\n<\/strong><\/span><\/address>\n#CookingTerapia:\u00a0Tiempo de cucharas<\/em><\/strong><\/span><\/address>\n\u00a0<\/address>\nJugando con los paladares<\/span><\/strong> (sin \u00e1nimo de criticar)<\/em><\/address>\ny con quien los hace gozar<\/em><\/address>\n\u00a0<\/address>\n
![\"\"](\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/10\/IMG_0904.jpeg\" "\\"IMG_0904\\"")
<\/a>\u00a0<\/address>\n\u00a0<\/address>\nPaco Torreblanca.<\/strong><\/span> Villena, 1951. A los 12 a\u00f1os se fue a Par\u00eds a aprender de\u00a0Jean Millet<\/strong>. Su padre hab\u00eda conocido al afamado pastelero franc\u00e9s en la c\u00e1rcel. Consecuencias de la Guerra Civil; y de ser republicano. El peque\u00f1o hombre de cabeza talentosa y mirada vidriosa \u2013como el cristal l\u00edquido que elabora- inici\u00f3 all\u00ed una trayectoria trepidante y dir\u00eda que mucho m\u00e1s que golosa. Hizo de la pasteler\u00eda un arte. Y su arte se convirti\u00f3 en hechizo. Magia que se dilu\u00eda en los paladares al tiempo que transmit\u00eda felicidad. Su panettone es glorioso;\u00a0su milhojas, propio de Alicia y el Pa\u00eds de las Maravillas;<\/strong>\u00a0sus vivencias, un manantial de sabidur\u00edas que quien bebe de ellas aseguran que queda prendado para siempre. Porque Torreblanca, al margen de un pastelero que rezuma ingenio es, como dice su hijo Jacob, un hombre con valores<\/strong>. Esos que pululan por su obrador entre dulces con alas: un eclairs<\/em> de constancia; un mousse de creatividad. Un bosque de cristal de caramelo dise\u00f1ado por el arquitecto de sue\u00f1os. El arquitecto de la apoteosis.\u00a0<\/strong>\u201cSu arte no es ef\u00edmero, es hist\u00f3rico\u201d. Lo dice su amigo\u00a0Quique Dacosta<\/strong> y es tan cierto como que su caviar cruje en tu boca.<\/span><\/span><\/p>\n <\/p>\n COOKING<\/span>\u03b6<\/span><\/strong>RETRATO<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n Ilustraci\u00f3n con foto LP<\/p><\/div>\n <\/p>\n Tercera entrega de la galer\u00eda de las tentaciones.<\/strong> Hoy, de nuevo, nos citamos con uno de los grandes de la gastronom\u00eda m\u00e1s all\u00e1 de nuestras fronteras. Su reposter\u00eda, ese arte ef\u00edmero que tanto elogian, es ya parte de nuestra historia. Torreblanca, el gran maestro. El arquitecto. Estas son sus tentaciones:<\/p>\n SUS DIEZ<\/span><\/p>\n T<\/strong>ENT<\/strong>ACIONES<\/span><\/p>\n Ilustraci\u00f3n elaborada a partir de imagen de Alex Dom\u00ednguez\/LP<\/p><\/div>\n 1.\u00a0<\/span>Un producto:<\/strong>. Chocolate.<\/p>\n 2.\u00a0<\/span>Un plato:\u00a0<\/strong>Sopa de trufas de Paul Bocuse.<\/strong><\/span><\/p>\n 3.\u00a0<\/span>Un vino:\u00a0<\/strong>Chato Petrus.<\/p>\n 4.\u00a0<\/span>Una bebida:<\/strong>\u00a0Champagne Cristal Roederer.<\/p>\n 5.\u00a0<\/span>Un postre:\u00a0Milhojas caramelizadas<\/span><\/strong> en un hojaldre de mantequilla fresca y una crema pastelera de vainilla de Tahit\u00ed.<\/p>\n Foto cortes\u00eda Paco Torreblanca<\/p><\/div>\n 6<\/span>.\u00a0Un cocinero: Jean Millet.<\/span><\/strong><\/p>\n 7<\/span>.\u00a0Un restaurante: Ibai.<\/span><\/strong><\/p>\n 8<\/span>.\u00a0Un compa\u00f1er@\/s de mesa:\u00a0Juan Echanove.<\/span><\/strong><\/p>\n 9<\/span>.\u00a0Un libro:\u00a0<\/strong>Le Confiseur Royal, ou L\u2019Art du Confiseur D\u00e9vil\u00e9 aux Gourmands.\u00a0\u00a0Una pel\u00edcula:<\/strong>\u00a0Comer, beber y amar .\u00a0Un cuadro:<\/strong>\u00a0La \u00daltima Cena de Da Vinci.<\/p>\n 10<\/span>.\u00a0Un sue\u00f1o gastron\u00f3mico<\/strong>\u00a0\u2026 Que abra de nuevo sus puertas\u00a0El Bulli.<\/strong><\/span><\/p>\n Foto EPA\/ LP<\/p><\/div>\n \u03b6<\/span><\/p>\n AS\u00cd LO VEO<\/span><\/p>\n EL ARQUITECTO DE LA\u00a0APOTEOSIS<\/strong><\/span><\/p>\n E<\/span>s un creador de joyas. Orfebrer\u00eda hecha de frambuesa, de vainilla de Tahiti, de gianduja donde brilla la avellana. Crea las joyas que coronan las fiestas en las mesas y llena los finales de dulces instantes que se convertir\u00e1n en inolvidables. Es el Merl\u00edn de los sabores encapsulados en delicados bocados<\/strong>: dulces, amargos, \u00e1cidos, crujientes, cremosos, envolventes, frescos y, al tiempo, c\u00e1lidos. Los pasteles y sus derivados, en manos de este alquimista, son como la moraleja de una f\u00e1bula, el final de una buena novela o el desenlace de una pel\u00edcula que se rueda alrededor de una mesa. \u201cNo podemos entender una comida sin un final apote\u00f3sico\u201d, dice el propio pastelero. Ese Torreblanca que lleva m\u00e1s de medio siglo ejerciendo de hechicero de az\u00facares y especias. El que revienta la ma\u00f1ana a golpe de croissant, el que esconde sus versos en el sabl\u00e8 bret\u00f3n, el que susurra canciones a un brioche.<\/strong> Es el que te enamora con un hojaldre invertido, con un r\u00edo de alm\u00edbar de ron, con una aldea de financiers<\/em>, con un contundente bomb\u00f3n de leche y miel. Es el pastelero que te rob\u00f3 el coraz\u00f3n con un panettone que vuela, como los \u00e1ngeles (si los hubiera): una esponja casi invisible \u00a0que en tu boca despierta \u2013como en los cuentos de Sherezade- mil y una sensaciones. Dulces perversiones que provocan al paladar.<\/p>\n Foto cortes\u00eda de Torreblanca.<\/p><\/div>\n Torreblanca es su familia; su mujer Chelo, sus hijos y sus nietos.\u00a0Es el que naci\u00f3 en la calle Baja de Villena y a\u00fan le gusta juntarse a tomar algo, de tanto en tanto, con el Pedro, Marcos, Toni, Paco Mart\u00ednez, Pepe Ferrando\u2026 \u00a0Es su tierra. Elda y Petrer, que le cobijan. Par\u00eds, que le acogi\u00f3. El sonido de la campana que le atrap\u00f3 cuando la escuchaba clamar desde Notre Dame.<\/strong> Es el ni\u00f1o que deambulaba por calles junto al Sena prendado de aquellas c\u00fapulas doradas que le abrieron las puertas del mundo. Es Totel (donde todo empez\u00f3), el transgresor, el emprendedor (que ha pasado los trastos a sus hijos), el que \u00a0a\u00fan recuerda los aromas de aquellos mantecados que le hac\u00eda su madre cuando parti\u00f3 de casa para convertir su vida en un bomb\u00f3n de chocolate relleno de esperanzas, libertades y mucho arte<\/strong><\/span>. Las tres premisas del arquitecto que firma el apoteosis<\/strong>.<\/p>\n Foto de Alex Dom\u00ednguez.<\/p><\/div>\n \u03b6<\/span><\/p>\n en <\/span>cinco<\/strong> trazos y<\/span> una<\/strong> foto<\/span><\/p>\n Si fuera una palabra<\/strong>, ser\u00edan un nombre propio. Y yo le llamar\u00eda Merl\u00edn<\/strong><\/span>. Mago, hechicero, brujo que convierte cualquier conjuro en crujiente chocolate capaz de garantizarte un final feliz. Abracadabra, Torreblanca te funde.<\/p>\n Si fuera una frase<\/strong> la dir\u00eda Ferran Adri\u00e0<\/strong><\/span>. O la dijo: \u201cNo podr\u00edamos entender el \u00e9xito de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola en el mundo, sin Paco Torreblanca\u201d<\/strong><\/span>.\u00a0 Fue elegido el mejor pastelero del mundo, aunque \u00e9l no es de los de mirarse el ombligo. (Por cierto, los dos fueron nombrado Honoris Causa por la Universitat Polit\u00e9cnica de Val\u00e8ncia).<\/p>\n Foto Irene Marsilla<\/p><\/div>\n <\/p>\n Si fuera un \u00e1rbol<\/strong>, ser\u00eda un olivo. El que corona su obrador. Aunque el olivo diera tambi\u00e9n almendras.<\/p>\n Si fuera un plato<\/strong>, ser\u00eda un dulce. Evidente, querido Cooking. Y ser\u00eda un cuento, una f\u00e1bula. Un panettone, ese al que le podr\u00eda escribir una enciclopedia de emociones. Aire, sabores, \u00a0aromas, color, textura, abrazo que se cuela en la boca, expresi\u00f3n… Una escultura que revienta en el paladar como un jarr\u00f3n de cristal. Cristales de az\u00facar coronando esta locura.<\/p>\n Foto facilitada por Torreblanca. Propiedad de Torreblanca.<\/p><\/div>\n “<\/span>T<\/span>e contar\u00eda que un ni\u00f1o se comi\u00f3 un trozo del panettone y se convirti\u00f3 en un pr\u00edncipe con un drag\u00f3n<\/strong>; y que agarrado a su cuello vol\u00f3 por un oc\u00e9ano de historias que brotaron como un mar de fantas\u00edas a lo largo de toda su vida. Hasta que el panettone se acab\u00f3 y el ni\u00f1o, volvi\u00f3 a ser aquel tipo mayor… Aburrido. Y trist\u00f3n<\/span><\/em><\/span>“<\/span><\/strong>.\u00a0<\/em><\/p><\/blockquote>\n <\/p>\n Si fuera un final<\/strong>\u00a0 el que Torreblanca quisiera traer. Si el final lo pusiera yo, ser\u00eda una mesa mano a mano los dos comiendo alg\u00fan bomb\u00f3n y hablando hasta que se ponga el sol de la vida de este ni\u00f1o grande que qued\u00f3 atrapado en la casita de chocolate. El hijo de un republicano -este final ya lo escrib\u00ed- al que Felipe VI, a\u00fan Pr\u00edncipe, le encarg\u00f3 su tarta nupcial y lo reafirm\u00f3 como Rey de los Pasteleros.<\/p>\n Si fuera<\/strong>\u00a0una fotograf\u00eda, <\/strong>\u00a0pues ser\u00eda dos. Cosas del Cooking. Dos en una… La primera, Paco entre los m\u00e1s grandes del mundo dulce. Y la segunda, en su obrador con uno de sus hijos, Jacob. Ambas resumen todo. Trabajo y familia. Que a veces es lo mismo. Su gran familia.<\/p>\n<\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a>