{"id":8000,"date":"2016-06-27T13:08:51","date_gmt":"2016-06-27T11:08:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=8000"},"modified":"2016-06-27T13:08:51","modified_gmt":"2016-06-27T11:08:51","slug":"8000","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/06\/27\/8000\/","title":{"rendered":"Los Honrubia, una vida entre barras"},"content":{"rendered":"

Dos cl\u00e1sicos y un referente: Arag\u00f3n 58, La Principal y Komori<\/strong>. Son los tres restaurantes que llevan entre manos, siguiendo la senda que les marc\u00f3 el patriarca de la familia en los a\u00f1os 60: vivir la hosteler\u00eda con pasi\u00f3n y entrega<\/p>\n

HISTORIAS CON DELANTAL <\/span><\/strong><\/span><\/address>\n
RAFAEL Y NACHO HONRUBIA<\/span><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n

UNA VIDA<\/span> ENTRE<\/span> BARRAS<\/span><\/h1>\n

FOTOS DE JES\u00daS SIGNES<\/span><\/strong><\/p>\n

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Mientras Rafa retiraba vasos<\/strong> y ordenaba una espl\u00e9ndida quisquilla en la bandeja, le pregunt\u00e9 c\u00f3mo hab\u00eda soportado cincuenta a\u00f1os trabajando entre barras y restaurantes. \u00abHay que tener pasi\u00f3n\u00bb, respondi\u00f3. \u00abTen\u00edan nueve o diez a\u00f1os y ya me colaba por el casino del pueblo, donde trabajaba mi t\u00edo\u00bb, explic\u00f3. \u00abAlgo ten\u00eda dentro porque me gustaba aquel ambiente\u00bb. La gente le sacaba. \u00abNo puedes estar aqu\u00ed, eres un cr\u00edo\u00bb, le dec\u00edan. Pero a \u00e9l le atra\u00edan las mesas de m\u00e1rmol, el jaleo, el aroma de los caf\u00e9s… y escuchar ese eterno \u00ab\u00a1o\u00eddo!\u00bb, que desde hace medio siglo le acompa\u00f1a. \u00abLa satisfacci\u00f3n est\u00e1 en ver que llegamos a Valencia sin tener idea de nada y que, sin embargo, hemos aprendido mucho, de nuestros clientes y de los profesionales que hemos tenido al lado\u00bb, reflexion\u00f3 esbozando una leve sonrisa.<\/p>\n

(\u00bfEmpezamos con una ca\u00f1ita en Arag\u00f3n 58?)<\/strong><\/span><\/p>\n

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Muy leve porque Rafa, Rafael Hornubia (62 a\u00f1os), es de gesto serio. El gesto de alguien concentrado en su trabajo, aunque feliz por lo que consiguen a diario. No en vano \u2013junto a sus hermanos Nazario (65) y Armando (59), antes, y junto a su hijo Nacho (30), ahora\u2013 ha pilotado un sinf\u00edn de restaurantes que, en gran parte, acabaron siendo claves en Valencia. Como los son los tres que llevan entre manos en la actualidad: dos cl\u00e1sicos (Arag\u00f3n 58 y La Principal) y un tercero, referente nacional de la cocina nipona con sabor Mediterr\u00e1neo (Komori). \u00abTodo empez\u00f3 con mi abuelo Nazario, que era le\u00f1ador en Teresa de Cofrentes, y mi abuela Hortensia, que se dedicaba a la casa; ninguno ten\u00edan nada que ver con el mundo de la hosteler\u00eda\u00bb, relat\u00f3 Nacho<\/strong>, el hijo de Rafael.<\/p>\n

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Como la cosa del trabajo apretaba, decidieron, junto a sus tres hijos, probar fortuna en Valencia. Ser\u00eda a inicios de los 60, compraron un bar llamado Jomi y empezaron ah\u00ed a fraguar esta historia que, de salto en salto, les fue llevando a los cinco a sumergirse de lleno en este mundo de los fogones. Entre otras cosas, porque Nazario era un emprendedor osado, sin miedo. \u00abDe los de atarse los machos cuando hac\u00eda falta\u00bb, me subray\u00f3 su nieto con tono emocionado. Nacho me lo dibuj\u00f3 como el gran patriarca de la familia. Un se\u00f1or con car\u00e1cter, pero muy especial para ellos. \u00abLa unidad familiar para \u00e9l era b\u00e1sica; algo sagrado. De hecho, recuerdo que comer en casa del abuelo los s\u00e1bados era algo que se hac\u00eda s\u00ed o s\u00ed. No val\u00edan excusas. Fuera invierno o verano, ten\u00edamos que estar. Y adem\u00e1s, a comer gazpachos, la sepia con mahonesa y la ensaladilla que era lo que a \u00e9l le gustaba hacer<\/strong>\u00bb, desvel\u00f3.<\/p>\n

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Esa sepia a\u00fan pervive en Arag\u00f3n 58 y en La Principal. \u00abNos puedes poner media raci\u00f3n\u00bb, pidi\u00f3 Nacho para que la probara. \u00c9l la miraba casi con devoci\u00f3n. \u00abEs tal cual la hac\u00eda mi abuela\u00bb, remarc\u00f3. \u00abTiene que ser con sepias de dos o tres kilos; callos de sepia; de unos dos cent\u00edmetros de grosor, ni m\u00e1s ni menos para que quede en el punto. Y la mayonesa lo es todo. Sin lim\u00f3n y con aceite de girasol, porque el de oliva repunta\u00bb, desvel\u00f3. Tal cual la prob\u00e9, a m\u00ed tambi\u00e9n me pudo la emoci\u00f3n. Porque con mi imaginaci\u00f3n regres\u00e9 a aquel primer bar que abrieron los Honrubia en Valencia hace ya un buen pu\u00f1ado de d\u00e9cadas. Y me emocion\u00f3 pensar que esa sepia que estaba probando les ha acompa\u00f1ado por el Jomi, por el Bar Nazario, luego por el Joma, el Frankfurt, La Pilarica, Mar 27, Arag\u00f3n 58, Suecia 15, La Principal…<\/strong> \u00abUna docena de locales\u00bb, dijo Nacho.<\/p>\n

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\u00abTendr\u00edas que poner la sepia en Komori\u00bb, le recomend\u00e9, porque \u00e9l es quien lleva las riendas del restaurante del Hotel Westin. \u00abYa lo intentamos\u00bb, confes\u00f3.. La sepia les acompa\u00f1a desde siempre como muchos otros platos. Y como muchos clientes. Gran parte de ellos fieles a su cocina y a su manera de entender la gastronom\u00eda. Los ves en La Principal, donde detr\u00e1s de la barra y entre las mesas, todo son abrazos y sonrisas llenas de complicidad. Y los ves, todav\u00eda m\u00e1s, en Arag\u00f3n 58, a donde el trato con el cliente roza la familiaridad. Cada frase compartida, esconde detr\u00e1s un peque\u00f1o aluvi\u00f3n de gui\u00f1os, an\u00e9cdotas, que les une. La fidelidad, en el fondo, es la palabra clave que les define. Fidelidad con sus clientes, con sus trabajadores y con sus principios.<\/strong> Armando, el hermano peque\u00f1o de Rafael (Nazario, es el mayor de la saga, alma de Arag\u00f3n 58 que ya se jubil\u00f3), me confes\u00f3 que para ellos hay dos cosas importantes: \u00abla constancia y la m\u00e1xima limpieza. Aqu\u00ed debe estar todo perfecto\u00bb, sentenci\u00f3 mirando a su sobrino, que asent\u00eda.<\/p>\n

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Para conseguir eso, que todo est\u00e9 perfecto, cuentan como principales aliados con grandes profesionales de la hosteler\u00eda y un producto de primera (sin escatimar). De lo segundo, se encarga en buena medida Rafael que cada ma\u00f1ana pasea por el Mercado Central en busca de ese producto que marca la diferencia. Ese d\u00eda, por ejemplo, unas peque\u00f1as y deliciosas sepias.<\/strong> De lo primero, de tener buenos profesionales, me habla su hijo. Es b\u00e1sico. \u00abUn buen n\u00famero de empleados est\u00e1n con nosotros casi desde el principio\u00bb, remarc\u00f3. Jes\u00fas, Miguel \u00c1ngel, Javi…<\/p>\n

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Personal de la cocina, ante la plancha, en la sala, en la limpieza… Todos son claves y todos deben ser buenos. En la actualidad, entre La Principal, Arag\u00f3n 58 y Komori, cuentan con 55 trabajadores. Un equipo que pone en marcha a diario la maquinaria de esta particular aventura hostelera que, de manera silenciosa, han hecho rodar los Honrubia desde que Hortensia y Nazario aterrizaron de Teresa de Confrides en Valencia. Una aventura que se mantiene viva, saludable, con mesas llenas y con mucho camino por delante. Quiz\u00e1 hasta nuevos proyectos.<\/strong> Un camino en el que Nacho Honrubia, la tercera generaci\u00f3n que se dedica a esto, va a tener mucho que decir. Siempre manteniendo la misma premisa: discreci\u00f3n, amabilidad extrema, el trabajo como principio y humildad a raudales. Porque esa es su forma de entender el negocio; su vida. La de Rafael \u2018el Estable\u2019, como le llama su hermano Armando, y la de Nacho, \u2018el Coherente\u2019, como le llama este esp\u00eda que te escribe. De hecho, ante la barra de La Principal, con una sonrisa t\u00edmida, les observ\u00e9 y les vi felices.<\/p>\n

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\u00ab\u00bfPodr\u00edas vivir sin esto?\u00bb, pregunt\u00e9 a Rafael. \u00ab\u00a1Joder!\u00bb, mascull\u00f3. \u00abNo, no. Aqu\u00ed estoy a gusto. Hay d\u00edas que est\u00e1s cansado, pero haciendo deporte tambi\u00e9n te cansas. Cuando cumpla 65 a\u00f1os, si estoy bien como ahora, pienso continuar. Aunque hay que bajar la guardia\u00bb. El restaurante estaba lleno. Su hijo observaba desde la retaguardia. Todo parec\u00eda listo para seguir el camino que un d\u00eda emprendieron una mujer que hac\u00eda una sepia como los dioses y un le\u00f1ador. Un tal Nazario que, seguro, a\u00fan les controla desde el cielo, esperando que los s\u00e1bados acudan todos ellos, la familia, a compartir con \u00e9l unos gazpachos, sus gazpachos, en su casa del cielo.<\/span><\/strong><\/p>\n

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Y ya sabes….<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

la aventura contin\u00faa.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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