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Jesús Trelis

Historias con Delantal

¿Qué pueden hacer los chefs con una docena de ostras?

Las ostras (valencianas y las que no) siguen de moda. No hay menú de alta cocina en el que no se cuelen los preciados moluscos. De ellas, de las ostras seguimos hablando en este segundo capítulo dedicado a los bivalvos. Primero, ¿conocer ‘Les Perles’ de Valencia? Ostras de la ‘terreta’ que son todo un referente. […]

Andrés Soler, el domador de ostras

  Tuvo que buscarse la vida y los moluscos se cruzaron en su camino. «Los tenía ante mí, hasta que me decidí». Comenzó hace cinco años con el catering, sirviendo bivalvos en todo de tipo de eventos. Luego llegó su restaurante. En ambos, logra llenarte la boca de mar. ESPECIAL OSTRAS Cap. 1 ANDRÉS SOLER, […]

Cuando los panes cuentan historias: Jordi Morera, Ibán Yarza, Xavier Barriga….

Revolución, conjura, cumbre. El pan de verdad se ha hecho fuerte en Valencia y Feria Gastrónoma ha puesto alas a sus reivindicaciones, historias, verdades. En esta ocasión, el pan se ha hecho verbo. O diría más, se ha hecho historia. Panaderos que escriben libros se unen en esta edición a libros que fluyen de panes. […]

Los quesos (de verdad) sacan músculo

Servilleta, pell florida, tronchón, curados y semicurados… Las queserías valencianas se dan cita en el próximo certamen de Gastrónoma. Llega el momento de reivindicar lo artesano. Lo auténtico. Esto es HISTORIAS CON DELANTAL. Y te venimos a hablar de #DQUESO Los quesos (de verdad) sacan músculo

Las recetas de fray Altamiras, la mejor tortilla de papa y el frasco de Aduriz

Vamos a preparar un buen guiso con estos gastrocotilleos que te traigo esta semana. Como si fuera una de las recetas de ese librito, que te diría que es casi mágico, que acaban de presentar (pero que Mister Cooking ya se ha comprado). Del ‘Nuevo arte de la cocina española’, que escribió fray Juan Altamiras […]

La dulce terapia de la Central de Postres

Julia y Carito han abierto su particular boutique de tartas en Valencia. Son como modistas de un mundo goloso que hacen postres a medida. Para clientes y restaurantes. Y los elaboran teniendo claro que cada persona o situación merece un bocado a la carta. Ese con el que lograr poner una guinda a la vida. […]

Descorchando sumilleres: Navarrete, Redrado y otros trovadores del vino

 Te traigo algunos de los grandes sumilleres de estas tierras. Cuentavinos de aquí y  sacacorchos de allá. Y además, sentamos ante una mesa a dos de ellos para, sorbo a sorbo, decantar sus historias  y maridar sus vidas. Alberto Redrado y José Antonio Navarrete entre copas; y junto a ellos, los (mis) nombres propios del […]

Peix i Brases: un chapuzón de producto (y guiños)

Tenía ganas de subir hasta la terraza de Peix & Brases y saltar desde allí para darme un chapuzón. Un salto limpio a ese mar de gastronomía que ofrece el restaurante de Tomás Arribas en Dénia, que pilota desde sus cocinas José Manuel López y que es un entusiasta homenaje a la cocina mediterránea. Homenaje […]

El gran festín de la cocina auténtica: pulpo seco, arroz en costra, salazones…

Dénia celebró su festival gastronómico y, en él, estalló la gastronomía del arraigo. Raíces y futuro se dieron la mano entre arroces cocinados como hace 500 años y brotes de mandarina, pulpo seco y quesos veganos, pescados en sal y moscateles mimados por el mar. D*na fue un banquete de emociones. Dacosta y los suyos […]

Lengua, cerebro, cartílago… Sucede estrena el menú de los osados

Esta historia  he querido  titularla: ‘La cocina de los osados’, aunque soy consciente de que queda fuera del titular que el osado se llama Miguel Ángel, que está al frente de un lugar llamado Sucede, que ese lugar es uno de los restaurantes más hermosos que existen en la ciudad y que el cocinero intrépido sigue elaborando […]

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