{"id":9279,"date":"2016-10-29T11:15:07","date_gmt":"2016-10-29T09:15:07","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=9279"},"modified":"2016-10-29T11:15:07","modified_gmt":"2016-10-29T09:15:07","slug":"cual-es-tu-bocadillo-de-la-infancia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/10\/29\/cual-es-tu-bocadillo-de-la-infancia\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es tu bocadillo de la infancia?"},"content":{"rendered":"

EL FINDE DE MR COOKING<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

#elList\u00f3dromo:\u00a0Diez tentaciones de Eneko Atxa<\/strong><\/span><\/address>\n
#Confidentials:<\/span> Bocadillos con historia
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#CookingTerapia:\u00a0Llega la mujer N\u00f3mada<\/em><\/strong><\/span><\/address>\n

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Vamos a activar la m\u00e1quina de la memoria. Y vamos a proponerte entrar en un juego sabroso y no poco divertido. Recordar los sabores de la infancia y, de ellos, recordar el sabor de aquel bocadillo que te pirraba. Al juego hemos invitado a un buen pu\u00f1ado de cocineros, para ver por d\u00f3nde andaba su paladar cuando se estaba ya mascando que iban a quedar atrapados por el delantal. Bernd H. Kn\u00f6ller, Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez, Nazario Cano, Pablo Ministro, Nacho Romero… 16 cocineros nos preparan su bocata.<\/p>\n

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TODAS LAS FOTOS SON PROPIEDAD DE LOS PROTAGONISTAS<\/span><\/address>\n
DE ESTE POST, NO SE PUEDEN UTILIZAR, \ud83d\ude42<\/span><\/address>\n

A<\/span>ndaba por mi casa en el Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas<\/strong> cuando lleg\u00f3 a mi pensamiento un regusto que fue como un bofet\u00f3n para mi memoria, un subid\u00f3n de nostalgia que sab\u00eda, atenci\u00f3n, a caballa.<\/strong><\/span> S\u00ed a caballa en aceite. Fue como si hubiese activado la M\u00e1quina de los Recuerdos<\/strong> que tengo por la cocina de mi casa y con ella se hubiese puesto a funcionar la memoria de mi paladar.\u00a0<\/strong>Ese paladar nost\u00e1lgico que me hizo recordar, te dec\u00eda, un bocata \u2013con pan de verdad- que com\u00eda en la hora del patio cuando tendr\u00eda unos ocho a\u00f1os. De eso hace ya… \u00a1d\u00e9cadas!<\/p>\n

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Lo recuerdo con tanta melancol\u00eda que me da cierto escalofr\u00edo rememorar. Y ganas de volver a tom\u00e1rmelo, todo sea dicho. Pero, por otra parte, apetec\u00eda asomarse a ese abismo del tiempo pasado e hincarle el diente. Disfrutar recordando, as\u00ed que ante esa loca m\u00e1quina de recordar, busqu\u00e9 entre los bocadillos de mi infancia. Y pesqu\u00e9 tres…<\/p>\n

\u00ac<\/span>El de caballa con aceite<\/strong><\/span> y un buen pan. As\u00ed, sin m\u00e1s. Ni tomate ni otros rodeos. Eso s\u00ed, era una caballa que no he podido olvidar. S\u00ed, ya s\u00e9 que ser\u00e1 algo que he idealizado, pero es as\u00ed.<\/p>\n

\u00ac<\/span>El de alb\u00f3ndigas de bacalao<\/span><\/strong>. Ya s\u00e9 que esto te sonar\u00e1 muy extra\u00f1o. \u00bfAlb\u00f3ndigas de bacalao en un bocata? Me chiflaba. Eso s\u00ed, no eran unas alb\u00f3ndigas cualquiera. Las hac\u00eda una se\u00f1ora \u2013ahora m\u00e1s dedicada a disfrutar de la jubilaci\u00f3n que de la cocina- que entre nosotros a Mr Cooking le gusta llamar la t\u00eda Carmen<\/strong>. Un tama\u00f1o peque\u00f1o, en el que balacao y patata iba a la par, con una pizca de pimiento rojo y que eran una (irrepetible) delicia. Las com\u00eda en el C\u00edrculo Cat\u00f3lico de Obreros de Alcoi que, como tantas cosas, pas\u00f3 a mejor vida. Mira, \u00e9stas son de lo m\u00e1s parecido…<\/p>\n

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\u00ac<\/span>Y el tercer bocadillo que pervive en la memoria, pero ya bastante m\u00e1s granado (haciendo la mili, no te digo m\u00e1s) era como una evoluci\u00f3n del primero, pero m\u00e1s sofisticado. Como todo en la vida, que a medida que crecemos nos da un no s\u00e9 que, que nos vamos sofisticando. Es el bocadillo de at\u00fan, olivas\u2026 y anchoas<\/span><\/strong> de verdad. Lo compraba frente a Gobierno militar y me daba alas. Como el Redbull<\/strong> ese. Aunque oye… a esa edad, el de blanco y negro con habas era ya para ponerle un altar… Pero a esas alturas, uno ya empezaba a pintar canas. (Frase hecha al canto).<\/p>\n

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C<\/span>on todo esto rondando mi cabeza, me entraron ganas de preguntar a la tropa -en general- por el bocadillo que les marc\u00f3 la infancia. Porque creo que hablar del pasado, del pasado feliz, nos sienta bien, nos gusta. Y en mi caso, necesitaba compartirlo. Ten\u00eda por aqu\u00ed a Vicent, el Xiquet de Foios<\/strong>, y no me reprim\u00ed en pregunt\u00e1rselo. \u201c\u00bfEl m\u00edo?\u201d, me dijo. Lo tuvo claro. Bocadillo de tomate frito con pimientos y \u2018toninya de sorra\u2019.<\/strong><\/span> Me solt\u00f3. Y en realidad me estremeci\u00f3, de nuevo, porque ese tambi\u00e9n podr\u00eda haber sido el m\u00edo por la pinta que ten\u00eda. \u201cSe frien los pimientos verdes, se pone los trozos del at\u00fan en salmuera y luego bastante tomate, con sal y pimienta negra\u2026 se hace el sofrito y al final unos pi\u00f1oncitos\u201d, me narr\u00f3. Y buen pan y mucha l\u00e1grima.<\/p>\n

Me gust\u00f3 la idea. “\u00bfBocatas de la infancia?”, <\/strong>me\u00a0dije. Y activ\u00e9 la maquinaria. \u201cTengo que preguntar a los que cocinan cu\u00e1l es el bocata que no olvidan de aquellos a\u00f1os. Despu\u00e9s de todo, es el que les educ\u00f3 el paladar\u2026”. Y dicho esto, empec\u00e9 a lanzar la ca\u00f1a de pescar memoria. A repartir panes por aqu\u00ed y por all\u00e1 para que me los fueran rellenando.<\/p>\n

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Foto LP<\/p><\/div>\n

1.<\/span> Un veterano para empezar. NAZARIO CANO<\/strong>. \u201cRecuerdo con much\u00edsimo cari\u00f1o un bocadillo de revuelto de tomate frito y bacalao<\/span><\/strong>\u201d, me coment\u00f3. \u201cMe lo com\u00eda con mi padre en la cocina a la hora del almuerzo\u201d, a\u00f1adi\u00f3 con ese buen regusto que deja viajar al ayer. \u201cGracias por hacerme recordar”, me dijo. Lo vi en esta foto y volv\u00ed a entender \u00a0el por qu\u00e9 de su pasi\u00f3n por la cocina. Admiraci\u00f3n absoluta.<\/p>\n

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Foto propiedad Nazario Cano<\/p><\/div>\n

2.<\/span> En aquella \u00e9poca Nazario estar\u00eda mano a mano con su padre en Alicante. Y ya que est\u00e1bamos all\u00ed, llam\u00e9 a la puerta de C\u00c9SAR MARQUIEGUI<\/strong>, ya sabes, el cocinero que hay detr\u00e1s del disfrute que danza por la barra de NOU MANOL\u00cdN<\/strong>. \u201cSin duda el m\u00edo es el de salchich\u00f3n, pero sin mantequilla en el pan, que la aborrec\u00eda. Y mi madre se empe\u00f1aba, quiz\u00e1 porque no hab\u00eda tanta cultura del AOVE como ahora\u2026\u201d, lamenta a\u00f1adiendo un \u201cayyyyy\u201d. C\u00e9sar, no sin dejar de esbozar sonrisa a trav\u00e9s del mensaje resumi\u00f3. \u201cPan muy crujiente y salchich\u00f3n con pimienta<\/span><\/strong>, que yo ya era muy ca\u00f1ero\u201d. Mira las pintas que ten\u00eda\u2026 el ca\u00f1ero de C\u00e9sar.<\/p>\n

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Foto propiedad de C\u00e9sar Marquiegui.<\/p><\/div>\n

3 y<\/span> 4<\/span>. Puesto a viajar, seguimos y nos vamos al otro lado del charco. \u00bfQu\u00e9 bocatas seduc\u00edan m\u00e1s a nuestra pareja de argentinos preferida? No s\u00e9 si influenciados en aquella \u00e9poca ya por Do\u00f1a Petrona. GERM\u00c1N CARIZO\u00a0<\/strong> va y coincide en buena parte con este menda (quiz\u00e1 por eso entiendo tanto su cocina): \u201cuno de caballa en aceite\u00a0 con mayonesa y tomate en pan franc\u00e9s<\/strong><\/span>, que me lo hac\u00eda mi abuela Carmela\u2026 Me han venido los sabores hasta la boca\u201d. Y a m\u00ed. Ya se le ve\u00eda feliz al creador de sue\u00f1os del Boca \u00bfPor qu\u00e9 ser\u00e1s del Boca, no Germ\u00e1n? Se\u00f1or Carrizo…<\/p>\n

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Foto propiedad Germ\u00e1n Carrizo.<\/p><\/div>\n

Nuestra creadora de postres favorita, CARITO LOUREN\u00c7O<\/strong>, era pura sencillez en esto de los bocadillos. O quiz\u00e1 muuuuy cl\u00e1sica, porque se queda con los bocatas tostados de jam\u00f3n y queso<\/strong><\/span>. Y me a\u00f1ade que no hay discusi\u00f3n con el tema. \u201c100%\u201d, sentencia.<\/strong> Mira c\u00f3mo creci\u00f3 de fuerte que ya era capaz de levantar a su hermano en aquella \u00e9poca. En R\u00edo Cuarto.<\/strong> Grande nuestra Carito. Por cierto, que ganas de volver a Fierro<\/strong>. \u00bfY si montamos un l\u00edo gastro con ellos? PRONTO EN HISTORIAS CON DELANTAL, ya te lo adelanto.<\/p>\n

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5.<\/span> Tengo ganas de volver a Fierro, pero miro el d\u00eda en el que vuelvo a cruzar la puerta de CIRO<\/strong>, que no s\u00e9 porque, ando mucho tiempo sin tener tiempo para hacer lo que tengo que hacer. (Trabalenguas que me ha salido). Ten\u00eda raz\u00f3n Pedro Salinas<\/strong> con esto del tiempo cuando escrib\u00eda:<\/p>\n

\u201cEl tiempo ya no es tiempo, el tiempo es oro. Florecen las compa\u00f1\u00edas.<\/address>\n
Para vender a plazos los veranos; Las horas y los d\u00edas.\u201d<\/address>\n

Te hablaba de Ciro\u2026 y, por ende, de JULIO COLOMER<\/strong>. Grande y querido. Le hice buscar en su memoria y de all\u00ed, como si de la chistera de un mago se tratara, sac\u00f3 su \u201cbocadillo de mejillones en escabeche perreros<\/span><\/strong>\u201d. Me record\u00f3 que a m\u00ed lo que m\u00e1s me gustaba de los mejillones en escabeche era coger el pan y mojar la salsa. Oye\u2026 que placer m\u00e1s inmenso. Por cierto, mira al se\u00f1or de Ciro ya ejercitando profesi\u00f3n bien peque\u00f1o. Y es que cuando uno lleva algo en las venas\u2026.<\/p>\n

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6.<\/span> Te hablaba antes de placeres inmensos: mojar la salsa de los mejillones. Eso me record\u00f3 uno de los grandes placeres gastron\u00f3micos que he vivido en los \u00faltimos tiempos, de lo mejor de este a\u00f1o. Fue mi visita a Sucede<\/strong> donde conoc\u00ed a un tipo especial y a cuya cocina me he quedado enganchado. MIGUEL \u00c1NGEL MAYOR.<\/strong> \u201cPues a \u00e9l le tengo que preguntar tambi\u00e9n\u201d, me dije pensando en que su men\u00fa Valentia<\/strong> est\u00e1 lleno de bocados (que no bocadillos), pero que tienen todos magia. Como los que estamos recordando.<\/p>\n

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A Miguel \u00c1ngel el bocata de la infancia que ha quedado anclado en su memoria es el Campero.<\/strong> “Pero, dime que lleva”, le ped\u00ed ante su respuesta. “Pan mollete con lechuga, tomate, mahonesa, jam\u00f3n york y queso<\/span><\/strong>… Esto es lo tradicional,\u00a0 despu\u00e9s se le pod\u00eda poner pollo, huevo, cebolla…”, remarc\u00f3. Miguel \u00c1ngel sab\u00eda lo que quer\u00eda, de peque\u00f1o ya ves que era todo un se\u00f1or… \ud83d\ude42<\/p>\n

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7.<\/span> Como todo un se\u00f1or, se\u00f1or de la sala de la Hosteler\u00eda es NACHO HONRUBIA<\/strong>. No en vano ha mamado lo que es esto de la gastronom\u00eda desde peque\u00f1o. El director y propietario de Komori<\/strong> ten\u00eda entre sus bocadillos preferidos (no hace tantos a\u00f1os) uno hecho con un producto que ha hecho estragos durante generaciones. “El de Nocilla blanca,<\/span><\/strong> pero eso no retratar\u00e1 muy bien lo que quieres hacer en tu art\u00edculo”.<\/p>\n

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Aqu\u00ed lo tienes ya crecidito con su padre, Rafael Honrubia. Foto Jes\u00fas Signes<\/p><\/div>\n

Andaba equivocado en este caso, aunque casi nunca se equivoca, el grande de Nacho. Hay -y todos los sabemos- toda una Generaci\u00f3n Nocilla,<\/strong> los que cantaban eso de Siniestro Total<\/strong>… Nocilla, \u00a1qu\u00e9 merendilla!<\/em>. Estaba despu\u00e9s la disputa colateral en dos fases. Primera, si eras m\u00e1s de Nocilla o Nuttella. Segunda, si eras m\u00e1s de Nocilla blanca o la tradicional de avellanas… Bueno, tu bocata, querido Nacho, dar\u00eda para una larga y hermosa historia…<\/p>\n

8.<\/span> Nada que ver el bocata que le gustaba a Nacho con el de nuestro peque\u00f1o terremoto gastron\u00f3mico llamado V\u00cdCTOR RODRIGO<\/strong>. El chico de Samsha, que te empuja con su propuesta espect\u00e1culo hacia una gastronom\u00eda multicolor, elige el bocadillo de bac\u00f3n\u00a0y queso emmenthal<\/span><\/strong> como su favorito. Por cierto, que pronto te voy a llevar hasta su mesa y al festival que sobre ella interpreta.<\/p>\n

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9.<\/span> Y un colega suyo, aunque de cocina mucho m\u00e1s sobria, DIEGO LASO<\/strong>, el se\u00f1or de Momiji<\/strong> (pasi\u00f3n nipona sin fronteras), apuesta por la tortilla de patatas <\/span><\/strong>(ese cl\u00e1sico que todos a\u00f1oramos y comer\u00edamos siempre) con jam\u00f3n<\/span><\/strong>. Ser\u00e1n las horas o qu\u00e9 se yo, pero se me hace la boca agua.<\/p>\n

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10.<\/span> NACHO ROMERO<\/strong>, ese cocinero prudente que vive en su mundo de Kaymus<\/strong> y te ofrece una cocina de las que te emociona, me pide que no te cuente -aunque no le he hecho caso \ud83d\ude08 –\u00a0 que le gustaba el bocata con varias capas (evito decir cu\u00e1ntas) y apunta como su favorito a uno que hacen por el Sur. “Pan de mollete con un allioli muy suave, lomo ib\u00e9rico, pimientos fritos, jam\u00f3n ib\u00e9rico y queso”<\/span><\/strong>. Irresistible, \u00bfverdad? Por cierto, \u00e9l no te ofrece en su men\u00fa un bocata, pero s\u00ed que te coloca una mini pizza…<\/p>\n

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Mini pizza, croqueta de ortiguilla... y pescadito a la malague\u00f1a.<\/p><\/div>\n

11<\/span>. Lanc\u00e9 mi pregunta tambi\u00e9n al Club de las J\u00f3venes Promesas<\/strong>. Y de all\u00ed, el primero en hacerme llegar su bocadillo de la infancia fue PABLO MARG\u00d3S.<\/strong> “El bocata de chipirones en su tinta<\/span><\/strong>, que es el que nos hac\u00eda nuestra madre cuando \u00edbamos a las cosechas en verano. Unos d\u00edas \u00e9ste y otros, el de at\u00fan con olivas<\/span><\/strong>“, me cont\u00f3. De hecho, Pablo que como ver\u00e1s ya ten\u00eda de peque\u00f1o vocaci\u00f3n de cocinero, ha hecho para su restaurante Las Bairetas<\/strong> una versi\u00f3n con chipirones en su tinta.<\/p>\n

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12.<\/span> De otro joven cocinero llega tambi\u00e9n la propuesta de SERGI PERIS<\/strong>, que por cierto anda preparando su nuevo men\u00fa para ofrecerlo ya en noviembre. “Pa, oli, sal i pebre roig<\/span><\/strong>“, asegur\u00f3. Un cl\u00e1sico de los de siempre. Incluso se podr\u00eda decir que es un bocadillo de anta\u00f1o. Debo decir que lo conoc\u00eda con la versi\u00f3n con migas de bacalao. Y es brutal.<\/p>\n

13.<\/span> Turno ahora para PABLO MINISTRO<\/strong> que recuerda de manera muy especial el bocadillo que hac\u00eda su abuela con leche condensada<\/span><\/strong> (aqu\u00ed lo ves con su hermano \u00c1ngel en los momentos en el que lo devoraban a mordisco directo). Despertar este recuerdo en \u00e9l es como despertar a la bestia. Creo que deber\u00eda versionar aquel bocata-bomba.<\/p>\n

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14 <\/span>y 15. <\/span>Y tras \u00e9l, vamos con un mano a mano entre dos cocineras. RAKEL CERNICHARO<\/strong>, del casi gamberro Karak<\/strong>, que a\u00f1ora el bocadillo de bonito con aceite y cebolla<\/span><\/strong> y MAR\u00cdA JOS\u00c9 MART\u00cdNEZ<\/strong> \u00a0de Lienzo<\/strong> que trae una propuesta bastante original (al menos para quien te escribe). “Pan con mantequilla, en cantidad, con un poquito de cacao en polvo e higos secos<\/span><\/strong>“, remarc\u00f3. De Mar\u00eda Jos\u00e9 perm\u00edteme que te recomiende una versi\u00f3n de bocata mucho m\u00e1s que apetecible: su s\u00e1ndwich con pan de azafr\u00e1n de perdiz escabechada<\/span><\/strong>.<\/span><\/p>\n

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16<\/span> Y FINAL. Y dicho esto, me qued\u00e9 bastante saciado de recuerdos… aunque ten\u00eda una duda, de estas vitales. \u00bfQu\u00e9 bocadillos comer\u00edan cocineros como Bernd H. Kn\u00f6ller?<\/strong> All\u00ed, en su Alemania… “Querido Cooking, no hay bocadillo en Alemania. Como mucho hay belegtes Brot”, me respondi\u00f3, como siempre, con ese toque amable que tiene el gran chef de Riff<\/strong>. Aunque pronto me explic\u00f3 que su debilidad era… mira t\u00fa por d\u00f3nde, un Nutellabrot<\/span><\/strong>. O sea, el pan alem\u00e1n -que como muy bien me destaca Bernd- est\u00e1 de muerte con la crema de avellanas. Ya ves, de nuevo nos vemos con el debate de Nutella frente a Nocilla. Y qui\u00e9n me lo iba a decir que me lo traer\u00eda el gran Bernd tras rescatarlo de su pasado… tierno pasado en blanco y negro.<\/p>\n

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Foto propiedad de Bernd H. Kn\u00f6ller<\/p><\/div>\n

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Foto propiedad de Bernd H. Kn\u00f6ller<\/p><\/div>\n

Bernd, ese se\u00f1or gastrosabio que es una suerte para la cocina valenciana y que, cuando era ni\u00f1o y com\u00eda su Nutellabrot nunca sospech\u00f3 que acabar\u00eda viviendo en un lugar frente al mar a donde los ni\u00f1os se cr\u00edan -o se criaban- comiendo bocadillos. Benditos bocadillos.<\/p>\n

Y antes de acabar… uno de los invitados a este banquete ( \":mrgreen:\" que no me pas\u00f3 foto de su ni\u00f1ez, todo sea dicho)\u00a0 me dijo que si yo iba a poner mi foto de peque\u00f1o… pues… el primero por izquierda…. esa es Cooking, como ves ya camuflado para no ser reconocido. El resto panda de hermanos y primo con papa-cooking!!! \ud83d\ude0e<\/p>\n

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Por cierto, \u00bfcu\u00e1l es tu bocadillo de la infancia?<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

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S E G U I M O S<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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