{"id":8798,"date":"2016-09-17T07:17:39","date_gmt":"2016-09-17T05:17:39","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=8798"},"modified":"2016-09-17T07:17:39","modified_gmt":"2016-09-17T05:17:39","slug":"mas-canalla-que-nunca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/09\/17\/mas-canalla-que-nunca\/","title":{"rendered":"M\u00e1s Canalla que nunca"},"content":{"rendered":"

EL FINDE DE MR COOKING<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Cuando las cosas del comer se convierten en F\u00e1bula<\/em><\/p>\n

#elList\u00f3dromo: Novedades para los muy queseros<\/em><\/strong><\/a><\/em><\/address>\n
#Confidentials:<\/em><\/strong><\/span>\u00a0El Canalla, m\u00e1s Canalla que nunca<\/em><\/strong><\/em><\/address>\n
#CookingTerapia:<\/em><\/strong> Una de arroces (terapia para dos)
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DIAGN\u00d3STICO EXPR\u00c9S<\/strong>. Canalla Bistro ha sido uno de los bombazos gastro de los \u00faltimos a\u00f1os. En dos semanas, cumple 4 a\u00f1azos<\/span><\/strong> abonado al cartel de \u2018completo\u2019. Ya ha tenido un hermanito. Igual de Canalla. Vive en M\u00e9xico. Lo mejor:<\/strong> Cocina c\u00f3moda, divertida, para todos los p\u00fablicos. Y asequible. El personal de sala\u2026 \u00a1ol\u00e9! Lo maravilloso:<\/strong> su bocata de cerdo Pek\u00edn<\/strong>, <\/span>sus calamares con queso feta y lima<\/strong> keffir,\u00a0 su ensaladilla thai y sus croquetas a l\u2019ast. P\u00f3quer de ases. Lo peor:<\/strong> Me falta un pel\u00edn de espacio vital \ud83d\ude09 en el local. Igual ah\u00ed est\u00e1 su gracias. El local:<\/strong> Urbano 100%. Muy NY, London. Es divertido. (\u00a1Vaya, ahora me he metido a interiorista 8-O!).\u00a0Su cocina:<\/strong> No hay fronteras. Universalista. A tener en cuenta: Los cl\u00e1sicos, ganan con el tiempo; los platos nuevos son hijos del acierto<\/span><\/strong>.<\/span> Un por cierto:<\/strong>\u00a0Me gustan las gominolas \u00a0que hay en el bol de la salida. Son de cola. (Cosas que quedan del ayer)<\/p>\n

MI PLATO TOP<\/strong><\/p>\n

sigue siendo \u00e9l<\/em><\/span><\/p>\n

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Foto Canalla Bistro<\/p><\/div>\n

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Canalla Bistro <\/em><\/strong><\/span><\/em><\/span><\/address>\n
Maestro Jos\u00e9 Serrano, 5. Tel.963 74 05 09
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U<\/span>na y media. En la puerta de Canalla Bistro ya hacen cola para entrar.<\/strong> Hay una pareja de j\u00f3venes extranjeros, una familia con sus hijos que van a celebrar su aniversario de bodas (llevar\u00edan treinta y tantos casados #modocotilla), unos tortolitos que se besuquean suspirando porque abran la puerta del garito y alg\u00fan que otro disfrut\u00f3n. Entre otros, este Cooking que te escribe. Un \u2018cabra loca<\/strong>\u2019 metido a esp\u00eda del Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas.<\/p>\n

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En realidad, todos los que all\u00ed nos encontramos somos parte de \u00a0LA FAUNA CANALLA<\/strong>: cada uno con su historia detr\u00e1s, sus gustos, su condici\u00f3n social, su edad\u2026 Pero all\u00ed, esa es la verdad, todos encuentran su lugar. Hay audaces como linces, grandotes como un oso, largos como jirafas, fortachones como rinocerontes, \u00a1arrogantes como un avestruz! A todos nos une el CANALLISMO<\/strong><\/span><\/p>\n

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A todos, a ellos y a m\u00ed, nos une una potente devoci\u00f3n por un local muy peculiar a donde uno va a disfrutar. Pero debo reconocer que, tras unos meses sin volver (tampoco demasiados, no te vayas a creer) quer\u00eda regresar para analizar si el restaurante m\u00e1s cosmopolita del Planeta Camarena<\/strong> se manten\u00eda en forma o hab\u00eda ca\u00eddo, fruto de ese \u00e9xito arrollador que ha vivido desde que abri\u00f3, en lo anodino. El conformismo. El dejarse llevar. Me preguntaba yo solito \u2013vaya esp\u00eda m\u00e1s listo- si habr\u00eda sido posible mejorar lo que ya hab\u00eda conseguido.<\/p>\n

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Foto Canalla Bistro<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n

Y ya te digo, despu\u00e9s de lo comido, que entiendo que siga teniendo cola a sus puertas. Porque Canalla no s\u00f3lo sigue siendo canalla, si no que est\u00e1, sin duda, en su momento m\u00e1s dulce. O a m\u00ed me lo parece.<\/strong> Lo dije tras finiquitar mi trabajo de campo (o sea, zamparme un pu\u00f1adito de sus platos):<\/span> \u201clos cl\u00e1sicos siguen siendo espectaculares; los nuevos se convertir\u00e1n en cl\u00e1sicos\u201d.<\/strong><\/span><\/p>\n

ll\u00e1mame exagerado<\/span><\/p>\n

Camarena y su equipo \u2013lo mejor que ha hecho el de Barx es crear un equipo de una solidez y calidad extraordinaria<\/strong> en todos los \u00e1mbitos (cocina, sala, marketing, gesti\u00f3n\u2026)- han hecho de Canalla un local \u00fanico. Y eso uno lo nota cuando va rodando por ah\u00ed y comparando, claro. No se necesita ser Sherlock. \u201cElemental, querido Cooking\u201d.<\/p>\n

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Foto Canalla Bistro<\/p><\/div>\n

LA CARTA<\/span><\/p>\n

\u201c\u00bfQu\u00e9 vais a tomar?\u201d, te preguntan. Y t\u00fa, te pones a bucear por la bendita carta. Siempre vital \u2013la de Canalla o la de cualquier lugar-. Ella es como la Biblia de un restaurante. Sagrada. El primer contacto real con la cocina. Si empieza a atraparte, si te engancha, la experiencia ya va ganando puntos. \u201cLo pedir\u00eda todo\u201d, me dijo mi costado derecho. \u201cReventar\u00edas\u201d, me respondi\u00f3 el izquierdo. En Canalla, la carta es un dolor de cabeza, un maravilloso dolor de cabeza. Todo es tan sugerente que me da ansiedad<\/strong>. \u201cGlot\u00f3n\u201d, me dice el ganso que llevo dentro.<\/p>\n

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Busqu\u00e9 entre las \u00a0novedades (las novedades para m\u00ed) y los cl\u00e1sicos (para todos). Para ver por d\u00f3nde van las nuevas ideas y para ver c\u00f3mo han envejecido las antiguas. Y de aquello sali\u00f3 lo que te vengo a contar. Nueve platos al centro y muchas ganas de llorar.<\/p>\n

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LOS PLATOS<\/span><\/p>\n

1. CROQUETAS A L\u2019AST (Cl\u00e1sico).<\/strong> Quiz\u00e1s una de las creaciones m\u00e1s maravillosas del lugar. La bestia que uno lleva dentro se despierta ante ellas y se las comer\u00eda a manos llenas. Una docena o docena y media. No hay ning\u00fan ‘pero’ y tampoco las voy a ensalzar m\u00e1s, no se lo vaya a creer el cocinero (el de la pared que persigue al pollo) y acabe con todo el corral en un arrebato de felicidad.<\/p>\n

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2. ENSALADILLA RUSA THAILANDESA (Un cl\u00e1sico reinventado).<\/strong> Quiz\u00e1 ya te dije alguna vez que la ensaladilla de Ricard (tambi\u00e9n me pasa con la de Pati\u00f1o) me recuerda a la de madre. Todas las mamis (o casi todas) son capaces de hacer ensaladillas de v\u00e9rtigo. La de Ricard es de serie HBO. De las buenas. Y nunca pens\u00e9 que la versi\u00f3n thai la pudiera mejorar.<\/strong> Incluso tem\u00ed que la desvirtuara\u2026 Y oye\u2026 vaya placer\u2026<\/p>\n

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Foto Canalla Bistro<\/p><\/div>\n

3. ENSALADA DE PUERROS CON YUZ\u00da, B\u00daFALA Y AT\u00daN SECO (Novedad).<\/strong> He de confesar que no era un plato que me matara pedir, pero ya hab\u00eda probado c\u00f3mo cocina los puerros Ricard en su gastron\u00f3mico y me fascin\u00f3. Los convierte en algod\u00f3n, manteniendo toda la sutilidad, que en este plato sirve de base para un remix de sabores bien concebidos.<\/p>\n

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\u00c9sta es la m\u00fasica. Foto Canalla Bistro<\/p><\/div>\n

4. CALAMARES CON QUESO Y LIMA KEFFIR (Para m\u00ed ya es un cl\u00e1sico).<\/strong> Cuando como este plato despierto la fiera que llevo dentro. Un le\u00f3n zamp\u00e1ndose un calamar. (Una canci\u00f3n de Calamaro: “Tengo abiero el minibar, y cerrado el coraz\u00f3n,\u00a0<\/em>y solo late\u2026 y solo late por los dos<\/em>!”\u00a0 ). Este plato est\u00e1 entre mis top de Canalla. TOP<\/span><\/strong><\/p>\n

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5. TIRADITO DE PRESA IB\u00c9RICA CON QUINOA FRITA Y CANOTA PICANTE (Novedad).<\/strong> Aqu\u00ed la cosa est\u00e1 en que si hay producto, el tema funciona. Y en todos los platos los hay, pero en este, quiz\u00e1, se nota m\u00e1s. Un pincelada picante, \u00a0una carne que se esfuma en la boca con facilidad\u2026 Es una canci\u00f3n serena, podr\u00eda ser de Amaral. “Sin ti no soy nada, una gota de lluvia mojando mi cara….<\/em>”<\/p>\n

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Foto Canalla Bistro.<\/p><\/div>\n

6. BOCATA DE CERDO PEK\u00cdN. (El rey de los cl\u00e1sicos).<\/strong> El bocata Pek\u00edn es a Canalla lo que el brioche es a Habitual. Es el rey. Es\u2026 es\u2026 como lo dir\u00eda\u2026 B R U T A L. Y punto. Siempre en el TOP<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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Foto Canalla Bistro<\/p><\/div>\n

7. PAN INDIO RELLENO DE LOMO ADOBADO CON YOGURT AL CURRY (Novedad).<\/strong> Es un plato interesante, muy rico tambi\u00e9n. Una excelente manera de finiquitar el paseo entre bocados (m\u00e1s o menos) salados. Te puede redondear a muerte la comida\/cena. Cierto. Y tiene su chispa. A m\u00ed lo que me pasa es que me eclipsa el cerdo Pek\u00edn, deb\u00eda haber terminado con \u00e9l. Pero est\u00e1 rico.<\/p>\n

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Foto Canalla Bistro<\/p><\/div>\n

8 y 9. LOS POSTRES.<\/strong> El Ferrero<\/strong>, como siempre, rico. Es muy amable en el paladar. Y divertido su milhojas de manzana verde<\/strong>. Mucha textura y un toque \u00e1cido. Para m\u00ed (que soy un esp\u00eda muy sensible) la parte granizada, cremosa, estaba muuuy fr\u00edo. (Prob\u00e9 algo similar, con contundentes variaciones claro, en 2 Estaciones, que a su vez ya hab\u00eda tonteado con \u00e9l en Acio el bueno de Iago, que a su vez… ).<\/p>\n

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(Me falt\u00f3 pedir el canel\u00f3n, el tartar de vaca, las verduritas en tempura, el pastisset… uf, cl\u00e1sicos que me robaron el coure<\/em>… y probar muchos nuevos… Para ello tengo que volver \":mrgreen:\" )<\/p>\n

La verdad es que me siento empalagoso. Todo tan maravilloso.<\/strong> Pero oye, si\u00a0 me gusta, me gusta. Conclusi\u00f3n, por tanto: Canalla no s\u00f3lo aguanta bien los a\u00f1os, sino que creo que est\u00e1 en un momento espl\u00e9ndido.<\/strong> Y espero que en M\u00e9xico, donde andaba Ricard precisamente el d\u00eda que me fui a espiar a su Canalla en Valencia, lo entiendan y lo disfruten. Como nosotros. Seguro que el gran C\u00e9sar Tovar<\/strong> est\u00e1 d\u00e1ndolo todo por all\u00e1\u2026 \u00a1\u00e1ndale!<\/p>\n

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SI TUVIERA QUE CALIFICAR MI \u00daLTIMA EXPERIENCIA CANALLA<\/strong> le pondr\u00eda los cuatro delantales <\/strong><\/span>y una guinda<\/span><\/strong> de regalo \ud83d\ude08 . Picante, potente, con chispa. AVISO A NAVEGANTES. De Ricard volveremos a hablar pronto. Muy pronto, para que no se me asuste nadie. Y as\u00ed, le colocamos ya en el punto de salida para una nueva temporada. Su nueva temporada.<\/p>\n

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Lo dicho, Camarena est\u00e1 m\u00e1s canalla que nunca. Aqu\u00ed y all\u00ed. Camarena y los suyos. Y los que sentimos devoci\u00f3n por las ideas que fluyen por sus cabezas y acaban entre la loza, seguimos enganchados a sus propuestas. Esa fauna de disfrutones a los que nos gusta comer hasta durmiendo\u2026 Linces, b\u00fahos, monos\u2026 gorilas del\u00a0 buen comer. Zampo que zampo.<\/p>\n

Y en el pr\u00f3ximo post…<\/p>\n

#COOKINGTERAPIA<\/span><\/strong> con<\/p>\n

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