{"id":9539,"date":"2016-11-21T19:37:47","date_gmt":"2016-11-21T17:37:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=9539"},"modified":"2016-11-21T19:37:47","modified_gmt":"2016-11-21T17:37:47","slug":"lienzo-un-restaurante-que-ya-pinta-mucho-en-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/11\/21\/lienzo-un-restaurante-que-ya-pinta-mucho-en-valencia\/","title":{"rendered":"Lienzo, un restaurante que ya pinta mucho en Valencia"},"content":{"rendered":"

EL FINDE DE MR COOKING<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Tres historias con Estrella<\/em><\/p>\n

#elList\u00f3dromo: Las diez tentaciones gastron\u00f3micas de Bego\u00f1a Rodrigo<\/a><\/strong><\/span><\/address>\n
#Confidentials:\u00a0\u00a0\u00bfEst\u00e1 lista Valencia para recibir m\u00e1s estrellas Michelin?<\/a><\/span>
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#CookingTerapia:<\/span>\u00a0Los chicos que pintan el lienzo<\/em><\/strong><\/address>\n

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MAR\u00cdA JOS\u00c9 MART\u00cdNEZ Y JUANJO SORIA.<\/strong><\/span> Ella iba para qu\u00edmica y \u00e9l para nutricionista<\/strong>, pero la cocina se col\u00f3 en sus vidas. Tras muchas idas y venidas, desde hace m\u00e1s de dos a\u00f1os llevan entre manos Lienzo, uno de los restaurantes con m\u00e1s proyecci\u00f3n de Valencia<\/p>\n

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MANO A MANO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

(Que Lienzo<\/strong> llegue lejos es su gran reto compartido. Aunque a ello se suma ser pap\u00e1s. De momento es s\u00f3lo un sue\u00f1o. Juanjo ya suspira por su hijita).<\/p>\n

\u00a0FOTOS DEL REPORTAJE: IRENE MARSILLA\/LP<\/strong><\/span><\/p>\n

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L<\/span>es dej\u00e9 sobre la mesa la pregunta del mill\u00f3n: \u00ab\u00bfC\u00f3mo titular\u00edas la pel\u00edcula de tu vida?\u00bb<\/strong>. Juan Jos\u00e9 Soria<\/strong> (31 a\u00f1os, Guadalupe) respondi\u00f3 raudo: \u00abSin melena y a lo loco\u00bb<\/span><\/strong>. De inmediato soltaron los dos una sonora carcajada. Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez<\/strong>\u00a0(32 a\u00f1os, Alhama de Murcia tambi\u00e9n) dud\u00f3. Tanto que us\u00f3 el comod\u00edn de su marido. \u00abCarretera y manta\u00bb<\/strong><\/span>, le aconsej\u00f3 \u00e9l. Ella ratific\u00f3. \u00abS\u00ed, Carretera y manta; nos hemos pasado la vida de un lado a otro\u00bb, record\u00f3. Desde que dejaron Murcia hasta su aterrizaje en el restaurante Lienzo, llevan recorridos muchos kil\u00f3metros, muchas casas y muchas cocinas. Y detr\u00e1s de cada paso, un sinf\u00edn de historias.<\/p>\n

“Yo estudiaba Nutrici\u00f3n, pero cuando hice pr\u00e1cticas ten\u00eda que recomendar dietas a pacientes cr\u00f3nicos, pero me di cuenta de que cuando les dec\u00eda que deb\u00edan tomar lentejas me respond\u00edan que no pod\u00edan porque llevaban por ejemplo su chorizo y esas cosas; yo no sab\u00eda cocinar ni un huevo, as\u00ed que me apunt\u00e9 a la Escuela de Hosteler\u00eda para saber de qu\u00e9 hablaba\u00bb, reconoci\u00f3 Juanjo. All\u00ed, en la escuela La Flota conoci\u00f3 a Mar\u00eda Jos\u00e9, que tambi\u00e9n tiene su particular historia antes de caer en las garras de los delantales. \u00abA m\u00ed me gustaba cocinar, aunque opt\u00e9 por empezar Qu\u00edmicas. Pese a ello, en tercero ya decid\u00ed que no continuaba; y como lo que quer\u00eda era estudiar cocina…\u00bb Como quer\u00eda ser cocinera, entr\u00f3 en la escuela de hosteler\u00eda y se puso a aprender a jugar con los fogones. \u00abMe tuve que poner a trabajar en la planta de El Pozo, en los congelados. Trabajaba de diez de la noche a las seis de la madrugada; fue muy duro porque me tocaba mover cajas de doce kilos\u00bb<\/strong>. No era de extra\u00f1ar, como reconocen los dos, que las ma\u00f1anas en clase se hicieran muy dif\u00edciles de llevar. \u00abJuanjo me tiraba papelitos porque daba cabezadas\u00bb, rememor\u00f3, dir\u00eda que con nost\u00e1lgica. \u00abEncima nos pon\u00edamos en la primera fila\u00bb, recalc\u00f3 \u00e9l. Desde ese instante empezaron su traves\u00eda, su carretera y manta, juntos. De restaurante en restaurante.<\/p>\n

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El despegue se podr\u00eda decir que fue en El Palacete<\/strong>, que en aquella \u00e9poca asesoraba el chef Paco Morales<\/strong> \u2013al frente de Ferrero<\/strong> en Bocairent en aquellos a\u00f1os\u2013. \u00abNos tocaba ir todos los d\u00edas a la huerta a recopilar hierbas y verduras\u00bb, recordaron. \u00abAprendimos gastronom\u00eda y agricultura\u00bb, recalc\u00f3 Mar\u00eda Jos\u00e9 entre risas. Pero un punto clave fue su estancia en Barcelona, a\u00f1os despu\u00e9s. Ella trabajaba en un caf\u00e9 cl\u00e1sico y Juanjo en V\u00eda Veneto<\/strong>. \u00abUn d\u00eda, duch\u00e1ndose, a Juanjo se le empez\u00f3 a caer el pelo de golpe\u00bb, reconoci\u00f3 la cocinera. \u00abTonter\u00edas de juventud\u00bb, intent\u00f3 explicar Juanjo.<\/span><\/strong> En realidad era la consecuencia del estr\u00e9s, de una entrega desmedida a su profesi\u00f3n. \u00abCuando te gusta mucho una cosa te implicas demasiado y con la perspectiva del tiempo te das cuenta que no val\u00eda tanto la pena\u00bb, argument\u00f3 mientras apur\u00e1bamos los tres nuestros caf\u00e9s con leche en una de las mesas de Lienzo.<\/p>\n

Eso les hizo replantearse el futuro. Dejaron Barcelona y regresaron a Murcia. Juanjo se puso a estudiar Gastronom\u00eda en la universidad y Mar\u00eda Jos\u00e9 a buscar trabajo. Acab\u00f3 en Valencia, en El Poblet<\/strong> de Quique Dacosta<\/strong>. Con los a\u00f1os, el destino les llev\u00f3 hasta Lienzo<\/strong>. \u00abLlevamos dos a\u00f1os y tres meses aqu\u00ed\u00bb, calcul\u00f3 Mar\u00eda Jos\u00e9. Durante ese tiempo han logrado darle la vuelta por completo a un local que encontraron \u2013como ellos mismos apuntan\u2013 en un proceso acentuado de ca\u00edda. Han conseguido cambiar su carta y el concepto del local y marcar los cimientos de lo que va a ser su futuro en la gastronom\u00eda. Tal ha sido su progresi\u00f3n que se han convertido en uno de los referentes gastron\u00f3micos de la ciudad. Mar\u00eda Jos\u00e9, de hecho, lleg\u00f3 el a\u00f1o pasado a colarse entre los finalistas a cocinero revelaci\u00f3n en Madrid Fusi\u00f3n<\/strong> y Juanjo, que ha ido compaginando el restaurante con su carrera, se ha metido de lleno en el mundo de la sala, al que se entrega con pasi\u00f3n. \u00ab\u00bfPero ya no cocinas?\u00bb, le pregunt\u00e9. \u00abAhora soy como su Pepito Grillo, pero lo m\u00edo es la Sala\u00bb, reflexion\u00f3. \u00abLa sala es s\u00faper dif\u00edcil\u00bb, apunt\u00f3 con admiraci\u00f3n sincera.<\/p>\n

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Se les ve muy compenetrados. Un mano a mano capaz de hacer que el motor de Lienzo se vaya acelerando con el tiempo, dejando que la gasolina que han ido acumulando estos a\u00f1os de sacrificio y entrega les permita alcanzar metas llenas de gratas sorpresas. Basta sentarse en su restaurante para darte cuenta de que hay futuro. La sala empieza a tener la impronta de Juanjo<\/span><\/strong>, aunque es cierto que le falta un empuj\u00f3n. Pero ah\u00ed est\u00e1 ya. Cuando acabe de ajustarla ser\u00e1 el complemento perfecto a la cocina cada vez m\u00e1s madura, l\u00f3gica y personal de Mar\u00eda Jos\u00e9.<\/span><\/strong><\/p>\n

En el men\u00fa de esta temporada, de hecho, ya se ven gui\u00f1os que te hablan de ella, de sus ra\u00edces, sus inquietudes y su progresi\u00f3n. Ver el rostro de un cocinero en su plato es lo mejor que puede pasar. Por ejemplo, en el fascinante guiso de manitas<\/strong> (de lo mejor que he probado este a\u00f1o), en la quisquilla con el garrof\u00f3<\/strong> (muy Nerua, a mi parecer) y en ese postre que siempre me ha encantado, aunque le falta el remate final, que es el lingote de chocolate dorado con lemon black<\/strong>. (Hay que pulir el interior, pero me fascina). Platos con identidad que son como escalones, nuevos escalones, en esa escalera hacia las estrellas. Una escalera directa a un universo que promete llenar Lienzo de destellos<\/strong>. Atentos.<\/p>\n

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SALA DE DESPIECE<\/span><\/p>\n

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-Tu lado chic:<\/strong> (Mar\u00eda Jos\u00e9<\/em>=MJ<\/span><\/strong>) De eso yo no tengo. \/ (Juanjo<\/em> =J<\/span><\/strong>) Me cuido las manos (se r\u00eden).<\/p>\n

-El peor cliente: (MJ)<\/span><\/strong> Un machista.<\/strong> \/ (J)<\/span><\/strong> El que no valora el trabajo.<\/p>\n

-El mejor:<\/strong> (MJ)<\/span><\/strong> El disfrut\u00f3n. \/ (J)<\/span><\/strong> S\u00ed, quien disfruta.<\/p>\n

-El mejor cocinero:<\/strong> (MJ)<\/span><\/strong> No los he probado todos. Me gusta Subijana, pero no puedo comparar.\/ (J)<\/span><\/strong> Mi madre, Carmen, y Mar\u00eda Jos\u00e9. Mi madre primero<\/strong> (r\u00eden de nuevo).<\/p>\n

-Te toca el Gordo:<\/strong> (MJ<\/span>)<\/span><\/strong> Me lo gastar\u00eda todo aqu\u00ed. \/ (J)<\/span><\/strong> Me comprar\u00eda otra moto, y el resto para aqu\u00ed.<\/p>\n

-Tu primera borrachera:<\/strong> (MJ)<\/span><\/strong> Uf, en un botell\u00f3n a los 16 a\u00f1os.\/ (J)<\/span><\/strong> A los 16 tambi\u00e9n, con Martini blanco.<\/p>\n

-Cortar\u00edas en pedazos:<\/strong> (MJ)<\/span><\/strong> El pasado de este restaurante. \/ (J)<\/span><\/strong> A m\u00e1s de uno<\/p>\n

– Comer\u00edas con 10 euros:<\/strong> (MJ)<\/span><\/strong> En la barra del Rinc\u00f3n de Pepe en Murcia. \/(J)<\/span><\/strong> Lo mismo, sin dudarlo.<\/p>\n

-Un restaurante: (MJ)<\/span><\/strong> Suculent, en Barcelona.\/ (J)<\/span><\/strong> Me fascin\u00f3 Mugaritz desde que entr\u00e9.<\/p>\n

– Tu plato: (MJ)<\/span> \u00a1Las manitas, por supuesto!\/ (J)<\/span><\/strong> Mi gamba roja con migas y uva.<\/p>\n

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-\u00bfY el peor?<\/strong>: (MJ)<\/span><\/strong> Una nube de tomate y bonito. \/ (J)<\/span><\/strong> Los percebes con alcachofas… me obligaron.<\/strong><\/p>\n

-Michelin<\/strong>: (MJ)<\/span><\/strong> Un sue\u00f1o. Ojal\u00e1. Es como la medalla de un atleta. (J)<\/span><\/strong> Si tiene que llegar, que llegue.<\/p>\n

-Un consejo: (MJ<\/span><\/strong>) Si quieres ir r\u00e1 \u00a0pido, ves solo; si quieres llegar lejos, ten un buen equipo. \/ (J)<\/span><\/strong> No puedo a\u00f1adir nada m\u00e1s.<\/p>\n

-En diez a\u00f1os:<\/strong> (MJ)<\/strong><\/span> Espero habernos consagrado. \/ (J)<\/strong><\/span> Me imagino con mi hija con una moto peque\u00f1a y haciendo lo que nos gusta, que es cocinar y dar de comer.<\/p>\n

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PINCELADAS DEL MEN\u00da<\/span><\/p>\n

MANITAS<\/strong>. Es picante, es potente y tiene vida. A m\u00ed me fascina. Un platazo: manitas con boniato.<\/p>\n

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GRAN BOCADO.<\/strong>\u00a0Mollete de rabo de toro. Para soltar ol\u00e9. El segundo de los \u2018bocatas\u2019 que pruebo de Mar\u00eda Jos\u00e9. El primero, el de perdiz, fue tambi\u00e9n un gran acierto.<\/p>\n

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CALABAZA.<\/strong>\u00a0Uno de sus postres nuevos con la calabaza asada como protagonista. Yo me lo pedir\u00eda.<\/p>\n

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BLACK LEMON.<\/strong>\u00a0Postre de nivel que se est\u00e1 convirtiendo en todo un cl\u00e1sico al que le falta una \u00faltima revuelta en su interior. A m\u00ed, adicto al chocolate, me enloquece.<\/p>\n

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