{"id":5251,"date":"2013-06-16T00:31:34","date_gmt":"2013-06-15T22:31:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/mariajosepou\/?p=5251"},"modified":"2013-06-16T00:31:34","modified_gmt":"2013-06-15T22:31:34","slug":"cocina-de-vanguardia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/mariajosepou\/2013\/06\/16\/cocina-de-vanguardia\/","title":{"rendered":"Cocina de vanguardia"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/mariajosepou\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2013\/06\/quique-dacosta-647x300.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-medium wp-image-5252\" title=\"quique-dacosta--647x300\" src=\"\/mariajosepou\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2013\/06\/quique-dacosta.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"139\" \/><\/a>A veces nos duele que la reacci\u00f3n al saber que somos espa\u00f1oles no sea la de reconocer nuestros m\u00e9ritos cient\u00edficos o filos\u00f3ficos. Poca gente nos dice \u201c\u00bfespa\u00f1ola? Oh, \u00a1qu\u00e9 genio Ram\u00f3n y Cajal! o \u00a1grande Mar\u00eda Zambrano!\u201d. A menudo nos nombran al Madrid o al Bar\u00e7a y la paella. Si el personaje es un poco m\u00e1s cultivado, quiz\u00e1s nos recuerde a Ferr\u00e1n Adri\u00e1, a Pl\u00e1cido Domingo o a Dal\u00ed. La cuesti\u00f3n es que, entre todas esas referencias, hay una que no suele faltar: la gastronom\u00eda espa\u00f1ola.<\/p>\n<p>Unas veces, por el t\u00f3pico de la tortilla de patatas, las tapas o el jam\u00f3n, junto al plato favorito de los Love of Lesbian. Otras, por los grandes chefs que pueblan la gu\u00eda Michelin, los premios de \u2018Restaurant\u2019 o el imaginario colectivo que integra creatividad mediterr\u00e1nea y placer vital.<\/p>\n<p>Por eso, estoy con Quique Dacosta cuando propone que la gastronom\u00eda espa\u00f1ola sea galardonada con un Pr\u00edncipe de Asturias y lo compara al cuidado que los franceses tienen de sus grandes aportaciones al mundo. Ellos le dar\u00edan la Legi\u00f3n de Honor, \u00bfpor qu\u00e9 no un Pr\u00edncipe de Asturias?<\/p>\n<p>Ser\u00eda un modo de proyectar nuestra propia imagen y, adem\u00e1s, superar la limitaci\u00f3n del foco que pone la Michelin sobre las cocinas de Espa\u00f1a. \u00c9sas son las grandes pero hay m\u00e1s y, sobre todo, hay diversidad, riqueza, convivencia de vanguardia y relectura de la tradici\u00f3n; cultura del sabor sin prisas; combinaci\u00f3n de buenos caldos, inmejorables materias primas aut\u00f3ctonas y dominio de la t\u00e9cnica m\u00e1s novedosa.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n as\u00ed se abrir\u00eda el objetivo a \u201cotras\u201d cocinas. Aunque han marcado una l\u00ednea imprescindible, han abierto fronteras, han experimentado y han aportado grandes innovaciones, la cocina espa\u00f1ola no es solo la escuela vasca o la catalana. Dacosta es un ejemplo de la potencia de la cocina valenciana actual. No hay m\u00e1s que ver c\u00f3mo en plena crisis han abierto en Valencia nuevos espacios algunos grandes de nuestro entorno como Ricard Camarena, Quique Barella o el propio Dacosta. Es leg\u00edtima, pues, su petici\u00f3n. Pero yo la ampliar\u00eda: pedir\u00eda al Consell un reconocimiento previo a la cocina valenciana de vanguardia. Es lo justo.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A veces nos duele que la reacci\u00f3n al saber que somos espa\u00f1oles no sea la de reconocer nuestros m\u00e9ritos cient\u00edficos o filos\u00f3ficos. Poca gente nos dice \u201c\u00bfespa\u00f1ola? Oh, \u00a1qu\u00e9 genio Ram\u00f3n y Cajal! o \u00a1grande Mar\u00eda Zambrano!\u201d. A menudo nos nombran al Madrid o al Bar\u00e7a y la paella. 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