{"id":9264,"date":"2016-10-27T20:03:03","date_gmt":"2016-10-27T18:03:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=9264"},"modified":"2016-10-27T20:03:03","modified_gmt":"2016-10-27T18:03:03","slug":"diez-tentaciones-gastronomicas-de-eneko-atxa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/10\/27\/diez-tentaciones-gastronomicas-de-eneko-atxa\/","title":{"rendered":"Diez tentaciones gastron\u00f3micas de Eneko Atxa"},"content":{"rendered":"

EL FINDE DE MR COOKING<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

#<\/span>elList\u00f3dromo: Diez tentaciones de Eneko Atxa<\/span><\/span><\/span><\/span><\/strong><\/address>\n
#Confidentials: Bocadillos con historia<\/span>
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#CookingTerapia:\u00a0Llega la mujer N\u00f3mada<\/em><\/strong><\/span><\/address>\n
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Eneko Atxa.<\/span><\/strong>14 de septiembre de 1977. Un d\u00eda despu\u00e9s, pero de 2005, naci\u00f3 Azurmendi. All\u00ed lucen tres estrellas. Las tres, de Michelin. Y un universo. El de Eneko y los suyos. Un lugar donde los astros flotan felices. Uno de ellos acaba de desembarcar en Londres (Eneko at One Aldwych), aunque su aventura ya le llev\u00f3 a Thailandia (Phuket). Y a Malta. Y a medio planeta. Pero \u00e9l sigue siendo el chico de Amorebieta. El hijo de Teresita y Jes\u00fas Mari. Con ellos empez\u00f3 todo. Son sus ra\u00edces. Como lo fue su abuela Serafina, quien sin \u00e9l saberlo le ense\u00f1\u00f3 la senda de la cocina. Ellos, la familia, abonaron el \u00e1rbol delgado pero robusto que nace en las entra\u00f1as del joven que prefiri\u00f3 ponerse el delantal que pasar el suplicio de la Selectividad. Quiz\u00e1 porque no le gustaba el imperativo estudiar. Eneko, sin embargo, tiene trazas de erudito. Un sabio cultivado a base de so\u00f1ar y trabajar. So\u00f1ar y trabajar para hacer realidad lo so\u00f1ado.<\/strong> Siempre con los pies en tierra. Su tierra. La que le ense\u00f1\u00f3 a pasear por los d\u00edas con humildad. Con educaci\u00f3n, con respeto, con sencillez. La sencillez del que crece azuzando los fuegos. Crecer sin olvidar que es Eneko. El de siempre.\u00a0El que suspira por las almejas de Teresita. El que corre, de tanto en tanto, 10, 21 kil\u00f3metros. El que escucha la radio para dormir sus cinco horas. El que grita: \u00a0“\u00a1a\u00fapa Athletic!”. El que se enamora de los\u00a0tomates de octubre<\/strong> y de las cosas sencillas. Eneko, el\u00a0de Amorebieta.<\/p>\n

COOKING<\/span>\u03b6<\/strong><\/span>RETRATO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Ilustraci\u00f3n realizada a partir de un selfie de Eneko. \ud83d\ude42<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n

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LAS DIEZ<\/span><\/p>\n

TENTACIONES<\/span><\/p>\n

Nueva entrega, y ya van cuatro. Quique Dacosta, Juan Echanove, Paco Torreblanca y hoy… Eneko Atxa. Un honor abrir la Galer\u00eda de las Tentaciones<\/strong><\/span> a uno de los mejores cocineros del planeta. #esoesas\u00ed<\/strong><\/p>\n

1<\/span> -Un producto:<\/strong> un caldo.<\/p>\n

2<\/span> -Un plato:<\/strong> alubias y sacramentos.<\/p>\n

3<\/span> -Un vino:<\/strong> 42 de bodegas Gorka Izagirre.<\/span><\/strong><\/p>\n

4<\/span> -Una bebida:<\/strong>\u00a0vino.<\/p>\n

5<\/span> -Un postre:<\/strong> arroz con leche.<\/p>\n

6<\/span> -Un cocinero:<\/strong>\u00a0mi madre.<\/p>\n

7<\/span> -Un restaurante:\u00a0Mart\u00edn Berasategui.<\/span><\/strong><\/p>\n

8<\/span> – Un compa\u00f1er@\/s de mesa:<\/strong>\u00a0Mi mujer.<\/p>\n

9<\/span> -Un libro, pel\u00edcula, cuadro…<\/strong> gastron\u00f3mico: <\/strong>Cualquiera de Montagud. <\/strong>(Esto lo a\u00f1ado yo, por ejemplo… el suyo. Una joya imprescindible)<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Foto cortes\u00eda Montagud Editores.<\/p><\/div>\n

10<\/span> -Un sue\u00f1o gastron\u00f3mico:<\/strong>\u00a0Que Azurmendi<\/strong><\/span> perdure en el tiempo, un tiempo muy muy lejano.<\/p>\n

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Ilustraci\u00f3n realizada a partir de una imagen propiedad de Azurmendi.<\/p><\/div>\n

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AS\u00cd LO VEO<\/span><\/p>\n

EL ABRAZO<\/strong> DE AZURMENDI<\/span><\/p>\n

T<\/span>eresita, Jes\u00fas Mari, Serafina<\/strong>. Tambi\u00e9n <\/span>Txompo<\/strong>, que cuando era joven le puso a pintar caballetes de aluminio para que empezara a ganarse sus dineros. Y \u00a0<\/span>Bego\u00f1a<\/strong>, y su prima<\/span> Inge<\/strong>. Y Oihana<\/strong>. Y <\/span>Gorka<\/strong>,<\/span> Saioa<\/strong>… Txiqui.<\/strong> Est\u00e1 <\/span>Arka<\/strong>, y otros muchos m\u00e1s de su panda con los que aprendi\u00f3 a gozar de la vida m\u00e1s all\u00e1 de los fogones. Del deshuese y de la brida. (Vida fuera de la <\/span>sukaldaritza<\/em>)<\/span>.<\/span> Eneko es el hombre de los mil nombres.<\/strong> Personas y lugares que dan alas a sus \u00e9picas. <\/span>Larrabetzu<\/strong>, donde su creatividad se hizo carne.<\/span> Leioa<\/strong>, la escuela donde le sembraron el arte.\u00a0Eneko es el hombre al que le rodea la lluvia y le mima la tierra que le acoge. Ese tipo delgado al que la felicidad le va rondando. El que ama y el que se siente amado. El que m\u00e1s que cocinar, te abraza.<\/span><\/strong> El que te da lecciones de humanidad en cada plato. El que transforma un bogavante en un tratado de alquimia propio de un consejo de sabios y el que desnuda a la ostra hasta hacer con ella un planisferio celeste.<\/span><\/p>\n

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Es el que te hace despertar el paladar con un queso artesano mientras en su cabeza suena el ‘beso de helduetan’<\/em>. El que te sirve un foie frito que estremece. El que hace con el rabo de toro un juego de dados con sabores intensos que nunca olvidar\u00e1s. Es hierba, agua, nubes que se van…”qued\u00e9monos un poco m\u00e1s”.<\/span><\/strong> Es parte de un bosque en el Valle de As\u00faa<\/strong>. El que cuando viaja siempre quiere volver para estar con los de casa. El\u00a0que ha cultivado en su huerto m\u00e1s interno, un campo de \u00a0frases lapidarias: \u201cTrabajo y trabajo, pensar y pensar, tratar de cuadrar y cuadrar<\/em>\u201d. Eneko es un hombre de palabra y de palabras. El que tiene en su diccionario subrayado: humildad, honestidad, sacrificio, verdad. Es el recuerdo medido, la nostalgia no idealizada, el sentimiento en estado puro. Un tipo sin artificios. El que se debe estar ruborizando leyendo esto y el que disfruta del camino porque sabe que el \u00e9xito es algo ef\u00edmero.\u00a0Es\u00a0Amagoia<\/strong>. Es\u00a0Nile<\/strong>. Es\u00a0Nare<\/strong>. Es un \u00e1rbol que crece en Larrabetzu.\u00a0Es el abrazo de Azurmendi<\/strong>.<\/p>\n

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Foto EFE\/Miguel To\u00f1a<\/p><\/div>\n

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cinco trazos <\/strong>y una foto<\/strong><\/span><\/p>\n

Si fuera una palabra<\/strong>. Ser\u00eda abrazo<\/span><\/strong>. Es lo que sientes a su lado, a\u00fan sin estarlo.<\/p>\n

Si fuera un \u00bfobjeto?<\/strong>, ser\u00eda un \u00e1rbol. Un \u00e1rbol haci\u00e9ndose grande, paso a paso. Casi desapercibido, dentro de ese bosque que es la gente que le rodea. Ser\u00eda como aquel \u00e1rbol del que escribe, en uno de sus poemas,\u00a0Garc\u00eda Montero:<\/strong><\/p>\n

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\u201cOcurre como todas las infancias<\/strong>,<\/em><\/span><\/address>\n
La m\u00eda tuvo un \u00e1rbol<\/em><\/span><\/address>\n
Preciso y navegable,<\/em><\/span><\/address>\n
S\u00f3lo un \u00e1rbol<\/em><\/span><\/address>\n
Para guardar secretos en el atardecer<\/em><\/span><\/address>\n
Mientras llegaba el barco del oto\u00f1o”<\/em><\/span><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n

Si fuera una canci\u00f3n<\/strong>, supongo que le sentar\u00eda en un rinc\u00f3n de su casa, ese Azurmendi hermoso, y como Xoel L\u00f3pez<\/strong> e Iv\u00e1n Ferrero<\/strong> cantar\u00edamos juntos Tierra.<\/strong><\/p>\n

“Yo so\u00f1aba cada d\u00eda, con poder alcanzar la playa…”<\/span><\/em><\/p>\n

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