\u00bfSabes qui\u00e9n es el rey de Tavella?<\/strong><\/span><\/p>\n \u00bfSabes qui\u00e9n secaba tabaco en las alturas de esa casa?<\/strong><\/span><\/p>\n \u00bfSabes por qu\u00e9 el chile se cuela de puntillas en su cocina?<\/strong><\/p>\n \u00bfSabes que \u00a0sentaremos a Calamaro y escucharemos a Fito?<\/strong><\/span><\/p>\n \u00bfSabes que hay un pulpo que nos espera digno de enmarcarlo?<\/span><\/strong><\/p>\n \u00bfSabes qui\u00e9n es Rosario?<\/span><\/strong><\/p>\n Mister Cooking<\/strong> sigue cocinando historias<\/em><\/span><\/p>\n Reportaje fotogr\u00e1fico<\/span> DAMI\u00c1N TORRES\/LP<\/span><\/strong><\/p>\n <\/p>\n “Esta es mi mesa\u00bb, le dije nada m\u00e1s verla<\/strong>. \u00abMe fascina el sol entrando a trav\u00e9s de la cristalera. En invierno debe ser fant\u00e1stico tomarse aqu\u00ed un caf\u00e9\u00bb, a\u00f1ad\u00ed. \u00abY en verano…\u00bb, murmur\u00e9 ya para m\u00ed. Me gust\u00f3 tanto aquel rinc\u00f3n que le hice sentarse all\u00ed para la foto. Pablo, exquisitamente amable y tremendamente medido, accedi\u00f3. Y con su simple mirada ya tuve claro que estaba ante un buen tipo.<\/p>\n Era poco m\u00e1s de las nueve de la ma\u00f1ana y mi delantal volador me hab\u00eda llevado hasta Tavella. Un restaurante en el que confluye la tradici\u00f3n con lo vivido, la pasi\u00f3n con la coherencia.<\/strong> Todo ello bajo un tejado, una casa de campo reinventada, que posiblemente sea uno de los restaurantes m\u00e1s lindos de Valencia. \u00abSi adem\u00e1s cocinas bien, esto puede ser la bomba\u00bb, le dije en broma. O en serio. Aunque horas m\u00e1s tarde, descubr\u00ed lo que intu\u00eda: que casa y cocina iban de la mano y que, con un poco m\u00e1s de tiempo, aquel lugar va a ser una indiscutible referencia culinaria en Valencia.<\/p>\n <\/p>\n Pablo Chirivella<\/strong> (Beniferri, 36 a\u00f1os) tiene la culpa de ello. De que ese restaurante, en s\u00f3lo a\u00f1o y medio, haya brotado, silencioso, de las ra\u00edces que puso su familia en ese lugar tranquilo en el que es un placer ver el sol posarse sobre sus mesas y disfrutar de ellas. Y esas en las que, sobre el mantel de lino blanco, el rodaballo es el rey; las brasas, el gui\u00f1o; los arroces, una digna alternativa, y sus entrantes (siempre de temporada) una secuencia divertida de buena cocina en la que el pulpo se lleva la palma.<\/strong> (Tambi\u00e9n vibra la carne).<\/p>\n <\/p>\n Pablo, ya te dije, tiene la culpa de ello. De ese camino certero que emprendi\u00f3 Tavella, alejado de huracanes medi\u00e1ticos y efervescencias compulsivas que tanto se llevan en esto de la gastronom\u00eda. \u00abMe gusta seguir mi l\u00ednea. No espero m\u00e1s palmaditas en la espalda que de la gente que visita mi casa y est\u00e1 a gusto; que cree que ha valido la pena venir hasta aqu\u00ed\u00bb, reflexion\u00f3<\/strong> mientras el sol nos abrazaba. La luz del sol ma\u00f1anero que iluminaba su casa. A esas horas, desperez\u00e1ndose todav\u00eda. Abriendo las ventanas al nuevo d\u00eda.<\/p>\n En la cocina, su equipo se peleaba con las verduras horneadas, preparaba hamburguesas de sepia que ser\u00edan despu\u00e9s marcadas creo que en la brasa y activaba su cocina para afrontar un d\u00eda m\u00e1s, un d\u00eda entre semana, con las habitaciones de la casa casi al completo. \u00abMe alegra mucho ver las mesas llenas\u00bb, le dije. \u00c9l se limit\u00f3 a sonre\u00edr. Esas habitaciones esconden, cada una, una historia. Sus paredes son un compendio de vida. Esa vida que ha ido llenando la casa de comidas de Pablo desde hace d\u00e9cadas. Desde que su bisabuelo, que era s\u00edndic del Tribunal de las Aguas y al que todos conoc\u00edan como \u2018L\u2019Estanquer\u2019, secaba en el altillo hojas de tabaco<\/strong> que luego se convertir\u00edan en calique\u00f1os.<\/p>\n Esa casa en la que su abuela Rosario, la verdadera esencia de todo lo que all\u00ed sucede, mont\u00f3 su tienda de telas y confecciones.\u00abEra la m\u00e1s peque\u00f1a de cinco hermanos y, como no se quer\u00eda dedicar al campo, se puso con el tema de la costura. Y sus hijas, mi madre y mi t\u00eda, siguieron con ello\u00bb, record\u00f3 el chef de Beniferri con cierta emoci\u00f3n. \u00abTodo esto que ves \u2013me dijo mostr\u00e1ndome el local\u2013, en realidad es el fruto del esfuerzo de una mujer que ha querido cuidar este patrimonio. Ella es el alma de esta casa\u00bb.<\/p>\n Pablo habla con el tono relajado, casi silencioso. Pausado. Un tipo que despacha ternura y transmite buenas vibraciones, y al que se le ve sincero, humilde a raudales y con las cosas muy claras. \u00abCreo que es muy importante tener marcada una l\u00ednea a seguir y saber cu\u00e1l es tu punto de partida. En mi caso, hasta los 34 a\u00f1os supe que no hab\u00eda llegado el momento de montar mi restaurante\u00bb, me confes\u00f3 el cocinero de Tavella que tiene pinta de rockero, rockero t\u00edmido, y al que le gusta cocinar m\u00e1s que hablar. Un entusiasta de la m\u00fasica de Andr\u00e9s Calamaro<\/strong>, al que no hace mucho fue a escuchar a un concierto que a\u00fan recuerda fascinado, y que tiene un fondo de canalla discreto. Un canalla bueno que es como ese \u2018soldadito marinero\u2019<\/span> que cantaba su tambi\u00e9n admirado Fito (el de los Fitipaldis):<\/strong><\/p>\n \u00ab\u00c9l camina despacito que las prisas no son buenas, <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n en su brazo dobladita con cuidado la chaqueta.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Luego pasa por la calle donde los chavales juegan, <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n \u00e9l tambi\u00e9n quiso ser ni\u00f1o pero le pill\u00f3 la guerra\u00bb.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n A \u00e9l, le pillo su particular guerra. Esa que emprendi\u00f3 a los 17 a\u00f1os cuando decidi\u00f3 dedicarse de lleno a esto de la gastronom\u00eda. Quiz\u00e1, por eso, con sus 36 a\u00f1os, lleva ya a las espaldas un buen pu\u00f1ado de aventuras culinarias que le llevaron, como un soldadito marinero, de un puerto a otro. De China a Inglaterra, del Pa\u00eds Vasco a Tenerife, de M\u00e9xico a su tierra. Y entre puerto y puerto, un pu\u00f1ado de ense\u00f1anzas y experiencias que van desde los tres a\u00f1os aprendiendo de Mart\u00edn Berasategui<\/strong> y su segundo, Paolo Casagrande<\/strong>, a sumergirse en la chispa mexicana desde donde se trajo ese chile verde y mucho m\u00e1s que se cuela en una ostra<\/strong> o en un pulpo a la brasa recreado a su manera.<\/p>\n Tavella abri\u00f3 sus puertas el 11 de diciembre de 2014 e inici\u00f3 esta hermosa aventura en un lugar ajeno a la locura cotidiana. Un b\u00e1lsamo con sabor a huerta, a espaldas de la carretera. All\u00ed me acerqu\u00e9, ya te dije, a primera hora de la ma\u00f1ana, cuando todo el mundo se despereza. Y all\u00ed, esperando a que Pablo viniera, vi asomarse a la ventana a Rosario, su abuela. \u00ab\u00bfTe abro?\u00bb, pregunt\u00f3 desde las alturas, donde antes su padre secaba tabaco y ahora, ella, vive feliz por ver lo que su nieto est\u00e1 logrando en la planta baja. \u00abNo, me dijo Pablo que ya llegaba\u00bb, le contest\u00e9. En ese instante, supe, que en ese restaurante iba a encontrar mucho m\u00e1s que un rodaballo divino y una historia de cocina. Iba a encontrar, sobre una mesa en la que el sol se posa cada ma\u00f1ana, mucha vida. La vida revoloteando tranquila bajo la piel de una casa con alma.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n \u2022<\/span><\/p>\n \u2022<\/span><\/p>\n \u2022<\/span><\/p>\n El<\/span> men<\/span>\u00fa de<\/span> Tavel<\/span>la<\/span><\/p>\n Desde mi mesa solead<\/strong>a,muy bien situada, observ\u00e9 el movimiento constante en la cocina de Tavella. Sal\u00edan ensaladas, arroces, pescados… Me impresion\u00f3 mucho el pase\u00edllo de los rodaballos.<\/span><\/strong>\u00a0Pablo me hab\u00eda preparado un men\u00fa que hablaba de \u00e9l, de su cocina atada a la tradici\u00f3n y de sus vivencias del pasado. Y ya te adelanto que disfrut\u00e9. Y no poco. Sobre aquellos platos encontr\u00e9 razones. Seis, seis veces seis, razones para descubrir Tavella.<\/strong><\/span><\/p>\n 1. Ostra con aguachile<\/strong><\/span><\/p>\n Siempre me ha fascinado las mil maneras con que uno se puede comer una ostra. Y siempre me ha fascinado que me sigan sorprendiendo cuando te la sirven. Pablo Chirivella lo logr\u00f3. Las ostras, valencianas en este caso y servidas fuera de su concha, iban acompa\u00f1adas de un aguachile que le daba personalidad y mucho br\u00edo al plato. Ah\u00ed ya vi sus paseos por Jalisco<\/strong>.<\/span> \u00c1ndale. Rica, interesante.<\/p>\n 2. Sardina a medias<\/strong><\/span><\/p>\n Lo de sardina a medias tiene su por qu\u00e9: por que es media en salaz\u00f3n y media a la brasa. Acompa\u00f1ada de \u00a0una mayonesa de mostaza que le va de cine. De nuevo, un plato con mucha personalidad y, de nuevo, otra manera de servir un cl\u00e1sico de nuestra gastronom\u00eda como es la sardina. El pescado estaba rico a rabiar. Sin ser el platazo, si que ten\u00eda su aquel. Apetecible y facil\u00f3n de comer<\/span>.\u00a0<\/strong><\/span>Muy de casa, muy de nuestras ra\u00edces, muy de nuestra huerta.<\/p>\n 3. El espect\u00e1culo del pulpo a la brasa<\/strong><\/span><\/p>\n Pablo sabe darle a la tradici\u00f3n un toque personal sin traicionarla. Me explico: no dejan de ser platos tradicionales, pero siempre aparece por la retaguardia un algo que te sorprende, que te da vidilla. El pulpo a la brasa sobre un caldo de puchero<\/strong><\/span> y su patata ligada a la perfecci\u00f3n habla mejor que nada de ello. Ojo con el chile serrano… A m\u00ed me gusta, quiz\u00e1 otros… Peor hay que se atrevido. Mi sentencia: sencillamente, espectacular.<\/p>\n 4. El regusto de la Clotxina<\/strong><\/span><\/p>\n De nuevo, una media vuelta sin sacar los pies del tiesto de un plato bien tradicional. Clotixina valenciana servida en su propio caldo con un jamoncito rematando<\/strong><\/span> que le da un vigor y realza sus sabores a tope. Plato de taconeado, de toma pan y moja, con la col d\u00e1ndole textura. De disfrutar un buen rato, en mi caso, junto a una copa de vino blanco del Cullerot<\/span>.<\/strong> La felicidad, vamos.<\/p>\n 5. La coronaci\u00f3n del rodaballo<\/strong><\/span><\/p>\n Es el rey. (Hay quien me dice que la carne \u00a0tambi\u00e9n merece el podido). Pablo me habla de la corvina como el otro plato fuerte. Pero vamos con \u00e9l. No te lo pierdas. Disfr\u00fatalo con alguien. Y saborearlo. \u00a0Las brasas, con ese majado por encima, tienen una magia tan especial que es dif\u00edcil no caer en la tentaci\u00f3n. El rodaballo, sin duda, el rey.<\/strong><\/span> (L\u00e1stima que mi est\u00f3mago no daba para m\u00e1s y no me lo pude zampar… entero… pese a que Cooking es muy bruto).<\/p>\n 6. Tarta de lim\u00f3n<\/strong><\/span><\/p>\n “\u00c9sta es la tarta de lim\u00f3n, pero la tarta de lim\u00f3n tal cual”, me dijo. Y ten\u00eda raz\u00f3n. Era un postre para repensarse, para darse cuenta de que hay cosas que hay que respetar tal cual. Y \u00e9sta es una de ellas. Me record\u00f3 a casa, a la infancia. Un superagente que viaja al mundo, su mundo del ayer. Ese en el que los mejores postres lo hac\u00eda la abuela de la casa.<\/span> Un postre que toca la fibra sensible.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Y esto ven\u00eda a contaros. Lo vivido sobre esta mesa que tienes aqu\u00ed debajo. Un sitio repleto de luces. Soles y razones para acudir a Tavella.<\/strong><\/span> El lugar donde la vida pasa pausada. Como haciendo la digesti\u00f3n.<\/p>\n \u2022<\/span><\/p>\n \u2022<\/span><\/p>\n \u2022<\/span><\/p>\n \u2022<\/span><\/p>\n … y<\/span>\u00a0dicho esto<\/span><\/p>\n Mr Cooking<\/strong>\u00a0continu\u00f3 su camino pochando historias…<\/span><\/p>\n![\"\"](\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/06\/IMG_2142.jpeg\" "\\"IMG_2142\\"")
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\n<\/a><\/p>\nMisi\u00f3n:<\/strong><\/span> Descubrir Tavella.<\/address>\nObjetivo:<\/strong><\/span> Pablo Chirivella<\/address>\nDestino:<\/strong><\/span> Camino Viejo de Lliria, 93. Beniferri<\/address>\nInvitado:<\/strong><\/span> Fito \u00a0y su soldadito marinero<\/address>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
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