{"id":9642,"date":"2016-12-01T21:50:49","date_gmt":"2016-12-01T19:50:49","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=9642"},"modified":"2016-12-01T21:50:49","modified_gmt":"2016-12-01T19:50:49","slug":"ferran-adria-el-gran-nino-pensante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2016\/12\/01\/ferran-adria-el-gran-nino-pensante\/","title":{"rendered":"Ferran Adri\u00e0, el gran ni\u00f1o pensante"},"content":{"rendered":"<address style=\"text-align: right;\"><em>\u201cEs necesario\u00a0llevar en s\u00ed mismo un caos, para\u00a0poner en el mundo una estrella danzante.\u201d<\/em><\/address>\n<address style=\"text-align: right;\"><strong><em>Friedrich W. \u00a0Nietzsche<\/em><\/strong><\/address>\n<address style=\"text-align: right;\">\u00a0<\/address>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p align=\"center\">\u2212<\/p>\n<p align=\"center\"><span style=\"font-size: xx-large;\">FERRAN ADRI\u00c0, <\/span><\/p>\n<p align=\"center\"><span style=\"font-size: xx-large;\">EL GRAN NI\u00d1O PENSANTE<\/span><\/p>\n<p align=\"center\">\n<p align=\"center\"><span style=\"color: #008080; font-size: x-large;\">&#8220;Nos tomaban como locos;<\/span><\/p>\n<p align=\"center\"><span style=\"color: #008080; font-size: x-large;\">dec\u00edan que (elBulli) era un bluff&#8221;<\/span><\/p>\n<p align=\"center\"><span style=\"color: #008080; font-size: x-large;\">\u03b6<\/span><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"\/\/players.brightcove.net\/86746485001\/H1Gpd78OF_default\/index.html?videoId=5230951718001\" width=\"575\" height=\"323.44\"><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #999999;\"><em>(Os dejo un tramo de la entrevista, aunque <span style=\"color: #008080;\"><strong>yo la ver\u00eda entera que est\u00e1 al final<\/strong><\/span>. Un lujazo)<\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Cuatro de la tarde y algunos minutos.<\/strong>\u00a0Bajo las escaleras que separan la redacci\u00f3n del vest\u00edbulo del peri\u00f3dico de dos en dos escalones. Me ruboriza que en la garita pidan que se identifique el mejor cocinero del mundo. Creo que lleg\u00f3 tarde. Abro la puerta de cristal a Ferran y a sus acompa\u00f1antes y les invito, casi haci\u00e9ndole una reverencia\u00a0 -cosas de la admiraci\u00f3n- a pasar. Dentro del ascensor, se hace el silencio y pienso a mis adentros que el gur\u00fa ni me ha mirado. Me lanzo. &#8220;Bueno&#8230; voy a ser yo quien le haga la entrevista&#8221;, dije para romper el hielo y quitarme de encima unas d\u00e9cimas de tensi\u00f3n. Creo que murmur\u00f3 \u00a0&#8220;muy bien&#8221;, que me mir\u00f3, que bajo la mirada y que me volvi\u00f3 a mirar. &#8220;T\u00fa ya me has entrevistado, \u00bfverdad?&#8221;, me dijo el cocinero. Una especie de regocijo interior recorri\u00f3 mi cuerpo. &#8220;Se acuerda de m\u00ed&#8221;, me dije orgulloso. Me qued\u00e9 con la duda de si el recuerdo era bueno o malo, pero aparqu\u00e9 esa esquizofrenia interior y me puse manos a la obra. Tras un paseo por la redacci\u00f3n, nos metimos en la jaula de cristal y hablando, c\u00f3mo no, de la &#8216;<strong>gastronom\u00eda repensada<\/strong>&#8216; -gastrosof\u00eda en estado puro- empezamos con la conversaci\u00f3n.<\/p>\n<div id=\"attachment_9653\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/568659161.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-9653\" loading=\"lazy\" class=\"size-large wp-image-9653\" title=\"Ferran Adri\u00e0 en Las Provincias\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/568659161.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"735\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/568659161.jpg 4944w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/568659161-300x216.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/568659161-768x552.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/568659161-1024x736.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-9653\" class=\"wp-caption-text\">Ferran en la redacci\u00f3n de LAS PROVINCIAS, durante la entrevista. Fotograf\u00eda de Txema Rodr\u00edguez.<\/p><\/div>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><span style=\"font-size: xx-large;\">I<\/span><strong>ba vestido de rigurosos negro<\/strong>. Como siempre. En alg\u00fan sitio hab\u00eda le\u00eddo que era su color, cansado de ir de blanco (cosas de las chaquetillas de anta\u00f1o) durante tantos a\u00f1os. En el fondo, creo que Ferran est\u00e1 c\u00f3modo con el negro, porque en \u00e9l se concentran todos los colores del mundo. Como pasa con el cocinero de l&#8217;Hospitalet. En \u00e9l se concentran todos los matices, los sabores, las reflexiones, los pensamientos, las metas&#8230; Todo lo vivido en estos a\u00f1os trepidantes en los que la gastronom\u00eda espa\u00f1ola nos estall\u00f3 en las manos y nos impregn\u00f3 a todos. &#8220;En la \u00faltima y \u00fanica conversaci\u00f3n que hemos tenido le pregunt\u00e9 qu\u00e9 ser\u00eda para usted una masclet\u00e0 gastron\u00f3mica&#8221;, coment\u00e9 ya ante las c\u00e1maras y con un buen n\u00famero de miradas de reojo volando a nuestro alrededor. &#8220;Me respondi\u00f3 que las fiestas de gin-tonics del certamen gastron\u00f3mico de Vitoria que impulsaba Garc\u00eda Santos&#8221;, le record\u00e9. Creo que Ferran, que me volvi\u00f3 a recordar que no era nada nost\u00e1lgico, se sinti\u00f3 (aunque fuera por un segundo) viajando a aquellos tiempos. Quiz\u00e1 por eso me subray\u00f3 la pasi\u00f3n, sin demasiada ambici\u00f3n, con que viv\u00edan los cocineros de aquella \u00e9poca la gran eclosi\u00f3n culinaria.<strong> &#8220;<em>Buenrollismo<\/em>&#8220;, pens\u00e9 en decirle. &#8220;Hab\u00eda muy buen rollo&#8221;, se adelant\u00f3 en apuntarme \u00e9l.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/LF2KX9N1.jpg\"><img loading=\"lazy\" title=\"C\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/LF2KX9N1.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"683\" \/><\/a><p class=\"wp-caption-text\">Foto Irene Marsilla\/LP<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Activamos en ese instante cerca de 40 minutos de conversaci\u00f3n en la que, al m\u00e1s puro estilo Adri\u00e0, uno se siente arrollado por sus reflexiones, por su manera de ver la vida, por la forma de entender la gastronom\u00eda. Mucho m\u00e1s all\u00e1 del puro hecho de comer. Porque, y esto me entusiasm\u00f3 escucharlo,\u00a0<strong>para disfrutar de la alta gastronom\u00eda hace falta concentraci\u00f3n<\/strong>. &#8220;A un gastron\u00f3mico a m\u00ed no me gusta ir con m\u00e1s de cuatro personas; eso es el l\u00edmite&#8221;, me dijo. Y estoy seguro, me emociona pensarlo, que Ferran\u00a0<strong>vive ante un plato un viaje extraordinario como muy poca gente lo puede hacer.<\/strong>\u00a0De hecho, cierro los ojos y me lo imagino col\u00e1ndose hasta en lo m\u00e1s profundo de la porcelana que cobija la creaci\u00f3n culinaria. Viviendo cada cucharada, analizando cada sensaci\u00f3n que le despierta, haciendo una especie de cardiograma del coraz\u00f3n que late en cada propuesta cocinada.<strong><span style=\"color: #008080;\"> Lo imagino realizando una traves\u00eda hasta las entra\u00f1as de lo que hay en cada plato.<\/span><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/56865942.jpg\"><img loading=\"lazy\" title=\"Ferran Adri\u00e0 en Las Provincias\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/56865942.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"666\" \/><\/a><p class=\"wp-caption-text\">Foto Txema Rodr\u00edguez<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ferran es de ese tipo de personas que al instante de estar con \u00e9l entiendes que es como un sabio. Alguien que vive siete, doce, cuarenta pelda\u00f1os por encima de ti. <strong>Ese sabio que en medio de la oscuridad, del caos, te pone el foco ante lo evidente, ante lo que no ves, y te abre los ojos ante los colores del mundo.\u00a0<\/strong>&#8220;Tiene 54 a\u00f1os, desde los 17 a\u00f1os est\u00e1 metido en el mundo de los fogones; me da la sensaci\u00f3n de que siempre ha vivido pregunt\u00e1ndose por qu\u00e9, reflexionando&#8230;&#8221;, le dije. &#8220;Tambi\u00e9n pienso que en el fondo es como un ni\u00f1o (dije algo osado); el otro d\u00eda le vi emocion\u00e1ndose al hablar de su libro para cocinar que ha hecho con los personajes Disney&#8221;, continu\u00e9 preguntando<strong>. &#8220;Ojo, que el personaje m\u00e1s conocido del mundo no es Mesi, ni el Papa&#8230; es Mickey Mouse, y cocinar con \u00e9l no es una tonter\u00eda&#8221;<\/strong>, recuerdo que me matiz\u00f3.<\/p>\n<div id=\"attachment_9646\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/LF2L2KW1.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-9646\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-9646\" title=\"LF2L2KW1\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/LF2L2KW1.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"683\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/LF2L2KW1.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/LF2L2KW1-300x200.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/LF2L2KW1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-9646\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Oscar Chamorro\/Colpisa<\/p><\/div>\n<p>Conversamos sobre qu\u00e9 lanzar\u00eda al fuego de las Fallas y me dijo que el dogmatismo. Le ped\u00ed que me dijera por qu\u00e9 Valencia ve\u00eda pasar las estrellas Michelin de puntillas y me dio un bonito revolc\u00f3n con su respuesta. Hablamos de su proyecto con <strong>Telef\u00f3nica<\/strong> -benditos sean por traernos al gur\u00fa por Valencia-, de la experiencia que iba a tener cocinando con diez familias y la app que acababan de lanzar (Te lo cuento cocinando). Y hasta me met\u00ed de su mano en las entregas de elBulli Lab a donde est\u00e1 en ebullici\u00f3n todo ese volc\u00e1n de inquietudes que habita en su interior.<\/p>\n<p>Le lanc\u00e9 preguntas que le ped\u00ed que le hicieran los cocineros\u00a0<strong>Kiko Moya, Bern H. Kn\u00f6ler<\/strong>\u00a0y el propio<strong>\u00a0Salvador Gasc\u00f3<\/strong>. (Alguna otra no lleg\u00f3 a tiempo). Y hasta le record\u00e9 alg\u00fan sue\u00f1o de otro colega suyo. &#8220;En una entrevista que le hice hace unas semanas a <strong>Paco Torreblanca<\/strong>, le ped\u00ed un sue\u00f1o gastron\u00f3mico. El maestro pastelero me respondi\u00f3: &#8216;<strong><span style=\"color: #008080;\">que elBulli vuelva a abrir<\/span><\/strong>&#8216;&#8221;. Le vi feliz con la respuesta, aunque me matiz\u00f3 que &#8220;<strong><span style=\"color: #008080;\">elBulli nunca ha cerrado, elBulli nunca fue un restaurante&#8221;<\/span><\/strong>. Record\u00f3 que en elBulli hab\u00eda llegado &#8220;a la \u00faltima parada de lo que era crear en un restaurante gastron\u00f3mico y decidimos parar&#8221;. \u00a0Seguir, asegur\u00f3 Ferran, era entrar en una crisis identitaria. <strong>&#8220;A este \u00e1rbol tan robusto que era elBulli en 2011 le\u00a0cortamos todo menos las ra\u00edces, \u00a0y de ellas han empezado a salir los brotes&#8221;.<\/strong><\/p>\n<address style=\"text-align: center;\">\u00a0<\/address>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: medium;\">-\u00bfA d\u00f3nde vamos a llegar? \u00a0\u00a0<\/span><span style=\"font-size: medium; font-style: normal;\">Si t\u00fa le preguntas a alguien si en el a\u00f1o 95 elBulli iba a llegar a donde lleg\u00f3 (no se lo hubiese cre\u00eddo);\u00a0<\/span><span style=\"font-size: medium;\"><span style=\"color: #008080;\"><strong>nos tomaban como locos, dec\u00edan que era un bluff<\/strong><\/span>&#8230; y eso lo aguantaron s\u00f3lo un 10 por ciento de la gente del oficio.\u00a0<\/span><span style=\"font-size: medium; font-style: normal;\">Porque en aquella \u00e9poca, la gente no quer\u00eda problemas, y crear supone problemas.\u00a0<\/span><span style=\"font-size: medium;\">El tema de innovar creaba problemas. Ahora te opones con ello o desapareces&#8221;\u00a0<\/span><\/p>\n<address style=\"text-align: center;\">\u00a0<\/address>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En ese instante, me sent\u00ed como un chaval sentado en una de las ramas de elBulli que vuelve a brotar, reinventado, diferente. Y me sent\u00ed feliz, satisfecho, pellizc\u00e1ndome. Y observ\u00e9 a este se\u00f1or que saca del negro todos los colores del mundo, como a un mago escondido bajo la piel de un ni\u00f1o sabio. <strong><span style=\"color: #008080;\">Observ\u00e9 que ten\u00eda ante m\u00ed un gran sabio pensante que cocina con Mickey Mouse al tiempo que abre en canal la gastronom\u00eda para que del caos broten estrellas danzantes<\/span><\/strong>. A lo Nietzsche.<\/p>\n<div id=\"attachment_9647\" style=\"width: 1034px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/TELEFONICA.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-9647\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-9647\" title=\"F\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/TELEFONICA.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"692\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/TELEFONICA.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/TELEFONICA-300x203.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/TELEFONICA-768x519.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-9647\" class=\"wp-caption-text\">Fotograf\u00eda Cortes\u00eda de Telef\u00f3nica.<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #008080;\"><strong>SUS TENTACIONES<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Un ingrediente.<\/strong> La sal.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Un plato.<\/strong> La tortilla de patatas.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Un vino.<\/strong>\u00a0champ\u00e1n.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Una bebida:<\/strong> Una buena cervecita fresca.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Un postre:<\/strong> Un milhojas&#8230;. de Torreblanca.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Un cocinero<\/strong>: Albert Adri\u00e0.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Un restaurante:<\/strong> Enigma.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Una pel\u00edcula gastron\u00f3mica<\/strong>: El fest\u00edn de Babel y Ratatouille.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Un libro:<\/strong> El practic\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Un compa\u00f1ero de mesa:<\/strong> Mi mujer.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: xx-large;\">\u03b6<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/adri\u00e0.jpg\"><br \/>\n<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #008080; font-size: large; text-decoration: underline;\">LA ENTREVISTA COMPLETA<\/span><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"\/\/players.brightcove.net\/86746485001\/H1Gpd78OF_default\/index.html?videoId=5231081425001\" width=\"575\" height=\"323.44\"><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #008080; font-size: large;\"><strong>UN D\u00cdA EN VALENCIA<\/strong><\/span><\/p>\n<p>En su visita a Valencia, el cocinero dedic\u00f3 parte de la ma\u00f1ana a conocer el<strong>\u00a0Centro Educativo Gen\u00e7ana<\/strong>\u00a0de Godella para explicar el proyecto\u00a0<strong>&#8220;Escuelas creativas&#8221;<\/strong>\u00a0que tiene como objetivo &#8220;transformar la educaci\u00f3n desde la creatividad&#8221;. \u00a0Un proyecto que busca aplicar la metodolog\u00eda de elBulli Sapiens al \u00e1mbito educativo &#8220;para transformar la forma de ense\u00f1ar y aprender&#8221;\u00a0 a partir de la creatividad y la innovaci\u00f3n. Por la tarde, el chef ofreci\u00f3 una clase magistral junto a diez familias valencianas &#8220;para fomentar la cocina saludable de una manera original y l\u00fadica a trav\u00e9s de la aplicaci\u00f3n para m\u00f3viles,\u00a0<strong>&#8220;Tu cuento en la cocina&#8221;<\/strong>, que desarrolla Telef\u00f3nica.\u00a0 &#8220;Se trata de una app pionera en los juegos educativos de cocina que consigue mezclar la realidad aumentada y las t\u00e9cnicas de gamificaci\u00f3n&#8221;, aseguraron. A m\u00ed me da ganas de cocinar tambi\u00e9n con Mickey.<\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/image1-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-9651 aligncenter\" title=\"image1 (3)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/image1-3.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/image1-3.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/image1-3-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/image1-3-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/IMG_0998.jpeg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter\" title=\"IMG_0998\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2016\/12\/IMG_0998.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"618\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cEs necesario\u00a0llevar en s\u00ed mismo un caos, para\u00a0poner en el mundo una estrella danzante.\u201d Friedrich W. \u00a0Nietzsche \u00a0 &nbsp; \u2212 FERRAN ADRI\u00c0, EL GRAN NI\u00d1O PENSANTE &#8220;Nos tomaban como locos; dec\u00edan que (elBulli) era un bluff&#8221; \u03b6 (Os dejo un tramo de la entrevista, aunque yo la ver\u00eda entera que est\u00e1 al final. 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