\n<\/strong><\/span><\/address>\n#CookingTerapia:<\/span>\u00a0Llega la mujer N\u00f3mada<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/address>\n
\u00a0 <\/p>\n La Salita<\/strong> est\u00e1 imparable, su huerto en la mas\u00eda del Llauro va tomando forma, est\u00e1 dise\u00f1ando chaquetillas y, adem\u00e1s, acaba de abrir un restaurante en un centro comercial que dar\u00e1 guerra. Su nombre, N\u00f3mada<\/strong> y llega cargado de sorpresas gastron\u00f3micas Su viaje hacia el \u00e9xito se acelera. La revoluci\u00f3n de Bego\u00f1a Rodrigo<\/strong> contin\u00faa. S\u00f3lo ha hecho que empezar.<\/p>\n <\/p>\n \u00a0REPORTAJE FOTOGR\u00c1FICO DE DAMI\u00c1N TORRES\/LP<\/strong><\/p>\n <\/p>\n S<\/span>e\u00f1oras y se\u00f1ores, subimos el tel\u00f3n.<\/strong> Esta semana nos vamos de estreno. Abrimos las puertas de uno de los proyectos m\u00e1s esperados (y que m\u00e1s morbo ha levantado) por quien est\u00e1 detr\u00e1s. Un proyecto excitante, con una puesta en escena tan impactante que es propia de los mejores restaurantes y que va a contar como, actriz principal, con una de las estrellas de la cocina m\u00e1s medi\u00e1tica. O, cuanto menos, que m\u00e1s pasiones levanta. Una cocinera con estrella \u2013aunque todav\u00eda no la tenga\u2013 que se ha ganado el respeto del mundo de las buenas mesas, no por haber triunfado en un programa de televisi\u00f3n (que es algo que ya parece cosa del pasado), si no porque su car\u00e1cter, su constancia y su entrega a la cocina le ha valido el aplauso de qui\u00e9n realmente se lo tiene que dar: sus clientes. \u00abHe logrado muchas m\u00e1s cosas de las que nunca so\u00f1\u00e9; siempre he sido una persona con los pies en la tierra\u00bb, asever\u00f3<\/span><\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n Con ellos, con sus clientes, los que est\u00e1n apoy\u00e1ndole desde los inicios de La Salita \u2013hace ahora once a\u00f1os\u2013 y los que se han ido sumando \u2013cada vez con m\u00e1s contundencia\u2013 ha ido recorriendo la ruta de la hosteler\u00eda, no pocas veces tortuosa. \u00abA lo largo del camino he disfrutado siempre mucho, al contrario de lo que pueda parecer. He disfrutado porque nunca he esperado nada\u00bb, remarc\u00f3.<\/span><\/strong> Un camino, en cualquier caso, por el azaroso mundo de la gastronom\u00eda y sus cosas. Esas que pasan siempre alrededor de un mantel. O de una barra.<\/p>\n Una hermosa barra que, precisamente, es el eje alrededor del cual se mueve su nuevo restaurante.<\/strong> Un local de un dise\u00f1o estudiado \u2013a m\u00ed me encanta, en especial su l\u00e1mpara de los p\u00e1jaros\u2013 y que va a romper esquemas, perjuicios y etiquetas absurdas. Porque N\u00f3mada, su N\u00f3mada que abre en el Centro Comercial Bonaire<\/strong>, es un grito culinario para reivindicar que la buena gastronom\u00eda no tiene fronteras. \u00abLo bonito es que he podido hacer lo que me ha dado la gana; como casi siempre\u00bb, asegur\u00f3 entre risas. \u00abCuando me ofrecieron el proyecto y descubr\u00ed que detr\u00e1s hab\u00eda una compa\u00f1\u00eda con 46 centros comerciales vi la oportunidad de plasmar lo que he sido durante esta vida, antes de asentarme en La Salita\u00bb. Detr\u00e1s de ese \u00abhe sido\u00bb, est\u00e1 una mujer en constante peregrinaje. \u00abEs un proyecto transportable. Estos a\u00f1os hemos ido de lo global a lo local y ahora volvemos a lo global\u00bb<\/span><\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n N\u00f3mada le da alas y habla de ella. Aunque tambi\u00e9n habla de su equipo. \u00abPara que te den alas, primero has de darlas t\u00fa; y yo en este proyecto se las he querido dar a ellos. Quiero que expresen tambi\u00e9n su cocina\u00bb<\/span><\/strong>, remarc\u00f3 con \u00e9nfasis. Como con todo. Porque Bego\u00f1a pone \u00e9nfasis, alma y garra a todo lo que hace. Por eso N\u00f3mada, por encima de todo, es un reflejo de lo que ha buscado en esta vida. Un restaurante que, haciendo honor a su nombre, nace con vocaci\u00f3n de romper fronteras. Esas que tumb\u00f3 ella misma cuando a los 18 a\u00f1os se fue a Holanda y empez\u00f3 a ganarse la vida con esto de ir cocinando. Esas que dej\u00f3 atr\u00e1s a los 20 cuando se asent\u00f3 en Amsterdam y se sinti\u00f3 libre. \u00abMam\u00e1, te llamo desde una cabina en pijama y nadie me est\u00e1 mirando\u00bb, explica en su libro \u2018El sabor de la elegancia<\/strong><\/em>\u2019. En la capital holandesa, empez\u00f3 su traves\u00eda culinaria bajo las \u00f3rdenes de quien a\u00fan sigue llamando su jefe, Nick Reade<\/strong>. Y de all\u00ed, el fuego le llev\u00f3 a Londres, y Tarragona\u2026 no sin antes viajar a Mozambique, Tailandia, Estados Unidos\u2026 Hasta cuando regres\u00f3 a Espa\u00f1a lo hizo de paso para seguir traves\u00eda hasta Australia. Aunque La Salita, su Salita, le atrap\u00f3.<\/p>\n Su N\u00f3mada es quien ahora le da alas para seguir so\u00f1ando. Y con cara de so\u00f1adora lleg\u00f3 a nuestro encuentro. De so\u00f1adora y cansada. Como la cara de un ni\u00f1o cuando se despierta el d\u00eda de los Reyes Magos y, tras abrir los regalos, est\u00e1 como en una nube. Aunque, no pod\u00eda ser de otra forma, mantiene fresca esa energ\u00eda que le caracteriza<\/strong>, que le convierte en el particular terremoto de la cocina valenciana. Una mujer que ha sabido mirar atr\u00e1s, detectar errores y volver a empezar. Y mejorar. Y hacer que sus platos sean cada vez m\u00e1s una excepcional apuesta por el sabor en la que, poco a poco, va imperando la elegancia y las sutilezas<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n Su carta de N\u00f3mada promete ser as\u00ed. Explosiones de sabor encadenadas bajo el sello de Bego\u00f1a. \u00ab\u00bfCu\u00e1les van a ser los top?\u00bb, pregunt\u00e9. \u00abHe recuperado los chips de sardina con salda holandesa, la masclet\u00e0, los callos de bacalao…\u00bb.<\/span><\/strong> Prob\u00e9, a modo de aperitivo sus \u00abalcachofas con huevos fritos (o algo as\u00ed) y jam\u00f3n\u00bb<\/span><\/strong>, y me hicieron elevarme un palmito. Bien ricos. Pero queda pendiente destripar la carta. De entrada queda que N\u00f3mada es una apuesta por llevar la alta gastronom\u00eda m\u00e1s lejos, reinterpret\u00e1ndola y adapt\u00e1ndola a nuevos escenarios. Una apuesta que, como la propia Bego\u00f1a subraya, est\u00e1 abierta a todos los p\u00fablicos. \u00abQuiero que el men\u00fa de N\u00f3mada sea democr\u00e1tico\u00bb, sentenci\u00f3<\/strong><\/span>. Y habl\u00f3 de ofrecer guisos entre semana, de una carta paralela con productos de alto nivel, de comidas de domingo en familia en las que pueda servir en mitad de la mesa un pollo relleno para compartir… El sue\u00f1o que volaba ya est\u00e1 ah\u00ed. La chica que quiso ser bailarina, que ahora tambi\u00e9n dise\u00f1a chaquetillas y sigue enamorada de su Salita, sale de la coraza para gritar, con su cocina, libertad.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n \u00a0SALA DE<\/span>\u00a0DESPIE<\/span>CE<\/span><\/strong><\/p>\n Con una varita m\u00e1gica: Cerrar\u00eda muchas bocas.<\/span><\/strong><\/p>\n Si fueras alcaldesa:<\/strong> Intentar\u00eda ser m\u00e1s justa con los aut\u00f3nomos.<\/p>\n Si fueras presidente:<\/strong> En general, tirar\u00eda al resto de pol\u00edticos y pondr\u00eda nuevos.<\/p>\n Tu pecado preferido:<\/strong> Pecar a todas horas.<\/strong><\/span><\/p>\n 2 de Noviembre de 2005:<\/strong> Mi primer ni\u00f1o, La Salita.<\/p>\n Ser madre:<\/strong> Una responsabilidad.<\/p>\n Ser cocinera:<\/strong> Un lujo. Un regalo que me encontr\u00e9.<\/p>\n El mejor plato:<\/strong> Mis amigos, mi familia. Estoy orgullosa del entorno que he logrado tener.<\/p>\n El peor plato<\/strong>: La frustraci\u00f3n de no conseguir algunas cosas. Aunque me ha hecho crecer. Y no ser inteligente para torear algunas cosas.<\/p>\n Servir\u00edas al Papa<\/strong>: Lo mismo que a todos. Soy atea.<\/p>\n Y a Rajoy<\/strong>: Lo mismo que a todo el mundo… si paga.<\/span><\/strong><\/p>\n Un comensal so\u00f1ado:<\/strong> Cualquiera que venga a disfrutar. \u00c1ngel Le\u00f3n, mi jefe Nick… No soy fetichista.<\/p>\n Qu\u00e9 bailar\u00edas:<\/strong> De todo menos \u2018reggaet\u00f3n\u2019.<\/p>\n Tu abuelo Paco:<\/strong> El sabio, el maestro.<\/p>\n Su ensalada: Cocinarla es para m\u00ed una introspecci\u00f3n. Ponerme en bolas.<\/span><\/strong><\/p>\n N\u00f3mada:<\/strong> Un reto personal que puede ser mi seguro de vida (r\u00ede).<\/p>\n Droga:<\/strong> Cero.<\/p>\n Si fueras un animal: Ser\u00eda una sirena. Medio animal y medio persona. Adem\u00e1s son guapas.<\/span><\/strong><\/p>\n No falta en el armario:<\/strong> Los zapatos de tac\u00f3n.<\/p>\n \u00bfQui\u00e9n es el lobo feroz?<\/strong>\u00a0No hay. Eres tu mismo, si no est\u00e1s equivocado.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 no has contado a tu madre?<\/strong> No te lo puedo contar a ti tampoco. (Risas).<\/p>\n Una man\u00eda:<\/strong> Tenerlo todo\u00a0 muy Tetris.\u00a0 El orden.<\/p>\n Lo mejor del mundo:<\/strong> Mi hijo, sin duda.<\/p>\n Lo peor:<\/strong> La hipocres\u00eda.<\/p>\n Un defecto:<\/strong> Cabezoner\u00eda.<\/p>\n Una virtud:<\/strong> Lo mismo, la cabezoner\u00eda.<\/p>\n Libertad:<\/strong> Mi forma de vida. Algo que tienes y te permite ser due\u00f1o de lo que haces.<\/p>\n![\"\"](\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/10\/IMG_1020-e1477924594547.jpg\" "\\"IMG_1020\\"")
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