{"id":8525,"date":"2016-08-13T09:29:32","date_gmt":"2016-08-13T07:29:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=8525"},"modified":"2016-08-13T09:29:32","modified_gmt":"2016-08-13T07:29:32","slug":"un-bitter-kas-para-pepe-cabrera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/08\/13\/un-bitter-kas-para-pepe-cabrera\/","title":{"rendered":"Un bitter Kas para Pepe Cabrera"},"content":{"rendered":"

NOTA DEL CUENTA-CHEF:<\/span><\/p>\n

Si recuerdas, en el \u00faltimo cap\u00edtulo Mister Cooking acab\u00f3 prendado de la belleza natural de Iceland. No le faltaron motivos para ello. Pero era un amor imposible. \u00c9l lo sab\u00eda, y tras disfrutar en sus brazos \u2013bacalao, salchichas y bolas del amor de por medio- emprendi\u00f3 una nueva aventura, un nuevo rumbo en busca de nuevas gastroexperiencias. En busca de la esencia de las cosas. Pero de camino, volando con su delantal, en una nube perdida…\u00a0 en una nube perdida esperaban recuerdos encapsulados\u00a0 de amores repentinos de un tiempo pasado. En la mesa cuatro de Audrey’s, pase\u00f3 con Rafa Soler por la vida de Pepe Cabrera<\/strong><\/p>\n

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Una cita con los<\/p>\n

R E C U E R D O S<\/span><\/strong><\/p>\n

Arte, cocina y un equilibrista vestido de negro<\/p>\n

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Frescor, Tierra, Mediterr\u00e1neo<\/p>\n

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CUADERNO I<\/strong><\/p>\n

Cap\u00edtulo 1:<\/strong>\u00a0\u2018Sophistiqu\u00e9\u2019,\u00a0Caf\u00e9 \u00a0de Las Horas.\u00a0<\/a>Cap\u00edtulo 2:\u00a0<\/strong>Bastela, La tentaci\u00f3n de<\/a>\u00a0Dukala.<\/a>\u00a0Cap\u00edtulo 3:<\/strong>\u00a0La chica del<\/a>\u00a0Rausell<\/a><\/strong>\u00a0<\/strong>Cap\u00edtulo 4:<\/strong> \u00d3pera gastron\u00f3mica en\u00a0<\/a>Nozomi<\/a>.\u00a0<\/strong>Cap\u00edtulo 5:\u00a0<\/strong><\/strong>HONO\u00d5,<\/a><\/strong>\u00a0Fuego japon\u00e9s<\/a>.\u00a0<\/a>\u00a0<\/strong>Cap\u00edtulo 6:<\/strong><\/strong>\u00a0Do\u00f1a Petrona, <\/a><\/strong>Reina de Russafa.\u00a0<\/a>Cap\u00edtulo 7:<\/strong>\u00a0El Bouet,\u00a0el curry del alma. \u00a0Ca<\/strong>p\u00edtulo 8<\/strong>:<\/strong> Origen Clandestino,<\/strong> la chicha y el \u00a0duende.<\/a><\/p>\n

CUADERNO II<\/strong><\/p>\n

Cap\u00edtulo 9:<\/strong>Iceland, la frontera del verano.\u00a0<\/a> Cap\u00edtulo 10:<\/strong> Un bitter para Pepe Cabrera<\/p>\n

Pr\u00f3ximo cap\u00edtulo: Amor entre empanadas y pulpos<\/strong><\/p>\n

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Querida G.<\/p>\n

Ver\u00e1s que lo de Islandia me ha hecho remover las esencias. Es como querer volver a empezar, pero sin mirar al pasado. No s\u00e9. Siempre fui un esp\u00eda algo cometarros\u2026 o mejor dicho, comecoco. Eso s\u00ed, lo de comer siempre de por medio.<\/p>\n

Andaba comi\u00e9ndome, como te dec\u00eda, el tarro tras mi apasionado enamoramiento de Iceland cuando, en mitad de mi viaje de regreso, me encontr\u00e9 por el cielo una nube perdida. Bueno, en verdad la busqu\u00e9. Es una hermosa y mullida nube donde disfrutar de esto del buen comer junto a un siempre imponente Pe\u00f1\u00f3 d’Ifach. All\u00ed, en esa nube llamada Audrey\u2019s<\/strong>, de la que ya te he hablado tantas veces<\/a>, hab\u00eda quedado con Rafa Soler<\/strong>. Pero no para que me diera de comer y volviera a enamorarme de su cocina \u2013que eso tambi\u00e9n aconteci\u00f3, ya sabes como soy-, sino porque ten\u00edamos los dos una conversaci\u00f3n pendiente.<\/p>\n

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Ten\u00edamos pendiente una conversaci\u00f3n sobre ese se\u00f1or que conoc\u00ed justo hace ahora dos a\u00f1os, un 15 de agosto, cuando acud\u00ed a su casa \u2013ese cubo lleno de fantas\u00edas arquitect\u00f3nicas a la salida de D\u00e9nia- para cenar en su azotea, en Atticook, donde Rafa serv\u00eda cenas bajo la protecci\u00f3n de Pepe Cabrera.<\/p>\n

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Y tengo que confesarte, querida G. que acud\u00ed con entusiasmo a la cita con Rafa para recordar a este se\u00f1or de pelo blanco, hidalgo caballero de armadura en negro, amabilidad atroz y personalidad a raudales. Y sabiendo, adem\u00e1s, que conocer algo m\u00e1s de \u00e9l me iba a enriquecer. Y posiblemente apenarme por no haber tenido la oportunidad de conocer mejor a este se\u00f1or que, ya me advirti\u00f3 Rafa, fue un referente en su tierra pero deber\u00eda haberlo sido m\u00e1s. \u201cTengo la sensaci\u00f3n de que tenemos una asignatura pendiente con \u00e9l; que no le reconocimos lo suficiente lo que signific\u00f3 para esta tierra\u201d, me coment\u00f3 el cocinero de Audrey\u2019s,<\/strong> nada m\u00e1s nos sentamos en la mesa cuatro para pasear por esta historia llena de recuerdos y entusiasmos.<\/p>\n

La hora que compartimos nos pas\u00f3 volando, quiz\u00e1 porque, sin darnos cuenta, fue como si el propio Pepe Cabrera se sentara a nuestro lado. Realmente fue como si los tres comparti\u00e9ramos un bitter, un bitter Kas, dulce y amargo a la vez. Con el amargo acentuado por saber que hablamos de alguien que fue. Y el dulce intenso porque al tiempo, record\u00e1ndolo, al desempolvar sus vivencias, uno se siente bien. Rafa se sent\u00eda bien y emocionado. “Era una relaci\u00f3n que superaba la amistad”, me confes\u00f3<\/strong> con una mirada, como el bitter, entre dulce y amarga.<\/p>\n

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El bitter Kas, con su color rojizo y ese toque tan personal que tiene su inconfundible sabor, fue una bebida que tuvo su auge en los a\u00f1os 60 (aunque a\u00fan sigue dando batalla). En aquella \u00e9poca, Pepe Cabrera era ya un hombre de los 80.<\/strong> Siempre fue como dos d\u00e9cadas por delante. \u201cEra una persona muy avanzada a su tiempo\u201d, recuerda Rafa. De hecho, esos a\u00f1os sesenta de los que hablamos, supusieron un vuelco a su empresa familiar dedicada al textil y que remontaba sus ra\u00edces a 1939. \u201cA finales de los sesenta centra su actividad en el mundo de la moda y la alta costura\u00a0 y poco despu\u00e9s abr\u00edan la primera tienda de mobiliario, Estudio Once, dirigida por Ana Gil<\/strong> (la mujer de Pepe Cabrera), a la par que creaban nuevos espacios en Valencia dedicados al interiorismo\u201d, me cuentan los que saben de la historia de Pepe.<\/p>\n

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En los ochenta dio un vuelco, cerr\u00f3 y creo su nuevo espacio al que fue incorporando despu\u00e9s un estudio de arquitectura, la gran pasi\u00f3n de Pepe, y la cocina. \u201cSi, en la \u00e9poca en la que cre\u00f3 el espacio gastron\u00f3mico en su local, yo estaba pasando un mal momento y Pepe me propuso irme con \u00e9l all\u00ed\u201d, me coment\u00f3 Rafa. Y all\u00ed que fue con su ingenio gastron\u00f3mico, para madurar, crecer como un gran chef, bajo el paraguas de este hombre del Renacimiento que era Pepe Cabrera. En realidad lo que Pepe quer\u00eda hacer all\u00ed era como un mimado punto de encuentro de amantes de la gastronom\u00eda en el que amigos, clientes y apasionados de la creaci\u00f3n disfrutaran por ella. Por ese espacio pas\u00f3 desde el grand\u00edsimo \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong> hasta el maestro Jo\u00ebl Roubuchon, sin olvidar a muchos otros como Yolanda y Juanjo de Cocinandos.<\/strong><\/p>\n

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\u201cPero se met\u00eda en la cocina contigo?\u201d, le pregunt\u00e9. \u201cA \u00e9l lo que realmente le gustaba era ver el proceso creativo, c\u00f3mo lleg\u00e1bamos a los cosas; lo que plasm\u00e1bamos en el plato\u201d, me cont\u00f3. \u201cA \u00e9l le gustaba el arte, el arte como fuera\u2026 tambi\u00e9n en la cocina. A veces me ve\u00eda hacer algo y me comentaba: aix\u00f2 que estas fent \u00e9s per a mi?”<\/p>\n

El d\u00eda que lo observ\u00e9 cenando en la azotea de su espacio gastron\u00f3mico \u2013el mismo d\u00eda en que conoc\u00ed un poco mejor la cocina de Rafa Soler<\/a>– vi que Pepe comparti\u00f3 mesa con sus amigos. Mesa y conversaci\u00f3n de manera tranquila y fluida, quiz\u00e1 como si quisiera compartir felicidad con todos los que hab\u00edamos subido a la azotea de su casa m\u00e1gica. Ese lugar en el que reinan desde sus sillas que parecen a\u00e9reas hasta<\/strong> gigantes hermosos y bonachones que te dan la bienvenida<\/strong>. El dise\u00f1o que te atrapa con sus propuestas enigm\u00e1ticas pero que all\u00ed rebasa la frontera de la est\u00e9tica para que formes parte de ella. Tu propia est\u00e9tica.<\/p>\n

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\u201cSi tuvieras que prepararle un men\u00fa personalizado ahora mismo a Pepe, aqu\u00ed en Audrey\u2019s, \u00bfqu\u00e9 le servir\u00edas?\u201d, le propuse jugar a Rafa. \u201c\u00c9l com\u00eda poco, pero de mucha calidad\u201d, me aclar\u00f3. Y con absoluta certeza, me propuso su minuta acorde a sus gustos: frescura, textura, mar.<\/strong> \u201cPara empezar, directamente a \u00e9l lo que le gustaba era tomar como aperitivo un bitter Kas. Bueno, lo primero de verdad era darte un abrazo y dos besos. Transmitirte\u201d, me explic\u00f3. \u201cLuego le servir\u00eda un vino que se llama Habla del Silencio<\/strong>“, continu\u00f3. “Y de platos….”, le insist\u00ed. “Primero la ensalada de tomate con queso fresco y sardina ahumadas<\/span><\/strong>, le encantaba\u201d, record\u00f3. \u201cDespu\u00e9s el cremoso de bacalao con patata, coliflor y all i oli<\/strong><\/span>, que le volv\u00eda loco, y luego le har\u00eda un postre que se llama agua de Valencia<\/span><\/strong>, que lo pongo casi todos los inviernos y que siempre que se lo pon\u00eda me daba dos besos y me dec\u00eda que era espectacular\u201d.<\/p>\n

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Quiz\u00e1, ese fue el men\u00fa que degustamos los tres. O ellos dos, Rafa y Pepe, porque en realidad esto era una historia de ellos dos. En este caso, fui notario de una necesidad. De un encuentro ante la mesa de los recuerdos de dos personas a los que le uni\u00f3 la pasi\u00f3n. El amor por lo que hacen. El arte de la bondad y la pasi\u00f3n por crear. \u201cTierra, evoluci\u00f3n, sencillez, personalidad\u2026. Pepe era todo eso\u201d, me confes\u00f3 Rafa. <\/strong>Y todo eso se esconde tambi\u00e9n en sus platos. Quiz\u00e1 por eso se entendieron tan bien. Porque en el fondo a los dos les uni\u00f3 las esencias de la vida.<\/p>\n

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Aquel d\u00eda en Audrey’s prob\u00e9 los platos del nuevo men\u00fa de Rafa. Quiz\u00e1 ese pepino con quisquilla<\/strong><\/span> hubiese atrapado el alma de Pepe de por vida. Seguro. Era fresco, personal,\u00a0 con textura… Es posible que desde su silla con alas en ese cielo en el que ahora habita lo est\u00e9 saboreando. Despu\u00e9s de un bitter, claro. Y es posible que Rafa lo sospeche y por eso su \u00faltimo men\u00fa sea todav\u00eda m\u00e1s personal, m\u00e1s propio, con menos algarab\u00eda pero mucho m\u00e1s creativo… M\u00c1S INTERIOR. Como ese salmonete que nada entre el jugo de sus espinas y mandarinas…<\/span><\/strong><\/p>\n

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Quiz\u00e1 todo eso tenga que ver. Pero no s\u00e9. S\u00f3lo soy un esp\u00eda de paso que voy con mi mochila repleta de gastrosofias de un sitio a otro. So\u00f1ando. Volando. Viviendo estos peque\u00f1os amores repentinos que me llevan de aqu\u00ed para all\u00e1. De aqu\u00ed para all\u00e1.<\/p>\n

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