{"id":8549,"date":"2016-08-20T10:55:26","date_gmt":"2016-08-20T08:55:26","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=8549"},"modified":"2016-08-20T10:55:26","modified_gmt":"2016-08-20T08:55:26","slug":"meigas-empanadas-de-pulpo-y-chuletones-xl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/08\/20\/meigas-empanadas-de-pulpo-y-chuletones-xl\/","title":{"rendered":"Meigas, empanadas de pulpo y chuletones XL"},"content":{"rendered":"

NOTA DEL CUENTA -CHEF:<\/span><\/p>\n

En el \u00faltimo tramo de sus historias del verano,<\/strong> Mister Cooking da una vuelta m\u00e1s en su b\u00fasqueda de las esencias y viaja hasta la tierra de las Meigas. All\u00ed se enamora de una de ellas. Quiz\u00e1 gracias a los hechicos que salieron de sus paseos por la Ribeira Sacra, las orillas de Carril, los jardines de Caldas… Hechizos de pulpo y almejas; quesos y carnes; vinos y panes. Hechizos.<\/p>\n

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U N A H I S T O R I A<\/span><\/strong> C O N H E C H I Z O
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CUADERNO I: EUFORIA
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Cap\u00edtulo 1:<\/strong>\u00a0\u2018Sophistiqu\u00e9\u2019,\u00a0Caf\u00e9 \u00a0de Las Horas.\u00a0<\/a>Cap\u00edtulo 2:\u00a0<\/strong>Bastela, La tentaci\u00f3n de<\/a>\u00a0Dukala.<\/a>\u00a0Cap\u00edtulo 3:<\/strong>\u00a0La chica del<\/a>\u00a0Rausell<\/a><\/strong>\u00a0<\/strong>Cap\u00edtulo 4:<\/strong> \u00d3pera gastron\u00f3mica en\u00a0<\/a>Nozomi<\/a>.\u00a0<\/strong>Cap\u00edtulo 5:\u00a0<\/strong><\/strong>HONO\u00d5,<\/a><\/strong>\u00a0Fuego japon\u00e9s<\/a>.\u00a0<\/a>\u00a0<\/strong>Cap\u00edtulo 6:<\/strong><\/strong>\u00a0Do\u00f1a Petrona, <\/a><\/strong>Reina de Russafa.\u00a0<\/a>Cap\u00edtulo 7:<\/strong>\u00a0El Bouet,\u00a0el curry del alma. \u00a0Ca<\/strong>p\u00edtulo 8<\/strong>:<\/strong> Origen Clandestino,<\/strong> la chicha y el \u00a0duende.<\/a><\/p>\n

CUADERNO II: ESENCIAS
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Cap\u00edtulo 9:<\/strong>Iceland, la frontera del verano.\u00a0<\/a> Cap\u00edtulo 10:<\/strong> Un bitter para Pepe Cabrera<\/a> Cap\u00edtulo 11 : <\/strong>Meigas, empanada de pulpo y chuletones XL<\/p>\n

Cap\u00edtulo Final:<\/strong> Una de arroces.<\/p>\n

\u2014\u2229\u2014<\/span><\/p>\n

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Querida G.<\/p>\n

D\u00e9jame que te cuente cu\u00e1n enamorado estoy tras vivir mi \u00faltimo amor repentino del verano. Y d\u00e9jame que te vaya contando paso a paso que es lo que de ella me ha cautivado. En verdad, me he enamorado de todo lo que ella esconde. En su piel h\u00fameda, m\u00e1s reseca por el verano y que muchos han intentado mancillar quemando sus verdes y destrozando su tesoro natural, he encontrado una magia contenida, una f\u00e1bula continua, el esp\u00edritu de las meigas \u2013s\u00ed, meigas- y, de nuevo, las esencias<\/strong>. Las esencias que dan sentido a todo. Me he enamorado de ella. O quiz\u00e1, como buena bruja, ella ha hecho que me enamore de todo lo que le rodea. Hechizos. Eso que llaman hechizos.<\/p>\n

S U P I E L<\/span><\/strong> H \u00da M E D A<\/p>\n

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S U S C O L O R E S<\/span><\/strong> M \u00c1 G I C O S<\/p>\n

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SU ENCANTO<\/span><\/strong> HECHIZADO<\/p>\n

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No te sabr\u00eda decir demasiado bien por qu\u00e9, los siempre caprichosos vientos me llevaron de nuevo hacia el norte, en esa especie de remolino en el que se ha convertido esta vida repleta de subidas y bajadas, de espirales que te escupen de un lado a otro, como si fueras una simple cometa sin horizonte.<\/p>\n

Pues bien, convertido en esa cometa, de un limpio soplo acab\u00e9 entre sus brazos. Una bruja repleta de encantos que me cerr\u00f3 los ojos y llen\u00f3 la oscuridad de los colores m\u00e1s intensos que te puedas imaginar.<\/p>\n

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Los dos juntos, ella meiga de esencias y verdades, y este Cooking que te escribe, recorrimos sus tierras sin presi\u00f3n, de manera libre, dej\u00e1ndose llevar. Y fue as\u00ed como descubr\u00ed en esa Galicia siempre hermosa, mares que parec\u00edan esculpidos en cristal en un lugar llamado las C\u00edes<\/strong>, gaviotas que te miraban como pidi\u00e9ndote que nos fu\u00e9ramos a conversar, monta\u00f1as amarillas capaces de hacerte volar y caminos que te llevan hasta el cielo para all\u00ed observar que no hay m\u00e1s horizonte que el que t\u00fa te quieras marcar.<\/p>\n

I S L A S C \u00cd E S<\/strong> L U G A R<\/span> D E E M B R U J O<\/span><\/strong><\/p>\n

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Ese lugar, te dec\u00eda, en el que las gaviotas quieren conversar<\/span><\/strong><\/p>\n

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Mi meiga gallega me ense\u00f1\u00f3 montes repletos de vi\u00f1as que parec\u00edan equilibristas sobre la piedra<\/strong>. Vi\u00f1as jug\u00e1ndose su uva entre los vericuetos del ca\u00f1\u00f3n del r\u00edo Sil<\/strong>. Me ense\u00f1\u00f3 en la Ribeira Sacra,<\/strong> los aromas del Menc\u00eda y el poder del Godello, y me habl\u00f3 del mineral que impregna sus vinos, y de los inviernos crudos, de la vida entre l\u00edas que remueven nuestros sentimientos.<\/p>\n

L A U V A E Q U I L I B R I S T A<\/span><\/strong><\/p>\n

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Como dos enamorados, mi meiga querida y yo paseamos sobre el Sil desde el embarcadero de Doade hasta el monasterio de Maria Cristina<\/strong>. Y los dos nos colamos en las bodegas de Algueira<\/a><\/strong>, donde descubrimos de qu\u00e9 va la aventura de hacer vinos por esas tierras. Vinos que son, por encima de todo, pura esencia. Sin pasi\u00f3n, desde luego, esos caldos no existir\u00edan. \u201cEsto lo odias o lo amas; o te quedas o te vas\u201d, me dijo Fernando Gonz\u00e1lez, propietario de la bodega.<\/p>\n

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Trepamos con nuestros sue\u00f1os por las vi\u00f1as que crecen junto al Sil. Y en la casona de Tom\u00e1s<\/strong> -otro bodeguero, en este caso casi a nivel dom\u00e9stico aunque con un resultado en los caldos excepcional- viendo el r\u00edo bailar a nuestros pies, tomamos unas empanadas impresionantes y un vino con uva mencia, Proencia,<\/strong> que a\u00fan mantengo dulce su recuerdo en mi paladar.<\/p>\n

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Las empanadas \u2013llam\u00e9mosle ya de manera universal empanadas superstar<\/span>–<\/strong> vinieron bien resguardadas desde un pueblecito llamado Sober<\/strong>, de un horno con mucho aroma de la localidad, La Soberana.<\/strong> Y fueron como un festival que alegra el alma. Una oda a la verdad \u2013que ya te dec\u00eda que es lo que estos d\u00edas te va-. Hab\u00eda empanada de zorza, de zamburi\u00f1as (que era un gran chapuz\u00f3n en el mar) y, por \u00faltimo, la reina de las empanadas (de las que yo he podido probar) hecha con pulpo. Ella sola val\u00eda mil doblones de oro de los de la \u00e9poca de la pirater\u00eda. Y un tesoro de esmeraldas.<\/p>\n

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D\u00edas despu\u00e9s, la meiga que cautiv\u00f3 mi alma, me llev\u00f3 a probar muchas m\u00e1s. No puedo olvidar las tres que me prepararon Carmechu y Jos\u00e9 en su casa de Caldas de Reis<\/strong> y que cocieron en el horno de Vicente.<\/strong> La carne estaba de cine, la de at\u00fan \u2013de nuevo, inmensa- y muy especial la empanada de congrio<\/strong>, que era como decirte que con ella, con la empanada, se puede crear cualquier plato con alma gallega.<\/p>\n

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En el horno de Vicente, me encant\u00f3 ver trabajar la masa. \u201c\u00c9sta la estamos preparando con bacalao\u201d,\u00a0 me contaron mientras rellenaban en cadena las empanadas con los ingredientes que los clientes les llevaban.T\u00fa llevas el producto y el horno te pone la masa y la cocci\u00f3n. Lo de la empanada es casi una religi\u00f3n. No en vano, hacer cola para recogerlas es algo m\u00e1s que una tradici\u00f3n. (Por cierto, que llegu\u00e9 a probar la empanada de harina de ma\u00edz, pero eso es otro cantar).<\/p>\n

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Hice cola, querida G., y me encant\u00f3. Porqu\u00e9 en ella escuchas hablar a la gente, descubres qu\u00e9 preocupados est\u00e1n porque no llueve, c\u00f3mo maldicen con rabia a quien quema el monte y c\u00f3mo recuerdan la vida cuando el cielo se ti\u00f1e de gris y ya no cesa de llorar. \u201cYo echo de menos los paraguas\u201d, me dijo Jos\u00e9. O Don Jos\u00e9, que es como le deber\u00eda llamar. El paraguas, es invento sagrado en Galicia. (En la foto, los paraguas que esperan en los bajos de la casa de Jos\u00e9).<\/p>\n

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La Galicia que me mostr\u00f3 mi meiga parece construida sobre el cimiento de las tradiciones. Las esencias.<\/strong> Esas que llevo buscando estos d\u00edas de verano. Y en casa de Carmechu y Jos\u00e9 las encontr\u00e9. Entre sus kiwis, en su despensa repleta de verduras preparadas para dar muchas alegr\u00edas, sus casta\u00f1os esperando que el oto\u00f1o los haga estallar, los huertos luchando contra la sequ\u00eda, los polluelos que un d\u00eda crecer\u00e1n y las gallinas que convierten con sus huevos una simple tortilla en algo m\u00e1s que un manjar. Esencias, te dec\u00eda. Esencias de la vida.<\/p>\n

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En la cocina de Carmechu observ\u00e9, sin embargo, toda Galicia entrando en ebullici\u00f3n, en una olla de grandes dimensiones en la que el pulpo<\/strong><\/span> chapoteaba, listo para volver a ser un cautivador de almas. Una olla, con pulpos. En otra, las patatas con su mismo jugo. El olor del laurel rompiendo la monoton\u00eda. Y la fiesta contenida en ese fuego sobre el que herv\u00eda la vida.<\/strong> El pulpo en Galicia es el rey. Y ante esto, no hay rep\u00fablica que valga. \u201c\u00a1Oh su majestad!, a sus pies\u201d, grit\u00e9 cuando abrac\u00e9 sus carnes hasta engullirlas.<\/p>\n

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Por cierto, interesante tambi\u00e9n el pulpo tocado por la brasa<\/span><\/strong> que te sirven en Dezaseis en Santiago de Compostela<\/strong>. Buen sitio para ir a comer, tocado por la tradici\u00f3n, sin sangrar la cartera. Yo me equivoqu\u00e9 con el rodaballo relleno<\/strong><\/span>, pero el sitio est\u00e1 muy bien. En la R\u00faa de San Pedro. (Si puedes, que te den la mesa en la planta baja).<\/p>\n

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Por cierto, espectacular la tortilla de patatas<\/span><\/strong> de Dezaseis<\/strong>. Y es que la tortilla de patatas en galicia es de otra dimensi\u00f3n<\/p>\n

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Los pimientos del padr\u00f3n, los quesos del pa\u00eds, los panes \u2013de ellos te tengo que hablar Jes\u00fas Machi<\/strong>-, ese marisqui\u00f1o que nunca falta (aunque no estuvi\u00e9ramos en temporada)…. Lo prob\u00e9 -una bandeja pensada para turistas con sus percebes calentitos, el camar\u00f3n rico y un buen buey<\/strong><\/span>– en la Taberna Do Carril<\/strong> (en Carril-Villagarc\u00eda). Un lugar sin pretensiones, donde ir a comer bien sin gastarse un pastizal, pero muy de batalla (te debo avisar). All\u00ed me enamor\u00e9, especialmente, de sus almejas<\/span> (c\u00f3mo no).<\/strong> Con el bendito pan y estas manos que ahora escriben estas letras, me mont\u00e9 un festival para el paladar que no voy a poder olvidar. Benditas almejas en su salsa. Bendita fiesta.<\/p>\n

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A todo esto, en Vigo luce su embarcadero; en las islas C\u00edes, las playas m\u00e1s hermosas; en Cambados, sus callejas con sabor; en Caldas hay que meter las piernas en su piscinilla de aguas c\u00e1lidas y sobre todo pasear junto a su r\u00edo y emocionarse.<\/p>\n

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Pero ya sabes querida que Cooking, tu esp\u00eda, muere por el paladar. Y quiz\u00e1 por eso te voy contando de mesa en mesa esas cosas que me han llegado a emocionar. Los hechizos con los que mi querida meiga me lleg\u00f3 a conquistar. Como esa carne de zorza<\/span><\/strong> que me sirvieron en el Hotel O Cruceiro,<\/strong> quiz\u00e1 pensi\u00f3n te deb\u00eda decir pero en cualquier caso un lugar perfecto para dormir y ser feliz. Te hablaba de la zorza, en este caso tratada como un pinchito moruno, que me dio revoluciones al cuerpo. De nuevo pan y tenedor, y al ataque campe\u00f3n.<\/p>\n

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La carne de Galicia tiene mucho PLUS como bien sabes. Tanto que si vas a un lugar muy peculiar a comer o cenar llamado el O Mui\u00f1o<\/strong> en Caldas te puedes quedar petrificado cuando te saquen unos chuletones que nunca jam\u00e1s podr\u00e1s olvidar. Chuletones XL<\/strong><\/span> me ha dado por llamarles. Cinco dedos de grosor y en su punto. Carne rica, perfecta, tierna\u2026. Un manjar carn\u00edvoro que es como el b\u00e1lsamo que apacigua ese caos generalizado que es este restaurante (mejor taberna) al que hay que ir con paciencia, sabiendo que no sabes cu\u00e1ndo te sacar\u00e1n la cerveza ni los platos ni pr\u00e1cticamente nada, respirando hondo y dej\u00e1ndote llevar. Al final, aunque vayan a la suya, el chulet\u00f3n valdr\u00e1 la espera. Y aquello ser\u00e1 una hermosa experiencia en la que, si te lo tomas a las buenas, reir\u00e1s. Y mucho. (Por cierto, la guarnici\u00f3n de patatas y pimientos rojos, de ultratumba. Ricaaaaa).<\/p>\n

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Te contar\u00eda mucho m\u00e1s, de lo que mi meiga y yo vivimos por Galicia. Te hablar\u00eda de Gundivos, la cer\u00e1mica negra que guarda el car\u00e1cter de esta tierra; de las gaviotas pirata que roban la comida en las hermosas C\u00edes; del Santiago tomado por peregrinos y, sobre todo, por turistas (como quien te escribe, claro). Y te hablar\u00eda del tesoro de Caldas repleto de misterios y del r\u00edo que atraviesa el pueblo en el que se congela la vida, clama la melancol\u00eda, se apoder\u00e1 de ti la nostalgia, se dibuja el final del d\u00eda.<\/strong><\/p>\n

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Te hablar\u00eda de todo ello pero… yo tambi\u00e9n s\u00f3lo veo ya A T A R D E C E R E S\u00a0 Y\u00a0 A M A N E C E R E S.<\/strong><\/p>\n

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<\/strong>n o s t a l<\/strong> g i a s<\/span><\/p>\n

Quiz\u00e1 lleg\u00f3 el momento del volver. De aparcar los amores repentinos y sentarme a tu lado y reflexionar sobre lo vivido. Quiz\u00e1, no s\u00e9\u2026 ya te dir\u00e9. Quiz\u00e1 lleg\u00f3 el momento de encerrarme en el cuarto oscuro de mi casa del Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas y pensar, dejar que muera en soledad el final del verano para luego volver a empezar. Quiz\u00e1, ya te dije, no s\u00e9. De momento huelo a nostalgia, querida G. Nostalgias.<\/p>\n

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NOTA DEL CUENTA -CHEF: En el \u00faltimo tramo de sus historias del verano, Mister Cooking da una vuelta m\u00e1s en su b\u00fasqueda de las esencias y viaja hasta la tierra de las Meigas. All\u00ed se enamora de una de ellas. Quiz\u00e1 gracias a los hechicos que salieron de sus paseos por la Ribeira Sacra, las […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6,7],"tags":[21,170,250,326,380,428,785,866,957],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8549"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8549"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8549\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8549"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8549"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8549"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}