L \u00a0A<\/span> \u00a0 \u00a0N \u00a0U \u00a0E \u00a0V \u00a0A<\/strong><\/span> \u00a0 \u00a0V \u00a0I \u00a0D \u00a0A<\/span> \u00a0 \u00a0D \u00a0E<\/span><\/p>\n <\/p>\n Y atenci\u00f3n, el pr\u00f3ximo fin de semana, en Historias Con Delantal, empezamos la serie del verano:<\/p>\n <\/p>\n A \u00a0M \u00a0O \u00a0R \u00a0E \u00a0S<\/strong><\/span> \u00a0R \u00a0E \u00a0P \u00a0E \u00a0N \u00a0T \u00a0I \u00a0N \u00a0O \u00a0S<\/span><\/span><\/p>\n (Diario \u00edntimo de un esp\u00eda zampagrullas bajo el sol)<\/em><\/span><\/p>\n -Estreno, el s\u00e1bado 9 de julio-<\/strong><\/p>\n \n <\/p>\n “\u00bfSi me he sentido presionado? Lleg\u00f3 un momento en el que ve\u00eda que no pod\u00eda cocinar lo que realmente quer\u00eda\u00bb<\/strong>, me confes\u00f3. Y cuando ese momento llega, cuando uno siente que ha tocado techo, hay que reinventarse: marcarse nuevos retos, nuevas metas, nuevos sue\u00f1os. Y Alejandro Platero lo ha hecho. \u00abHan sido unos a\u00f1os intensos; desde que sal\u00ed en el programa de televisi\u00f3n nos han pasado muchas cosas y hemos conseguido objetivos que nos hubiese hecho falta al menos cuatro a\u00f1os para lograrlos\u00bb, sentenci\u00f3. Ahora, el cocinero que empez\u00f3 fregando platos, que se fue formando entres bares y cocinas y que se hizo medi\u00e1tico tras su paso por Top Chef, emprende una nueva traves\u00eda con un objetivo claro: seguir creciendo<\/strong>.<\/p>\n Alejandro me desvel\u00f3 sus secretos para conseguirlo. Lo hizo en el Platero Food Studio<\/strong><\/span>, uno de los nuevos proyectos gastron\u00f3micos. Un local del barrio de Campanar a donde va a trasladar la materia gris de su cocina y sus ideas de futuro. \u00abEl local es espectacular\u00bb, dije sincero nada m\u00e1s entrar. Alejandro y Raquel, su mujer \u2013que nos observa desde la retaguardia mientras hablamos\u2013 sonrieron. \u00abEs verdad\u00bb, asinti\u00f3 ella. \u00abEs brutal\u00bb, enfatiz\u00f3 \u00e9l. Por el techo, viejas motos y redes de pescadores.<\/strong> Por la pared, carteler\u00eda con sabor vintage. En un lado del local, totalmente di\u00e1fano, un despacho con un par de mesas y ordenadores. En el otro, una barra de cocina a medio montar. En medio, tres enormes mesas, altas, sobre las que transcurrir\u00e1n las cosas que se vayan a vivir en el estudio y sobre la que mantenemos nuestra conversaci\u00f3n.<\/p>\n \u00abTodos me preguntan qu\u00e9 le ha pasado a Platero para que cierre Macel.lum\u00bb, le confes\u00e9. \u00abFinamente no es un cierre, es un hasta luego\u00bb, me contest\u00f3. \u00abNos mudamos\u00bb, anunci\u00f3. Y aunque ya me lo hab\u00eda adelantado unos d\u00edas antes cuando concretamos el encuentro, le ped\u00ed detalles sobre la decisi\u00f3n. Y Platero, como buen pistolero de la cocina, dispar\u00f3: \u00abEl local en el que est\u00e1bamos hab\u00eda dejado de cumplir los requisitos que necesit\u00e1bamos para trabajar a gusto. Ni m\u00e1s, ni menos. La calle, adem\u00e1s, es dif\u00edcil. El fin de semana lo ten\u00edamos lleno aunque pod\u00edamos tener m\u00e1s clientes y, entre semana, era complicado ofrecer el men\u00fa gastron\u00f3mico\u00bb, razon\u00f3. \u00abAl final, es todo muy bonito: tener un restaurante gastron\u00f3mico, muchos clientes y que sea rentable… Pero el problema es que para conseguirlo necesitas tenerlo lleno siempre y necesitas para ese tipo de cocina mucho personal todos los d\u00edas.<\/strong> Y, adem\u00e1s, debes tener una cocina que de para poder ofrecer tu propuesta al m\u00e1ximo de clientes\u00bb. Y eso, el antiguo Macel.lum, ya no se lo daba.<\/p>\n <\/p>\n Como ni a Alejandro ni a Raquel les asusta emprender el vuelo, seguir creciendo, dicidieron dar la vuelta al tema. Y adem\u00e1s, con mucha ilusi\u00f3n. \u00abHay gente que puede ver como negativo el cierre de un local, pero es al contrario. Cuando un sitio deja de cumplir unas expectativas, se cierra y se inicia otra historia. Es lo normal. Y lo hemos hecho otras veces\u00bb, rese\u00f1\u00f3. \u00abNo nos asusta dejar una cosa que funciona porque quiero ir a otra que puede funcionar mejor\u00bb, sentenci\u00f3. Desde la mesa de su despacho, Raquel remarc\u00f3 la misma idea. \u00abEs cerrar una etapa, aunque siempre te da pena, y empezar otra. Siempre lo hemos hecho. Lo raro fue Mulhandara, que se mantuvo, pero necesitamos movernos. Somos j\u00f3venes y ahora es cuando podemos hacerlo\u00bb.<\/p>\n Los dos juntos son un torbellino de energ\u00eda. Y eso lo impregnan en todo lo que hacen. \u00abHablarme de ese sue\u00f1o nuevo\u00bb, les ped\u00ed. \u00abSer\u00e1 un nuevo Macel.lum y queremos abrir a mediados de septiembre\u00bb. Me desvel\u00f3 que se trata de un local de 300 metros cuadrados, con espacios para restaurante y barra diferenciados, en el que Alejandro quiere diversificar su cocina. Recuperar esa libertad que, \u00e9l mismo reconoce, hab\u00eda perdido. \u00abAbriremos de 9 de la ma\u00f1ana a 12 de la noche; ser\u00e1 como volver a mis inicios en los bares, manteniendo por un lado nuestra cocina gastron\u00f3mica y por otro, la cocina de barra; pero siempre muy pegados a mercado. Al producto\u00bb, remarc\u00f3. \u00abQuiero tener la libertad de poder ofrecer, por ejemplo, unos huevos de corral con panceta en las sugerencias de la carta\u00bb, se\u00f1al\u00f3. \u00abMe da la sensaci\u00f3n de que necesitabas reencontrarte como cocinero\u00bb, le dej\u00e9 caer.<\/strong> \u00abQuiz\u00e1 s\u00ed; adem\u00e1s de lo que te dije, este cambio tambi\u00e9n lo necesito\u00bb, asegur\u00f3. \u00abOs han pasado muchas cosas en poco tiempo\u00bb, afirm\u00e9. Finalista a cocinero revelaci\u00f3n, segundo en Top Chef, \u00e9xito rotundo de Macel.lum con cr\u00edticas gloriosas, alabanzas, fotos por la calle…\u00a0\u00abMe cambi\u00f3 la vida completamente, pero me lo he tomado con mucha filosof\u00eda. Cuando sales en la televisi\u00f3n has de saber que te puede pasar eso; pero siempre lo he tenido muy claro\u00bb, remarc\u00f3.<\/p>\nAlejandro<\/span> Platero\u00a0<\/span><\/strong><\/h2>\n
![\"\"](\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/07\/53342942.jpg\" "\\"A1-53342942.jpg\\"")
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