{"id":8994,"date":"2016-10-01T11:24:53","date_gmt":"2016-10-01T09:24:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=8994"},"modified":"2016-10-01T11:24:53","modified_gmt":"2016-10-01T09:24:53","slug":"la-gastronomia-valenciana-se-la-juega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/10\/01\/la-gastronomia-valenciana-se-la-juega\/","title":{"rendered":"La gastronom\u00eda valenciana se la juega"},"content":{"rendered":"

EL FINDE DE MR COOKING<\/span><\/strong><\/p>\n

Cuando las cosas del comer se convierten en F\u00e1bula<\/em><\/p>\n

ESTE SEMANA JUGAMOS A LAS\u00a0CARTAS<\/strong><\/p>\n

#elList\u00f3dromo:\u00a0Tr\u00edo de arroces: at\u00fan, pato y \u2018carranc\u2019<\/span><\/a><\/em><\/address>\n
#Confidentials:\u00a0<\/span>La gastronom\u00eda se la juega. Revoluci\u00f3n y Cucharas<\/strong><\/em><\/address>\n
#CookingTerapia:\u00a0Repartiendo juego a pie de barra<\/em><\/span><\/address>\n

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#confidentials<\/span><\/p>\n

Mil propuestas que abrir\u00e1n, mil que se ampliar\u00e1n, mil ilusiones desbocadas, mil cocineros en la retaguardia llamando a la puerta para pedir paso, mil cocineros de siempre haciendo cada vez m\u00e1s contundente sus propuestas, mil platos volando cada uno con su encanto \u2013o desencanto-<\/strong>, mil esp\u00edas que quieren contarlo, alg\u00fan que otro sabio de los de siempre que observa todo con cierto espanto.<\/p>\n

La gente guapa de la cuisine<\/em>, el lobby<\/em> de las chaquetillas, los solitarios de los fogones, los que sobreviven, los que diversifican, los que siguen igual de enamorados de esto de cortar patatas y servir anguilas. Los de ayer y los de ma\u00f1ana. El que fue Mr Ego<\/strong> sin saberlo, el que quiere serlo, el que parece subido a una nube y todo es un mundo de chantilly<\/em>.<\/p>\n

Mil productos de anta\u00f1o que ahora se ponen de moda, mil tendencias que van variando, mil sabores, mil vinos, mil aceites, mil cert\u00e1menes para debatir sobre qu\u00e9 nos est\u00e1 pasando, mil paellas que no llegaron, un emoji \ud83d\ude0e , mil food&trucks, mil camareros que no paran de trabajar, mil mesas en las aceras, mil alumnos (futuros hosteleros) prepar\u00e1ndose en escuelas<\/strong>.<\/p>\n

Mil por mil\u2026 cien mil y un pastel a repartir. La gastronom\u00eda valenciana se la juega. Las cartas vuelan por la mesa. Mil delantales volando, mil cucharas que se alzan. <\/span><\/strong><\/p>\n

As de tenedores <\/strong><\/p>\n

Rey de Cuchillos
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Foto Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

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L<\/span>os informes sobre mi mesa ya me advert\u00edan que algo estaba pasando.<\/strong> Junto a un pu\u00f1ado de buenos libros de cabecera \u2013la mayor\u00eda con versos endiablados y alguno de Montagud <\/strong>que voy oteando-, se amontonaban expedientes<\/span><\/strong> a medio resolver de esas cosas del comer que van aconteciendo a mi lado. Y son tantos, y tan tremendamente interesantes, que me estoy asustando. \u201cCooking, tendr\u00e1s que comenzar por alg\u00fan lado<\/em>\u201d, me dije susurrando como un loco esp\u00eda solitario<\/p>\n

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Mir\u00e9, le\u00ed y empec\u00e9 a ordenar: jornada de la Basque<\/strong> en el Veles e Vents<\/strong>, Do\u00f1a Petrona<\/strong> que ha inaugurado, el Caro Hotel<\/strong> que reinventa su Sucede<\/strong>, el men\u00fa de Kaym\u00fas m\u00e1s espectacular que nunca… <\/strong>Por la mesa vi\u00a0fotos robadas a Alejandro Platero<\/strong> que en octubre reabre o abre su nuevo Macel.lum<\/strong>, de Bego\u00f1a Rodrigo<\/strong> que en noviembre se convertir\u00e1 en N\u00f3mada<\/strong>, un post-it que me recuerda que hay que preguntar por el nuevo \u00a0Mar d\u2019Avellanes<\/strong>, por el nuevo \u00a0Bouet<\/strong>, por lo nuevo de los chicos Nozomi<\/strong> (Hikari Yakitori<\/strong> \u00a0se llamar\u00e1 en la calle Tomasos estar\u00e1 \u00bfverdad?) Un post-it que me recuerda que debo preguntar por el Ostrarium<\/strong> de Andr\u00e9s, por c\u00f3mo le va al gran Sergi Peris<\/strong> con su restaurantazo de Jorge Juan…\u00a0 Mil post-it por mi mesa y una cabeza que vuela.<\/p>\n

As\u00ed pinta el nuevo Macel.lum<\/span><\/span><\/p>\n

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Foto Macel.lum<\/p><\/div>\n

\u00a0As\u00ed se cocina en Sergi Peris<\/span><\/p>\n

(Ceviche de langosta)<\/span><\/p>\n

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Foto Sergi Peris<\/p><\/div>\n

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\u00bfHacia\u00a0d\u00f3nde vamos<\/em>?\u201d, me pregunt\u00e9 mientras saboreaba mi taza de caf\u00e9. Observ\u00e9 y abr\u00ed uno de los libros que te dec\u00edan viven perpetuados en mi mesa. Era un poemario de Luis Garc\u00eda Montero –<\/strong>junto a Gloria Fuertes, <\/strong>mi top entre los afiladores de versos-. Al azar le\u00ed: “La vida tiene p\u00e9talos\/ un rosal donde tiemblan las historias<\/em>\u201d.<\/strong> (De Canci\u00f3n Deshojada)<\/strong>. Me entr\u00f3 cierto escalofr\u00edo, la verdad. Y contempl\u00e9 mi mesa como si fuera un rosal al que le tiemblan las historias. Y empec\u00e9 a deshojarla, cuchicheando de un informe a otro, rememorando lo que en este loco Pa\u00eds de la Gastrosof\u00eda nos pasaba. Expediente a expediente puse las cartas boca arriba y jugu\u00e9 con nuestra gastronom\u00eda.
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REPART\u00cd CARTAS: GANA EL SABER HACER<\/strong>.<\/span> <\/strong><\/p>\n

Jugando y jugando me fui a la inauguraci\u00f3n de Do\u00f1a Petrona.<\/strong> En Ruzafa, ya sabes. Viendo las cartas c\u00f3mo las han jugado, llegu\u00e9 a una conclusi\u00f3n. Simboliza muy bien lo que est\u00e1 pasando en esta ciudad. Esta Valencia en la que los cimientos gastron\u00f3micos no paran de moverse. Do\u00f1a Petrona es un proyecto que ha sido pensado, estudiado, analizado al mil\u00edmetro. Puesto en marcha y despu\u00e9s revisado, analizado, trabajado. Lo reconocen el propio Germ\u00e1n Carrizo<\/strong> y Carito Louren\u00e7o: hemos ido puliendo cosas<\/strong>. Aire acondicionado, mobiliario, platos… Y ahora han inaugurado. Los dos son un claro ejemplo a seguir; una manera muy evidente de c\u00f3mo se debe actuar. Con emprendedores como ellos, la gastronom\u00eda estar\u00eda en buenas manos. O eso creo yo, que hablo por no callar.<\/p>\n

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Foto del equipo de Do\u00f1a Petrona, antes de la inauguraci\u00f3n. Foto Do\u00f1a Petrona<\/p><\/div>\n

Asistir a la inauguraci\u00f3n, por cierto, me sirvi\u00f3 para probar sus canelones (divinos, aunque yo suspiro por los de do\u00f1a Justina) que los ten\u00eda pendientes. Y me sirvi\u00f3 para reencontrarme con muchos amigos y conocidos de este trepidante mundo del delantal. Parte de ellos, cocineros que impulsan la revoluci\u00f3n de las Cucharas.<\/p>\n

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REPART\u00cd CARTAS: GANA EL ENTUSIASMO<\/strong><\/span><\/p>\n

Habl\u00e9 all\u00ed con V\u00edctor Rodrigo.<\/strong>\u00a0 Le debo una visita oficial a su Samsha<\/strong> actual. Aunque ya estuve con \u00e9l cuando todo se fragu\u00f3. \u201cEst\u00e1 perfecto, te va a encantar; el otro d\u00eda dos de los participantes se pusieron a llorar\u201d<\/span><\/strong>, me desvel\u00f3 emocionado.\u00a0\u201cIr\u00e9 la pr\u00f3xima semana\u201d, me compromet\u00ed. (Y por escrito queda). \u00a0Quiz\u00e1 V\u00edctor es uno de esos genios incomprendidos que tenemos por la ciudad. \u201cQuiero vivir tu espect\u00e1culo, pero ver qu\u00e9 tal tambi\u00e9n se come\u201d, le dije medio en broma y medio en serio. Siempre me preocup\u00f3 que una cosa devorara a la otra. \u201cTe gustar\u00e1\u201d, me asegur\u00f3. Su \u00edmpetu, su rebeld\u00eda, sus ganas por hacer grande Samsha ya me gusta. A m\u00ed V\u00edctor me da mucho respeto. El entusiasmo siempre me gana la partida.<\/p>\n

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Foto propiedad de Samsha<\/p><\/div>\n

REPART\u00cd CARTAS: GANA LA ADMIRACI\u00d3N<\/strong>
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En el fondo, en medio de esta revoluci\u00f3n de las cucharas, creo que a esta ciudad le hacen falta proyectos personales, propios, distintos, que capten cada vez a nuevos p\u00fablicos. Propuestas que rompan la baraja. Bego\u00f1a Rodrigo,<\/strong> que mantiene la joya de su corona colocada en ese restaurante que ha evolucionado de forma admirable en los \u00faltimos a\u00f1os y que es nuestra Salita, lleva entre manos ahora esa escalera de color ganadora que es su N\u00f3mada<\/strong> (del que ya te habl\u00e9 y alg\u00fan d\u00eda desnudar\u00e9 del todo). Todo lo que le rodea, todo lo que va mostrando, ya me atrae. Tengo ganas, esa es la verdad, de que ese n\u00f3mada eche a andar. Se que el volc\u00e1n de Rodrigo nos puede abrasar (o mejor dicho abrazar).<\/span><\/strong> En cualquier caso, te dejo sobre la mesa lo que esta mujer transmite, me transmite: admiraci\u00f3n. Desde que la conoc\u00ed me atrap\u00f3 su danzante mundo repleto de sue\u00f1os con mucho TOMATOMATE. (Grand\u00edsimo video de Carmela Work que tomo prestado para compartir con vosotros.)
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