\n<\/strong><\/address>\n#CookingTerapia:\u00a0Un chef, no apto para puristas<\/em><\/strong><\/span><\/address>\n
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Javi Antoja de la Rosa<\/strong><\/span>. Director de la revista\u00a0Apicius<\/strong> y Montagud Editores<\/strong>. Premio Nacional de Gastronom\u00eda. Un tipo sin miedo. Con perfil de torero. Entre Morante<\/strong> y Padilla<\/strong>, por las patillas. Aunque es Jos\u00e9 Tom\u00e1s<\/strong> quien le levanta en el tendido. Un tipo con el capote de la gastronom\u00eda en las manos, \u00a0que sale al coso de las cocinas a diario para darlo todo. Da igual c\u00f3mo sea el morlaco. No importa ni la fama ni el tama\u00f1o. Siempre lo acaba enamorando. Nadie se resiste a sus artes. Ni a sus genios. Todos saben que es alguien serio, aunque apasionado. Que es exigente y recto, aunque finamente descarado. Licenciado en esto de las Letras, se gan\u00f3 el t\u00edtulo de Periodista ya hace m\u00e1s de quince a\u00f1os. De aquel tiempo en la Universidad de Navarra queda la carrera, sus recuerdos de Belagua y sus amigos de anta\u00f1o. Jos\u00e9 Luis<\/strong>\u00a0es como un hermano. \u201cUn Javi Antoja, casi reci\u00e9n salido de la Universidad \u00a0(…) llegaba a Montagud Editores un primero de julio de hace quince a\u00f1os con su bagaje de inter\u00e9s, pasi\u00f3n, deseos de aprender\u201d, escribi\u00f3 su padre de \u00e9l hace unos meses. Javier Antoja Giralt, <\/strong>el periodista que siempre le ha inspirado. El que le ense\u00f1\u00f3 a amar el papel. Y a mimarlo. Aunque el hijo estall\u00f3 solito e hizo de la palabra la mejor aliada para dar alas a la gastronom\u00eda que tanto ama. Influyente, le llaman. El notario, subray\u00f3 Ferran<\/strong>. El ‘alma mater<\/em>‘ de lo que en Montagud pasa, subray\u00f3 la mujer que le acompa\u00f1a. Es el que levanta acta, con su creatividad como arma y la excelencia como meta, a todo lo que rodea al mundo de la pitanza. J\u00e3vi Antoja. 15 de noviembre de 1977.<\/strong> De Barcelona. Su Barcelona. Azul<\/span> y blanca. Y con periquitos en la ventana.<\/p>\n <\/p>\n COOKING\u03b6<\/strong><\/span>RETRATO<\/strong><\/span><\/p>\n Ilustraci\u00f3n realizada a partir de imagen de Montagud Editores.<\/p><\/div>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0LAS DIEZ\u00a0<\/span><\/p>\n TENTACIONES<\/span><\/p>\n Quinta entrega. Hoy abrimos la Galer\u00eda de las Tentaciones<\/strong> para descubrir las debilidades gastron\u00f3micas de una de las personas m\u00e1s influyentes de este mundo de los delantales y las chaquetillas. Admirado y respetado en la profesi\u00f3n en todos sus \u00e1mbitos. Cuchillo en mano, cortes precisos.<\/strong><\/span> As\u00ed es Javi Antoja<\/strong>.<\/p>\n \u00a01 -Un producto:<\/strong>\u00a0regaliz de palo.<\/p>\n 2- Un plato:<\/strong> aquel que, a pesar del paso de los a\u00f1os, siga emocion\u00e1ndome. Grabado a fuego el arroz de vaca de Ricard Camarena<\/span><\/strong>.<\/p>\n 3 -Un vino: Josep Roca<\/span><\/strong> hizo que me enamorara de los Chablis.<\/span><\/strong><\/p>\n 4 -Una bebida:<\/strong> Agua<\/p>\n 5 -Un postre<\/strong>: “Eternity de Calvin Klein” de Jordi Roca<\/span><\/strong>.<\/p>\n 6 -Un cocinero: Eneko Atxa<\/span><\/strong>.<\/p>\n 7 -Un restaurante: Aponiente.<\/span><\/strong><\/p>\n 8 – Un compa\u00f1er@\/s de mesa<\/strong>. Albert Adri\u00e0.<\/span><\/strong><\/p>\n 9 -Un libros, pel\u00edcula, cuadro… gastron\u00f3mico:<\/strong> 10 -Un sue\u00f1o gastron\u00f3mico:<\/strong> el libro de Dabiz Mu\u00f1oz<\/span><\/strong> con el sello de Montagud Editores!<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n AS\u00cd LO VEO<\/span><\/p>\n PAPEL, TINT\u00e3<\/span>, ALMA<\/span> P<\/span>urito de regaliz<\/strong>, Jaime Cullum<\/strong> de fondo, el airecillo entrando por la ventana casi siempre entornada. Por sus manos se escapan haikus que son como extensiones de un plato que habla de pasi\u00f3n, ra\u00edz y vanguardia<\/strong>. Por su cabeza, fluye a pinceladas su arte que luego plasma. Papel, tinta y alma<\/strong><\/span>. Es Javi Antoja, como ‘El Quijote’ que Julio Iglesias<\/strong> le canta:<\/p>\n “Y me gustan las gentes que son de verdad \/ <\/span><\/p>\n Ser bohemio, poeta y ser golfo me va \/ <\/span><\/p>\n Soy cantor de silencios que no vive en paz \/ <\/span><\/p>\n Que presume de ser espa\u00f1ol donde va\u201d.<\/span><\/p>\n Es lo que sobre su mesa ves. Un bol\u00edgrafo bic, un rotulador rojo, una artiller\u00eda de post-it. N\u00fameros que son como c\u00f3digos secretos del pr\u00f3ximo tesoro que dejar\u00e1 al descubierto. El\u00a0DSTAgE<\/span><\/strong> de Diego Guerrero<\/strong>, la Anark\u00eda<\/span><\/strong> del mejor pastelero, un viaje a casa del roquero que hace un viaje ancestral entre brasas y olas. Meigas y magias. Es el que te acerca a la tortilla de patatas y cebolla de Teresa, la abuela de Pepe Solla<\/strong>. El que te abre en canal a Eneko<\/strong> y te cuenta que sinti\u00f3 su abrazo en un dif\u00edcil momento. Es el que te mete en las croquetas de la familia Paniego<\/strong>. El que lanz\u00f3 al agua al chef del Mar y \u00a0ya intuy\u00f3 la luz<\/strong>; el que nos hizo levitar con Dacosta<\/strong>; el que llama a Camarena<\/strong>, el Joaqu\u00edn Rodrigo<\/strong> de la cocina de estas tierras. Es el cenicero, el paquete de Chesterfield, el orden de la algarab\u00eda y el desorden cuadriculado. Un reloj al que le faltan horas. Una madrugada sin \u00a0ma\u00f1ana.<\/span><\/strong> El que bebe agua en las comidas si despu\u00e9s trabaja. Es lo que en su mesa ves.<\/p>\n Foto Javi Antoja<\/p><\/div>\n Un tipo de vaqueros desgastados, camisa blanca \u00a0y americana ajustada que le da un toque de se\u00f1orito, con sus patillas largas y bien trabajadas. Es el que entona el “non stop”<\/strong> \u00a0de la cocina; el “on fire”<\/strong> de la gastronom\u00eda. Un Outsider<\/strong>, el forastero, que con su trabajo -estrictamente hecho, ‘imaginativamente<\/em>‘ desbocado- se ha convertido en el sheriff del Condado del Yantar. Un tipo respetado.\u00a0El gur\u00fa de la panza, le han llamado. ‘Enfant Terrible<\/em>‘ de la cocina, le han calificado (aunque creo que no lo es tanto). Poco amante del pasteleo (dijo de \u00e9l Enrique Cillero), un cronista entre pucheros, lo mismo da que est\u00e9n esferificados que hechos como anta\u00f1o.<\/p>\n Una gota de Loewe, un tipo sin medias tintas (ni flojos, ni creciditos), el que pone la tilde<\/span> a gastronom\u00eda y espa\u00f1oliza la \u00e3<\/span><\/strong>. Un enamorado de Tamudo<\/strong> y el que te hace viajar. Re\u00edr. Correr. Saltar. El que te lleva hasta el Llan\u00e7\u00e0 de Paco P\u00e9rez (Miramar)<\/span><\/strong>.<\/span> “Los ni\u00f1os jugaban a la pelota y se pon\u00edan perdidos. De tierra, de vida sana y de Libertad<\/strong>“. Lo mismo que hace \u00e9l con la gastronom\u00eda -lo digo con una envidia total-. Pisar la tierra, hacerla sana (sin cr\u00edticas malvadas) y dej\u00e1ndola volar con libertad. Sin dramatismo, arriesgando, poniendo humor si hace falta a estas cosas de los platos.<\/p>\n Es un rom\u00e1ntico de esto de la gastronom\u00eda que disfruta de ella gracias a la mujer que tiene a su lado, -le llaman Guillermina Bravo<\/strong>-. Es su equipo –go, go and go<\/em>-. Y Federico<\/strong>, que anda por casa como si fuera El Principito.\u00a0 Es el que se emociona al ver a Jordi Roca<\/strong> tras la cabeza de un caballo felicit\u00e1ndole por sus 15 a\u00f1os en Montagud. Es un Matador con chaquetilla de luces y camiseta del Espa\u00f1ol. El que deja correr la tinta por el coraz\u00f3n de la gastronom\u00eda<\/strong>. Un cardiograma de la cocina.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \u00a0\u03b6<\/span><\/p>\n cinco trazos<\/strong> y una foto<\/span><\/p>\n (Creo que Mister Cooking es algo osado)<\/p>\n Si fuera una cualidad<\/strong>, no hay duda, que ser\u00eda la perfecci\u00f3n<\/strong>. O mejor dicho, la perfecci\u00f3n de la imaginaci\u00f3n. La creatividad exacta, trazada con escuadra y cartab\u00f3n.<\/p>\n Si fuera una mesa.<\/strong> Yo a \u00e9l le pondr\u00eda en la 3. La tres de Azurmendi.<\/span><\/strong> Que es donde estaba cuando le asalt\u00e9 y le ped\u00ed que me contara sus tentaciones. “Ella sabe mis secretos”, me respondi\u00f3.<\/p>\n Si a alguien respeta por encima de todo<\/strong>, te dir\u00eda que le veo devoci\u00f3n por Jordi Roca<\/strong><\/span>, que respeta a muerte a Eneko Atxa<\/span><\/strong>, quiz\u00e1 que ve a Borja Sierra<\/strong><\/span> como alguien de casa… pero de todos me quedo con su admiraci\u00f3n absoluta por su padre. El periodista que le ense\u00f1\u00f3 a amar el papel. Y los pasteles.<\/p>\n Si fuera una debilidad,<\/strong> tendr\u00eda cuatro patas y una cara simp\u00e1tica. El Principito de la casa.<\/span> Pr\u00edncipe Federico de Montagud y se\u00f1or de Apicius.<\/span><\/strong><\/p>\n Foto propiedad de Javi Antoja.<\/p><\/div>\n Si fuera un nombre<\/strong>. Ser\u00eda Guillermina<\/span>.<\/strong> Es su otro yo. Lo que a su vida le falta. La parte femenina. La que le cuadra las ideas cuando estallan. Quien m\u00e1s peso tiene en sus d\u00edas. El ‘alma mater’<\/em>\u00a0-otravez alma mater- de todo lo que acontece a su alrededor.<\/p>\n Si fuera una foto<\/strong>, ser\u00eda un selfie<\/em>. Equipo.<\/p>\n![\"\"](\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/11\/antoja.jpg\" "\\"antoja")
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\nLibro.<\/em> Cualquier libro de Montagud Editores. La profesionalidad de nuestro equipo es incre\u00edble.
\nPel\u00edcula.<\/em> El gran restaurante (evocando a DSTAgE<\/strong> de Diego Guerrero<\/strong><\/span>).
\nCuadro.<\/em> Los bodegones de Julio Romero de Torres<\/strong><\/span> (evocando a NOOR<\/strong> de Paco Morales<\/span><\/strong>).<\/p>\n<\/a><\/p>\n
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