{"id":9355,"date":"2016-11-05T12:29:11","date_gmt":"2016-11-05T10:29:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=9355"},"modified":"2016-11-05T12:29:11","modified_gmt":"2016-11-05T10:29:11","slug":"por-que-hay-que-ir-a-gastronoma-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/11\/05\/por-que-hay-que-ir-a-gastronoma-2016\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 hay que ir a Gastr\u00f3noma 2016?"},"content":{"rendered":"

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EL FINDE DE MR COOKING<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

#elList\u00f3dromo:\u00a0Diez tentaciones de\u00a0Javi Antoja<\/strong><\/span><\/a><\/address>\n
#Confidentials:\u00a0<\/span>Lo que nos espera en Gastr\u00f3noma
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#CookingTerapia:\u00a0Un chef no apto para puristas<\/em><\/strong><\/span><\/address>\n

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La feria de la gastronom\u00eda valenciana<\/strong> ya ha iniciado su cuenta atr\u00e1s y Mister Cooking y sus Historias con Delantal est\u00e1n aqu\u00ed para cont\u00e1rtelo. Los cocineros que tomar\u00e1n las cocinas del recinto,\u00a0la barra de 50 metros que marca<\/strong>r\u00e1 esta edici\u00f3n<\/strong><\/span>, el pan que volver\u00e1 a ser uno de los grandes protagonistas (si no el que m\u00e1s)… Encendemos la mecha ya, quiz\u00e1 porque este esp\u00eda alocado sigue creyendo que juntos las cosas se llevan mejor<\/strong>.<\/p>\n

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Los chefs con estrella Michelin de la Communitat se citan en Gastr\u00f3noma. EFE\/Domenech Castell\u00f3n<\/p><\/div>\n

Ricard Camarena, Bego\u00f1a Rodrigo, Jos\u00e9 Manuel Miguel, Xabier Barriga<\/strong>… hasta he le\u00eddo por ah\u00ed que se van a presentar la sobrasada negra<\/strong>.\u00a0 \u00a1Vuelve Xesc Reina<\/strong>! Por cierto… \u00bfhabr\u00e1 cata a ciegas de pan? \u00bfQu\u00e9 contar\u00e1 Bernd H. Kn\u00f6ller<\/strong> en su ponencia El Riff y los se\u00f1oritos mal educados<\/span><\/strong>? Esto promete.<\/p>\n

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Xesc Reina, el pasado a\u00f1o en Gastr\u00f3noma. Foto Alberto Saiz\/Feria Valencia<\/p><\/div>\n

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C<\/span>on la agenda de Mister Cooking<\/strong> en la mano \u2013ya sabes que como buen esp\u00eda tengo la vida desdoblada y, por tanto, agenda doble- marqu\u00e9 en fosforescente las fechas del 19 al 21 de noviembre.<\/span> Y el lugar: Feria de Valencia. Apunt\u00e9: \u201cGastr\u00f3noma, la Feria de la gastronom\u00eda valenciana\u201d. Y me gregunt\u00e9…<\/p>\n

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Me sent\u00e9 en mi sill\u00f3n orejero, puse los pies encima de la mesa (al estilo “estamos trabajando en ello<\/em>“) y pens\u00e9 que hay que estar con ella. Que hay que apoyar este tipo de iniciativas. Sin m\u00e1s. Sabiendo que est\u00e1 lejos de ser la mayor feria del mundo mundial, que queda mucho por hacer, que hay mucho camino por recorrer\u2026 \u00a0Pero hay que estar, apoyar, difundir y saborear lo que all\u00ed sucede. Porque en el fondo, cualquier paso que se d\u00e9 siempre ser\u00e1 fundamental en ese trabajo tan necesario, imprescindible, de ir aunando esfuerzos. \u00a0(Y hasta aqu\u00ed mi rollito predicador que me gusta m\u00e1s bien poco \ud83d\ude33 )<\/strong><\/p>\n

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Dicho esto, me puse a ver qu\u00e9 llevan entre manos los chicos de Gastr\u00f3noma. Y ooopsss… vi cosillas interesantes.\u00a0 Descolgu\u00e9 el Cooking Phone<\/em> y llam\u00e9 al director del evento. \u201cHola Alejandro, \u00bfc\u00f3mo vas?\u201d, le pregunt\u00e9 casi un a\u00f1o despu\u00e9s de nuestra primera conversaci\u00f3n cuando el se\u00f1or Roda, Alejandro Roda<\/strong>, me cont\u00f3 los planes que ten\u00edan para recuperar Gastr\u00f3noma. \u201cEste a\u00f1o lo veo mejor que el pasado; yo creo que es un sector muy pasional y que la gente, la sociedad valenciana, lo reclama\u2026 Hemos tenido una fuerte demanda de cocineros que quer\u00edan venir<\/strong>\u201d.\u00a0 Su reflexi\u00f3n me puso sobre la pista… y lanc\u00e9 mi primera pregunta<\/p>\n

\u00bfQU\u00c9 COCINEROS ESTAR\u00c1N ALL\u00cd?<\/strong><\/span><\/p>\n

Me puse manos a la obra y empec\u00e9 a indagar. Y me encant\u00f3 encontrar algunos nombres. No est\u00e1n todos, cierto, pero hay muchos.<\/p>\n

\u221a<\/span> Ricard Camarena<\/strong>, que el pasado a\u00f1o no pudo estar, \u00e9ste se suma al evento. Buena noticia. Muy buena. Acudir\u00e1 el lunes por la ma\u00f1ana. Dos d\u00edas despu\u00e9s se dar\u00e1n a conocer las estrellas Michel\u00edn de 2017. Ah\u00ed lo dejo. \u221a\u00a0<\/span>Kiko Moya (L’Escaleta).<\/strong> Seguimos con gente con estrella. En todos los sentidos. Una de las debilidades culinarias de Mister Cooking que debutar\u00e1 el s\u00e1bado presentando alguna de las creaciones de su m\u00e1s que sabrosa cocina. \u221a<\/span>Manuel Alonso<\/strong>. Ser\u00e1 otro de los platos fuertes. Abrir\u00e1 y cerrar\u00e1. El se\u00f1or de Casa Manolo<\/strong> llenar\u00e1 el escenario con su cocina enamorada del Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n

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Barrera, Camarena, Alonso, Moya y Andr\u00e9s. Foto Efe\/Domenech Castell\u00f3.<\/p><\/div>\n

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Estar\u00e1n tambi\u00e9n junto a ellos, como ya puedes enontrar en su web, \u00a0otro buen n\u00famero de cocineros con estrella Michel\u00edn de la Comunitat: \u221a\u00a0<\/span>Mar\u00eda Jos\u00e9 San Rom\u00e1n<\/strong> (a quien me muero de ganas por entrevistar<\/strong><\/span> y hablar con ella de muchas cosas (a ver si env\u00edo el telegrama de petici\u00f3n), \u221a<\/span>Jorge de Andr\u00e9s<\/strong> (ganas de verle ya en lo m\u00e1s alto del Veles e Vents), \u221a<\/span>Luis Valls<\/strong> (ganas de que me cocine su arroz de bacalao y conversar con \u00e9l), \u221a<\/span>Miguel Barrera<\/strong> (con quien tantas cuentas pendientes tengo) o el gran \u221a<\/span>Alberto Ferruz<\/strong> (a quien le tengo un cari\u00f1o bastante especial desde que lo conoc\u00ed en la Gourmet Race de Moraria. Y s\u00ed,\u00a0 muero por ir a su Bon Amb<\/strong>).<\/p>\n

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Alberto, junto a Rafa Soler que tambi\u00e9n estar\u00e1 en Gastr\u00f3noma, Cuchita Lluch y B\u00e1rbara Amor\u00f3s, en la Gourmet Race.<\/p><\/div>\n

Bueno, me falta citarte entre las estrellas Michelin al amigo \u221a<\/span>Bern H. Kn\u00f6ller<\/strong>. El chef del Riff presenta una ponencia, que no te voy a destripar (ah\u00ed dejo eso) pero que promete: El Riff y los se\u00f1oritos mal educados<\/strong>. Atentos.<\/p>\n

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Juan Casamayor, Rom\u00e1n Navarro<\/strong> (Tonyina), el bueno de Rafa Soler<\/strong> (Audrey\u2019s), el gran Vicente Pati\u00f1o<\/strong> (Saiti) -tengo muchas ganas de descubrir la cocina de este oto\u00f1o de Vicente-, los amigos Germ\u00e1n Carrizo y Carito Louren\u00e7o<\/strong>, Iago Castrill\u00f3n y Alberto Alonso<\/strong> (2 estaciones), Ra\u00fal Resino, Enrique Medina<\/strong> (Apicius), Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez<\/strong> (Lienzo), Quique Barella<\/strong> (que lo tenemos por Gasma), Miguel \u00c1ngel Mayor<\/strong>, que ya sabes tengo cierta debilidad por \u00e9l, despu\u00e9s de que prob\u00e9 su men\u00fa de Sucede<\/strong>… Te dir\u00eda que una cincuentena de cocineros entre unas cosas y otras.<\/p>\n

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Miguel \u00c1ngel Mayor. Foto Dami\u00e1n Torres.<\/p><\/div>\n

Pero bueno, no es plan de desgranar todo el cartel para no aburrir. S\u00f3lo tres trazos m\u00e1s.<\/p>\n

Uno, que vuelve, desde Par\u00eds, \u221a<\/span>Jos\u00e9 Manuel Miguel<\/strong> (Goust). Te acordar\u00e1s que hace unos a\u00f1os ya te habl\u00e9 del Chef valenciano que conquista la capital gala.<\/p>\n

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Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

Segundo, que viene un buen n\u00famero de cocineros gallegos, portugueses y andaluces, entre los que te destaco a \u221a<\/span>Julio V\u00e1zquez y Jos\u00e9 Meler<\/strong>o de El Campero (Barbate) con su ponencia, El susurro de los atunes. (<\/strong>Recuerdo en un viaje a Barbate lo mucho que disfrut\u00e9 en un local no de tanto relumbr\u00f3n como El Campero pero muy aut\u00e9ntico. Un viaje al mundo del at\u00fan que me fascin\u00f3. La Pe\u00f1a Atuuuuun!!!)<\/p>\n

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Y tercero\u2026. noooooo no me hab\u00eda olvidado de ella: otra de las grandes novedades de la edici\u00f3n 2016: \u221a\u00a0<\/span><\/span>Bego\u00f1a Rodrigo<\/strong>, que seguro que tendr\u00e1 mucho que contar de su reci\u00e9n inaugurado proyecto, N\u00f3mada. De lo global a lo local y de lo local a lo global.<\/p>\n

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Foto Dami\u00e1n Torres\/LP<\/p><\/div>\n

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\u00bfUNA BARRA DE CINCUENTA METROS?<\/span><\/p>\n

Sin embargo, hablando con Alejandro Roda quiz\u00e1 lo que m\u00e1s me gust\u00f3, lo que m\u00e1s me atrajo, fue esa maravillosa barra que van a montar en mitad de la feria. \u201cSer\u00e1 una barra de m\u00e1s de cincuenta metros con tapas que se servir\u00e1n de los mejores cocineros\u201d, me anunci\u00f3.<\/span><\/strong> Y a m\u00ed eso, s\u00f3lo de imaginarlo, ya me emocion\u00f3. \u00a0Rastreando por su web vi que servir\u00e1n sus tapas Casa Manolo<\/strong>, Daim\u00faz<\/strong> (Manuel Alonso. 1 *), Cal Parad\u00eds<\/strong>, Vall d\u2019Alba (Miquel Barrera. 1*), Apicius<\/strong>, Valencia (Enrique Medina), Sait\u00ed<\/strong>, Valencia (Vicente Pati\u00f1o), Bar Tonyina<\/strong>, Valencia (Rom\u00e1n Navarro), Do\u00f1a Petrona<\/strong>, Valencia (Germ\u00e1n Carrizo y Carito Louren\u00e7o), Brel<\/strong> de El Campello (Gregory Rome), Grupo La Sucursal<\/strong>, Valencia (Jorge de Andr\u00e9s. 1*), Taquer\u00eda La llorona<\/strong> (Jos\u00e9 Gloria), La Salita<\/strong>, Valencia (Bego\u00f1a Rodrigo), T Class<\/strong>, Villajoyosa (Chintya Gavilanes) y 2 Estaciones<\/strong>, Valencia (Alberto Hern\u00e1ndez y Iago Castrill\u00f3n).<\/p>\n

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Unos tacos de La Llorona. Uno de ellos de lengua.... Benditos sean. Foto J. T.<\/p><\/div>\n

Uuuuff… Bueno, habr\u00e1 que ir a ver si se lucen con las tapas…. o no. \u00a0Aunque seguro, conociendo al personal, que ser\u00e1n de toma pan y moja.<\/strong>.. \u00bfHe dicho pan?\u00a0 Ooooh! Otra de las palabras claves de Gastr\u00f3noma. Lo fue el a\u00f1o pasado y \u00e9ste…. \u00e9ste va a arrasar seguro. Ser\u00e1 uno de los grandes atractivos, me vino a decir Alejandro. “Me cont\u00f3 Jes\u00fas Machi<\/strong> que dos d\u00edas antes ya estar\u00e1n todos preparando en su taller las ponencias. Es su laboratorio de I+D+i… va a venir gente muy medi\u00e1tica”, resumi\u00f3.<\/p>\n

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\"\"<\/a>Jes\u00fas y su equipo. Foto Irene Marsilla.<\/dd>\n<\/dl>\n

Pero bueno, quien mejor me lo pod\u00eda contar era el propio Jes\u00fas. As\u00ed que… 96… tal, tal… “\u00bfC\u00f3mo andas se\u00f1or panadero?”, le pregunt\u00e9 desde la otra parte de la l\u00ednea telef\u00f3nica. “En horno estamos”, me respondi\u00f3.<\/p>\n

EL REY ES EL PAN<\/span><\/p>\n

Jes\u00fas siempre est\u00e1 en el horno. El suyo o el de cualquier otro lugar de Espa\u00f1a (o de fuera).\u00a0 Pero lo suyo es el horno. Y las masas. La masa madre. El pan de verdad.<\/strong> Y de eso va su historia en Gastr\u00f3noma. De pan con mucha verdad. “El cartel de esta edici\u00f3n creo que es brutal”, me asegur\u00f3 el panadero del Horno de San Bartolom\u00e9. “Nuestra apuesta va a ser este a\u00f1o poner en valor a los panaderos caseros”<\/strong>, a\u00f1adi\u00f3. Y cuando dice panadero casero lo que quiere decir es gente que ama el pan, lo mima, lo cuida y hasta lo elabora en sus casas. “Este a\u00f1o vamos a contar con una mesa de gente que ama el pan y lo trabajan pero que, por ejemplo, en su vida profesional son controladores a\u00e9reos, arquitectos o profesores de Derecho Internacional<\/strong>“, relat\u00f3. \u00a0Apunta este nombre: Ib\u00e1n Yarza<\/strong>.<\/p>\n

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Foto Irene Marsilla\/LP<\/p><\/div>\n

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Dentro del programa #panarra adem\u00e1s se incluir\u00e1: \u221a<\/span>una mesa de mujeres panaderas, \u221a<\/span>la conferencia de Xavier Barriga<\/strong>, el gran gur\u00fa de la Panader\u00eda en Espa\u00f1a y \u221a<\/span>u<\/span><\/span>na demostraci\u00f3n de c\u00f3mo el pan puede convertirse en el ingrediente principal de un plato a cargo de tres maetsros: Bernd K., Germ\u00e1n Carrizo<\/strong> y, atenci\u00f3n que este se\u00f1or no va a estos sitios nunca, Joaquin Schmidt<\/strong>.<\/p>\n

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Y<\/span> estas son las pinceladas de Gastr\u00f3noma… de momento. Hay m\u00e1s. Aceites y muchos vinos. Y grandes de la cocina que vendr\u00e1n de fuera de la Comunitat… pero… hasta aqu\u00ed te puede contar Cooking. Que no es poco. Atentos a nuevas noticias. Por cierto, lo olvidaba. Te anunci\u00e9 que se presenta la sobrasada negra de Xesc Reina.<\/strong> Lo descubr\u00ed leyendo una entrevista con el mago de las sobrasadas de Xavier Agull\u00f3<\/strong> para 7 Can\u00edbales<\/span><\/strong>. La crea con bacalao salado y tinta de calamar. Habr\u00e1 que conocer los detalles. Eso no me lo puedo perder.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 hay que ir a Gastr\u00f3noma? <\/strong><\/p>\n

#HayMotivos<\/strong><\/span><\/p>\n

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