{"id":9476,"date":"2016-11-16T14:41:09","date_gmt":"2016-11-16T12:41:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=9476"},"modified":"2016-11-16T14:41:09","modified_gmt":"2016-11-16T12:41:09","slug":"el-chef-jose-manuel-miguel-deja-paris-para-dirigir-beat-en-calpe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/11\/16\/el-chef-jose-manuel-miguel-deja-paris-para-dirigir-beat-en-calpe\/","title":{"rendered":"El chef Jos\u00e9 Manuel Miguel deja Par\u00eds para dirigir Beat en Calpe"},"content":{"rendered":"


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#ultimagastronew\u00a0<\/strong>\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

El chef valenciano Jos\u00e9 Manuel Miguel<\/strong> deja Par\u00eds para hacerse cargo de los restaurantes Komfort<\/strong>\u00a0y Beat<\/strong> en Calpe. El cocinero que dejar\u00e1 el pr\u00f3ximo diciembre los restaurantes Il Vino <\/strong>y Goust<\/strong>, cada uno de ellos con una estrella Michelin, emprende regreso a su tierra despu\u00e9s de estar cuatro a\u00f1os defendiendo su cocina en la capital francesa con un notable \u00e9xito. “Dime una frase”, le pregunt\u00e9 nada m\u00e1s saber la noticia. “Que tengo ganas de volver”, me respondi\u00f3.<\/strong><\/span> La cuenta atr\u00e1s al final de su aventura gala ya se ha activado. Y el inicio de su nueva aventura en su tierra ya se dibuja en el horizonte.<\/p>\n

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Foto Jes\u00fas Trelis\/LP<\/p><\/div>\n

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J<\/span>os\u00e9 Manuel Miguel<\/strong> toma de esta manera el relevo de los argentinos Germ\u00e1n Carrizo y Carito Louren\u00e7o<\/strong> al frente de ambos restaurantes ubicados en uno de los enclaves tur\u00edsticos de la costa valenciana, que ha vivido en los \u00faltimos tiempos una de las mayores apuestas gastron\u00f3micas de la Comunitat. De hecho, Miguel tendr\u00e1 como vecino al chef tambi\u00e9n valenciano Rafa Soler<\/strong>, al frente del restaurante Audrey’s<\/strong>. En una nota de prensa, The Cook Book<\/strong>, la cadena que promueve Beat y Komfort, asegura precisamente que el fichaje de Jos\u00e9 Manuel Miguel busca poner Calpe “en el mapa gastron\u00f3mico de la Comunitat”.<\/span><\/strong> El cocinero presentara su proyecto para Beat en Feria Gastr\u00f3noma el pr\u00f3ximo 20 de noviembre. Estaremos al tanto de sus pr\u00f3ximos pasos pero es, sin duda, una excelente noticia. “Tengo ganas de volver a la terreta”, remarc\u00f3.<\/p>\n

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Foto J.Trelis\/LP<\/p><\/div>\n

Recordarte que Jos\u00e9 Manuel lleva a sus espaldas dos d\u00e9cadas de trabajo en el mundo de la gastronom\u00eda. Arzak, Mart\u00edn Berasategui, el Ritz de Madrid, Le Bristol de Par\u00eds <\/strong>y \u00d3scar Torrijos<\/strong> han sido, junto al restaurante El Submarino<\/strong> del Oceanogr\u00e0fic, algunas de sus escalas gastron\u00f3micas. Ahora llega un nuevo tiempo. Ser\u00e1 a partir del 7 de diciembre.<\/p>\n

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\u00a0\u03b6<\/span><\/p>\n

Para que conozcas un poco m\u00e1s a Jos\u00e9 Miguel te dejo el pase de cuchillo que le hice hace ahora dos a\u00f1os en una mesa del hasta ahora su restaurante Goust en Par\u00eds. (Publicada 20 de noviembre de 2014)<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0PASE DE CUCHILLO<\/span><\/p>\n

\u00abNo cambio el aceite de oliva por nada\u00bb<\/strong><\/span><\/p>\n

\u2013Nos vamos de viaje. Abrimos la maleta. \u00bfQu\u00e9 te llevas?<\/strong> Una chaquetilla de cocinero, un libro de cocina y un ordenador.<\/p>\n

-\u00bfOrdenador?<\/strong> S\u00ed, para estar conectado. Gracias a \u00e9l me entero de lo que pasa por Valencia.<\/p>\n

\u2013\u00bfQu\u00e9 te llevar\u00edas de Par\u00eds?<\/strong> Una sart\u00e9n de cobre, un buen queso y buen vino.<\/p>\n

\u2013M\u00f3jate, \u00bfqu\u00e9 queso?<\/strong> Un comt\u00e9. De 36 meses.<\/p>\n

\u2013De tu cocina, \u00bfqu\u00e9 nos llevamos? Mis cuchillos, un bote de sal y la botella de aceite de oliva.<\/span><\/strong><\/p>\n

\u2013\u00bfAceite de oliva o mantequilla?<\/strong> Aceite de oliva. No cambio un buen aceite de oliva por nada.<\/p>\n

\u2013\u00bfQu\u00e9 es el tartar?<\/strong> Gusto, sabor.<\/p>\n

\u2013\u00bfY el arroz?<\/strong> Pasi\u00f3n<\/span><\/p>\n

\u2013Esferificaci\u00f3n.<\/strong> Un gui\u00f1o<\/p>\n

\u2013Deconstrucci\u00f3n<\/strong>. \u00bfDeconstrucci\u00f3n? Deconstrucci\u00f3n… deconstrucci\u00f3n… (Se lo piensa mucho, mucho…) Voy a ser neutro: originalidad.<\/span><\/strong><\/p>\n

\u2013\u00bfGamba roja u ostra?<\/strong> Ostra.<\/p>\n

\u2013Rajoy u Hollande.<\/strong> Me pido el comod\u00edn.<\/p>\n

\u00a0\u2013Corrupci\u00f3n.<\/strong> Crisis.<\/p>\n

\u2013Inmigraci\u00f3n.<\/strong> Retos.<\/p>\n

\u00a0\u2013Submarino<\/strong>. (Su \u00faltimo proyecto en Valencia) Lucha.<\/p>\n

\u2013Goust.<\/strong> Felicidad.<\/p>\n

\u2013Enrico Bernardo<\/strong>. Admiraci\u00f3n. (Es el due\u00f1o de Goust y Il Vino)<\/p>\n

\u2013David Mu\u00f1oz<\/strong>. Chispa.<\/p>\n

\u2013Quique Dacosta.<\/strong> Un se\u00f1or.<\/p>\n

\u2013Libertad, Igualdad, Fraternidad<\/strong>. Francia (tras dudar).<\/p>\n

\u00a0\u2013\u00bfDel Valencia C.F.o del Par\u00eds Saint Germain?<\/strong> El Valencia, los del Saint Germain se burlaban de m\u00ed cuando ganaron.<\/p>\n

-El Chiringuito de Pepe<\/strong>. No la he visto. (Se r\u00ede feliz). S\u00f3lo la previa. \u00a1La tengo que ver! Es el Sergi Roca, \u00bfverdad? (M\u00e1s risas…)<\/p>\n

\u2013El arnad\u00ed.<\/strong> (Se lo piensa) Familia.<\/p>\n

\u2013Las fallas<\/strong>. Mi tierra.<\/p>\n

\u2013Mediterr\u00e1neo.<\/strong> Origen.<\/p>\n

-Una frase. \u00abLo m\u00e1s sencillo puede ser lo m\u00e1s complicado\u00bb. No es m\u00eda.<\/span><\/strong><\/p>\n

\u2013El \u00faltimo aplauso<\/strong>. Nos acaban de reconocer un plato como la mejor creaci\u00f3n del a\u00f1o en Par\u00eds. Un gazpacho con coco, pepino, curry y bogavante.<\/p>\n

\u2013Tu sue\u00f1o.<\/strong> Si cabe alguno m\u00e1s. Lo \u00fanico que quiero es ser feliz trabajando en una cocina.<\/p>\n

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SEGUIREMOS INFORMANDO \ud83d\ude42<\/span><\/p>\n

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