{"id":9435,"date":"2016-11-12T09:08:26","date_gmt":"2016-11-12T07:08:26","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=9435"},"modified":"2016-11-12T09:08:26","modified_gmt":"2016-11-12T07:08:26","slug":"el-cava-de-dominio-impone-el-silencio-en-sucede","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/11\/12\/el-cava-de-dominio-impone-el-silencio-en-sucede\/","title":{"rendered":"El cava de Dominio impone el silencio en Sucede"},"content":{"rendered":"

EL FINDE DE MR COOKING<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

#elList\u00f3dromo:\u00a0Los ocho panes que quitan el sue\u00f1o a Jes\u00fas Machi<\/strong><\/span><\/address>\n
#Confidentials: <\/span>\u00a0Un cava valenciano se cuela en la alta gastronom\u00eda
\n<\/strong><\/address>\n
#CookingTerapia:\u00a0La paella m\u00e1s preciada<\/em><\/strong><\/span><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n

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La cita.<\/strong><\/span> Nueve de la noche. Restaurante Sucede.<\/a> En Caro Hotel.\u00a0Dominio de la Vega<\/strong>\u00a0presenta sus cavas. En especial va a poner el acento en uno de ellos. Hasta aqu\u00ed todo parece normal. Un evento m\u00e1s con invitados ilustres (y un esp\u00eda que se ha colado). Pero, de pronto, pasa algo. La cena de Miguel \u00c1ngel Mayor<\/strong> (el chef) y los espumosos de Daniel Exp\u00f3sito<\/strong> (en\u00f3logo) se dan la mano y sin que ellos lo sepan -a\u00fan no lo saben- se desata una historia paralela. Junto a la muralla \u00e1rabe fluye el silencio y comienzan a emerger los sue\u00f1os.<\/strong>\u00a0Pasiones.<\/p>\n

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Todo el reportaje fotogr\u00e1fico es de Dominio de la Vega\/Everxio<\/em><\/span><\/p>\n

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C<\/span>ierra los ojos y d\u00e9jate seducir<\/strong>. Yo lo hice. Y vino Cohen<\/strong> y Kitaro. <\/strong>Y\u00a0las damas de Botticelli <\/strong>y Tom\u00e1s Moro.<\/strong> Y\u00a0un poeta ruso llamado Gumiliov.\u00a0<\/strong>Hasta un ferrocarril pintado por William Turner<\/strong> atraves\u00f3 veloz mi paladar entre burbujas que hablaban con el silencio<\/span><\/strong> y un bogavante desnudo que se exhib\u00eda entre caviar de sudachi.<\/p>\n

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“La sala me recibe bulliciosa,<\/span><\/address>\n
mas todos en silencio<\/span> se levantan;<\/span><\/address>\n
me miran asustados, cuando pongo<\/span><\/address>\n
la cruz sobre la mesa y pido carta”<\/span><\/address>\n

(‘La Cruz’, Nikolay Gumiliov<\/strong>. El autor de El Diablo Listo)<\/span><\/p>\n

\u03b6<\/span><\/p>\n

Cerr\u00e9 los ojos y me dej\u00e9 seducir<\/span><\/p>\n

Entr\u00e9 en la cocina de Sucede.<\/strong> A oscuras. Una botella de cava Cuv\u00e9e Prestige de Dominio de la Vega<\/strong> luc\u00eda espl\u00e9ndida delante de m\u00ed. Entre ella y yo, una vela. Tras ella, uno de los cocineros del restaurante de Caro Hotel<\/strong>. Su mano asom\u00f3 como queriendo azuzar con ella el silencio<\/strong><\/span> y me acerc\u00f3 una copa. Copa de cava. Larga. Cristal fino. De las mimadas. En su interior, dos dedos, quiz\u00e1s m\u00e1s, de un l\u00edquido que parec\u00eda incoloro. A todo caso con un t\u00edmido tono tabaco. Casi inapreciable. Me invit\u00f3 con un gesto de su mano a beber el brebaje. Y mis labios mojaron el agua. Agua de madera. Infusi\u00f3n de bodega<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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Sent\u00ed en ese instante sus esencias. Ra\u00edz, barro, tierra. Minerales, oscuridad, naturaleza<\/strong>. El murmullo bailaba en la sala de la muralla. Mis silencios<\/strong><\/span>, al margen de todo ello, se deslizaban sobre esa mesa en la que burbujas se iban a dar la mano con proezas. Maridaje en esencia plena, le llaman los entendidos. Destreza, embrujo, alquimia, casi brujer\u00eda, dir\u00eda yo, embriagado por el licor de la emoci\u00f3n. Hechizado.<\/p>\n

\u03b6<\/span><\/p>\n

Cerr\u00e9 los ojos y me dej\u00e9 seducir<\/span><\/p>\n

El silencio<\/span><\/strong> se impuso y espumoso se col\u00f3 en mi copa. Como la flor de una fresa que estalla efervescente. \u00a0“Brut Reserva Especial Ros\u00e9”<\/strong>, me present\u00f3 una dama dej\u00e1ndolo caer sobre la copa. Fresco, c\u00edtrico, un fondo de ciruela. (Creo). Era una invitaci\u00f3n a la fiesta. Vi en el cava una de las gracias de Botticelli. “\u00bfBailamos?”, pregunt\u00f3 seductora. Vol\u00e1til, como el cava que dominaba la escena. “Encantado”, contest\u00e9. “Pero en silencio<\/span><\/strong>, que nadie nos vea”, susurr\u00e9, mientras en la mesa los invitados a la cena conversaban sobre todo y sobre nada. Mientras los dos nos bailamos -un, dos, tres; un, dos, tres-, lleg\u00f3 hasta mi lado un plato de esos que parece querer ofrecerte un \u00e9xtasis repentino.\u00a0“Percebes umeboshi”<\/strong>, anunciaron las fanfarrias de mi mente. Quiz\u00e1 demente.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Fue un buen (gran) inicio. El mar convertido en oleaje dulce. Los percebes desnudos<\/strong> en mitad de una controlada escalada de sabores: ciruela (de nuevo), quiz\u00e1 recuerdos de albaricoque, c\u00edtricos bien armonizados. Me faltaron dos palmos m\u00e1s de cada lado. Me supo tan a poco que a\u00fan estoy llorando. (Siempre fui muy exagerado). Suspiro por volver a probarlos. Un espect\u00e1culo. S\u00f3lo ech\u00e9 de menos a m\u00ed ya a\u00f1orado Cohen (Leonard) cant\u00e1ndonos:<\/p>\n

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Esta desnuda<\/strong> ante ti<\/span><\/address>\n
La ves, la saboreas<\/span><\/address>\n
Y se acerca<\/span><\/address>\n
Ligera como la brisa<\/span><\/address>\n
Puedes beber<\/strong>, o puedes cuidarla<\/span><\/address>\n
Da igual c\u00f3mo la adores<\/span><\/address>\n
Mientras est\u00e9s<\/span><\/address>\n
De rodillas<\/span><\/address>\n

“Ligera como la brisa”.<\/span>\u00a0Leonard Cohen<\/span><\/strong><\/p>\n

Lleg\u00f3 la ostra y el nopal, las n\u00e9coras con lentejas, filamentos de navajas y hasta pulpito de tierra. Y la espuma del Ros\u00e9 fue acariciando a cada uno de estos invitados a la mesa, que fueron pasando por el paladar como si del filo de una f\u00e1bula se tratara. Cada bocado era un silencio<\/span><\/strong> contenido dentro del silencio<\/span><\/strong> establecido. Y detr\u00e1s de cada uno, una imaginaci\u00f3n desbocada. La ostra<\/strong>\u00a0estaba rica, de nivel; muy divertidas e interesantes las n\u00e9coras<\/strong>, que con las lentejas ligaban (entendiendo ligar en todos sus sentidos). Quiz\u00e1 lo que m\u00e1s me entusiasm\u00f3 fue esa particular interpretaci\u00f3n de la navaja<\/strong> (filamentos) con ciertos toques tostados (como si el tierno cacahuete quisiera imponerse en el plato) y, por su puesto, un viejo conocido, el pulpito de tierra<\/strong> que es pura elegancia, como me dijo Pati\u00f1o (Vicente<\/strong>, el se\u00f1or que so\u00f1\u00f3 ser feliz y lo logr\u00f3 en su Saiti)<\/strong>. Sabores en general tan compensados que me empujan a rebautizar al de Sucede como\u00a0EL\u00a0EQUILIBRISTA*<\/strong>.<\/p>\n

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(*Miguel \u00c1ngel Mayor\u00a0<\/strong>fue aprendiz de mago junto a los mejores y ejerce ahora de efervescente Merl\u00edn junto a la muralla, y lo hace entre controlados equilibrios que transmiten elegancia. EQUILIBRIOS<\/strong> con magisterio. A medida que lo voy descubriendo, me voy entusiasmando. \u00a1Qu\u00e9 acierto de la gente de Caro!).<\/span><\/p>\n

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\u00a0\u03b6<\/span><\/p>\n

Cerr\u00e9 los ojos y me dej\u00e9 seducir<\/span><\/p>\n

Sent\u00ed, tras este primer envite silencioso, un inesperado e intenso abrazo. De los que producen escalofr\u00edos. \u201cSu majestad el bogavante\u201d<\/strong>, anunci\u00f3 una de las damas del silencio<\/span><\/strong>. Sobre la mesa, tendido como un cuerpo listo para ser diseccionado, estaba su majestad entre suspiros de caviar de sudachi. (C\u00edtrico, lima, lim\u00f3n). El bogavante casi flotaba: rodeado de frescura, perfumado con aromas muy sutiles y mostrando sin pudor su esplendor. “\u00a1Qu\u00e9 se aparten los feos!”, me exclam\u00f3.<\/p>\n

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Rico estaba. Lo recuerdo bien, porque desapareci\u00f3 ante m\u00ed a tanta velocidad que jurar\u00eda que se lo llev\u00f3 el viento.<\/strong> Como si fuera un cuadro de William Turner (Joseph Mallord)<\/strong>, en el que entre el vapor, la tempestad, la niebla… desaparece un trepidante ferrocarril. As\u00ed se march\u00f3 el bogavante por la senda del paladar. Veloz. Pero radiante.<\/span><\/strong><\/p>\n

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Foto de la pel\u00edcula Turner. Archivo LP.<\/p><\/div>\n

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Cerr\u00e9 los ojos y me dej\u00e9 seducir<\/span><\/p>\n

\u201cBrut Reserva Especial Dominio de la Vega<\/strong>\u201d, me susurr\u00f3 otra dama casi al o\u00eddo, como no queriendo descuartizar el silencio<\/span><\/strong> que se hab\u00eda impuesto en mis pensamientos. \u201cAmarillo dorado brillante, de burbuja fina, de aromas complejos a fruta madura\u2026\u201d. Me habl\u00f3 de boller\u00eda, de vainilla, de tostados\u2026 Esas cosas tan m\u00e1gicas que se pueden esconder en una copa y que cada vez me tiene m\u00e1s entusiasmado. “Tendr\u00e9 que aprender de esto… de esto tambi\u00e9n”, me dije. Sabore\u00e9 el cava como quien besa a una sirena de tierra<\/span><\/strong>, intentando entender, m\u00e1s all\u00e1 de la espuma, los misterios que en ella se ocultan.<\/p>\n

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Mientras mi delirio crec\u00eda, lleg\u00f3 danzante sobre la mesa un pich\u00f3n <\/strong>tan t\u00edmido y discreto que parec\u00eda negarse a ser escuchado. \u201cVen ac\u00e9rcate, pru\u00e9bame sin alaridos ni exageraciones; disfr\u00fatame”, me balbuce\u00f3. De nuevo, sent\u00ed cierto regocijo. \u201cEl equilibrista me tiene fascinando\u201d, admit\u00ed. Hab\u00eda algo de \u00e1cido, el toque vibrante del r\u00e1bano, carne sabrosa y bien marcada. De nuevo me hubiese comido dos. Ya, soy un glot\u00f3n. Un zampagrullas. \u00a1S\u00ed, se\u00f1or! \ud83d\ude33<\/p>\n

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Saboreando el momento, de nuevo mi cabeza derrap\u00f3 y me llev\u00f3 por esos lares en los que ella se empe\u00f1a en conducirme cuando te acaricia la libertad. Y la soledad. Esa que te da el silencio<\/strong><\/span>. Y como si Tom\u00e1s Moro me empujara<\/strong>, quinientos a\u00f1os despu\u00e9s de escribir su novela, me sent\u00ed viajando hasta su isla de la Utop\u00eda<\/strong>. A donde deambulaban sus fantas\u00edas en favor de un mundo mejor. As\u00ed llamar\u00eda yo a un cava, querido Daniel Exp\u00f3sito<\/strong>, si un cuv\u00e9e me hiciera so\u00f1ar. Utop\u00eda para el paladar.<\/p>\n

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Cerr\u00e9 los ojos y me dej\u00e9 seducir.<\/span><\/p>\n

Si fuera quien llenara el silencio de ruidos, en ese instante hubiese llenado la atm\u00f3sfera de timbales secos pero contundentes, como el preludio de una actuaci\u00f3n de Kitaro<\/strong>. Y entonces le hubiese sacado a \u00e9l, el cava de Dominio que me rob\u00f3 la memoria gustativa de aquella noche. Cuv\u00e9e Prestige.<\/strong> Me anunciaron. \u201cColor amarillo dorado brillante, de burbuja integrada de aromas complejos y sutiles a fruta de hueso y manzana asada, gotas de flor de miel, vainilla, minerales y fondos tostados\u201d. Siempre, creo que te lo he dicho ya antes, me han encantado estas descripciones de los que saben, porque me parecen cuentos (cuentos de verdad, sin el doble sentido de la palabra). Me parecen f\u00e1bulas que te van metiendo en su historia, llev\u00e1ndote por su mundo. Como hicieron Miguel \u00c1ngel y Daniel.<\/p>\n

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Miguel \u00c1ngel y Daniel Exp\u00f3sito en otra foto facilitada por Dominio de la Vega.<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

En este caso, el plato dej\u00f3 todo el protagonismo a la copa. No porque no estuviera a la altura, quiz\u00e1 al contrario (un helado de calabaza y chocolates que ya hab\u00eda probado y que me parec\u00eda muy adecuado), sino porque era tan complejo, tan distinto, que capt\u00f3 toda mi atenci\u00f3n y me llev\u00f3 hasta esa profundidad que llega a alcanzar en el paladar. Ese instante en el que el cava deja de serlo para convertirse, como me dijo de nuevo Pati\u00f1o (Vicente<\/strong>, el buen amigo) otra cosa. Quiz\u00e1 un generoso. Un dulce estallido, como todo aquella noche, lleno de equilibrio y elegancia.<\/strong> Como un poema que quer\u00eda ser canci\u00f3n de amor y acab\u00f3 siendo un canto eterno a la memoria. M\u00e1s all\u00e1 del adi\u00f3s.<\/p>\n

Que todos vivan<\/span><\/address>\n
Y que todos mueran<\/span><\/address>\n
Hola, amor<\/strong> m\u00edo<\/span><\/address>\n
Amor m\u00edo, Adi\u00f3s<\/strong>.<\/span><\/address>\n

Versos de Leonard Cohen<\/span><\/p>\n

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Hubo foto al final.<\/strong> A medida que mi locura y el hechizo se dilu\u00edan, me fui integrando en la realidad. Rozando de lejos las doce, como en los cuentos, sal\u00ed de Sucede con el fr\u00edo por la espalda y las luces del centro iluminando mi sombra<\/span><\/strong>. Ella, siempre empe\u00f1ada en ir a la suya. Al margen de la l\u00ednea que nos marcan. Cosas de un esp\u00eda del Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas que se ha empe\u00f1ado en vivir las historias del mandil a su manera. Con lo f\u00e1cil que es seguir el camino… Que me perdonen los eruditos.<\/p>\n

#YoSoydeCooking<\/strong><\/span><\/p>\n

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