{"id":9583,"date":"2016-11-26T11:21:46","date_gmt":"2016-11-26T09:21:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=9583"},"modified":"2016-11-26T11:21:46","modified_gmt":"2016-11-26T09:21:46","slug":"lo-que-nadie-te-ha-contado-de-gastronoma-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/11\/26\/lo-que-nadie-te-ha-contado-de-gastronoma-2016\/","title":{"rendered":"Lo que nadie te ha contado de Gastr\u00f3noma 2016"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

EL FINDE DE MR COOKING<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

#elList\u00f3dromo:\u00a0La sobrasada de bacalao y otras tentaciones de Xesc Reina<\/strong><\/span><\/a><\/address>\n
#Confidentials:\u00a0<\/span> Especial cotilleos de Gastr\u00f3noma<\/span>
\n<\/strong><\/span><\/address>\n
#CookingTerapia:\u00a0La resaca de las Michelin<\/em><\/strong><\/span><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Gastr\u00f3noma<\/strong><\/span> ha dado otro paso important\u00edsimo para su consolidaci\u00f3n con la edici\u00f3n de este a\u00f1o. Mister Cooking volvi\u00f3 a volar con su delantal hasta Feria Valencia y volvi\u00f3 a colarse, cual esp\u00eda del Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas, entre bambalinas para ver lo que se coc\u00eda. En su libreta de superagente apunt\u00f3 muchas… \u00bftonter\u00edas? O quiz\u00e1 no tanto. Atentos: Toninya<\/strong> que tendr\u00e1 un hermanito, las chaquetillas de Bego\u00f1a Rodrig<\/strong>o, Camarena<\/strong> que arras\u00f3, Bernd<\/strong> y su arroz de sobrasada, el montadito de Apicius<\/strong>, el directo de Manuel Alonso<\/strong>, los panaderos triunfando<\/span><\/strong>, Quique Barella<\/strong> paseando… y mucho m\u00e1s que contar. Vamos paso por paso. Abrimos el tel\u00f3n de lo que quiz\u00e1 no te contaron de la feria de la gastronom\u00eda valenciana<\/span><\/strong>. Que, por cierto, reitero que fue -pese a que hab\u00eda Marat\u00f3n- un \u00e9xito. 15.000 visitantes. El a\u00f1o que viene, m\u00e1s y mejor.\u00a0 \ud83d\ude0e<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Gran parte de las fotograf\u00edas son cortes\u00eda de Feria Valencia, Gastr\u00f3noma. Hechas por Alberto S\u00e1iz. \ud83d\ude00 <\/strong><\/span><\/span><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

T<\/span>e podr\u00eda decir que esto es el diario de un esp\u00eda en Gastr\u00f3noma<\/strong>. Estuve en realidad dos d\u00edas. S\u00e1bado y domingo, cosas de esta vida ajetreada que nos da alas hasta donde nos da. Me perd\u00ed la multitudinaria ponencia de Ricard Camarena,<\/strong> el interrogatorio que me hubiese gustado hacerle a Mar\u00eda Jos\u00e9 San Rom\u00e1n<\/strong>, el abrazo a Alberto Ferruz<\/strong> que ya sab\u00eda que se iba hacia la gala Michel\u00edn y le quer\u00eda animar… pero…. \u00a0Me quedo con lo vivido los dos primeros d\u00edas que no fue poco. Eso s\u00ed, no te esperes ponencias y esas cosas… Te voy a contar entresijos y cotilleos de cocina. \":mrgreen:\"<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto cortes\u00eda Feria Gastr\u00f3noma\/ Alberto S\u00e1iz.<\/p><\/div>\n

La admiraci\u00f3n por Camarena llena.\u00a0<\/span><\/strong>Quiero decir, antes que nada, que sin estar all\u00ed, espiando desde mi refugio, me fascin\u00f3 el llenazo que logr\u00f3 Ricard Camarena siendo lunes por la ma\u00f1ana. “Va a ir con todo, a tope”, me advirtieron.<\/strong> Luego descubr\u00ed que present\u00f3 all\u00ed su Preludio<\/span><\/strong>, una de las partes m\u00e1s sobrecogedoras del men\u00fa (del que por cierto te voy a hablar muy pronto) que est\u00e1 sirviendo en su restaurante. Ese preludio que cocinaron ante un p\u00fablico en apenas unos minutos es cosa de otra dimensi\u00f3n<\/strong>. Me emocion\u00f3 ver al equipazo del Ricard Camarena Restaurante en el escenario. \u00a1Mis bravos!<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto cortes\u00eda Feria Gastr\u00f3noma\/Alberto S\u00e1iz.<\/p><\/div>\n

Kiko Moya y las estrellas.<\/strong><\/span> Hablando de gente de nivel, mucho nivel, nos vamos con Kiko Moya que el s\u00e1bado a\u00fan no sab\u00eda que iba a tener su segunda estrella… creo. “S\u00f3lo te puedo decir que me han invitado a la gala y hasta aqu\u00ed puedo leer”, me dijo.<\/strong> Verle en la ponencia te aseguro que fue sencillamente genial. A modo de ejemplo, destacar que mostr\u00f3 c\u00f3mo hacer musgo con una manteca de plancton y una rejilla. Espect\u00e1culo. (Por cierto, en el pr\u00f3ximo post analizaremos la resaca Michelin #atentos).<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto cortesia de Feria Gastr\u00f3noma \/Alberto S\u00e1iz.<\/p><\/div>\n

La chaquetilla de Bego\u00f1a Rodrigo.<\/strong><\/span> Una de las ponencias m\u00e1s esperadas de esta nueva edici\u00f3n de Gastr\u00f3noma fue, sin duda, de la cocinera de La Salita. No pude verla en directo pero viendo las fotos…. viendo las fotos me acord\u00e9 que me hab\u00eda contado que estaba dise\u00f1ando chaquetillas y que estaba entusiasmada con ello. Y esas prendas\u00a0 creo que empiezan ya a dejarse ver. La chaquetilla que llev\u00f3 como formato ‘tipo cors\u00e9’, a lo Mar\u00eda Antonieta, ya ha causado sensaci\u00f3n. “Por fin un cocinero que no va vestido como un saco”, apunt\u00f3 en un tuit el periodista y embajador de los vinos de J\u00e9rez, Pepe Ferrer, tras presentarle<\/strong>. El ingenio de Bego\u00f1a desatado.<\/strong> Y su N\u00f3mada triunfando<\/span> \u00a1Que lo s\u00e9!
\n<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>

Fotograf\u00eda cortes\u00eda Feria Gastr\u00f3noma\/ ALberto S\u00e1iz. En ella se ve a la perfecci\u00f3n su chaquetilla.<\/p><\/div>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Unipro, sus tarjetas nuevas y la pizza de Pink Flamingo.<\/span><\/strong> A quien vi por all\u00ed, hablando de delantales, fue a Nacho (Unipro<\/strong>) en su stand. All\u00ed estaba entre delantales rompedores, de pana y cuero y todo un mundo en el que me pierdo. “Mira mis tarjetas nuevas”, me dijo.<\/strong> Y bien chulas que son. Pero vaya, lo mejor fue su recomendaci\u00f3n: “Mister Cooking, vete a comer la pizza de berenjena de Pink Flamingo”. Se me hizo la boca agua. “Te va a gustar, s\u00f3lo hace pizzas”, me insisti\u00f3. Ya sab\u00eda del buen predicamento pizzero del lugar pero es cierto que debo ir para all\u00ed ya… ‘Pink Flamingo’<\/strong>. Y por cierto, Nacho me dio un tir\u00f3n de orejas: “Tienes que hablar de m\u00e1s gente, de gente distinta!” Y pens\u00e9 … “pues igual tiene raz\u00f3n”. As\u00ed que vamos a obligarnos de alguna manera. Ya os contar\u00e9 c\u00f3mo.<\/p>\n

\u00bfSer\u00eda esta la pizza que cautiv\u00f3 a Nacho?\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Tonyina tendr\u00e1 un hermanito.<\/span><\/strong>\u00a0Pues dicho y hecho. Ya que me pidi\u00f3 que hablara de gente de la que no suelo hablar demasiado, pues me voy con alguien al que le debo una visita desde hace a\u00f1os.\u00a0 \ud83d\ude33 S\u00ed, por eso me pongo colorado. Me encant\u00f3 hablar con Rom\u00e1n Navarro un rato y descubrir que, adem\u00e1s de su actual Toninya, ya con su \u00e9xito asentado, anda planeando abrir un segundo local, adem\u00e1s en el barrio de El Cabanyal.<\/strong> Bien cerca del querido Emiliano y su Casa Monta\u00f1a. Grat\u00edsima noticia.<\/p>\n

 <\/p>\n

Luis Valls, El Poblet y las estrellas.<\/strong><\/span> A quien me encontr\u00e9 tambi\u00e9n antes de salir al escenario fue a Luis Valls, el chef de El Poblet, preparando lo que iba a ser, como no pod\u00eda ser de otra manera, su espectacular ponencia. Repasamos los platos uno a uno y se me hizo la boca agua. Tanto que me atrev\u00ed a preguntarle: “\u00bfpara cu\u00e1ndo la segunda Michelin?”. Me mir\u00f3, sonri\u00f3 y me dijo que para este a\u00f1o no (ya lo intu\u00eda) pero… el trabajo sigue apuntando a que m\u00e1s pronto que tarde la podr\u00e1n conseguir. Atentos que Luis cada vez vuela m\u00e1s alto. “Somos equipo”, me recalc\u00f3.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El arroz con olla a presi\u00f3n de Ariza<\/strong>.<\/span> De las alegr\u00edas de Gastr\u00f3noma destaco el encuentro con David Ariza<\/strong>, que es un torbellino de sabidur\u00eda gastron\u00f3mica. Uno de esos cocineros que ama la tierra y, lo mejor, la conoce a la perfecci\u00f3n. En mi conversaci\u00f3n con \u00e9l, me destac\u00f3 las virtudes que tiene el arroz al cocinarlo en la olla expr\u00e9s. “Piensa que como los granos no rozan entre s\u00ed, no se suelta el almid\u00f3n y se mantiene m\u00e1s suelto”, me cont\u00f3.\u00a0 8-O. Curioso… y a estudiar con atenci\u00f3n. Por cierto, David me dej\u00f3 una frase de estas para enmarcar:<\/p>\n

“Cuando la magia del entorno\u00a0<\/span><\/strong><\/address>\n
se tranforma en alimento,<\/span><\/strong><\/address>\n
nace la cultura gastron\u00f3mica<\/span><\/strong><\/address>\n
de un pueblo”<\/span><\/strong><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n

Su ponencia estaba dentro del programa que los CDT’s de la Comunitat, desarrollaron con el gran Antonio Crespo<\/strong> al frente… “Tenemos que hacer algo de los CDT”, hablamos d\u00edas despu\u00e9s. Es cierto, uno en Gastr\u00f3noma se da cuenta del potencial que tienen y lo fundamental que es la formaci\u00f3n en este mundo. FORMACI\u00d3N.<\/span><\/strong> Gastr\u00f3noma puede jugar un gran papel en ello.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto cortes\u00eda de Antonio Crespo, en la que aparece junto a David Ariza.<\/p><\/div>\n

El arroz con sobrasada de Bernd<\/strong><\/span>. Hablando de arroces, vamos con Bernd H. Kn\u00f6ller<\/strong>. A m\u00ed, hablar con este se\u00f1or siempre me aporta. Escucharle en la ponencia tambi\u00e9n. Pero ya te he dicho que no es mi prop\u00f3sito hablar de ponencias, m\u00e1s bien contarte c\u00f3mo nos sorteamos, entre las bambalinas de la Cocina Central, las cucharadas para probar los dos arroces que cre\u00f3 Bernd. (Quien escribe y las chicas de la Escuela de Cocina Altaviana)<\/strong>. El ‘ arroz meloso con sobrasada, miel y hierbas <\/strong>quiz\u00e1 me pareci\u00f3 m\u00e1s divertido, por osado. Como el gran Bernd. La foto de Alberto S\u00e1iz lo dice todo:<\/p>\n

\"\"<\/a>

Fot\u00f3n del arroz de Alberto S\u00e1iz, que ha creado una fant\u00e1stica galer\u00eda de im\u00e1genes para Feria Gastr\u00f3noma.<\/p><\/div>\n

Las sobrasadas de Xesc.<\/strong><\/span> Hablando de sobrasadas, poco te voy a a\u00f1adir de lo que te cont\u00e9 en mi post anterior. Que Xesc Reina, el gran gur\u00fa de la charcusine, revolucion\u00f3 la cocina central con su sobrasada de bacalao y el microondas. S\u00ed, porque cre\u00f3 sus snacks a partir del dichoso aparatejo… y hasta quem\u00f3 alguno de ellos.\u00a0 :twisted:. Un genio \u00e9l y el pintor Manzanera que hicieron de su ponencia una performance.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Esta foto es m\u00eda... y se nota<\/p><\/div>\n

\u00a0Bocadillo de Gamba roja de Apicius.<\/strong><\/span> Hablando de bocados, os voy a hablar de uno que me rob\u00f3 el alma. Enrique Medina,<\/strong> el chef de Apicius, prepar\u00f3 en su ponencia todo un homenaje a la gamba roja. Tres platos y un bocado que me pareci\u00f3 simplemente fant\u00e1stico.<\/strong> Tanto que cuando lo prob\u00e9 me pudo la emoci\u00f3n. Ya sabes que Mister Cooking es mucho de Apicius, porque se trata de un restaurante de cocina honesta que hace de la sala un abrazo al cliente. #esoesas\u00ed \ud83d\ude00 Aqu\u00ed te dejo los platos que prepar\u00f3…<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Reinterpretaci\u00f3n del bocadillo de sepia by Rafa Soler.<\/strong><\/span> Ya que estamos hablando de bocados, destacarte la versi\u00f3n que hizo el cocinero de Audrey’s, Rafa Soler, del tradicional bocadillo de sepia y picadillo. Una versi\u00f3n, ya te aseguro que m\u00e1s sofisticada pero al tiempo presentada con la elegancia que acompa\u00f1a a este chef afincado en Moraira y que ahora triunfa en Calp. De esos sitios que enamora… Por cierto, su peque\u00f1o Joel (cuyo padrino es ni m\u00e1s ni menos que Joel Robuchon) atendi\u00f3 en primera fila las explicaciones de su papi. Ah\u00ed hay madera. El plato se llama ‘Roca de sepia bruta’<\/strong> y pinta as\u00ed:<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto propiedad de Audrey's<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

La reaparici\u00f3n de Jos\u00e9 Manuel Miguel. <\/span><\/strong>Quien tambi\u00e9n estuvo en Gastr\u00f3noma fue Jos\u00e9 Manuel Miguel que, como ya os contamos, lleg\u00f3 con la noticia de su regreso a Valencia tras su paso por Par\u00eds durante cuatro a\u00f1os. All\u00ed ha logrado ostentar dos estrellas Michelin en los restaurantes Goust y Il Vino. Ahora cuenta los d\u00edas que le quedan para asentarse en Calp y coger las riendas de Beat y Komfort. “No sabes las ganas que tengo de volver a la terreta”, me dijo nada m\u00e1s llegar<\/strong>. Jos\u00e9 Manuel Miguel acudi\u00f3 acompa\u00f1ado de Quique Barella y Elisa Fuillerat<\/span><\/strong>. Un gran reencuentro.\u00a0 Por cierto, me dijo Jos\u00e9 Manuel: \u00bfte acuerdas de aquella entrevista en Par\u00eds? Y s\u00ed, me acuerdo, sobre todo de aquel pastel de queso con sus fresas a las 8 de la ma\u00f1ana y que me confes\u00f3 que siempre se a\u00f1oraba su “terreta”. Pronto volveremos a estar con \u00e9l.<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

<\/strong>\"\"<\/a>
\n<\/span><\/span><\/p>\n


\n<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>

Durante la entrevista en Par\u00eds hace un par de a\u00f1os.<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

El directo de Manuel Alonso.<\/strong><\/span> Entre bambalinas tambi\u00e9n pude vivir c\u00f3mo se fragu\u00f3 un directo de Televisi\u00f3n Espa\u00f1ola.\u00a0 “Nos hace falta un primer espada”, exclamaron. Era s\u00e1bado por la ma\u00f1ana y all\u00ed estaba, como no pod\u00eda ser menos, uno de esos grandes de la cocina valenciana. Ese cocinero que cada ma\u00f1ana ve su mar, el mar frente a las playas de Daim\u00fas, y da gracias por tener junto a \u00e9l su calma, sus sonidos y, por encima de todo ello, su despensa. “\u00bfTienes su tel\u00e9fono?”, reclamaron. No lo encontr\u00e9 pero poco despu\u00e9s vi al cocinero con una estrella Michelin entrar en directo<\/strong> en el informativo de TVE\u00a0 convertido en el embajador de la cocina valenciana. Una fideu\u00e0 y mucho arte.
\n