\n<\/strong><\/address>\n#CookingTerapia:\u00a0Tiempo de cucharas<\/em><\/strong><\/span><\/address>\n
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Jugando con los paladares<\/strong> (sin \u00e1nimo de criticar)<\/em><\/address>\ny con quien los hace gozar<\/em><\/address>\n![\"\"](\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/10\/PicsArt.png\" "\\"PicsArt\\"")
<\/a><\/address>\nNos dejamos de tonter\u00edas. Vamos a hablar de la vida. De aprovecharla, de disfrutarla, de engullirla a base de emociones, de grandes momentos, de historias que te transmitan. Y todo eso te lo voy a servir hoy en bandeja. O en sart\u00e9n. Porque hoy te invito a que la emoci\u00f3n se derborde con unas ‘kokotxas’<\/strong><\/span> al pil pil. Unas ‘kokotxas’ en ese templo al producto llamado Askua. Unas ‘kokotxas’ con Ricardo Gadea al lado<\/strong> haci\u00e9ndote disfrutar de su magia, haci\u00e9ndote aprovechar la vida.<\/p>\n <\/p>\n \u00bf<\/span>Un fracaso?\u201d, le pregunt\u00e9. \u201cLa vida desaprovechada\u201d, me contest\u00f3.<\/strong> La conversaci\u00f3n la tuvimos hace un a\u00f1o y pico. Con un \u2018y pico\u2019 largo. Era primera hora de la ma\u00f1ana, Ricardo a\u00fan no se hab\u00eda puesto su inseparable corbata y entre los dos danzaba un caf\u00e9 y un pu\u00f1ado de preguntas, alguna incluso provocadora. Con respuesta no menos tentadora. \u201c\u00bfSi te digo `’kokotxas’, qu\u00e9 me dices t\u00fa?\u201d. \u201c\u00bfSexo? Es lo que me viene a la cabeza\u201d, respondi\u00f3 en arrebato de sinceridad matutina<\/strong>. La corbata esperaba colgada. Al margen de todo.<\/p>\n <\/p>\n Lo cierto es que las kokotxas que Ricardo Gadea sirve en Askua son pura perversi\u00f3n, casi lujuria. Una tentaci\u00f3n desmedida para los que amamos la cocina. La cocina casi convertida en divinidad. Y tengo claro que caer en sus garras, dejar que ellas hagan de tu paladar una org\u00eda de emociones es saber aprovechar la vida. Para no caer en ese fracaso, que Ricardo me dec\u00eda. Aprovechar la vida es sentarse en una mesa de Askua y pedirte un plato de cocochas al pil pil. Y ante ellas, llorar, levitar, mojar, saborear, flotar, conversar, beber y en tus adentros susurrar canciones que te hablen de ellas. A lo Macaco: “volar, volar, subir, bajar contigo, sin alas volar”.<\/strong><\/p>\n \u201c\u00bfPero no mojas pan?\u201d, me pregunt\u00f3 en mi regreso a casa de Ricardo Gadea ante un contundente plato con un sinf\u00edn de cocochas al pilpil. \u201c\u00a1Si llevo ya tres rebanadas de pan, Ricardo!\u201d, respond\u00ed entre la emoci\u00f3n y la levitaci\u00f3n. Hab\u00eda vuelto a Askua no como un esp\u00eda sino como disfrut\u00f3n entregado a la causa. Y fui con la obsesi\u00f3n de comerme las kokotxas que Ricardo sirve. Quiz\u00e1 porque a\u00fan recordaba la historia que le le\u00eda al maestro Jos\u00e9 Carlos Capel<\/strong> (cr\u00edtico de El Pa\u00eds y director de Madrid Fusi\u00f3n), en la que desvelaba qui\u00e9nes estaban detr\u00e1s de las kokotxas<\/span><\/strong> que sirven tanto Ricardo Gadea en Askua como sus hijos Jorge y Nacho en Askuabarra<\/strong>. \u201cSon las mismas que sirve Elkano\u201d, me dijo el alma de Askua en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n.<\/p>\n Se trata de la familia Ferreres.<\/strong> Paco, el padre, y Alberto, el hijo, mano a mano, son los que llevan adelante este milagro de conseguir las mejores kokotxas yendo cada ma\u00f1ana de puerto a puerto, \u201ca partir de la fosa de Capbreton desde el mismo Bayona\u201d. Se lo contaron a Capel y tras releerle y luego probar las kokochas, uno acaba enfrent\u00e1ndose a ellas con la emoci\u00f3n desbordada. Porque eso es lo que uno siente, EMOCI\u00d3N<\/span><\/strong> en may\u00fasculas, cuando en Askua te sirven en una sart\u00e9n ese espect\u00e1culo al pil pil. Un espect\u00e1culo \u00fanico, maravilloso. “\u00bfSexo?”, dir\u00eda Ricardo. Lujuria, org\u00eda, la pasi\u00f3n abierta en canal, te asegura quien te escribe.<\/strong><\/p>\n Las kokotxas fueron el colof\u00f3n a una cena de estas inolvidables en Askua. Visit\u00e9 primero el estrato del pulpo seco<\/span>,<\/strong> que te sirve Ricardo con una parmentiere con el sello Robuchon. Y disfrutas, porque el pulpo seco es otro de esos productos que tiene tanta historia, tanta ra\u00edz metido en \u00e9l, que te emociona. Es el Mediterr\u00e1neo encorsetado en las carnes secas de un pulpo<\/strong>. Maravilloso.<\/p>\n Segu\u00ed con el siempre glorioso montadito de Steak-Tartare<\/span><\/strong> , que ya te digo que podr\u00eda comer hasta que me sentara mal. Sencillamente maravilloso.<\/p>\n Y rematamos la fase previa a las kokotxas con el combinado de chistorra de Lasarte, morcilla y blanquet de Onil,<\/span><\/strong> todo a la brasa. Sabor tradicional, de casa, en el caso de la morcilla muy familiar y en el caso de la chistorra, espectacular\u00a0 (porque as\u00ed es como est\u00e1 la chistorra de Lasarte). Aunque si algo te llama poderosamente la atenci\u00f3n, o a m\u00ed me pas\u00f3, es el blanquet a la brasa, que nunca lo hab\u00eda probado de esta guisa. (A la brasa). Lo cierto es que el col\u00e1geno se queda atrapado en el paladar y te grita: \u2018disfr\u00fatame\u2019. Y t\u00fa, lo disfrutas.<\/p>\n Disfrutas, te dec\u00eda, como disfrut\u00e9 totalmente entregado con la panacotta y miel de ca\u00f1a<\/span><\/strong>, que tiene una textura tan envolvente que estremece. Y, ya te puedes imaginar una sarta de elogios, con la torrija con mantecado<\/span><\/strong>\u2026\u00a0 (soy tanto de torrija que me podr\u00eda poner pesado).<\/p>\n <\/p>\n Disfrutar, s\u00ed en resumidas cuentas. Eso que me dec\u00eda cuando entrevist\u00e9 por primera vez a Ricardo Gadea y te cuento al principio de esta historia. \u201c\u00bfUn fracaso?\u201d, le pregunt\u00e9. \u201cDesaprovechar la vida\u201d.\u00a0 La contundencia a la hora de razonar \u2013o la coherencia de los razonamientos, quiz\u00e1- de Ricardo, hace que sus frases suenen a lapidarias. Y en el fondo, muchas de ellas, que nacen de la reflexi\u00f3n cultivada \u2013muy trabajada-, los son. Consejos de sabio. Un sabio a pie de mesa. Un se\u00f1or con el que siempre aprendes. El que siempre te ense\u00f1a.<\/p>\n Ricardo Gadea. Foto Jes\u00fas Signes\/LP<\/p><\/div>\n <\/p>\n La vida desaprovechada es, sin duda, un fracaso.<\/strong><\/span> Porque la quinta esencia de la existencia est\u00e1 en disfrutar. Disfrutar la vida. Con amigos, con buenas mesas, buenos vinos, buena gente. Con paseos, con viajes, con visitas a un museo en el que te muestren explosiones de arte que tuvo alguien alg\u00fan d\u00eda y que logran cultivarte. Disfrutar la vida es, sin duda, lo que da sentido a nuestros d\u00edas. Con amigos, te dec\u00eda. Y con buenas mesas…<\/p>\n<\/a><\/p>\nRestaurante Askua<\/span><\/address>\nC\/Felip Maria Gar\u00edn, 4 Tel 963 375 536<\/address>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a>