{"id":8950,"date":"2016-09-25T23:55:38","date_gmt":"2016-09-25T21:55:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=8950"},"modified":"2016-09-25T23:55:38","modified_gmt":"2016-09-25T21:55:38","slug":"el-epicentro-del-proximo-restaurante-de-camarena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/09\/25\/el-epicentro-del-proximo-restaurante-de-camarena\/","title":{"rendered":"Ricard Camarena desvela su mejor secreto"},"content":{"rendered":"

EL FINDE DE MR COOKING<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Cuando las cosas del comer se convierten en F\u00e1bula<\/em><\/p>\n

#elList\u00f3dromo: Postres, los \u00faltimos ser\u00e1n los primeros<\/span><\/a><\/em><\/strong><\/span><\/em><\/address>\n
#Confidentials:<\/strong>\u00a0La elegancia de Silvia Gavara toma el imperdible<\/strong><\/span><\/a><\/em><\/address>\n
#CookingTerapia:<\/em><\/strong><\/span>\u00a0En el coraz\u00f3n del nuevo restaurante de Camarena<\/strong><\/em><\/address>\n
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Cuando nos encontramos en las puertas de Bombas Gens me dijo: “Que morboso eres”. Ten\u00eda raz\u00f3n. Aunque no era morbo, era ansiedad. Quiz\u00e1 necesidad. Quer\u00eda meter, en el saco de mis historias, las ra\u00edces de \u00e9sta andanza, aventura, industria… que empieza a transitar en lo que ya es una trepidante cuenta atr\u00e1s. Quer\u00eda formar parte del d\u00eda a d\u00eda del nuevo sue\u00f1o de Ricard Camarena.<\/p>\n

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Foto Irene Marsilla\/LP<\/p><\/div>\n

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Acabar\u00e1 el a\u00f1o dando de comer a 200.000 personas<\/strong> y con su proyecto en M\u00e9xico<\/strong> camino de consolidarse; pero su vista estar\u00e1 puesta en su reto m\u00e1s ambicioso: un restaurante en Bombas Gens llamado a ser \u00fanico en Valencia<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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REPORTAJE FOTOGR\u00c1FICO IRENE MARSILLA\/LP<\/strong><\/p>\n

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C<\/span>uando atraves\u00e9 las puertas de Bombas Gens<\/strong>, me pas\u00f3 como a Alfanhu\u00ed<\/strong> cuando subi\u00f3 al desv\u00e1n. El ni\u00f1o de los ojos amarillos, que naci\u00f3 hace m\u00e1s de medio siglo de la imaginaci\u00f3n de S\u00e1nchez Ferlosio, descubri\u00f3 que aquel habit\u00e1culo \u00abol\u00eda a cerrado y estaba lleno de sue\u00f1o\u00bb. El sobrecogedor solar de la avenida de Burjassot ol\u00eda m\u00e1s a humedad que a cerrado pero, sin embargo, s\u00ed que transmit\u00eda sue\u00f1o. O mejor, sue\u00f1os. Sue\u00f1os que se palpaban por todos los lados: entre las chimeneas de fundici\u00f3n que se levantan espectaculares y humeantes de proyectos, entre las paredes de las naves que empezaban a lucir ladrillos rehabilitados, entre el foso que espera ser cimentado para alzar, sobre \u00e9l, el suelo sobre el que nacer\u00e1 la nueva casa de alquimias de Ricard Camarena.<\/span> \u00abEl mejor restaurante de Valencia, sin duda\u00bb, apunt\u00f3 sonriente uno de sus colaboradores<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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Justo en la entrada \u2013totalmente destartalada\u2013 el cocinero de Barx hablaba con Francisco, uno de los responsables de la obra. Ricard le confesaba que \u00e9l, hace ya un buen pu\u00f1ado de a\u00f1os, tambi\u00e9n se dedic\u00f3 a la construcci\u00f3n. Y conoc\u00eda muy bien, comprend\u00eda bien, que era eso de trabajar picando piedra. Ahora, sin embargo, es un picasue\u00f1os. Y dir\u00eda que los sue\u00f1os le queman en las manos<\/strong>, aunque Ricard se muestra aparentemente sereno ante el trepidante futuro que le acecha.<\/p>\n

Se le ve, de hecho, feliz. Paseando entre hierros y restos de baldosas de anta\u00f1o. Metido en el coraz\u00f3n de su pr\u00f3ximo reto. Toc\u00e1ndolo con las manos. De nuevo, a lo Alfanhu\u00ed, cuando se meti\u00f3 en las tripas de un casta\u00f1o y empez\u00f3 a perpetrar en \u00e9l maravillas, haciendo brotar hojas de mil colores con zumos, p\u00e9talos y minerales. \u00abNo desveles todo el misterio\u00bb, me pidi\u00f3 Ricard. \u00abNo quiero que se pierda el efecto sorpresa\u00bb, me susurr\u00f3. En realidad, el misterio no se pod\u00eda desvelar porque anida s\u00f3lo en su cabeza. Y posiblemente ni \u00e9l sabe lo que surgir\u00e1 de aquel lugar y aquella cocina que en este momento es un proyecto que vuela acelerado en su cuenta atr\u00e1s<\/strong>. Un sue\u00f1o al que poco a poco le van saliendo patas, ojos, alas. Una quimera que va tomando forma de manera natural. Como todo en la vida de Camarena. \u00abEn principio, la idea es arrancar con lo que llevamos entre manos. No vamos a hacer un transformaci\u00f3n de entrada sustancial porque no creo en los cambios dr\u00e1sticos; son antinaturales<\/strong><\/span>.\u00bb<\/p>\n

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El sol le cegaba mientras le hac\u00edamos las fotos. \u00abVa a ser mi primer restaurante con luz\u00bb, remarc\u00f3. Unos 700 metros cuadrados (quiz\u00e1 m\u00e1s) de restaurante \u2013entre recepci\u00f3n, jard\u00edn, sal\u00f3n y cocina\u2013 impregnados de sol mediterr\u00e1neo. Ese que, poco a poco, se ir\u00e1 filtrando tambi\u00e9n en los platos de este creador de caldos imposibles y defensor a ultranza de los productos de la tierra. De la huerta en la que creci\u00f3 de la mano de su abuelo cuando trasteaba por los campos de Barx. \u00abMe estoy dando cuenta que vuelvo a sabores m\u00e1s ancestrales; que despu\u00e9s de probar propuestas m\u00e1s asi\u00e1ticas, de fuera, estoy haciendo una cocina m\u00e1s reduccionista, m\u00e1s basada en el territorio<\/strong>, en los productos de aqu\u00ed, pero en un contexto m\u00e1s moderno\u00bb, fue reflexionando mientras el bullicio del barrio de Marchalenes abrazaba sus palabras. Una moto ruidosa, unos vecinos que r\u00eden, el cami\u00f3n del butano… \u00abMe sorprendo revisitando sabores que parec\u00edan que hab\u00edan quedado apartados de mi ideario\u00bb, reflexion\u00f3 con entusiasmo.<\/p>\n

Camarena est\u00e1 sacando de su chistera platos que podr\u00eda haber imaginado hace diez a\u00f1os, cuando su tiempo en Arrop, pero que ahora concreta con una elegancia y una finura que posiblemente entonces no ten\u00eda pulida. \u00abQuiz\u00e1 por falta de recuerdos y argumentos para hacerlo\u00bb, me sugiri\u00f3. Quiz\u00e1 porque entonces necesitaba innovar, romper fronteras, ir m\u00e1s all\u00e1, y ahora vive con la libertad que le avala lo conseguido. Un lustro trepidante en el que ha logrado mover los cimientos de una gastronom\u00eda que le necesitaba en Valenci<\/strong>a. \u00ab\u00bfTe das cuenta que han pasado s\u00f3lo cuatro a\u00f1os del boom?\u00bb, le hice ver. Ricard abri\u00f3 los ojos con esa cara de sorpresa que abruma a su interlocutor. \u00ab\u00bfS\u00f3lo cuatro a\u00f1os?\u00bb, exclam\u00f3 m\u00e1s que pregunt\u00f3. \u00abSe me ha hecho muy corto, pero vivencialmente parece que hayan sido cuarenta\u00bb, sentenci\u00f3<\/span><\/strong>. \u00abTodo lo que nos ha sucedido ha sido consecuencia de algo natural. No hemos ido forzando las situaciones, ni presionando para que sucedan. No s\u00f3lo lo que ha pasado, sino lo que no\u00bb. Y el chico que quiso ser trompetista dio entonces un concierto de coherencia. \u00abHan habido propuestas importantes, te dir\u00eda que m\u00e1s de diez, que nos han llegado de dentro y fuera de la ciudad, y algunas han estado a punto de cuajar, pero a \u00faltima hora, por un motivo u otro, no se han hecho\u00bb, desvel\u00f3. La mayor\u00eda, porque el chef pens\u00f3 que no era momento para esas aventuras. \u00abNo hay que forzar\u00bb, insisti\u00f3.<\/p>\n

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\nOtras s\u00ed que cuajaron. Y despuntaron. Aventuras como las que emprendi\u00f3 hace ahora cuatro a\u00f1os cuando abri\u00f3 Central Bar, Canalla Bistro y su gastron\u00f3mico. O como la que inici\u00f3 hace ahora un a\u00f1o en el Mercado Col\u00f3n, Habitual. Su hijo peque\u00f1o (como \u00e9l le llama). O como la que este verano emprendi\u00f3 en M\u00e9xico, su Canalla en Distrito Federal. Todas ellas, aventuras que fueron quimeras a las que, Camarena, su esposa Mari Carmen Ba\u00f1uls<\/strong> y un equipo de nivel sideral, han logrado poner en marcha hasta alcanzar una velocidad de v\u00e9rtigo. \u00abSi no pasa nada, acabaremos el a\u00f1o habiendo dado de comer a 200.000 personas. Ah\u00ed hay una log\u00edstica brutal detr\u00e1s. Y eso se hace con un equipo igual de brutal. El equipo que tengo es envidiable<\/span><\/strong>\u00bb.<\/p>\n

Ese equipo es el que le acompa\u00f1ar\u00e1 en su nuevo reto. En ese nuevo sue\u00f1o que nace de los cimientos del edificio que cre\u00f3 Cayetano Borso di Cardinali y que se convertir\u00e1 en referente cultural de Valencia a partir de abril. \u00abAqu\u00ed estar\u00e1 la recepci\u00f3n, por aqu\u00ed una barra\u2026\u00bb, fue mostrando el chef pisando sigiloso sobre unas baldosas blancas y negras hechas a\u00f1icos y que le llevan hasta la futura entrada del sal\u00f3n de su restaurante. Un espacio que se abre como un haz de luz. Esa luz que llamar\u00e1 a las puertas de la cocina de Ricard<\/span><\/strong> para sazonar sus platos. Caldos m\u00e1gicos, verduras con rostro, alquimias milimetradas capaces de despertar el alma de un rodaballo, el suspiro de una cigala, el sue\u00f1o de un cabrito.<\/strong><\/p>\n

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Dice Carlo Cipolla en Allegro Ma Non Troppo: \u00abCada uno obtiene una ganancia o una p\u00e9rdida, y al mismo tiempo proporciona una ganancia o una p\u00e9rdida a alg\u00fan otro\u00bb. Valencia gana con Camarena, sin duda. \u00c9l con Valencia tambi\u00e9n. Su pr\u00f3ximo reto es la mejor muestra de la sinergia. Un milagro en Bombas Gens donde, como en las Industrias y Andanzas de Alfanhu\u00ed de S\u00e1nchez Ferlosio<\/strong>, al \u00e1rbol que ahora plantan le nacer\u00e1n mil sabores, mil colores: \u00abVieron como alguna de las hojas empezaban a te\u00f1irse de naranja, mientras las otras quedaban blancas todav\u00eda (…) M\u00e1s tarde subi\u00f3 a las hojas el zumo de violeta. Ya hab\u00eda dos colores. Luego fueron subiendo uno a uno el azul, el rojo, el amarillo y el negro. A las dos horas, todas las hojas estaban te\u00f1idas y el casta\u00f1o era un maravilloso arlequ\u00edn vegetal<\/span><\/strong>\u00bb.<\/p>\n

AS\u00cd SE DIBUJA UN SUE\u00d1O<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde?:<\/strong> El nuevo restaurante de Ricard Camarena, con su estrella Michelin, estar\u00e1 en Bombas Gens. Avda. Burjassot 54.
\nBombas Gens:<\/strong> Una antigua f\u00e1brica de bombas hidr\u00e1ulicas que resucita como centro de arte.
\n\u00bfCu\u00e1ndo abrir\u00e1?:<\/strong> El objetivo es abril de 2017. La parte cultural y el restaurante. Cuenta atr\u00e1s.
\n\u00bfC\u00f3mo ser\u00e1?:<\/strong> M\u00e1s de 700 metros cuadrados, entre sala, recepci\u00f3n, jard\u00edn… Para 32 comensales.
\n\u00bfC\u00f3mo ser\u00e1 su cocina?:<\/strong> El tiempo marcar\u00e1 su evoluci\u00f3n. Anuncian una experiencia \u00fanica.
\n\u00bfQui\u00e9n est\u00e1 detras?:<\/strong> El propio Camarena y la Fundaci\u00f3 Per Amor a l\u2019Art<\/strong>, con Susana Lloret y Jos\u00e9 Luis Soler<\/strong> detr\u00e1s.<\/p>\n

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