta este sabay\u00f3n… y sus profundos matices de azafr\u00e1n.<\/address>\n
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5. ‘Suquet’ de barca, yema de huevo y cangrejo<\/span><\/strong><\/address>\n
(Jorge de Andr\u00e9s)<\/span><\/address>\n
Un chapuz\u00f3n reconfortante con la yema dando juego a todos sus matices. Sabroso.<\/address>\n
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6. Rodaballo con su jugo de espinas, alcaparras y albedo de Cidra<\/span><\/strong><\/address>\n
(<\/span>Manuel Alonso)<\/span>
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Manuel Alonso llev\u00f3 hasta Castell\u00f3n la energ\u00eda de su cocina, mimada por las olas del Mediterr\u00e1neo. Sobresaliente su rodaballo.<\/address>\n
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7. Lomo de conejo de ojos negros, con langostino y setas de Sant Jordi<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/address>\n
(Miguel Barrera)<\/em><\/span><\/span>
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Una obra maestra, sabrosa e intensa, del chef de Cal Parad\u00eds. Otro homenaje a su tierra en la que mar y\u00a0 monta\u00f1a se dan la mano en un plato con un resultado excepcional.<\/address>\n
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8 y 9. Los postres<\/span><\/strong><\/address>\n
\u00a0C\u00edtric y Texturas de leche, cacao y avellas<\/strong><\/span><\/address>\n
(Miguel Barrera)<\/span><\/address>\n
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Y hasta aqu\u00ed una nueva aventura. El esp\u00eda que vuela con delantal volver\u00e1 pronto. Con m\u00e1s historias, a lo hormiga at\u00f3mica, supervitaminadas, sabroseadas y alborotadamente ali\u00f1adas. Ya sabes.. Mister Cooking en acci\u00f3n.<\/div>\n
\"\"<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Se llama Miguel, es un tipo que transmite bondad y, claramente, un apasionado silencioso por el mundo de la cocina. Hace un par de a\u00f1os, los se\u00f1ores de la gu\u00eda roja le concedieron una estrella Michelin ( \ud83d\ude44 )\u00a0y eso le puso en el mapa. Desde entonces, anda por el mundo de los fogones con […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6],"tags":[165,726,910],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7826"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7826"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7826\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7826"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7826"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7826"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}