{"id":8010,"date":"2016-07-02T08:15:46","date_gmt":"2016-07-02T06:15:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=8010"},"modified":"2016-07-02T08:15:46","modified_gmt":"2016-07-02T06:15:46","slug":"diez-cocineros-eligen-el-plato-del-verano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/07\/02\/diez-cocineros-eligen-el-plato-del-verano\/","title":{"rendered":"Diez cocineros eligen el plato del verano"},"content":{"rendered":"

Empezamos temporada de verano<\/strong> y lo hacemos con una historia de 10<\/span><\/strong>, como Bo Derek<\/strong>. (Vaya… aunque de ella nos acordamos s\u00f3lo los que est\u00e1bamos tocando a la puerta de la adolescencia en aquel 1979; un tiempo en el que a este esp\u00eda que te escribe le importaba m\u00e1s subirse por los \u00e1rboles a robar cerezas que descubrir qu\u00e9 era eso que llamaban tartar. “Carne cruda, chaval”) . Empezamos, te dec\u00eda, con una historia…<\/p>\n

\"\"<\/a>Las cosas son as\u00ed: verano, indiscutiblemente, es sin\u00f3nimo de buenas mesas.<\/strong> De amigos, de cervezas, de vinos a la medianoche, de platos que te marcan, de arroces compartidos, de salsas en fr\u00edo, de brasas que convierten un encuentro en algo divertido. S\u00ed, el verano es eso. Al menos el verano de Cooooking!!!! Un verano donde el sol sabe a lim\u00f3n y la huerta y el mar es la mejor despensa que te puedas encontrar.<\/p>\n

\"\"<\/a>Pues\u00a0<\/strong>como a m\u00ed me gusta facilitar las cosas<\/strong> a los que os gusta disfrutar del delantal, hoy, para calentar el paladar, he sacado mi boca-cambiante a pasear y ella, muy cuca, se ha ido con sus morros pintados a pedir consejo a buenos amigos de esto del cocinar. “Ves, corre, anda, preg\u00fantales cu\u00e1l es su plato del verano, para saber por d\u00f3nde va la m\u00fasica este a\u00f1o”, le ped\u00ed. Y ella, muy aplicada, ha venido con la lecci\u00f3n bien aprendida. Tanto que me ha desvelado los secretos culinarios con sabor a calima de diez buenos amigos. Y a la vez cocineros. Diez platos que diez se\u00f1or@s de las alquimias llevan entre manos.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

E \u00a0 M \u00a0P \u00a0E \u00a0Z \u00a0A \u00a0M \u00a0O<\/span><\/strong> \u00a0S<\/span><\/p>\n

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La cita era con, ya te te lo dije, buenos amigos.<\/strong> J\u00f3venes, veteranos, emprendedores, tradicionales, osados, valencianos de pro, aventureros clandestinos que nos tienen enamorados, el presente, el futuro, el que a\u00fan tiene que demostrar, el que ya est\u00e1 de vuelta…. La alineaci\u00f3n de este particular de la buena mesa es:<\/span><\/strong> \u00a0Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez<\/strong><\/span> por Lienzo<\/strong>, Bel\u00e9n Mira<\/strong><\/span> por La Pitanza<\/strong>, \u00a0Rakel Cernicharo<\/span><\/strong> por Karak,\u00a0Pablo Marg\u00f3s<\/span><\/strong> por Las Bairetas<\/strong>, Miguel Villalba<\/strong><\/span> por Talassa<\/strong>, Juan Exojo<\/strong><\/span> por Julio Verne<\/strong>, Junior Franco<\/strong><\/span> por Origen Clandestino<\/strong>, Nazario Cano<\/span><\/strong> por El Rodat,\u00a0Rafa Soler<\/span><\/strong> por Audrey’s<\/strong>\u00a0 y\u00a0Andr\u00e9s Pereda<\/strong><\/span> por Komori<\/strong>. Y\u00a0 de extra, \u00a0LA SORPRESA DE COOKING para este verano. <\/span><\/strong>Hoy os anunciamos que a partir de la semana que viene… D<\/em><\/span>iario \u00edntimo de un esp\u00eda zampagrullas en verano.<\/em>
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 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

F \u00a0E<\/span> \u00a0S \u00a0T<\/span> \u00a0I \u00a0V<\/span> \u00a0A<\/span> \u00a0L<\/span><\/p>\n

del <\/em><\/span>V<\/span>erano<\/em><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0\"\"<\/a><\/p>\n

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1- Lengua con sopa fr\u00eda de pico de gallo<\/strong><\/span><\/p>\n

Por Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez y Juanjo Soria\u00a0<\/strong>Lienzo. <\/span><\/strong>Plaza Tetu\u00e1n, 8<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Le dije a la boca-cambiante: “Corre a ver que te cuenta Mar\u00eda Jos\u00e9”. Y le cont\u00f3 y mucho. La cocinera del restaurante Lienzo, de quien me dice que cada vez lo hace mejor, acept\u00f3 el reto de elegir su plato del verano. Y me sorprendi\u00f3 con este tiradito de lengua de vaca que sirve con una sopa fr\u00eda de pico gallo.<\/p>\n

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“\u00bfPor qu\u00e9 este plato?”, le pregunt\u00e9. Me cont\u00f3 la cocinera murciana que es una de sus primeras tapas en Lienzo, que lleva ya en carta un a\u00f1o y once meses, que con ella estuvo entre los finalistas de un certamen de tapas de la Rioja y que, adem\u00e1s, esconde tr\u00e1s de s\u00ed, un bonita historia familiar. “Mi abuelo ten\u00eda una vaquer\u00eda, y cuando mat\u00e1bamos alguna vaca, mi abuela siempre nos hac\u00eda las mollejas fritas con pimientos y la lengua estofada”, record\u00f3. Esta es una versi\u00f3n fresca para este tiempo de altas temperaturas en Valencia. D\u00edas en los que seguro, Mar\u00eda Jos\u00e9 y Juanjo Soria, seguir\u00e1n rompiendo techo.<\/strong> Creciendo. Llegando m\u00e1s alto. \u00a0Atentos.<\/p>\n

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Foto LP<\/p><\/div>\n

\u00ac<\/span><\/p>\n

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2- Magret de Pato con reducci\u00f3n de Mistela Tinta de Xal\u00f3,<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Por Bel\u00e9n Mira<\/strong>. La Pitanza<\/span><\/strong>, Carrer de Quart 5.<\/em><\/span><\/p>\n

Cuando monto estas historias siempre me gusta pasar por casa de una amiga. No lo esconde Coooking. Bueno, su casa y de su familia. (Besitos do\u00f1a Amparo). Lo hago porque su cocina me encanta y estar con los amigos tambi\u00e9n. Ya sabes que esto de sentarse en una buena mesa pasa por eso: la amistad es un buen condimento que engrandece los platos y da sentido a las sobremesas. Pues bien, envi\u00e9 la boca-cambiante para all\u00ed…. \u00bfno recuerdas c\u00f3mo era la dichosa bocaza? Ufff… una descarada.<\/p>\n

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Pues eso, se fue a casa de Bel\u00e9n Mira y le pidi\u00f3 que le diera vidilla gastron\u00f3mica. “\u00bfMi plato del verano?”, le contest\u00f3. “Vale, pero \u00bfde qu\u00e9 verano? De \u00e9ste, del pasado, de la mayor\u00eda…”, le dijo Bel\u00e9n -cosas de la confianza- a la boca que sell\u00f3 sus labios y se limit\u00f3 a silbar. “Vale, pues creo que voy a proponer un plato que lleva en la carta de La Pitanza desde que abrimos. Magret de pato con reducci\u00f3n de mistela de Xal\u00f2”, le anunci\u00f3. Y le explic\u00f3 que en aquel momento era una propuesta por la que val\u00eda la pena que llegara el verano. “Hoy tenemos pato todo el a\u00f1o pero cuando pienso atr\u00e1s (a la juventud)… \u00edbamos a Altea en agosto, par\u00e1bamos en Xal\u00f2, en la Cooperativa de la Virgen Pobre, y mi padre compraba mistela tinta que ten\u00edamos que acomodar debajo de mis piernas o las de mi hermano (don Hugo \ud83d\ude0e ), porque en el maletero no cab\u00eda ni un bot\u00f3n. Y en Altea esper\u00e1bamos que llegaran unos buenos amigos franceses con sus latas de confit para celebrar el inicio de las vacaciones en una mesa larga en la que com\u00edamos erizos, pato y jam\u00f3n<\/strong>….”<\/p>\n

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Y ese pato que nos sirve es el recuerdo de aquellos a\u00f1os. Un hermoso y maravilloso recuerdo de aquel tiempo que emociona. \u00a0Altea, la infancia, el mar… el verano.<\/p>\n

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Hay mesas en las que uno debe sentarse en verano a dejarse llevar. Esta es una…<\/p>\n

\"\"<\/a>\u00ac<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

3- Ravioli de pez mantequilla a la llama<\/strong><\/span><\/p>\n

Por Rakel Cernicharo.<\/strong> Karak, <\/span><\/strong>Carrer de Baix, 42<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Rakel ten\u00eda que estar tambi\u00e9n en esta historia. Quiz\u00e1 porque es el fichaje sorpresa de final de temporada en el Pa\u00eds de la Gastrosof\u00eda<\/strong>. Y porque su vida dedicada de lleno a ello, a cocinar, despu\u00e9s de mil chanzas y desventuras, merece que estemos a su lado. Pero por encima de todo, porque hay genio e ingenio en sus platos. Apuesta y atrevimiento. Y eso gusta. Me gusta. Nueva generaci\u00f3n, nuevos tiempos.<\/p>\n

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“Me he decidido por este plato. Me divert\u00ed mucho sac\u00e1ndolo. Hace un par de semanas que lo ofrezco en el men\u00fa y a la gente le gusta mucho. Fue divertido porque entre ideas y productos fui dando tumbos de un sitio a otro sin moverme del plato, y creo que sali\u00f3 una fusi\u00f3n de sabores interesantes que cuajaban entre ellos”, coment\u00f3 Rakel. Y me fue desgrandano c\u00f3mo sali\u00f3 esta propuesta que promete entusiasmos. El pez mantequilla lo corta fino como para sashimi y lo pinta por una cara con un jugo que saca de la reducci\u00f3n de su espina tostada, salsa de ostras y concentrado de mandarina. Con una manga , sobre la cara que ha pintado, lo rellena con un pat\u00e9 de espinacas blanqueada (“del terreno”, me puntualiza), pesto de pistacho, avellana y pecorino a la trufa negra. “Lo compro en una empresa italiana; tiene que ser de muy buena calidad para que la trufa sea trufa y el queso bien rico”, remarc\u00f3. Despu\u00e9s hace los rollitos y empieza el festival.<\/p>\n

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“Sobre el plato, pinto de lado a lado con la reducci\u00f3n, y en la base pongo la salsa ( hecha con: mango mexicano\/\/ tomate de \u00e1rbol (latino)\/\/ comino en grano (hind\u00fa)\/\/ harissa \/\/ jugo de yuzu ( c\u00edtrico japones) \/\/ chile dulce amarillo). Una salsa fina y suave. Tamizada y fr\u00eda”, remarc\u00f3. Sobre ella coloca los rollitos y le pasa la llama. “Y roc\u00edo con agua de menta, que le da un punto al pez mantequilla”.\u00a0Desmiga pecorino por encima, deja caer la salicornia y lo termina con un caviar de jengibre. Y platazo a la vista.<\/p>\n

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Rakel, como ves, sigue con sus sue\u00f1os. Me dice que est\u00e1 haciendo pruebas intentando sacar caviares lo m\u00e1s naturales posibles ” y que sean finos y bonitos”. Contin\u00faa con su batalla por hacer grande su gastronom\u00eda. Seguro que lo logra. Suerte.<\/p>\n

\u00ac<\/span><\/p>\n

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4- Carpaccio de salazones<\/strong><\/span><\/p>\n

Pablo Marg\u00f3s, Las Bairetas,<\/span><\/strong> Prolongaci\u00f3n de Ram\u00f3n y Cajal, s\/n. Chiva.<\/em><\/span><\/p>\n

Seguimos viajando entre los platos del verano. Nos vamos ahora a una isla gastron\u00f3mica en Chiva. A Las Bairetas, reino de paellas a fuego vivo. All\u00ed tentamos a entrar en el juego a Pablo Marg\u00f3s, joven aventurero (otro joven) en esto del cocinar que tiene una buena efervescencia interior. Gastronom\u00eda tradicional repleta de gui\u00f1os. Como el plato que nos propone: carpaccio de salazones con distintas verduras<\/strong>. “Lleva verduras crudas en un aceite con frutos secos, verduras asadas en una crema, verduras deshidratadas y tierra de verduras”. Ole. Verduras al poder.<\/p>\n

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“Es el plato que he elegido porque para mi representa lo que es el verano en la terraza de Las Bairetas con los salazones del Mediterr\u00e1neo \u00a0y las verduras de la huerta familiar”, me explic\u00f3. Poco despu\u00e9s, me habl\u00f3 de un proyecto que llevan entre manos. Este mes pondr\u00e1 en marcha un taller degustaci\u00f3n en Tapiner\u00eda. Una iniciativa con la que busca colaborar con una entidad que ayuda a sobrevivir, a tener esperanza, a refugiados. Me emocion\u00f3 la idea. Estaremos a su lado.<\/p>\n

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“Espero que te guste el plato,\u00a0 ;)”,\u00a0 me dijo al despedirnos. Y claro, la respuesta es s\u00ed. Me gusta el plato. Y me encanta su ilusi\u00f3n. Entrega a tope.<\/p>\n

\u00ac<\/span><\/p>\n

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5- Salmorejo, helado de queso y jam\u00f3n<\/strong><\/span><\/p>\n

Por Miguel Villalba.\u00a0Thalassa<\/span><\/strong>\u00a0Calle Cazadores, 3. Viver<\/span><\/em><\/p>\n

Nos vamos ahora a Viver. Al lado de Miguel Villalba y Yaiza Pel\u00e1e<\/strong>z, que est\u00e1n al frente desde hace un tiempo de un \u00a0cl\u00e1sico en la localidad. Un restaurante que es una referencia desde que lo puso en marcha Vicente Bueno<\/strong> hace ya unos 25 a\u00f1os: Thalassa. A Miguel y a Yaiza los conoc\u00ed hace unas semanas en la Feria del Aceite de Viver <\/a>y me parecieron, por encima de todo, buena gente. Y con eso s\u00f3lo ya hay camino.<\/p>\n

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Su historia ya te la contar\u00e9 con tiempo un d\u00eda de estos (tic, tac, tic, tac… J\u00f3venes Promesas<\/span><\/strong>), pero ya te adelanto que de su cocina me cautiv\u00f3, en especial, \u00a0este conejo acompa\u00f1ado de coca de dacsa y collejas<\/strong>, \u00a0que me pareci\u00f3 un maravilloso paseo por el campo.<\/p>\n

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Le envi\u00e9 mi boca-cambiante con la intenci\u00f3n de present\u00e1roslos y anunciaros que a ellos tambi\u00e9n los incorporarmos a nuestra galer\u00eda de cocineros del Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas (ya sabes, chefs consolidados, j\u00f3venes emprendedores, con proyecci\u00f3n… todos). Y les propusiomos elegir su plato del verano. Miguel apost\u00f3 por un salmorejo con queso de cabra y jam\u00f3n. “Todo bien regado con aceite de oliva L\u00e1grima”, me aclar\u00f3. Quiz\u00e1 lo que m\u00e1s me atrap\u00f3 de este plato es el helado de queso. “El queso es Pe\u00f1a Blanca<\/a> (de los Corrales), un queso muy especial que se hace con leche de oveja guirra. Una especie en peligro de extinci\u00f3n”, me explic\u00f3. Miguel me remarc\u00f3 que era un plato muy especial porque en \u00e9l un\u00eda sus or\u00edgenes cordobeses y “mi vida en el pueblo”<\/strong>.<\/p>\n

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\u00ac<\/span><\/p>\n

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6- Esp\u00e1rragos a las brasas con perrechicos, remolacha encurtida y crema de cacao del collaret<\/strong><\/span><\/p>\n

Por Juan Exojo<\/strong>.<\/span> Julio Verne.<\/span><\/strong><\/p>\n

Vamos haciendo viaje, como un Gastro Julio Verne. Precisamente, nos vamos al Julio Verne de la ciudad. Ya te habl\u00e9 en su momento de la cocina de Juan Exojo<\/strong> y su chica, Cristina Ib\u00e1\u00f1ez<\/strong>. Bueno, te cont\u00e9 algo, aunque se intuye que tiene mucho m\u00e1s dentro. Como tengo claro que es una persona imaginativa y divertida, me dije: “Juan debe proponer algo muy personal como plato del verano”. Y all\u00ed que fuimos.<\/p>\n

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Foto Manuel Molines\/LP<\/p><\/div>\n

“Claro que te digo mi plato del verano!”, me dijo. Y sali\u00f3 a relucir una propuesta que Cris ya me hab\u00eda advertido que era fabulosa: esp\u00e1rragos a la brasa (aroma) con perrechicos (un poco de bosque), remolacha encurtida (un gui\u00f1o a su y nuestra tierra) y esa crema de cacao del collaret que es viaje al centro de la Tierra y una propuesta estimulante.<\/p>\n

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“Hay que ir para all\u00ed otra vez, \u00bfverdad amigo Cooking?”, rumi\u00e9. Y empec\u00e9 a ver mi hoja de ruta del verano para estudiar c\u00f3mo cuadrar las fechas… Volaremos \ud83d\ude09<\/p>\n

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\u00a0\u00ac<\/span><\/p>\n

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7. Sancocho de merluza<\/span><\/strong><\/p>\n

Por Franco Junior.<\/strong> En Origen Clandestino<\/span><\/strong>,<\/p>\n

Y en esta ruta veraniega, en busca de platos con alma, me voy hasta la casa de uno de esos cocineros que cuando te atrapa, ya no le sueltas. Me encant\u00f3 cuando Julia P\u00e9rez<\/strong> (en un tuit) calific\u00f3 su cocina de trinchera. S\u00ed, es trinchera. Me gusta. Porque Junior est\u00e1 all\u00ed, en su cocina, como en su trinchera, dejando volar su intuici\u00f3n y su imaginaci\u00f3n, y creando sus platos. Platos siempre ba\u00f1ados de esa energ\u00eda tan especial que lleva dentro. Energ\u00eda impregnada de aromas colombianos. M\u00edralo, aqu\u00ed Junior el pasado jueves trabajando en una foto que me pas\u00f3 el bueno de Carles Andreu (VIBRA).<\/p>\n

\"\"<\/a>El plato que me propone es esencia de todo lo que hablamos. Le escucho cont\u00e1rmelo y me da unas ganas irrefrenables de ir a Origen Clandestino a probarlo. “Es un plato basado en la receta de mi madre del sancocho; \u00a0con un interesante juego de temperaturas; con el aguacate…. Muy de verano”, me fue contando. Y le escuch\u00e9, y me march\u00e9 hasta Cartagena de Indias, y sent\u00ed en mi boca los sabores de la ensalada de merluza con ese caldo hecho con yuca, pl\u00e1tano, mazorca, leche de coco.<\/p>\n

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Y record\u00e9 como junto a un muro en Cartagenas de Indias imagin\u00e9 a Gabo releyendo sus novelas, mientras la humedad empapaba mi camiseta y yo me sent\u00eda un esp\u00eda afortunado. Aunque de eso hace a\u00f1os… Pero eso tambi\u00e9n me ayuda a revivir este buen tipo llamado Junior Franco. “Gu\u00e1rdeme mesa, que vamos”<\/p>\n

\u00ac<\/span><\/p>\n

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8. Salmonete, consom\u00e9 con sus espinas y mandarina<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Rafa Soler<\/strong>. Audrey’s<\/span><\/strong>, Calpe.<\/span><\/em><\/p>\n

Todo son elogios para Rafa. Desde que el cocinero afincado en La Marina inici\u00f3 su andadura en Audrey’s, son muchos los que hablan de su cocina y, adem\u00e1s, para bien. Hay motivos para ello. En los \u00faltimos a\u00f1os, sus propuestas han ido en una progresi\u00f3n admirable y, aunque este a\u00f1o a\u00fan no he ca\u00eddo en los brazos de esa bella dama convertida en restaurante llamada Audrey, ya tengo claro que el ascenso contin\u00faa.\u00a0 Repasando el men\u00fa del pasado a\u00f1o record\u00e9…<\/p>\n

estas manitas con cigala y gallo<\/strong><\/span><\/p>\n

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este garrof\u00f3n con caldo de gallina, blanquet y gurumelos.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Y claro, con estos platos en danza, se me revolucionaron los recuerdos. Rafa ten\u00eda que estar en esta historia a nuestro lado. Mi boca-cambiante le pidi\u00f3 una propuesta \u00fanica: su plato del verano para \u00e9l. Y su propuesta me pareci\u00f3 m\u00e1s que atractiva. Quiz\u00e1 porque el salmonete es como un pr\u00edncipe de nuestras mareas. Ese pescado especial, hermoso por su piel rosada y sabroso por sus carnes<\/strong> que saben a gamba y a flores de mar.<\/p>\n

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La propuesta de Rafa Soler, de forma clara y sin poes\u00eda, fue un salmonete con consom\u00e9 de sus espinas y mandarina. Todo el Mediterr\u00e1neo a nuestros pies. Sabor a mares, aromas frutales, festival de colores y mucho arte. “Te ha llegado”, me dijo. “Lo he saboreado a trav\u00e9s de la foto”, me dije. Rafa es un maestro, un opositor a estrella, un so\u00f1ador que deja rienda suelta a los sabores que le acechan.<\/strong> Abrazo.<\/p>\n

\"\"<\/a> \u00ac<\/span><\/p>\n

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9. Pulpo a la sal<\/span><\/strong><\/p>\n

Por Nazario Cano. El Rodat,<\/span><\/strong> J\u00e1vea<\/em><\/p>\n

Nos vamos con otro maestro de pura cepa, un guerrillero de la gastronom\u00eda, un luchador en la cocina. Un tipo de los que viven esto de una manera tan particular que la convierte en peculiar.<\/strong> Por eso me gusta llenar estas historias de brochazos cocinados por el se\u00f1or Cano. Don Nazario. So\u00f1ador, buen tipo, amigo. Le deseo lo mejor. \u00a1Of course!<\/p>\n

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“Estamos haciendo cosas muy chulas este a\u00f1o”, me coment\u00f3. “Lo \u00faltimo ha sido este pulpo a la sal”. Y me cont\u00f3 el proceso: c\u00f3mo la fibra del pulpo se va rompiendo y generando en su interior una textura muy peculiar. La imagen que me ofrece es espectacular. Como todo en Nazario.<\/p>\n

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La realidad es que en su isla -“que es como denomina a El Rodat de X\u00e0bia”- deja libre su imaginaci\u00f3n. Probar su pulpo a la sal, que es una muestra m\u00e1s de esa b\u00fasqueda que ha iniciado por mantener el producto casi sin tratarlo, puede ser una buena aventura estival. El pulpo y….. mucho m\u00e1s… \u00bfVolamos Nazario?<\/p>\n

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\u00ac\u00a0<\/span><\/p>\n

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10. Sepia con sus frutas<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Por Andr\u00e9s Pereda.<\/strong>\u00a0Komori,<\/strong><\/span> Hotel Westin, Generali Gil Golz S\/N.<\/em><\/p>\n

Este plato que te presento no se lo ped\u00ed directamente, pero me lo sirvi\u00f3 el otro d\u00eda Andr\u00e9s Pereda en ese maravilloso templo gastron\u00f3mico llamado Komori. Fue una cena extraordinaria con muy buena gente. (Cooking sin ser Cooking). De esas que grabas en piedra en tu memoria fosilizada para no olvidarla. Hubo cosas maravillosas. Esta costilla de wagyu a la brasa es una de ellas. De otro planeta. Y cuando digo de otro planeta, es que es de otro planeta.<\/p>\n

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Andr\u00e9s, en cualquier caso, me habl\u00f3 de su plato de sepia, que era el que quer\u00eda que prob\u00e1ramos. Su nuevo plato. Para m\u00ed, su plato del verano. Y c\u00f3mo no, fue altamente compensado en sabores, divertido en el paladar, refrescante, con ese toque osado de Pereda pero sin pasarse. Elegante. Sepia con frutas, como nunca antes la imaginaste.<\/strong> Textura, calidad, punto de cocci\u00f3n… todo andaba de la mano en este peque\u00f1o cuenco. Love<\/strong>.<\/p>\n

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Y te debo confesar que fue inevitable no recordar la sepia con mayonesa de su restaurante madre: Arag\u00f3n 58.<\/strong> De ella te habl\u00e9 en mi \u00faltimo post. Un plato sencillo que es un\u00a0 homenaje a todo esto: a esos platos que son o ser\u00e1n\u00a0 inolvidables del verano que siempre van evolucionando, aunque siempre va mirando a los tiempos del ayer.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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\u00ac<\/span><\/p>\n

\u0393<\/span><\/p>\n

Con el verano entre las manos, con ganas de saborearlo y com\u00e9rselo a bocados, empezamos la aventura estival. Y atentos, porque este a\u00f1o Mister Cooking te va a contar sus amores bajo el sol. Sus gastro-amores. Todo, a partir de la pr\u00f3xima semana en…<\/p>\n

 <\/p>\n

A<\/span>\u00a0 \u00a0M \u00a0 O \u00a0 R \u00a0 E \u00a0 S\u00a0<\/span><\/strong>\u00a0 \u00a0R\u00a0<\/span> \u00a0E \u00a0 P \u00a0 E \u00a0 N \u00a0 T \u00a0 I \u00a0 \u00a0N \u00a0 O \u00a0S\u00a0<\/span><\/p>\n

Diario \u00edntimo de un esp\u00eda zampagrullas bajo el sol\u00a0<\/span><\/em><\/span> \ud83d\ude0e<\/p>\n

\u2665<\/span><\/p>\n

Y por cierto, hablando de amores<\/p>\n

\u00a1DO\u00d1A PETRONA YA ES UNA REALIDAD!<\/p>\n

-I\u00a0 N\u00a0 A\u00a0 U\u00a0 G\u00a0 U\u00a0 R\u00a0 A\u00a0 D\u00a0 O-<\/p>\n

(PRONTO OS CUENTO M\u00c1S)<\/p>\n

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Empezamos temporada de verano y lo hacemos con una historia de 10, como Bo Derek. (Vaya… aunque de ella nos acordamos s\u00f3lo los que est\u00e1bamos tocando a la puerta de la adolescencia en aquel 1979; un tiempo en el que a este esp\u00eda que te escribe le importaba m\u00e1s subirse por los \u00e1rboles a robar […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6],"tags":[286,339,371,572,577,587,613,628,728,788,915,938,1058],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8010"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8010"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8010\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8010"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8010"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8010"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}