{"id":8968,"date":"2016-09-29T20:58:15","date_gmt":"2016-09-29T18:58:15","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=8968"},"modified":"2016-09-29T20:58:15","modified_gmt":"2016-09-29T18:58:15","slug":"trio-de-arroces-para-el-otono-atun-pato-y-carranc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/09\/29\/trio-de-arroces-para-el-otono-atun-pato-y-carranc\/","title":{"rendered":"Tr\u00edo de arroces para el oto\u00f1o: at\u00fan, pato y 'carranc'"},"content":{"rendered":"

EL FINDE DE MR COOKING<\/span><\/strong><\/p>\n

Cuando las cosas del comer se convierten en F\u00e1bula<\/em><\/p>\n

ESTE SEMANA JUGAMOS A LAS CARTAS<\/strong><\/p>\n

#elList\u00f3dromo:<\/span> Tr\u00edo de arroces: at\u00fan, pato y ‘carranc’<\/em><\/strong><\/em><\/address>\n
#Confidentials:\u00a0La gastronom\u00eda se la juega: las cartas boca arriba<\/em><\/span><\/address>\n
#CookingTerapia:\u00a0Repartiendo juego a pie de barra<\/em><\/span><\/address>\n
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Que el oto\u00f1o va a dar mucho juego, gastron\u00f3micamente hablando, \u00a0es ya una realidad. Por eso, este esp\u00eda aturullado que se siente como si una gota fr\u00eda de devenires culinarios se le hubiese ca\u00eddo encima, te propone que este fin de semana entremos en el juego y hablemos de ello. Que pongamos las cartas gastron\u00f3micas sobre la mesa y descubramos cada cual qu\u00e9 lleva entre manos. Para empezar, en nuestro danzante #List\u00f3dromo<\/span><\/strong> te voy a servir un tr\u00edo de arroces que sirvan para asentar est\u00f3mago ante lo que nos vendr\u00e1 el s\u00e1bado y el domingo, que ya iremos desvelando. Tres arroces que saben a oto\u00f1o, aunque uno de ellos es t\u00edpico del verano (\u00a1qu\u00e9 le vamos a hacer!). Tres arroces contundentes y, para m\u00ed, ricos. Muy ricos.<\/strong><\/p>\n

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El primero te va a llevar a un sitio que yo hasta ahora desconoc\u00eda y que tiene mucho sabor: a<\/span>rroz con cangrejo<\/span><\/strong>\u00a0(carranc<\/em>) en Llar Rom\u00e1n. <\/strong>El segundo te traslada hasta un viejo conocido cada vez m\u00e1s consolidado: arroz de pato y setas<\/span><\/strong> en Julio Verne. Y el tercero,\u00a0<\/strong>un arroz casero que me hicieron unos buenos amigos (un esp\u00eda con amigos) para que lo conociera y que es todo un descubrimiento:\u00a0Arroz con at\u00fan y ‘fesols de careta’<\/span><\/strong>. IMPRESIONANTE.<\/p>\n

Tr\u00edo de arroces, tr\u00edo de ases, que te har\u00e1n exclamar un sentido “oleeee<\/span>!”. O eso espero.<\/strong><\/p>\n

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e \u00a0m<\/strong><\/em> \u00a0p \u00a0e \u00a0z<\/strong><\/span> \u00a0a \u00a0m \u00a0o<\/strong> \u00a0s<\/span><\/p>\n

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AS DE DIAMANTES<\/span><\/address>\n
Arr\u00f2s amb carranc<\/span><\/address>\n
Llar Rom\u00e1n.<\/span> <\/strong>Carretera del Riu, 258, (Pinedo) Valencia<\/address>\n
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Vamos con la primera de las propuestas. Puro diamante. La descubro gracias al <\/span>Club Empresarial Modd0s<\/strong>, que \u00a0invitaron a Mister Cooking a inaugurar sus mesas gastron\u00f3micas. (Aunque de eso, de esta iniciativa, \u00a0ya te hablar\u00e9 junto a otras historias en mi pr\u00f3ximo informe). El objetivo del encuentro era que conociera el ‘<\/span>arr\u00f2s amb carranc’ de Jos\u00e9 Rom\u00e1n<\/a><\/strong>. Y que, de paso, desplegara las alas que uno lleva siempre dentro y se lanzara a volar por el hiperespacio de la felicidad tras catarlo.<\/span><\/p>\n

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Eso es lo que uno puede hacer en Llar Rom\u00e1n, volar. Y no es un ‘queda bien’ lo que te comento, ni mucho menos. El arroz que prepar\u00f3 Jos\u00e9 (porque los arroces -y creo que son muchos- pasan todos por su manos s\u00ed o s\u00ed) son de otra dimensi\u00f3n. En esas ollas se escond\u00eda una contundencia absoluta de sabores, un mar revuelto, un Mediterr\u00e1neo cocinado con sabidur\u00eda. <\/strong>Un arroz\u00a0que ten\u00eda al ‘carranc’ como gran protagonista, aunque iba muy bien acompa\u00f1ado. Si fuera un junta-versos le escribir\u00eda una oda.<\/p>\n

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El fondo de pescado se cortaba -\u00e9sta es una frase de esas dichas y redicha- con cuchillo y tenedor, y junto al arroz, a parte del rey del plato, ve\u00edas desde cigalas a calamares, creo que hasta alguna almeja, haciendo de aquel plato un contundente espect\u00e1culo. Cante jondo. Y hondo. De los que dejan huella.<\/p>\n

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Como preludio te dir\u00e9 que Jos\u00e9 nos rob\u00f3 el coraz\u00f3n y el alma con otro pu\u00f1ado de platos de ten\u00edan un plus de tradici\u00f3n, de historia y de vivencia importante. Cocina sin tonter\u00edas, podr\u00edamos decir. De esas de la que no te cansas nunca de repetir. Te destaco tres de sus propuestas:<\/p>\n

–El tomate con ventresca<\/strong>, que eso ya sabes que es para hacerle el coro al plato y cantarle algo. Si un tomate es bueno y la ventresca como debe, ya te han puesto una autopista hacia el cielo.<\/p>\n

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–Coques de blanquet<\/strong>. Alfredo Esteve, <\/strong>uno de los participantes en el encuentro,\u00a0me invit\u00f3 a descubrir este plato que es pura delicia. Me son\u00f3 a las tortitas de camar\u00f3n, aunque aqu\u00ed tiene otra m\u00fasica: el pescadito le da una sutilidad, un sabor tan especial, que te atrapa. Oye, que si puedes las pruebas y hablamos.<\/p>\n

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–Suquet d’all i pebre.<\/strong> Para m\u00ed esto fue el top. No te puedes imaginar c\u00f3mo estaba. O s\u00ed. Es para comer eso s\u00f3lo, la verdad. Con un buen pan para mojar y un gran pa\u00f1uelo para limpiarse las l\u00e1grimas.<\/p>\n

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AS DE TREBOL<\/span><\/address>\n
Arroz de Pato y Setas<\/span><\/address>\n
Julio Verne<\/span><\/strong>, Calle del Periodista Jos\u00e9 Ombuena, 5,\u00a0Valencia<\/address>\n

Segundo arroz que entra en juego. Y el segundo arroz que pruebo de la factor\u00eda de Julio Vern<\/strong>e. Arroces que firma Julio Exojo<\/strong> que, desde su restaurante y de la mano de Cristina y su equipo, van haci\u00e9ndose un hueco cada vez m\u00e1s amplio dentro del panorama gastron\u00f3mico de la ciudad. A la chiquita callando, que dicen.<\/p>\n

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El arroz de nuestros amores es en este caso un atractivo viaje por el monte. Setas y pato juntitos, con los aromas del campo acompa\u00f1\u00e1ndolos. Un plato de esos que sientan bien (o muy bien) y que debo confesar que, a un zampagrullas como el que te escribe, le cuesta mucho parar de comer. (A m\u00ed, el verde del cebollino no me hac\u00eda falta… el resto s\u00ed\u00a0 :mrgreen:)<\/p>\n

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La experiencia, siempre grata en Julio Verne, la completamos con tres entrantes. De ellos, me gust\u00f3 los tomates con humus y aceite de albahaca (buena combinaci\u00f3n), curioso su bocadillo y siempre rica la ensaladilla.<\/p>\n

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AS DE CORAZONES<\/span><\/address>\n
Arr\u00f2s de Toninya de Sorra<\/span><\/address>\n
Plato tradicional de Oliva (Casa Mavi i Vicent)<\/address>\n

Nos vamos ahora con el \u00faltimo de los tres arroces que proponemos para afrontar este oto\u00f1o. Un arroz que me ha secuestrado mis pensamientos culinarios, tanto que no lo olvido. Dir\u00eda que alguna noche que otra me despierto sobresaltado record\u00e1ndolo. Pura delicia.<\/strong> Es un arroz especial: quiz\u00e1 por la gente que me lo hizo -ya sabes, comida de Mr Cooking & Friends<\/strong>-, quiz\u00e1 por la historia que lleva detr\u00e1s -es un arroz que habla de la tierra, en este caso de Oliva y La Safor, con much\u00edsima personalidad-, o quiz\u00e1 porque est\u00e1 tan bueno que es muy dif\u00edcil no so\u00f1ar con \u00e9l. De esos arroces que tienen una pinta tan irresistible que s\u00f3lo su aspecto te despierta el apetito. Sencillamente fant\u00e1stico. Por cierto, en Oliva, por la variedad de la verdura que se utiliza, se llama tambi\u00e9n Arr\u00f2s d’Estiu<\/em>.<\/p>\n

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Como en este caso es un arroz tan casero, y me es dif\u00edcil enviarte a que lo pruebes a una casa a que te lo cocinen, te voy a dejar la receta y \u00a0a proponerte que seas t\u00fa quien se ponga el delantal.<\/p>\n

Ingredientes:<\/em><\/span>
\n300 gr. de fesols de careta<\/span><\/strong>. Es una variedad de Oliva y adem\u00e1s propia del verano. Muy alargadas, sabrosas y extremadamente tiernas. En caso de no contar con ella, pues no nos queda otra que buscar alternativa con las jud\u00edas tradicionales.<\/em><\/address>\n
150 gr. de fesols de garrof\u00f3.<\/span><\/strong> Que en este caso ya conoces, porque es la alubia de la paella.<\/em>
\n 3 dientes de ajo,<\/strong><\/span> que cortaremos a trocitos bien peque\u00f1os<\/em><\/address>\n
Pimiento rojo<\/strong><\/span>, tambi\u00e9n a trozos peque\u00f1os<\/em>
\n 1\/2 tomate<\/span> rallado<\/em><\/address>\n
125 gr. de tonyina de sorra (<\/span><\/strong>at\u00fan Negro) o bien at\u00fan de tronco (que se llama), que ya sabes son atunes en salmuera. Hay que dejarlo desalar, unas cinco horas cambi\u00e1ndole el agua un o dos veces<\/em><\/address>\n
400 gr. arroz<\/span> (te aconsejo bomba)<\/em>
\n El doble de caldo<\/em><\/address>\n
Aceite, sal, azafr\u00e1n… y tomate<\/span><\/strong> cortado por la mitad (bien maduro)<\/address>\n

\u00a0
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Y con esto, ya sabes, se hace el sofrito con todos los ingredientes y, una vez hecho, se coloca en la cazuela con el arroz. Se da unas vueltas y se pone el caldo y el tomate. Se rectifica de sal (ojo que el at\u00fan es potente) y se mete en el horno. Me dicen que a 250 grados muy al principio y pronto a 230. Ellos, los anfitriones, hablan de una media hora (o menos, pienso yo.. )<\/p>\n

\u00a0\u00bfTe lo ense\u00f1o otra vez o es ser demasiado malo?<\/em><\/p>\n

V E N<\/strong> G A\u00a0<\/span><\/p>\n

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Con los tres arroces, desde luego, ganamos el as de picas que es el que nos hace falta para hacer p\u00f3quer de ases y ganar la partida. Porque, entre nosotros, no hay quien pueda derrotar a un buen arroz. Si son tres, mejor. \u00a0Y dicho esto, seguimos descubriendo nuestras cartas de este fin de semana…De hecho ma\u00f1ana vamos a dar mucho juego en el #confidentials<\/span><\/strong><\/p>\n

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