{"id":7847,"date":"2016-06-20T09:04:17","date_gmt":"2016-06-20T07:04:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=7847"},"modified":"2016-06-20T09:04:17","modified_gmt":"2016-06-20T07:04:17","slug":"cuando-el-aceite-se-convierte-en-un-lujo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/06\/20\/cuando-el-aceite-se-convierte-en-un-lujo\/","title":{"rendered":"Cuando el aceite se convierte en un lujo"},"content":{"rendered":"

Seguimos cazando historias… Cooking en acci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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Hoy te vengo a hablar de Aceite.<\/strong> De uno que se llama L\u00e1grima, pero a la vez de todos. De todos los aceites de oliva que tienen alma. Que son aut\u00e9nticos. Que hablan de su tierra y dan vida y baile a un plato. A un trozo de pan. Como si su l\u00edquido estuviera hechizado. Energ\u00eda para los dioses. Sabores que resuenan como los timbales en una orquesta. Marcando el paso de los platos. Aceite, olivares, hojas verdes y plateadas seg\u00fan el ojos con que los mires. Aceite, olivares, hojas… y detr\u00e1s de ellos, vida. Cuando la vida cunde como el buen aceite de oliva<\/strong><\/span>.<\/p>\n

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Me llamaron hace un tiempo. Y la verdad, me dejaron ojipl\u00e1tico. “Querido Cooking, que queremos que nos acompa\u00f1es en la inauguraci\u00f3n de la Feria del Aceite de Viver”. Lo cierto es que me dio bastante rubor. Los esp\u00edas no estamos acostumbrados a esas cosas. Pero claro, al bueno de Fernando Marco<\/strong>, director de la Cooperativa de Viver, no le pod\u00eda decir que no. M\u00e1s bien, al contrario. Y en el fondo, entre t\u00fa y yo, me hac\u00eda mucha ilusi\u00f3n. Y de lo que all\u00ed aconteci\u00f3n, te cuento a continuaci\u00f3n…
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Llegu\u00e9 de la mano del bueno de Paco,<\/strong> t\u00e9cnico de la Cooperativa. Y la verdad, me abrum\u00f3 verme en la puerta del Ayuntamiento tan bien rodeado. Pero al tiempo, me encant\u00f3 observar que autoridades, presidentes de otras cooperativas e invitados en general se volcaban con la feria del aceite. Porque de alguna manera, se volcaban con la tierra y la homenajeaban.<\/p>\n

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Hubo banda de m\u00fasica y llegamos juntos hasta el parque de la Floresta (hermosos como el solo) y all\u00ed, para romper hielo, me toc\u00f3 decir unas palabras que sirvieran para desatar la fiesta del aceite, y muchas cosas m\u00e1s. (Bueno, las solt\u00f3 ese periodista junta letras en el que me suelo camuflar). Palabras o palabrejas que, en buena parte te paso a reproducir… Y que ya sabes empez\u00f3 con un “buenos d\u00edas y muchas gracias de rigor”.<\/p>\n

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“No puedo dar un agradecimiento m\u00e1s sincero y estar m\u00e1s orgulloso de juntarme aqu\u00ed con vosotros<\/strong>. En realidad nunca sospech\u00e9 que pudiera ser invitado a dejar volar un pu\u00f1ado de palabras en la inauguraci\u00f3n de una feria del aceite. Y muchos menos, en la feria del aceite que, desde que lo prob\u00e9, me tiene cautivada el alma y el paladar”, confes\u00f3 (o confes\u00e9). Y es cierto, porque, como ya les anunci\u00e9 no hay nada que me pueda hacer m\u00e1s feliz que un platillo de aceite de L\u00e1grima con un buen pan. Quiz\u00e1 de Machi. O el pan que se vend\u00eda all\u00ed en un puesto de la Feria.<\/p>\n

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Aunque estuvo muy bien que el periodista en el que me camufl\u00e9 dejara claro que \u00e9l estaba all\u00ed por unas circunstancias supremas. Cosa de esp\u00edas. “Debo quitarme la venda de los ojos y decir que s\u00ed, que ya s\u00e9 que estoy aqu\u00ed en realidad por un tipo que me viene acompa\u00f1ando en esta vida desde hace ya unos cuantos a\u00f1os. Soy consciente de que el verdadero invitado es ese superagente del Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas, llamado Cooking, m\u00edster Cooking<\/strong>. Pero como el pobre es esp\u00eda, no se puede exponer p\u00fablicamente, as\u00ed que voy contaros lo que le nos ha pasado por su cabeza desde que un buen d\u00eda, un grat\u00edsimo d\u00eda, Fernando descolg\u00f3 el tel\u00e9fono y le dijo: \u201cM\u00edster Cooking que hab\u00edamos pensado que nos acompa\u00f1aras\u2026\u201d”<\/em><\/p>\n

Desde ese instante, desde aquella llamada todo parec\u00eda estar vinculado al maravilloso mundo de los olivares, las aceitunas y el aceite. Los olivos aparec\u00edan por todas partes<\/strong>. “Me voy al cine, y me encuentro con una magistral pel\u00edcula de Iciar Bolla\u00edn<\/strong> (que hay que ver); \u00a0me voy de misi\u00f3n a Vejer de la Frontera<\/strong>, y me doy de bruces con la Virgen del Olivo. Abro un libro de poemas al azar… y me encuentro con un poeta llamado Nicol\u00e1s Guillem, poeta cubano, que dec\u00eda….<\/p>\n

\u201cGotas de gordo aceite son mis d\u00edas\/ pasan tan lentamente que no pasan\u201d.\u00a0 <\/strong><\/span><\/p>\n

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La realidad es que el poeta ten\u00eda raz\u00f3n. El olivo es como una extensi\u00f3n de nuestro yo. Forma parte nuestras vidas desde que nacemos. Nos cautiva nuestro paladar ya desde peque\u00f1os: por que… \u00bfqui\u00e9n no recuerda el bocadillo de aceite y az\u00facar de cuando correte\u00e1bamos con los amigachos?<\/p>\n

El aceite es algo que llevamos tatuado en nuestro ADN. Forma parte de nuestra cultura y de nuestra historia. La historiadora MARY BEARD, especialista en historia romana, dec\u00eda esta semana en una entrevista en El Pa\u00eds Semanal que “Espa\u00f1a era para Roma olivares y minas”<\/span>.<\/strong> Y es cierto.\u00a0 Miles y miles de olivos se entrelazan bajo tierra, uno con otro, uni\u00e9ndonos a todos. De Norte a Sur. Del Mar a la Monta\u00f1a. Salpican el Mediterr\u00e1neo, todo el territorio, sin conocer de fronteras. O lo que es lo mismo: siendo el m\u00e1s hermoso canto de libertar. Esa libertad que glosaba Miguel Hern\u00e1ndez<\/strong> al hablar de los olivares:<\/p>\n

\u201cDentro de la claridad\/ el aceite y sus aromas,\/ indican tu libertad\/ la libertad de tus lomas\u201d<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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Los olivos que la buena gente del Alto Palancia y de Vivier cultivan son s\u00edmbolo de uni\u00f3n. “Ellos son los que os han unido en esta Cooperativa que, 26 a\u00f1os despu\u00e9s de ponerse en marcha, es un claro ejemplo para todos. A nivel empresarial, s\u00ed; pero tambi\u00e9n por esos valores que transmite”, le dije. Valores. Los mismos valores que tiene un \u00e1rbol que es, como vuestro trabajo, sin\u00f3nimo de humildad y a la vez de grandeza<\/strong>, de pureza y al tiempo de esencia<\/strong>, de constancia y sacrificio<\/strong>, de esperanza <\/strong>\u00a0(que es lo que transmite la Cooperativa de Viver siendo sin\u00f3nimo de \u00e9xito) y de futuro<\/strong> (que es lo que se ve en cada uno de sus productos y proyectos reflejan).<\/p>\n

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La Cooperativa de Viver, como pasa en muchas otras localidades peque\u00f1as que se han empe\u00f1ado en mimar sus olivares, han conseguido hacer un aceite que se convierte en un tesoro. Aceites que son una bendici\u00f3n: sabor, intensidad, verdad, campo, rostros. En este caso, en el caso de Viver, pura l\u00e1grima. L\u00e1grimas que transmiten el frescor de las hierbas del campo, la acidez elegante de la tierra mimada, la esencia del surco y sus minerales. <\/strong>Un zumo exprimido de oliva que me recuerda a la canci\u00f3n de Silvio Rodriguez:<\/p>\n

\u201cuna aceituna mordida\/ le ha vuelto la vida\/ a todo tu sabor.\/ Maravillado\/ respiro y siento tu olor\u201d.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Un aceite que Enamora<\/span><\/strong>. Porque el aceite, si es de verdad, engancha, cautiva a todos. Sobre un pan tostado, sobre la ensalada que reclama el br\u00edo, en aquel ‘mullaoret’ que prepara Alejandro Platero<\/strong> (en su Macellum y que es divertido e ingenioso) y que estuvo por all\u00ed cocinando en la feria. O dej\u00e1ndolo bailar sobre un guiso con las alubias de confit, la variedad de alubia que con \u00e9xito ha recuperado, que no me pueden gustar m\u00e1s (desde que lo prob\u00e9 en manos de Joaqu\u00edn Schmidt y seguro que tambi\u00e9n de Nicolas Barrera que hizo una demostraci\u00f3n en la Feria<\/strong>)<\/p>\n

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En cualquier caso, te lo dice este esp\u00eda, si algo me gusta de un aceite, como pasa con el de Viver, es que tenga el alma de la tierra que lo cultiva. El rostro de la gente que lo trabaja. El rostro de quien mima cada oliva, de quien lo recolecta, de quien hace posible el aceite, lo comercializa, el que lo venda y el que lo utiliza en su cocina. El rostro de ellas. De ellos. El rostro.<\/p>\n

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“Las gr\u00e1ciles olivas\u201d<\/strong><\/span>, escrib\u00eda Pablo Neruda en su oda al aceite. \u201cVerdes, innumerables, pur\u00edsimos pezones de la naturaleza<\/strong>\u2026.\u201d<\/span> Desde mi peque\u00f1a locura, me atrever\u00eda a decirles, a ellos, la gente de Viver y de tantos y tantos productores de aceite de oliva de verdad, que dejen que ellos, sus olivos, sigan llorando este zumo bendito. Porque nunca una L\u00e1grima transmiti\u00f3 tanta felicidad.<\/strong><\/p>\n

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Y as\u00ed, con estas palabras, desaparec\u00ed etre la multitud de gente que acudi\u00f3 hasta la feria. Y lo hice feliz, porque en el fondo, yo tambi\u00e9n era parte de ese aceite. Porque \u00e9l, no conoce de fronteras. Su l\u00e1grima es la m\u00eda. L\u00e1grimas de aceitunas.<\/p>\n

Seguimos cazando historias….<\/span><\/p>\n

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Seguimos cazando historias… Cooking en acci\u00f3n.   Hoy te vengo a hablar de Aceite. De uno que se llama L\u00e1grima, pero a la vez de todos. De todos los aceites de oliva que tienen alma. Que son aut\u00e9nticos. Que hablan de su tierra y dan vida y baile a un plato. A un trozo de […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,6,7],"tags":[19,20,219,286],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7847"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7847"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7847\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7847"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7847"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7847"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}