{"id":9104,"date":"2016-10-13T20:30:32","date_gmt":"2016-10-13T18:30:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=9104"},"modified":"2016-10-13T20:30:32","modified_gmt":"2016-10-13T18:30:32","slug":"diez-tentaciones-gastronomicas-de-juan-echanove","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/10\/13\/diez-tentaciones-gastronomicas-de-juan-echanove\/","title":{"rendered":"Diez tentaciones gastron\u00f3micas de Juan Echanove"},"content":{"rendered":"

EL FINDE DE MR COOKING<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Cuando las cosas del comer se convierten en F\u00e1bula<\/em><\/p>\n

#elList\u00f3dromo:\u00a0<\/span>Las diez tentaciones de Juan Echanove<\/strong><\/em><\/address>\n
#Confidentials: Jo\u00ebl Robuchon, Dani Garc\u00eda y los pulpos de Moraira
\n<\/strong><\/span><\/address>\n
#CookingTerapia: Un cocinero en la trinchera<\/em><\/strong><\/span><\/address>\n

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Juan Echanove Labanda.<\/span><\/strong> 1.5.1961. Naci\u00f3 de un parto normalito, lo cuenta \u00e9l. Fue un S\u00e1bado Santo en el Sanatorio madrile\u00f1o del Rosario. All\u00ed se abri\u00f3 el tel\u00f3n de la vida de un actor de profesi\u00f3n, disfrut\u00f3n de vocaci\u00f3n, sensible por naturaleza y generoso por castigo.<\/strong> Estudi\u00f3 en los hermanos Menesianos y ya hizo por aquellos a\u00f1os sus pinitos en la interpretaci\u00f3n. \u2018Una tal Dulcinea\u2019 le llev\u00f3 al escenario<\/strong>, aunque dicen que su bautismo teatral fue con una zarzuela: \u201cLa rosa del Azafr\u00e1n\u201d. Quiso o quisieron que fuera abogado, aunque a los tres a\u00f1os prefiri\u00f3 convertirse en letrado de las cosas de teatro. Licenciado en Comedias,<\/strong> es un actor que en la vida re-interpreta. O sea, la revive. Como si fuera su admirado Josean Alija en la cocina: la analiza y saca de ella sus esencias. Escenario, gastrosof\u00eda y familia son el viento que le empuja por los d\u00edas. Su mujer \u2013Cuchita-, su hijo \u2013Juan- y sus amigos \u2013decenas y muy repartidos- escriben el diario de este Don Juan de las Cucharas<\/span><\/strong>, enamorado de las mesas que hablan. Y que beben. Y que cantan.<\/p>\n

COOKING\u03b6<\/span>RETRATO<\/strong><\/span><\/p>\n

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Ilustraci\u00f3n hecha a partir de foto propiedad de Echanove<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n

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E<\/span>n Historias Con Delantal hoy abrimos la galer\u00eda de los deseos, de las tentaciones culinarias, a Juan Echanove. Primero sus tentaciones y despu\u00e9s el an\u00e1lisis. M\u00edster Cooking metido casi a destripador. El \u00a0‘As\u00ed lo veo’. Empezamos.<\/p>\n

SUS DIEZ <\/span><\/p>\n

TE<\/strong>NTA<\/strong>CIONE<\/strong>S<\/span><\/p>\n

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Ilustraci\u00f3n hecha a partir de foto de Irene Marsilla\/LP<\/p><\/div>\n

1. Un producto.<\/strong> El pan tostado con mantequilla salada. Las sardinillas en lata<\/p>\n

2. Un plato.<\/strong> La Royal de liebre de Mart\u00edn Berasategi<\/span><\/strong>. La merluza frita de Francis Paniego<\/span><\/strong>.<\/p>\n

3. Un vino. La Goya<\/span><\/strong> de Delgado Zuleta. Remirez de Ganuza Blanco 2013<\/p>\n

4. Una bebida.<\/strong> El agua fr\u00eda<\/p>\n

5. Un postre.<\/strong> Milhojas de Paco Torreblanca<\/span><\/strong><\/p>\n

6. Un cocinero. Josean Alija<\/span>. Ricard Camarena<\/span><\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto propiedad de Juan Echanove. En ella aparece con Josean, el chef de Nerua.<\/p><\/div>\n

7<\/span>. Un restaurante. Aponiente.<\/span> Portal de Echaurren<\/span><\/strong>.<\/p>\n

8. Compa\u00f1ero de mesa.<\/strong> Mi esposa Cuchita Lluch<\/strong><\/span>. Fernando Huidobro<\/span><\/strong>.<\/p>\n

9. Libros, Pel\u00edcula, Cuadro…<\/strong><\/p>\n

Libro-<\/em> Ferrandi<\/p>\n

Pelicula-<\/em> Ratatouille<\/p>\n

Cuadro-<\/em> El Jard\u00edn de las delicias de El Bosco<\/p>\n

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Foto: EFE\/SANDRA RUIZ DEL ARBOL<\/p><\/div>\n

10. Sue\u00f1o gastron\u00f3mico. Reencarnarme en paladar<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0\u03b6<\/span><\/p>\n

AS\u00cd LO VEO<\/strong><\/span><\/p>\n

DON JUAN<\/strong>\u00a0 DE LAS CUCHARAS<\/span><\/p>\n

H<\/span>a sido Francisco Quevedo, pero tambi\u00e9n Francisco Franco. Un cr\u00edtico de cine ciego, un hijo cuarent\u00f3n, uno de los hermanos Karamazov y hasta un comediante capaz de recitarte versos del poema que Sabina firm\u00f3 como Caf\u00e9 Nicanor<\/strong>:<\/p>\n

\u201cLe hemos echado de menos”\/<\/span><\/p>\n

me dijo el bueno del\/<\/span><\/p>\n

barman que me sirvi\u00f3,\/<\/span><\/p>\n

vaso largo y con lim\u00f3n,\/<\/span><\/p>\n

la misma copa de ron\/<\/span><\/p>\n

que, el lunes va a\/<\/span><\/p>\n

hacer un a\u00f1o,\/<\/span><\/p>\n

me dej\u00e9 en el mostrador.\u201d<\/span><\/p>\n

Este comediante como los de antes interpret\u00f3 a un cerdo cuando le toc\u00f3, convers\u00f3 con mam\u00e1 y encandil\u00f3, e incluso cant\u00f3 en los escenarios la Puerta de Alcal\u00e1 y ah\u00ed est\u00e1, ah\u00ed est\u00e1, viendo pasar el tiempo, subiendo telones sin parar, recorriendo rincones de aqu\u00ed y de all\u00e1. Un trovador que supo vivir los a\u00f1os b\u00e1rbaros, disfrutar la noche m\u00e1s larga, padecer el tiempo de silencio y hasta colarse en la flor de mi secreto. Un trovador que igual te habla de La Argentinita que del asado de Luis Sartor. Un trovador que ha bajado al moro, pero tambi\u00e9n ha subido al cielo. Y a\u00fan lo sigue haciendo para hablar con los que ahora all\u00ed est\u00e1n y \u00e9l necesita visitar. Comediante de barbas blancas (a veces cortas y a veces largas) que es un viejo cuervo de la escena, de los que picotean historias bellas de ese \u00e1rbol de la vida por el que revolotea en busca de cosas aut\u00e9nticas:<\/strong> amaneceres que coloreen la traves\u00eda, vinos que den sabor a la sobremesa, buenos manteles, buenas cazuelas y gente que llene de sentido los d\u00edas. Como la dama de la sonrisa perpetua que se meti\u00f3 en su mochila para abrazar con fuerza su existencia y disfrutar juntos de eso tan sencillo y a la vez complejo que llamamos existencia. Es un le\u00f1o en la hoguera que hace agradable la estancia, el titiritero generoso que recita a todos por igual, el destripador de cuchillo y tenedor, el curioso, el disfrut\u00f3n, el que cuando llegue el invierno, el primer golpe de invierno, cocinar\u00e1 en su casa unos garbanzos con rape con la receta que le rob\u00f3 a Azcona \u2013como quien roba flores para la novia-. Es el amigo que todos quieren tener, un tipo del que aprender, el juglar que te deja sobre el hombro una mariposa mientras te recita Iv\u00e1n ‘El Terrible’ o esas cosas que escrib\u00eda un tal Lorca, de noviembre en noviembre. Es un comediante, como los de antes, con una cuchara cruzando el ojal de la solapa y un cuchillo como espada con el que cortar y repartir la esencia de las f\u00e1bulas.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto JMRomero\/LP<\/p><\/div>\n

\u00a0Echanove en cinco trazos y una foto<\/span><\/em><\/p>\n

\u03b6<\/span><\/p>\n

Si fuera una frase<\/strong>\u00a0ser\u00eda un refr\u00e1n. “P\u00e1jaro viejo no entra en jaula”.<\/p>\n

Si fuera una canci\u00f3n<\/strong>, le elegir\u00eda una que quiz\u00e1 no conozca. \u00a0Patagonia, de Xoel L\u00f3pez:\u00a0<\/strong><\/p>\n

…Como lobos marinos entre la corriente<\/span>
\n Ca\u00edmos al limite de un desierto bald\u00edo<\/span>
\n Caminamos glaciares sobre r\u00edos eternos<\/span>
\n Y trazamos los planes hacia el infinito…<\/span><\/p>\n

Aunque si fuera m\u00e1s justo, la canci\u00f3n que me habla de \u00e9l es de Sabina y es… la mejor canci\u00f3n del mundo:<\/p>\n

…no sab\u00eda que la Primavera duraba un segundo<\/span><\/p>\n

yo quer\u00eda escribir la canci\u00f3n m\u00e1s bonita del mundo…<\/span><\/p>\n

S\u00ed… esa canci\u00f3n me suena a Echanove.<\/p>\n

…mi cantinflas, mi bola de nieve, mis Tres Mosqueteros…<\/span><\/p>\n

Si fuera una palabra<\/strong>, escribir\u00eda GENEROSO<\/span><\/strong>. En may\u00fasculas para que se vea.<\/p>\n

Si fuera un plato<\/strong> le servir\u00eda pan y aceite para ir mojando; jam\u00f3n del bueno, para ir llorando; unos quesos para ir conversando. Y cuando tras la noche, haya acabado la hora del teatro, la merluza de Alija que yo conozco y seguro que a \u00e9l muchas veces le ha enamorado.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Su fuera una foto,<\/strong> lo tengo claro. La de estas manos. Las manos que mecen… \ud83d\ude44<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto Irene Marsilla\/LP<\/p><\/div>\n

\u03b6<\/span><\/p>\n

La pr\u00f3xima semana volvemos a abrir la galer\u00eda. \u00a0Eso espero…<\/p>\n

de entrada tengo un pastelero cocinando sus tentaciones<\/p>\n

#yatecuento<\/strong><\/p>\n

\u00a0\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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