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Jesús Trelis

Historias con Delantal

Pastrami Revolution: seductor, irresistible, quizá lujurioso

Carne de res en salmuera, especiada y ahumada, servida con salsa de mostaza y entre dos lonchas de pan de molde casero, a ser posible de centeno. Es un festival carnívoro que entró de puntillas en nuestras vidas y ahora se ha apoderado de nuestro paladar. Seductor, irresistible, quizá lujurioso.   PASTRAMI. Sólo escuchar la […]

La coca se hace viral: las que no te puedes perder

Ha saltado de las casas y los hornos a los restaurantes, se ha colado en el ‘take away’ y la alta gastronomía y ha presentado batalla a la pizza. Es la esencia de lo que esconde nuestra cocina; una masa llena de memoria sobre la que duerme el territorio y el ingenio. LA PALABRA COCA procede […]

Volver a fuego lento: relato gastronómico de la pandemia

Frailes cocinando por youtube, cocas locas sobre ruedas, chefs desnudos que se reivindican y mascarillas a juego con la chaquetilla. La pandemia deja un glosario de incertidumbres, emociones y esperanzas; pero, sobre todo, la certeza de que la gastronomía debe volver a brillar por ellos y por nosotros.   Érase una vez un maldito virus que se […]

Estalla el ‘delivery’: Karak, Toshi, Gallina negra, Sucar… ¿es el futuro?

Que nada va a ser igual, parece evidente. De entrada, ya lo estamos viendo. La primera consecuencia no es el cierre de comercios -y ojalá no lo sea nunca-, sino la apertura de nuevas líneas de negocio. Y ahí debe estar el camino. En no renunciar a nada y en seguir caminando. Lo primero que […]

QDelivery: Dacosta y su equipo se meten en casa

Dice que es como un nuevo restaurante. Quizá lo sea; pero también es la demostración de que no puede ni quiere parar. El chef de las cinco estrellas pone en marcha QDelivery: «Esto también es alta cocina» Posiblemente ni Adrián ni Bea pensarían hace apenas unas semanas que iban a pasar de ser el jefe […]

Miquel Ruiz, la receta mágica del cocinero del pueblo

Sus cazuelas son una extensión de la calle; sus mesas, un lugar de encuentro de amigos, y su restaurante, un ‘baret’ donde importa más el alma que la pompa y sus circunstancias. Para él, todo pasa por las esencias, la humildad y la autoestima. Si quieres cocinar con nosotros la receta del porvenir, ponte el […]

Los pioneros hablan: «yo sigo aquí; ¿vosotros os vais a quedar detrás?»

Hablan de tener paciencia,  de arrimar el hombro, de que todo pasa por trabajar, tomar decisiones valientes y estar unidos. Están preocupados; pero quieren dar ánimos. Todos ellos saben qué quiere decir volver a empezar. Pese a todo, hay camino. Este es el ALIÑO* de la experiencia. (Las maravillosas ilustraciones de este artículo son mérito de […]

Cucharadas de generosidad: la gastronomía tiende la mano

Cerraron sus restaurantes, pero no se quitaron el delantal. Aparcaron la alta cocina y crearon menús fraternales. En un mes han repartido casi 50.000 raciones de comida entre personas vulnerables. Y siguen. Es la otra cara de la gastronomía.  >Diego Laso llegó al CDT con su moto pasadas las nueve de la mañana. El cocinero […]

La gastronomía ante el futuro: reflexionar, reinventarse, renacer

A la hostelería, desde los pequeños bares a los grandes restaurantes, les va a tocar sufrir de lleno la dura factura de la pandemia: varapalos económicos y efectos sociales. Todos intuimos que nada será igual, que tocará abrir la puerta a un nuevo tiempo. En contra, que el horizonte se perfila devastado; a favor, que tenemos […]

Gastronomía encuadernada: cocinas de papel

En esa despensa de ilusiones que es la biblioteca, los libros marcan el camino de los sueños culinarios. Todos ellos escoden, en su interior, almas de cocineros y platos que son recuerdos. Palabras e imágenes que nos susurran que, cuando todo pase, ellos volverán a encender los fuegos. Descubrí olvidado en mi biblioteca un poemario […]

junio 2024
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