{"id":8762,"date":"2016-09-11T23:30:45","date_gmt":"2016-09-11T21:30:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=8762"},"modified":"2016-09-11T23:30:45","modified_gmt":"2016-09-11T21:30:45","slug":"esta-es-la-nueva-generacion-del-delantal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/09\/11\/esta-es-la-nueva-generacion-del-delantal\/","title":{"rendered":"\u00c9sta es la nueva generaci\u00f3n del delantal"},"content":{"rendered":"

EL FINDE DE MR COOKING<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Cuando las cosas del comer se convierten en F\u00e1bula<\/em><\/p>\n

#elList\u00f3dromo:\u00a0Diez platos de autor para afrontar los excesos del verano<\/strong><\/span><\/a><\/address>\n
#Confidentials: El impecable nuevo men\u00fa del Riff, al descubierto<\/strong><\/span><\/a><\/address>\n
#CookingTerapia:<\/strong>\u00a0<\/span>Listos para comerse el futuro. (Un div\u00e1n para seis)<\/strong><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
REPORTAJE FOTOGR\u00c1FICO (espl\u00e9ndido!)<\/span>. <\/span>JES\u00daS SIGNES<\/span>\/LP<\/span><\/strong><\/address>\n
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Rondan los treinta a\u00f1os y los seis est\u00e1n al frente, con \u00e9xito, de sus restaurantes. Son los herederos del boom de la gastronom\u00eda en Espa\u00f1a y con sus cazuelas est\u00e1n cocinando el ma\u00f1ana de la restauraci\u00f3n valenciana. Seis j\u00f3venes que representan a muchos m\u00e1s. Otros muchos chefs que intentan, con pasi\u00f3n y mucho trabajo, forjarse un futuro en una profesi\u00f3n que un buen d\u00eda les enganch\u00f3. Es\u00a0la Nueva Generaci\u00f3n del Delantal<\/strong><\/span><\/p>\n

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Foto Jes\u00fas Signes \/LP<\/p><\/div>\n

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ellos son los protagonistas<\/span><\/p>\n

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P<\/span>ablo Ministro era un chiquillo cuando empez\u00f3<\/strong>\u00a0a asomar la cabeza por las cazuelas de la abuela Mar\u00eda. Le encantaba estar all\u00ed con ella mientras cocinaba para toda la familia. El joven de Ayora recuerda que un d\u00eda su madre le dijo: \u00abPablete, haz hoy t\u00fa la comida\u00bb. Y Pablete la hizo. \u00abTen\u00eda 13 a\u00f1os y pudieron comer\u00bb, brome\u00f3. Les sirvi\u00f3 pasta y parece que gust\u00f3 porque su madre sentenci\u00f3: \u00ab\u00a1Vas para cocinero!\u00bb. El de Contrapunto<\/strong>, que es buen hijo \u2013eso dice \u00e9l\u2013 y obediente \u2013dice \u00e9l tambi\u00e9n\u2013 le hizo caso. Ahora, tras su paso por la\u00a0Bodega Las Barbas<\/strong>, pilota con 28 a\u00f1os el restaurante del Palau de les Arts<\/strong>. Y lo hace con tanto \u00e9xito que ha logrado ponerlo en el mapa de los imprescindibles de Valencia.<\/p>\n

<\/div>\n

1<\/span><\/p>\n

PABLO MINISTRO<\/strong>
\nEdad: <\/strong>28 a\u00f1os
\nRestaurante<\/strong>: \u00a0Contrapunto (Palau de les Arts)<\/span><\/strong>
\nSu pasi\u00f3n:<\/strong>\u00a0La cocina con m\u00fasica<\/p>\n

\u00abS\u00f3lo quiero que\u00a0nunca acabe\u00a0<\/span><\/em>esto que estamos\u00a0viviendo\u00bb<\/span><\/em><\/p>\n

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\u00c9l es el anfitri\u00f3n del encuentro. A su local acudieron el resto de compa\u00f1eros de profesi\u00f3n. Muchos, amigos. Seis cocineros que son la imagen del futuro de la gastronom\u00eda en Valencia. Seis chefs que representan a una generaci\u00f3n de j\u00f3venes enganchados al delantal<\/strong> que creci\u00f3 en pleno boom de la gastronom\u00eda en Espa\u00f1a. Cuando Adri\u00e0 y los suyos triunfaban. <\/span><\/p>\n

\u00ab\u00bfOs hab\u00e9is presentado a Top Chef?\u00bb, pregunt\u00f3 uno de ellos. Hubo quien reconoci\u00f3 que s\u00ed y que se qued\u00f3 en el camino. Y hubo quien dijo que nunca lo har\u00eda. Pero la pregunta sirvi\u00f3 para romper el hielo y permitir que cada uno hablara de su momento actual. \u00abYo acabo de comprar un autob\u00fas para hacer un foodtruck\u00bb, anunci\u00f3 Sergi Peris<\/strong> ante la mirada de asombro de sus compa\u00f1eros. Pablo Marg\u00f3s, con cara de cansado por el tute del d\u00eda anterior en Las Bairetas, confes\u00f3 que el domingo hab\u00eda sido duro. \u00abHac\u00eda un calor terrible, la zona de las paellas era peor que un horno; estar\u00edamos a m\u00e1s de 50 grados cuando terminamos\u00bb. Los domingos, cocinan decenas de paellas a le\u00f1a. Un festival para el cliente. Un infierno para ellos.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Mientras hablaban, antes de hacerles poner la pulcra chaquetilla blanca para la sesi\u00f3n fotogr\u00e1fica, fui recordando la historia de cada uno de ellos. Todos, cocineros de vocaci\u00f3n a los que, ya de peque\u00f1os, los fogones les mostraron el camino a recorrer. Pablo Ministro, por ejemplo, es un chef que llega a donde est\u00e1 por su constancia. De hecho, se considera autodidacta, aunque mira a su abuela como el principal referente culinario. \u00abMe ense\u00f1\u00f3 a cocinar con amor\u00bb, se\u00f1al\u00f3. Yelel Ca\u00f1as<\/strong> y V\u00edctor Rodrigo<\/strong> son, junto a ella, sus maestros de profesi\u00f3n. Ahora est\u00e1 feliz. La temporada ha sido extraordinaria para el restaurante y ya prepara el men\u00fa de la pr\u00f3xima. Las setas se pasean por su cabeza. \u00ab\u00a1Me encantan!\u00bb, subraya.<\/p>\n

Mientras esos platos llegan, Pablo me deja su KAOTHIC.<\/strong> Una cochinita pibil<\/span><\/strong> cuya recaudaci\u00f3n ir\u00e1 destinada a la grabaci\u00f3n de un ced\u00e9 de un grupo con ese mismo nombre. Vaya, una historia por si sola.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sobre el div\u00e1n imaginario, el de Ayora afirma que la gastronom\u00eda goza de muy buena salud. Puro optimismo. \u00abNo tengo miedo a decir que Espa\u00f1a es la m\u00e1s puntera. Queda mucho por trabajar, pero as\u00ed es como se consiguen las metas\u00bb.<\/p>\n

Aunque Pablo parec\u00eda llevar el tim\u00f3n del encuentro \u2013est\u00e1bamos en su casa\u2013, la m\u00e1s medi\u00e1tica, por motivos obvios, era Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez.<\/strong> La joven murciana (31 a\u00f1os, Alhama de Murcia) ha sido este a\u00f1o finalista a cocinero revelaci\u00f3n en Madrid Fusi\u00f3n<\/strong> y su cocina \u2013de esto no cabe duda\u2013 est\u00e1 cada vez m\u00e1s asentada. M\u00e1s pensada y madura.<\/p>\n

2<\/span><\/p>\n

MAR\u00cdA JOS\u00c9 MART\u00cdNEZ<\/strong>
\nEdad<\/strong>: 31 a\u00f1os
\nRestaurante<\/strong>: Restaurante Lienzo<\/span><\/strong>
\nSu pasi\u00f3n:<\/strong> Adora la gastronom\u00eda
\n\u00abYa estamos en\u00a0un sue\u00f1o; ahora <\/span><\/em>
\n s\u00f3lo queremos ir a mejor\u00bb<\/span><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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Como a Pablo, el primer contacto con los guisos le vino con su abuela. \u00abCocinaba para toda la familia y yo siempre estaba con ella. Me lo pasaba pipa\u00bb. La chef record\u00f3 uno de sus primeros platos en Lienzo del que se siente orgullosa porque habla de su vida. \u00abEn casa siempre se cocinaba caza menor, porque mi padre cazaba perdices, y mi abuela las hac\u00eda en escabeche\u00bb. Fruto de ello naci\u00f3 su memorable s\u00e1ndwich de perdiz en escabeche sobre pan de azafr\u00e1n<\/span><\/strong>. Ahora trabaja un peculiar arroz con calamares<\/strong>.<\/span> Todo \u00e9l es crujiente. \u00abSe come como un snack; est\u00e1 gustando mucho\u00bb, exclam\u00f3.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Si Mar\u00eda Jos\u00e9 es medi\u00e1tica, Junior Franco<\/strong> es una de las sorpresas de la gastronom\u00eda en Valencia de los \u00faltimos tiempos. Tiene su l\u00f3gica. El de Bucaranga naci\u00f3 pr\u00e1cticamente en una cocina. En la del bar de sus padres. Punto Rojo, se llamaba. De Colombia vino a Espa\u00f1a, a Castell\u00f3n, y empez\u00f3 trabajando en una f\u00e1brica de cer\u00e1mica. Pero su pasi\u00f3n por la alquimia le acab\u00f3 llevando a la escuela de hosteler\u00eda y, tras muchos tumbos, a levantar su Origen Clandestino<\/a>.<\/p>\n

3<\/span><\/p>\n

JUNIOR FRANCO<\/strong>
\nEdad:<\/strong> 29 a\u00f1os
\nRestaurante: Origen Clandestino<\/span><\/strong>
\nSu pasi\u00f3n<\/strong>: Adaptar la cocina latina
\n\u00abMi meta es tener un restaurante<\/span><\/em>
\nque me deje sacar lo que llevo dentro\u00bb<\/span><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00ab\u00bfLos platos que han marcado mi carrera? El marmijapo<\/span><\/strong> y el sancocho de merluza<\/span><\/strong>\u00bb, asever\u00f3. Ambos, gloriosos. O a m\u00ed me lo parecen. Ahora anda d\u00e1ndole vueltas al bogavante<\/strong>. \u00abTiene que salir algo muy chulo; ya estoy haciendo un tartar (de bogavante)<\/span><\/strong>, para acostumbrarme al producto, pero tengo que llegar a algo m\u00e1s\u00bb. Junior es pura pasi\u00f3n. Ilusiones desbordadas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Sergi Peris, a su manera, es tambi\u00e9n un so\u00f1ador. Y sobre todo un emprendedor. De hecho, no hace m\u00e1s de dos meses que abri\u00f3 su nuevo restaurante en la Galer\u00eda Jorge Juan<\/strong>. Sergi es un vendaval. \u00abTambi\u00e9n me hice cocinero por mi abuela. Siempre andaba pegado al delantal\u00bb, dijo.<\/p>\n

4<\/span><\/p>\n

SERGI PERIS<\/strong>
\nEdad:<\/strong> 26 a\u00f1os
\nRestaurante: Sergi Peris Gastron\u00f3mico<\/span><\/strong>
\nSu pasi\u00f3n:<\/strong> Su restaurante
\n\u00abQuiero que la\u00a0gente venga a <\/span><\/em>
\n disfrutar y a vivir \u00a0mis platos\u00bb<\/span><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Record\u00f3 a Alejandro del Toro<\/strong> como su gran maestro y el all i pebre como su plato emblem\u00e1tico, no en su carta sino en su vida. \u00abAhora ando preparando un gazpacho con cogollos de Tudela<\/span><\/strong>\u00bb, remarc\u00f3. Un plato que prepar\u00f3 porque (ya lo viste en #elLis\u00f3dromo) le ped\u00ed una propuesta para afrontar los excesos del verano. Le puse en el div\u00e1n para hacer un poco de #CookingTerapia. Y lo hizo. \u00abLa crisis ha permitido a los j\u00f3venes aprender a elaborar platos con las t\u00e9cnicas de los grandes chefs a un precio asequible\u00bb. Lo dicho, son los herederos del boom gastron\u00f3mico.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Pablo Marg\u00f3s es tambi\u00e9n uno de ellos, pero si algo le caracteriza es que estamos ante un nuevo abanderado de la cocina valenciana tradicional, que reinventa a su manera.<\/p>\n

5<\/span><\/p>\n

PABLO\u00a0MARG\u00d3S<\/strong>
\nEdad:\u00a0<\/strong>26 a\u00f1os
\nRestaurante<\/strong>:\u00a0Las Bairetas (Chiva)<\/strong><\/span>
\nSu pasi\u00f3n:<\/strong>\u00a0El producto valenciano
\n\u00abQuiero seguir\u00a0disfrutando en la\u00a0cocina; si no se<\/em><\/span>
\ndisfruta, esto\u00a0pierde sentido\u00bb<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00abPara m\u00ed, el mejor plato es todo aquel en el que predominan productos y sabores de aqu\u00ed: tomates, salazones, olivas, frutos secos… Cualquier propuesta que lleve eso engloba lo que es Valencia y el Mediterr\u00e1neo. Pablo, que fue concursante de \u2018Sitio para el postre\u2019, desvel\u00f3 que anda intentado crear un plato con garrof\u00f3<\/strong><\/span>. \u00c9se que lleva ya varios d\u00edas recolectando en los campos familiares. \u00abEs un ajoarriero<\/strong><\/span> con un producto aut\u00f3ctono de Valencia\u00bb, anunci\u00f3 a sus compa\u00f1eros.<\/div>\n
<\/div>\n
\"\"<\/a><\/div>\n

Entre ellos, a Rakel. Rakel Cernicharo<\/strong>. Nuestra sexta apuesta para el futuro. Ella, que lleva casi una d\u00e9cada batallando por colocar su restaurante entre el cogollo de los imprescindibles de Valencia, empez\u00f3 de peque\u00f1a a cocinar para sus mu\u00f1ecas y despu\u00e9s para sus hermanos. \u00abM\u00e1s tarde, tras alg\u00fan traspi\u00e9s, a los 18 a\u00f1os, decid\u00ed dedicarme a esto de lleno\u00bb.<\/p>\n

6<\/span><\/p>\n

RAKEL CERNICHARO<\/strong>
\nEdad:<\/strong> 32 a\u00f1os
\nRestaurante: Restaurante Karak<\/span><\/strong>
\nSu pasi\u00f3n:<\/strong> La \u00e9tica en la cocina
\n\u00abMi mayor reto es ayudar a lograr<\/span><\/em>
\nuna alimentaci\u00f3n\u00a0sostenible\u00bb<\/span><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Esta joven, que dar\u00e1 que hablar, reconoci\u00f3 que sus maestros han sido los libros y que se form\u00f3 \u00abno en locales chulos, que ya me gustar\u00eda, sino en lugares de batalla\u00bb.Ahora sigue su batalla creando platos que poco a poco van evolucionando, asent\u00e1ndose, impregn\u00e1ndose de su propia personalidad. Lo pr\u00f3ximo ser\u00e1 un men\u00fa que llamar\u00e1 C\u00d3METE VALENCIA.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Record\u00f3 el mojo manchego de su padre como el plato de su vida \u2013\u00abprimero lo odi\u00e9 y luego lo am\u00e9\u00bb\u2013 y asegur\u00f3 que en la cocina lo que hace falta es vocaci\u00f3n y pasi\u00f3n. Esa vocaci\u00f3n y pasi\u00f3n que une a estos seis cocineros y a muchos otros de su edad. J\u00f3venes que buscan su futuro entre cazuelas. Ilusi\u00f3n, trabajo, retos… sue\u00f1os con delantal que en su caso empiezan a despuntar.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

1<\/span> \u00a02<\/span> \u00a03<\/span> \u00a04<\/span> \u00a05<\/span> \u00a06<\/span> \u00a0…<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Y recuerda, seguimos caminando juntos por la larga ruta de la<\/p>\n

GASTRONOM\u00cdA<\/span><\/p>\n

EL FINDE DE MR COOKING<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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