Cuando las cosas del comer se convierten en F\u00e1bula<\/em><\/p>\n#elList\u00f3dromo<\/span>: Postres que debes probar para ser m\u00e1s feliz<\/strong><\/address>\n#Confidentials: Una cita en Imperdible Tercera cita con #elList\u00f3dromo<\/span><\/strong>. En esta ocasi\u00f3n, una cita muy dulce. Aunque no tiene por qu\u00e9 ser dulce… Una cita, eso s\u00ed, muy sabrosa. De estas que se convierten en inolvidables. Postres que marcaron alg\u00fan d\u00eda a este esp\u00eda que, adem\u00e1s de zampagrullas, es golos\u00f3n como \u00e9l s\u00f3lo. Qu\u00e9 le vamos a hacer: soy un glot\u00f3n integral. De las olivas a los bombones del final. No me gusta perderme ni un acto en el festival que supone -o debiera suponer- sentarse ante una mesa. Dicho esto, vamos con los postre-recuerdos.<\/p>\n FINALES<\/span>\u00a0INOLVIDABLES<\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00a0UN MEN\u00da MUY DULCE…<\/p>\n DE LO M\u00c1S FRESCO A LO M\u00c1S CONTUNDENTE\u00a0<\/span><\/p>\n (y una torrija homenaje)<\/em><\/span><\/p>\n 12<\/span><\/em> m\u00e1s Uno<\/span><\/p>\n 1.<\/span> Perejil, ma\u00edz e hibisco<\/strong>. Por<\/strong> Enrique Medina<\/span><\/strong> en Apicius<\/strong>. Es uno de esos postres que un buen d\u00eda me impact\u00f3 y desde entonces no lo he podido olvidar. Adem\u00e1s, un postre de una de esas casas por las que siento cierta debilidad. Apicius. All\u00ed prob\u00e9 este prepostre (aunque al final todo es relativo) a base de perejil (en su \u00faltima versi\u00f3n m\u00e1s potenciado), ma\u00edz (con su toque salado a modo de palomita de ma\u00edz) y el hibisco (que le da el punto de frescor. Para limpiarte cuerpo y alma. Buen pre-postre, ya te digo, porque el mejor postre de Apicius siempre son Enrique e Ivonne, y por supuesto, su equipo. Y aprovecho una vez m\u00e1s para reclamar la estrella Michel\u00edn para uno de los sitios m\u00e1s elegantes de la ciudad. \u00a0Calle Eolo, 7.\u00a0<\/strong><\/p>\n <\/p>\n 2. Nevero por Kiko Moya<\/span> en L’Escaleta.<\/span><\/strong><\/span> Es el postre que posiblemente m\u00e1s me ha emocionado nunca. Y posiblemente soy consciente de que este postre (o prepostre o como quieran llamarle) no gustar\u00e1 ni sorprender\u00e1 a todo el mundo. A m\u00ed, s\u00ed. Pero no estoy hablando ni de t\u00e9cnica ni de si esto lo hace de tal manera o tal\u2026 hablo de emociones. Porque la propuesta de Kiko Moya me hac\u00eda viajar. Me pon\u00eda de bruces ante lo que es este esp\u00eda llamado Cooking. La nieve de almendras que era como nieve de la Mariola, las moras que recog\u00eda anta\u00f1o cuando volaba so\u00f1ando por las veredas de esos campos, los encurtidos que te dan el bofet\u00f3n como diciendo despierta del sue\u00f1o\u2026 \u00a0Cuando lo prob\u00e9 por primera vez escrib\u00ed:<\/p>\n “Me hubiese gustado dejar de ser Mister Cooking para reencarnarme en la piel de\u00a0Gloria Fuertes<\/strong>\u00a0y ser capaz de hacer un poema sentido como los suyos, casi infantil pero al tiempo demoledor, como este plato aparentemente inocente \u2013que por tantos ser\u00e1 incomprendido- pero que es como\u00a0<\/em><\/span>un verso que te abre en canal para que de tu interior broten, como colibr\u00edes, aquellos tiempos vividos<\/em>“<\/span><\/strong><\/p>\n 3. Mango maduro, curry fr\u00edo, hierbas y semillas.<\/strong><\/span><\/span> Por Ricard Camarena<\/span> en su Ricard Camarena<\/strong> Gastron\u00f3mico. Aqu\u00ed no podemos ir con demasiadas tonter\u00edas, porque as\u00ed como no queriendo nos encontramos con uno de los finales que m\u00e1s me han gustado del planeta postre. Fresco, original, bien pensado, magistral. Y eso, que el de remolacha, frutos rojos, leche fresca y eneldo es tambi\u00e9n de podium. Pero, como hay que elegir, me quedo con el primero. Cuando lo prob\u00e9 ca\u00ed en sus garras, la emoci\u00f3n se desbord\u00f3 por la epidermis y sent\u00ed esa sensaci\u00f3n casi m\u00e1gica de estar rozando alg\u00fan cielo. No s\u00e9 si el tercero, el cuarto. A veces me pregunto si fue el s\u00e9ptimo. Calle Sumsi 4.<\/p>\n 4.<\/span> C\u00edtrico<\/strong> por Silvia Gavara<\/span> para Imperdible. <\/strong>Es un postre potente. Un ba\u00f1o de \u00a0sensaciones muy \u00e1cidas, c\u00edtricas. De los postres que te hacen bailar el paladar. Y adem\u00e1s, un postre extremadamente pegado a la tierra y al entorno. Texturas, sabores, chispazos. De Silvia y lo que hace en Imperdible te voy a hablar. Es mi \u00faltimo postre inolvidable.<\/p>\n 5.<\/span> LAYMUN cocido con clavo y pimienta larga, crema de su piel y helado, por Paco Morales<\/span> en Noor. <\/strong>Otro postre que se queda grabado en la memoria. Un lujazo para quien puede acercarse al Noor de Paco Morales y descubrir la nueva cocina Andalus\u00ed. Piel de lim\u00f3n con albedo (parte blanca) que ha sido cocida con clavo y pimienta larga. Se completa con un helado de ALLAYMUN LAWIZA \u00a0(verbena limonera) y se remata con puntos de merengue de cardamomo y hojas de hierbabuena. Un toque de pimienta y la sensaci\u00f3n de estar pase\u00e1ndote por un plato algo m\u00e1s que especial.<\/p>\n 6.<\/span> Chicha de Pi\u00f1a de Junior Franco<\/span> en Origen Clandestino.<\/strong> Otro postre de los que te hacen sonre\u00edr y mucho al final de una buena cena. Que es lo que pasa siempre en Origen Clandestino. Mi debilidad a tumba abierta de la ciudad. Y que espero que sea as\u00ed durante mucho tiempo. Un trabajo elaborado con mucha ciencia colombiana y mucho arte. Para repetir muchas veces.<\/p>\n <\/p>\n 7.<\/span> Flores raras de Quique Dacosta<\/span> en Quique Dacosta Restaurante. \u00a0<\/strong>Como suele pasar con Quique, su postre tiene esa tercera dimensi\u00f3n que siempre acompa\u00f1a a sus platos. Ese salto que s\u00f3lo \u00e9l sabe dar de manera tan sublime: el de contarte una historia s\u00f3lo con la imagen del plato. Una imagen que luego, cuando se convierte en ef\u00edmera en el paladar, da paso a un estallido de sabores que te atrapan, te enganchan, te hacen rendirte a sus pies. Pasa con sus flores raras (sin duda) y tambi\u00e9n con ese musgo (que te mostr\u00e9 al inicio de este r\u00e1nking). \u00a0Flores raras que son una ensalada de colores, y de sabores, y de formas, y de texturas, y de aromas… Viaje.<\/strong><\/p>\n 8.<\/span> El tesoro de Bego\u00f1a Rodrigo<\/span> para La Salita.<\/strong> El plato habla por s\u00ed s\u00f3lo. Esto es lo que os cont\u00e9, cuando lo prob\u00e9: “Un chapuz\u00f3n de sabores frescos, dulces, pero pausados, que romp\u00eda con todo lo anterior para acabar conquist\u00e1ndote, enamor\u00e1ndote, DEVOR\u00c1NDOTE<\/strong>. Eres t\u00fa el que eres engullido y el que te metes en el plato y te paseas entre flores y nieves y frutas, y m\u00e1s flores y hechizos de melocot\u00f3n y nubes, y duendes que te llevan hasta su lado, all\u00ed en la cima, en la escalera hacia las estrellas. Y eres t\u00fa quien le da la mano y le grita: \u201cBego\u00f1a, sube, sigue subiendo, te espera el Universo<\/em>\u201d . Pues eso!<\/p>\n 9. Milhojas de Paco para Barbados<\/span>.<\/strong><\/span><\/span> Una de esas joyas a las que uno no puede decir nunca que no. El milhojas, debo advertirte, es una de mis debilidades. El del Restaurante Barbados, en la avenida de Los Pedrones (Valencia), est\u00e1 en el top. Aunque s\u00ed, hay muchos y algunos de una finura y maestr\u00eda brutal. Pero este tiene algo especial… \u00bfsu toque casero, quiz\u00e1s?<\/p>\n 10.<\/strong><\/span> Brioche asado y empapado con biscuit glace de leche merengada por <\/strong>Ricard Camarena<\/span> para Habitual. \u00a0<\/strong><\/span>Este plato, entre t\u00fa y yo, es una extraordinaria delicia. De los postres m\u00e1s ricos que uno se puede tomar ahora en Valencia. Simplemente irresistible. Habitual, en los bajos de Col\u00f3n.<\/p>\n Foto Habitual<\/p><\/div>\n <\/p>\n 11.<\/span> Helado de leche de oveja,\u00a0genache<\/em>\u00a0de chocolate, gelatina de cacao, hojas de cacao amargo y polvo de olivas negras de Eneko Atxa<\/span> para Azurmendi<\/strong>. Este os lo ten\u00eda que sacar. Eneko es de esa gente que uno tiene en un altar, a nivel profesional (un cocinero con tres estrellas espectacular) pero tambi\u00e9n a nivel personal. Este postre, potente, osado, muy pegado a la tierra y casi dir\u00eda que provocador, es de esos que uno por mucho que quiera nunca podr\u00e1 olvidar. El camino del chocolate empieza aqu\u00ed.<\/p>\n 12.<\/span>\u00a0Lingote chocolate y lim\u00f3n negro por Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez<\/span> para Lienzo.<\/strong>\u00a0Esta barbaridad para terminar (casi) el periplo por los postres maravillosos que rondan en el estrato de los recuerdos. Chocolate\u00a0 (64% guayaquil) \u00a0que se petrifica en \u00a0el paladar. El lim\u00f3n fermentado, Looli, que estalla chispeante en la cabeza. Ya te lo dije cuando lo prob\u00e9: “Me gan\u00f3 el coraz\u00f3n”. (S\u00f3lo para los muy chocolateros y amantes de lo intenso. Tanto que Mar\u00eda Jos\u00e9 me dijo que ya ten\u00eda una versi\u00f3n m\u00e1s ligera. Pues tendr\u00e9 que probarla).<\/p>\n <\/p>\n 12 m\u00e1s Uno.\u00a0<\/span>Torrija de horchata de \u00a0Quique Barella<\/span><\/strong>. Este para terminar porque es un postre que, por desgracia, no podemos ya probar. A m\u00ed, las torrijas me encantan: la de Canalla<\/strong>, la Bel\u00e9n de La Pitanza<\/strong>, la torrija en general\u2026 Pero la de Elsa y Quique, que ahora anda por Gasma, me atrap\u00f3 de manera especial cuando la prob\u00e9. Quiz\u00e1s porque recuerdo y comparto aquellos sue\u00f1os suyos a trav\u00e9s de ella. Deber\u00edamos hacer algo para poder seguir comiendo esta torrija que en su d\u00eda cre\u00f3 esta pareja tan especial<\/strong>.<\/p>\n
\n<\/strong><\/span><\/address>\n#CookingTerapia:<\/strong> Conversaciones con un grande. (Un div\u00e1n para dos)<\/strong><\/span><\/address>\n\u00a0<\/span><\/address>\n![\"\"](\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/09\/IMG_0632.jpeg\" "\\"IMG_0632\\"")
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