{"id":9463,"date":"2016-11-17T20:39:13","date_gmt":"2016-11-17T18:39:13","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=9463"},"modified":"2016-11-17T20:39:13","modified_gmt":"2016-11-17T18:39:13","slug":"diez-tentaciones-gastronomicas-de-begona-rodrigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/11\/17\/diez-tentaciones-gastronomicas-de-begona-rodrigo\/","title":{"rendered":"Diez tentaciones gastron\u00f3micas de Bego\u00f1a Rodrigo"},"content":{"rendered":"

EL FINDE DE MR COOKING<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Tres historias con Estrella<\/span><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
#elList\u00f3dromo:<\/span> Las diez tentaciones gastron\u00f3micas de Bego\u00f1a Rodrigo<\/strong><\/address>\n
#Confidentials:\u00a0 \u00bfEst\u00e1 lista Valencia para recibir m\u00e1s estrellas Michelin?
\n<\/strong><\/span><\/address>\n
#CookingTerapia:\u00a0Los chicos que pintan el lienzo<\/em><\/strong><\/span><\/address>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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Bego\u00f1a Rodrigo.<\/strong> Valencia, 15 de agosto de 1975.\u00a0 Leo, seg\u00fan las estrellas. Naci\u00f3 el mismo d\u00eda que Bonaparte. Napole\u00f3n. Azares de la vida. Como los que le llevaron a ponerse a trabajar en un despacho de panader\u00eda, a estudiar Ingenier\u00eda Industrial, a buscarse la vida m\u00e1s all\u00e1 de las calles y las ciudades que le ataban desde que era una cr\u00eda. Azares son sus d\u00edas desde que se march\u00f3 a Amsterdam y, d<\/span>iciendo que sab\u00eda hacer tapas espa\u00f1olas de maravilla \u2013mentira piadosa para ganarse la vida-, se meti\u00f3 de lleno en la cocina y ya no sali\u00f3 de por vida<\/span><\/strong>. Amsterdam, Londres, Reus\u2026 No dej\u00f3 ya los fogones, a los que sigue unida, ni siquiera cuando despu\u00e9s de ser madre -a los pocos d\u00edas- acud\u00eda a La Salita para seguir haciendo grande su aventura. Para seguir con su traves\u00eda. Hoy abrimos la Galer\u00eda de las Tentaciones a la ni\u00f1a que nunca so\u00f1\u00f3 -o quiz\u00e1 s\u00ed-\u00a0 que acabar\u00eda apareciendo en las marquesinas de los autobuses en fotograf\u00edas que anuncian su restaurante. Divina y exultante, como es ella en la cocina y fuera de ella. Divina, con un bogavante como collar y una mirada c\u00f3mplice como el arma que nadie le podr\u00e1 desarticular. Picante y dulce a la par. Selv\u00e1tico animal. Lima lim\u00f3n, seg\u00fan la veas.<\/strong><\/span>\u00a0Mujer de estrella. Con permiso de Michelin.<\/p>\n

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COOKING<\/strong>\u03b6<\/span>RETRATO<\/span><\/p>\n

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Imagen realizada a partir de fotograf\u00eda de Dami\u00e1n Torres\/LP<\/p><\/div>\n

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LAS DIEZ <\/span><\/p>\n

TENTACIONES<\/span><\/p>\n

T<\/span>en\u00eda en el caj\u00f3n esperando sus respuestas a este cuestionario m\u00e1s diab\u00f3lico de lo que parece.\u00a0 \ud83d\ude08 \u00a0 Y \u00e9ste era el momento de ventilarlas. Un fin de semana con mucha gastronom\u00eda en el que debe tener su protagonismo esta mujer que est\u00e1 entre las que m\u00e1s ha hecho mover los cimientos de nuestra cocina en los \u00faltimos tiempos. La Galer\u00eda de las Tentaciones\u00a0 <\/strong>se abre hoy<\/span> a<\/span> Bego\u00f1a Rodrigo.<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a01-Un producto.<\/strong> Las hierbas frescas.<\/p>\n

2-Un plato.\u00a0<\/strong> El all i pebre<\/p>\n

\"\"<\/a>

Su all i pebre con plancton. De 2014. Foto Irene Masilla.<\/p><\/div>\n

3-Un vino.<\/strong> Los borgo\u00f1as, me encantan.<\/p>\n

4-Una bebida<\/strong>. El vino.<\/p>\n

5-Un postre.<\/strong> Un c\u00edtrico.<\/span> Un lima lim\u00f3n.<\/span><\/p>\n

6-Un cocinero.<\/strong> \u00c1ngel le\u00f3n<\/span><\/strong><\/p>\n

7-Un restaurante:\u00a0<\/strong>Adem\u00e1s de A poniente… \u00a0De Librije<\/span><\/strong> en Zwolle. (En concreto, creo que le fascina la\u00a0anguila de Johnny Boer<\/strong>; una\u00a0anguila ahumada que iba acompa\u00f1ada de un caldo de vaca y encurtidos).<\/p>\n

8-Compa\u00f1ero de mesa:<\/strong> Jorne (su marido).<\/p>\n

9- Un libro.<\/strong>\u00a0‘La elegancia del erizo’.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Una pel\u00edcula: Comer beber amar.<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Y un cuadro:<\/strong> Cualquiera de los platos de Eneko. (Son como lienzos… y esto lo comparto y mucho).<\/p>\n

\"\"<\/a>

Uno de los hermos\u00edsimos platos de Eneko (2015) Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

10-Un sue\u00f1o.<\/strong> Cumplir los sue\u00f1os que tengo y que mi hijo sea feliz.\u00a0 Al menos, la mitad que \u00e9l me hace a m\u00ed.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>

Ilustraci\u00f3n realizada a partir de fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes<\/p><\/div>\n

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\u03b6<\/span><\/p>\n

CONFESIONES DE <\/span><\/p>\n

SA<\/strong><\/span>LITA<\/span><\/p>\n

E<\/span>l dramaturgo Francisco Nieva<\/strong>, que falleci\u00f3 hace unos d\u00edas, escrib\u00eda en el pr\u00f3logo de \u201cMujer de verso en pecho<\/em>\u201d: \u201cMe es f\u00e1cil y me es dif\u00edcil escribir de Gloria Fuertes<\/strong>, a quien admiro y quiero mucho\u201d. Cuando me prepar\u00e9 para diseccionar a Bego\u00f1a Rodrigo<\/strong> en esta Galer\u00eda de las Tentaciones prens\u00e9 que hab\u00eda escrito mucho de ella, que me sab\u00eda y sab\u00edan su vida, y que necesitaba, para ir m\u00e1s all\u00e1 de sus andanzas, sacar lo lleva dentro. Entender lo que lleva dentro. Llam\u00e9 a la puerta de mi querida musa Gloria (Fuertes), que tanto me inspira y me insin\u00faa. Como a Nieva, a m\u00ed tambi\u00e9n me es f\u00e1cil y me es dif\u00edcil escribir de la se\u00f1ora de La Salita, porque tambi\u00e9n la admiro y porque, quiz\u00e1 m\u00e1s que querer, le respeto. Respeto mutuo creo. Quiz\u00e1 cari\u00f1o.<\/p>\n

Recuerdo cuando me met\u00ed -a lo ‘outsider’ total- a esto de ser gastro-esp\u00eda, que la buena gente me dec\u00eda si hab\u00eda ido a probar su cocina. \u201cTe monta un tendedero con su comidita que est\u00e1 genial\u201d,<\/span><\/strong> me contaban conocedores de que a Mr \u00a0Cooking se le va la pinza y con esas cosas es f\u00e1cil ganarle la partida. Recuerdo tambi\u00e9n que una buena noche fui, que hablamos algo \u00a0-“qu\u00e9 bueno ponerte cara, m\u00e1s all\u00e1 de la voz”, me dijo al conocernos- y \u00a0que empezamos a establecer lazos. Discretos, suaves, sin m\u00e1s. Sin intercambio de nada. Sin contrapartidas. S\u00f3lo con la sinceridad entre los platos, porque Bego\u00f1a, como la Fuertes, es de verso en pecho. Y lo dem\u00e1s, puro reverso. Una mujer danzante que, como una cometa, se deja llevar por el viento. Libre.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ella es como un poema de esos que no te deja respirar. Como un pu\u00f1ado de palabras abiertas en canal, dejando su coraz\u00f3n a la vista, sus sensaciones, sus pasiones, sus decepciones, sus v\u00edsceras que te hablan de su verdad. Es puro lim<\/span>a lim<\/span>\u00f3n<\/strong>. Sin tapujos ni cart\u00f3n. Es como el poema de Gloria: \u201cAl rev\u00e9s pero derecho\u201d:<\/span><\/p>\n

Unas veces disfrazando<\/address>\n
Mi cordura de locura<\/address>\n
Otras al rev\u00e9s.<\/address>\n
Unas veces mi cordero de lobezno<\/address>\n
Otras veces al rev\u00e9s. (\u2026)<\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
Ed. C\u00e1tedra. Letras Hisp\u00e1nicas.<\/strong><\/span><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
\u00a0<\/address>\n

\u03b6<\/span><\/p>\n

LIM<\/span>A, LIM<\/span>\u00d3N<\/span><\/p>\n

Bego\u00f1a es\u00a0la Cenicienta que ha roto el hechizo<\/strong> y ha ganado libertad.\u00a0Es un cuchillo utilizado como un abanico. Uno pu\u00f1ado de dedos largos que se manejan frente a un plato como si fuera un cuadro. Ella es lemon grass, es galanga, es aquel tataki de at\u00fan rebozado con s\u00e9samo\u2026 y \u00a0la anguila, y la sardina, y la espuma del Mediterr\u00e1neo. Es un \u00e1rbol por el que fluyen petits fours<\/em>: bombones de pasiones, crujiente de emociones, picantes insinuaciones, el tartar de la ilusi\u00f3n. Una mujer que nunca deja de so\u00f1ar.<\/strong> Una casa junto al mar, una mas\u00eda donde cultivar, un restaurante donde gritar: \u201cpuedo m\u00e1s, quiero m\u00e1s\u201d.<\/p>\n\"\"<\/a>\n

Bego\u00f1a es una sacudida que igual da y que le dan<\/strong>. A quien le importa un carajo Donald Trump<\/strong>. Es la se\u00f1ora que si la buscas est\u00e1, quien bebe caf\u00e9 en una taza que le dir\u00e1\u00a0\u201choy es un buen d\u00eda para sonre\u00edr\u201d y<\/strong>\u00a0ella, si se tercia, sonreir\u00e1. Es quien ha ido por el t\u00fanel en soledad y de pronto se ha encontrado, al otro lado del espejo, su particular Pa\u00eds de las Maravillas,<\/strong> en el que se ha rodeado de gente con la que cree y que le da tranquilidad. Es su carrito de las chuches. La berenjena ahumada, yema en salmuera, polvo de salazones. Una corola con p\u00e9talos de m\u00e1s de una flor, pero al tiempo la espina de un rosal.<\/span>\u00a0Porque la vida le ha dado cuerpo para saber morder si hay que morder, besar si hay que besar.<\/strong> Hasta el fondo. El fondo del mar.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ella es el Mediterr\u00e1neo pero al tiempo el oc\u00e9ano. Es la ola cuando crece y se desboca. Y es la espuma cuando llega a la arena y se filtra bajo como una extensi\u00f3n del plancton que tanto le enamora. Es una sirena de tierra, un pez, una anguila resbaladiza que baila de puntillas \u2013dehors, demi-plie, battement-tend\u00fa-<\/em>. “\u00a1Sean todos bienvenidos a La Salita!<\/strong><\/span> Es la Caperucita que se comi\u00f3 al lobo, quien a\u00fan llora cuando nadie la ve, una chupa de cuero con tacones (bien altos si puede ser). Es quien resucita en cada plato, quien se deshace cuando hace la ensalada del abuelo Paco<\/strong>, quien no tiene horas porque un d\u00eda se marcharon. Es la misma joven que una ma\u00f1ana llamaba desde una cabina de Amsterdam a su madre diciendo: \u201cvoy con pijama y nadie me est\u00e1 mirando\u201d. Es la misma ni\u00f1a, con unos a\u00f1os m\u00e1s, a la que ahora le han salido alas. Y las alas le han dado libertad.<\/p>\n

AUTOBIO<\/strong>
\nMe dijeron:<\/address>\n
-O te subes al carro<\/address>\n
O tendr\u00e1s que empujarlo.<\/address>\n
Ni me sub\u00ed ni lo empuj\u00e9,<\/address>\n
Me sent\u00e9 en la cuneta<\/address>\n
Y alrededor de m\u00ed,<\/address>\n
A su debido tiempo,<\/address>\n
Brotaron las amapolas<\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
Gloria Fuertes.<\/strong> De ‘Mujer de verso en Pecho’<\/span><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
\u00a0<\/address>\n

\u00a0\u03b6<\/span><\/p>\n

EN CINCO TRAZOS Y UNA FOTO<\/span><\/p>\n

Si fuera un libro<\/strong>, la ‘Elegancia del Erizo’. Lo eligi\u00f3 ella. Y lo comprendo. \u00a0\u201cD\u00edas tras d\u00eda, recorremos nuestra vida como quien recorre un pasillo.\u201d<\/strong><\/span> (Un nuevo coraz\u00f3n. Pag 259 -De Muriel Barbery<\/em>).<\/p>\n

Si no fuera cocinera<\/strong>, ser\u00eda bailarina<\/span><\/strong>. Hubiese sido un torbellino vanguardista danzando sobre el escenario. Como aquel arroz an\u00e1rquico que hizo en su tiempo de Top Chef.<\/p>\n

Si fuera un animal<\/strong>, ella me dijo que ser\u00eda sirena. \u201cAdem\u00e1s son guapas\u201d, recalc\u00f3. Yo la veo m\u00e1s como una cent\u00e1uride \u00a0corriendo frente al mar.<\/p>\n

Si fuera un plato<\/strong>, aunque no lo he probado, la ensalada de su abuelo Paco<\/span><\/strong>. La he visto emocionarse al hablar de ella. La ensalada. Y he visto emocionada a gente que la ha probado. La ensalada del abuelo Paco, quien si saberlo le abri\u00f3 la puerta de la jaula de sus sue\u00f1os.<\/p>\n

Si fuera una bebida<\/strong>, aunque ella no beba ser\u00eda una parte de ginebra bien seca, una porci\u00f3n de lima intensa, un poco de t\u00f3nica para refrescar \u00a0y una piel muy florentina de lim\u00f3n<\/strong><\/span> para decorar.<\/p>\n

Si fuera una fotograf\u00eda<\/strong>, ser\u00eda \u00e9sta de Irene Marsilla<\/strong><\/span>. Viendo cumplir sus sue\u00f1os. En la barra de su restaurante a Bego y Jorne, despu\u00e9s de repasar juntos su libro de Montagud Editores<\/strong> y hablar de proyectos. Proyectos que ya llegaron. Y llegar\u00e1n.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto Irene Marsilla.<\/p><\/div>\n

Y \u00e9sta es su historia y su Galer\u00eda. Nosotros volveremos con nuevas tentaciones y nuevas traves\u00edas. Cosas de la gastrosof\u00eda. #YoSoydeMisterCooking.\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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