{"id":9455,"date":"2016-11-14T21:00:28","date_gmt":"2016-11-14T19:00:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=9455"},"modified":"2016-11-14T21:00:28","modified_gmt":"2016-11-14T19:00:28","slug":"casa-carmela-la-paella-mas-preciada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/11\/14\/casa-carmela-la-paella-mas-preciada\/","title":{"rendered":"Casa Carmela, la paella m\u00e1s preciada"},"content":{"rendered":"
<\/div>\n
\n

EL FINDE DE MR COOKING<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

#elList\u00f3dromo:\u00a0Los ocho panes que quitan el sue\u00f1o a Jes\u00fas Machi<\/a><\/strong><\/span><\/address>\n
#Confidentials:\u00a0\u00a0Un cava valenciano se cuela en la alta gastronom\u00eda<\/a><\/span>
\n<\/strong><\/address>\n
#CookingTerapia:<\/span>\u00a0La paella m\u00e1s preciada<\/em><\/strong><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
\"\"<\/a><\/address>\n
\u00a0<\/span><\/address>\n<\/div>\n
… y \u00a0de aquellos que la respetan\u00a0 \ud83d\ude1b<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
Casa Carmela<\/strong> ya es uno de los referentes arroceros de Valencia. Se ha ganado la fama haciendo de su cocina un elogio a la tradici\u00f3n. Esa que le marca sus pasos desde hace casi un siglo. Su paella, a le\u00f1a, ya es se\u00f1alada por todos los que saben como una de las mejores de Valencia.<\/span><\/strong>\u00a0Detr\u00e1s de ella, una larga historia que, como los buenos arroces, est\u00e1 llena de ra\u00edces, de emociones, de verdad.<\/div>\n
<\/div>\n
\"\"<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
REPORTAJE FOTOGR\u00c1FICO DE JUANJO MONZ\u00d3\/<\/strong>LP<\/span><\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
A<\/span> m\u00ed me bautizaron all\u00ed adentro\u00bb, me dijo Toni, Toni Novo<\/strong>, se\u00f1alando el patio interior de Casa Carmela. \u00abVino el cura y me bautiz\u00f3\u00bb, me explic\u00f3 resaltando que ese restaurante, que desde 2011 lleva \u00e9l entre manos y que hace casi un siglo fundaron sus bisabuelos Jos\u00e9 y Carmen<\/strong> \u2013Carmela\u2013, es como su casa. Su casa y la de su familia. Un lugar que comenz\u00f3 siendo una barraca que serv\u00eda de cambiador para los ba\u00f1istas de la \u00e9poca y que ahora es todo un referente de la paella en Valencia. El restaurante que muchos sabios en esto del buen comer apuntan como el mejor \u2013o uno de los mejores\u2013 en el arte de hacer paellas a le\u00f1a. Paellas de culto.<\/div>\n
<\/div>\n
\u00abAqu\u00ed viv\u00edamos con mis padres y mis t\u00edos, hasta que nos cambiamos; imag\u00ednate cuando tocaba el ba\u00f1o con agua caliente\u00bb, rememora. \u00abSiempre est\u00e1bamos jugando por fuera; haciendo el cabra por el chalet de Blasco Ib\u00e1\u00f1ez\u00bb<\/span><\/strong>. Casa Carmela est\u00e1 situada junto al mar, a escasos metros de la arena. En la zona de la Malvarrosa. Como ellos mismos recuerdan, ten\u00eda entre los clientes fijos al propietario de esa imponente villa contigua al restaurante, el escritor Vicente Blasco Ib\u00e1\u00f1ez<\/strong>. \u00abMi abuelo me ha relatado muchas veces la inquietud que se despertaba en la villa cuando el escritor volv\u00eda de sus viajes\u00bb, relat\u00f3 el propio Novo. \u00ab\u00c9l lo sab\u00eda porque ayudaba a llevar las viandas cocinadas por su bisabuela Carmela para el fest\u00edn familiar\u00bb.<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
\"\"<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
En realidad, cada \u00e9poca, con sus auges y ca\u00eddas, Casa Carmela ha ayudado a celebrar festines familiares a miles de valencianos. No en vano, la tradicional paella ha sido el epicentro de muchas vivencias alrededor de las mesas. Quiz\u00e1 por eso, desde siempre, pero en especial desde que en 2011 Toni se qued\u00f3 con el local familiar, ha sido el plato m\u00e1s mimado de toda la carta. \u00abLa receta es la tradicional\u00bb, subray\u00f3. \u00abPero ya no ser\u00e1n las verduras que tu bisabuelo Jos\u00e9 tra\u00eda de la huerta de Vera\u00bb, le apunt\u00e9. Admiti\u00f3 que las cosas hab\u00edan cambiado pero puso \u00e9nfasis en ir desgranando la procedencia de cada uno de los ingredientes de esa paella que elogian desde Quique Dacosta<\/strong> al propio Ricard Camarena<\/strong>. \u00abEs la receta de mi madre, de mi t\u00eda, de mi abuela… A m\u00ed me gusta ponerle tres o cuatro trocitos de pato porque la hace m\u00e1s oleosa; me gusta que la paella, cuando se acabe, \u00a0tenga ese toque brillante que es el hilo conductor, de alguna manera, del sabor\u00bb, remarc\u00f3. Toni Novo selecciona sus verduras, busca contar siempre con \u2018ferradura\u2019 o \u2018rojet\u2019 (en vez de jud\u00eda perona), el garrof\u00f3, un buen pollo, tener alcachofa toda la temporada… \u00abLos caracoles los enga\u00f1amos nosotros mismos, con lo que eso conlleva\u00bb, remarc\u00f3. Una paella que cumple todos los c\u00e1nones. No falta ni el tronco de naranjo en el fuego para mantener el calor.<\/strong><\/div>\n

\n<\/a>\"\"<\/a>
\n<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
\u00abUn solomillo puede ser de coste m\u00e1s caro, pero el trabajo para elaborarlo no es el mismo que el de hacer una paella\u00bb, explic\u00f3. Y es cierto que el proceso lleva tras de s\u00ed una entrega total, durante su elaboraci\u00f3n y fuera de ella. Entrega y buenas dosis de pasi\u00f3n, que es lo que hace que Casa Carmela sea ese lugar sobre el que se ha puesto el foco que indica que hacen paellas a le\u00f1a de primera. \u00abPero, \u00bfes la mejor?\u00bb, le pregunt\u00e9. \u00abHay que ir d\u00eda a d\u00eda; nosotros lo que hacemos es jugar con el producto\u00bb, se limit\u00f3 a decir. \u00a0En cualquier caso s\u00ed que es el plato estrella del local aunque se ofrecen m\u00e1s arroces, entre los que hay que destacar la intensidad del arroz con carabineros, que el propio Toni ensalza con ganas, o su fideu\u00e0 negra, que el hostelero sit\u00faa \u00abentre los best seller\u00bb.<\/strong> Un hostelero \u00a0apasionado que reconoce que nunca sospech\u00f3 que en cinco a\u00f1os \u2013el tiempo que lleva dirigiendo el rumbo del local\u2013 iba a conseguir que un domingo se puedan sentar hasta 140 personas en su restaurante para comer buenos arroces y que la gente se vaya feliz. Con el arroz y el trato. Que no es poco. \u00ab\u00bfSospechabas llegar aqu\u00ed?\u00bb, le insist\u00ed. Con bastante modestia reconoci\u00f3 que no, aunque admite que era su meta. \u00abLa verdad es que me v\u00eda capaz de lograrlo; ten\u00eda claro que haciendo las cosas bien podr\u00eda ir a mejor\u00bb, contest\u00f3, al tiempo que recordaba que paso a paso han conseguido estar ahora compitiendo con ellos mismos. \u00abNuestra idea era, a corto plazo, intentar ser el mejor restaurante de arroces de la playa y luego, intentar ser uno de los mejores de Valencia\u00bb, desvel\u00f3. \u00abCreo que, con humildad, lo estamos consiguiendo y vamos mejorando d\u00eda a d\u00eda. Sin euforia, pero sabiendo que el trabajo hecho te da seguridad\u00bb.<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
\"\"<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
Quiz\u00e1 esa misma seguridad es la que le har\u00e1 seguir mejorando el local con nuevos proyectos. Los pr\u00f3ximos, que emprender\u00e1 en enero, consistir\u00e1n en crear una barra de espera frente a los fuegos donde se hacen las paellas, mejorar la entrada, mostrar su portentosa bodega \u2013con m\u00e1s de tres mil botellas\u2013 e incluso ampliar el horario ofreciendo algo m\u00e1s que comidas. Ideas, planes, algunos para ya y otros a m\u00e1s larga vista, que van a ir cuajando. Como todo en Toni, paso a paso. Haciendo grande la leyenda de un local llamado Carmela, como su bisabuela, en el que deambula, entre azulejos de Manises y aromas contenidos a paella, la esencia de una ciudad que, en este caso, s\u00ed mira al mar. Al mar de la infancia y del pasado de Toni y su familia. El mar que abraza esta casa de comidas con casi un siglo de historia y que tiene m\u00e1s vida que nunca. O al menos, tanta como cuando naci\u00f3. Un local que seduce hasta al tranv\u00eda de la Malvarrosa, qu\u00e9 ya lo escribi\u00f3 Manuel Vicent: \u00abBajo el ca\u00f1izo de casa Carmela sirvi\u00e9ndose de una silla de enea como caballete Julieta comenz\u00f3 a pintar y juntos tomamos unos caracoles de mar y mejillones\u00bb.<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
\"\"<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
PASE DE CUCHARA<\/span><\/span><\/div>\n
<\/div>\n
Paella:<\/strong> Tradici\u00f3n.<\/div>\n
El mar:<\/strong> Infancia. Piensa que me he criado aqu\u00ed.<\/div>\n
Si no comes aqu\u00ed:<\/strong> En muchos sitios, ayer fui a Askua<\/strong>.<\/div>\n
Un cliente:<\/strong> La familia Pedro. A ellos nunca les podr\u00eda decir que no. Cuando era peque\u00f1o ya ven\u00edan.<\/div>\n
Carmela<\/strong>: Es mi bisabuela. Me recuerda a la familia m\u00e1s que al negocio.<\/strong><\/span><\/div>\n
\u00bfY el negocio?<\/strong>: Cuando me lo qued\u00e9, me preocupaba tener un fracaso empresarial, pero tambi\u00e9n que \u00a0ser\u00eda un fracaso familiar. \u00c9sta es su casa y eso nunca cambiar\u00e1.<\/div>\n
Un recuerdo<\/strong>: \u00a0Mi abuelo, el t\u00edo Toni. Mi abuela Lola era la currante y \u00e9l, desde \u2018su calais\u2019, el alma del local. Era todo un espect\u00e1culo<\/span><\/strong>.<\/div>\n
Familia<\/strong>: Todo. Mi mujer es quien me apoya y centra.<\/div>\n
Un compa\u00f1ero de mesa:<\/strong> \u00a0Ella. Mi mujer. Marta.<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

EL FINDE DE MR COOKING #elList\u00f3dromo:\u00a0Los ocho panes que quitan el sue\u00f1o a Jes\u00fas Machi #Confidentials:\u00a0\u00a0Un cava valenciano se cuela en la alta gastronom\u00eda #CookingTerapia:\u00a0La paella m\u00e1s preciada \u00a0 \u00a0 … y \u00a0de aquellos que la respetan\u00a0 \ud83d\ude1b Casa Carmela ya es uno de los referentes arroceros de Valencia. Se ha ganado la fama haciendo […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5,6],"tags":[206,809,1067],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9455"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9455"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9455\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9455"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9455"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9455"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}